PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UMBI GANYONG (Canna Edulis Ker) DENGAN DAGING IKAN KEMBUNG (Rastrelliger Kanagurta L) TERHADAP KARAKTERISTIK FOODBAR

Liya Fikriyah, 143020410 and Hasnelly, DS and Nana Sutisna Achyadi, Dosen (2019) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UMBI GANYONG (Canna Edulis Ker) DENGAN DAGING IKAN KEMBUNG (Rastrelliger Kanagurta L) TERHADAP KARAKTERISTIK FOODBAR. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview

Text
Liya Fikriyah_143020410_Teknologi Pangan.pdf
Download (374kB) | Preview

Official URL: http:/www.teknik.unpas.ac.id

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan perbandingan tepung umbi ganyong dengan daging ikan kembung yang tepat dalam pembuatan foodbar serta untuk diversifikasi produk olahan pangan dan dapat diterima oleh konsumen. Manfaat penelitian ini yaitu memberikan pengetahuan tentang produk diversifikasi olahan pangan serta nilai gizi yang menyertainya. Memberikan informasi salah satu produk olahan pangan dari umbi ganyong free gluten dan ikan kembung sebagai protein hewani, untuk mengatasi para konsumen penderita celiac disease dan penyandang autis, meningkatkan nilai ekonomis umbi ganyong dan ikan kembung serta menghasilkan produk yang dapat diterima oleh konsumen. Rancangan acak percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 1 faktor dan 5 taraf sebanyak 5 kali ulangan, sehingga didapatkan 25 satuan percobaan. Rancangan Perlakuan terdiri dari perbandingan tepung umbi ganyong dengan daging ikan kembung m1 (1:1), m2 (1:2), m3 (1:3), m4 (1:4) dan m5 (1:5). Hasil penelitian pendahuluan analisis kimia tepung umbi ganyong meiliki kadar air sebesar 10.34%, kadar protein sebesar 2.93%, kadar pati sebesar 72.00% dan kadar serat sebesar 3.00%, sedangkan analisis kimia daging ikan kembung memiliki kadar air sebesar 75.50%, kadar protein sebesar 22.56% dan kadar lemak sebesar 1.39%. Hasil penelitian utama perbandingan tepung umbi ganyong dan daging ikan kembung berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat dan organoleptik yang meliputi tekstur, warna, aroma dan rasa. Kata Kunci : Daging ikan kembung, Foodbar, Tepung umbi ganyong

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User:	Ms sri -
Date Deposited:	05 Mar 2019 02:25
Last Modified:	05 Mar 2019 02:25
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/41104

Actions (login required)

View Item