Risma Soffie Andriani, 12.302.0122 and WILLY PRANATA WIDJAJA, DS and Neneng Suliasih, DS (2019) PERBANDINGAN UDANG REBON (Acetes sp.) DENGAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DAN KONSENTRASI TEPUNG TAPIOKA DALAM PEMBUATAN BAKSO KERING UDANG REB. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
RISMA SOFFIE ANDRIANI_123020122_TEKNOLOGI PANGAN.pdf Download (171kB) | Preview |
Abstract
Telah dilakukan penelitian mengenai perbandingan udang rebon dengan kacang merah dan konsentrasi tepung tapioka terhadap karakteristik dari bakso kering. Penelitian utama meliputi dua faktor, faktor pertama adalah perbandingan udang rebon dengan kacang merah terdiri dari tiga taraf yaitu (6:1), (5:2), dan (4:3). Faktor kedua adalah konsentrasi tepung tapioka terdiri dari tiga taraf yaitu 10%; 12,5% dan 15%. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3x3 dan ulangan tiga kali. Respon dalam penelitian ini berupa pengujian organoleptik (uji hedonik warna, aroma, rasa, dan tekstur), analisis kimia (kadar protein metode Kjeldahl, kadar air metode gravimetri, dan kadar serat kasar metode gravimetri), dan analisis fisik (uji waktu masak, dan uji volume pengembangan). Produk yang dipilih diuji secara kimia mulai dari kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar abu, dan kadar kalsiumnya. Hasil penelitian utama didapat perbandingan udang rebon dengan kacang merah berpengaruh terhadap rasa, kadar protein, kadar air, kadar serat, dan volume pengembangan. Konsentrasi tepung tapioka berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, kadar protein, kadar air, waktu masak, dan volume pengembangan. Interaksi antara perbandingan udang rebon dengan kacang merah dan konsentrasi tepung tapioka berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, kadar protein, kadar serat, dan volume pengembangan. Produk yang dirpilih yaitu produk a2b1 (perbandingan udang rebon kering dengan kacang merah (5:2) dan konsentrasi tepung tapioka 10%) yang memiliki waktu masak 9,93 menit; volume pengembangan 24,93%; kandungan protein 19,27%; kadar air 10,25%; kadar serat 3,14%; karbohidrat pati 33,328%; lemak 1,23%; kadar abu 2,737%; dan kadar kalsium 74,469 mg. Kata kunci : Bakso Kering, Kacang Merah, Tepung Tapioka, Udang Rebon.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 05 Mar 2019 07:47 |
| Last Modified: | 05 Mar 2019 07:47 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/41132 |
Actions (login required)
 |
View Item |
