Salma Rahmawati, 14.302.0183 and Hasnelly, DS and Yusman Taufik, DS (2019) KAJIAN KARAKTERISTIK COOKIES TEPUNG LELE (Clarias.) DENGAN TEPUNG KACANG TANAH (Arachis hypogaea L.) DAN KONSENTRASI BLACK MULBERRY (Morus nigra L.). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
Full text not available from this repository. (Request a copy)Abstract
Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah bila dipatahkan dan penampang potongannya bertekstur padat (BSN, 1992). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik dari perbandingan tepung lele dengan tepung kacang tanah dan dengan penambahan konsentrasi bubur buah Black Mulberry. Metode penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah membuat tepung terlebih dahulu yaitu membuat tepung lele dan tepung kacang tanah serta pembuatan bubur buah black mulberry lalu dilakukan analisis terhadap bahan baku tersebut, analisis yang dilakukan yaitu kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar air pada tepung dan kadar vitamin C pada bubur buah black mulberry. Setelah dilakukan analisis bahan baku lalu dilakukan uji organoleptik untuk mendapatkan formulasi bahan-bahan penunjang yang lebih disukai panelis yang selanjutna akan dilanutkan ke penelitian utama. Penelitian utama yaitu menentukan perbandingan tepung dan konsentrasi bubur buah black mulberry menggunakan rancangan acak kelompok (RAK). Rancangan perlakuan terdiri dari 2 faktor, yaitu faktor T (perbandingan tepung) dan faktor R (konsentrasi black mulberry). Rancangan respon terdiri dari respon organoleptik dan respon kimia. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa formulasi terpilih yaitu formulasi 3, dengan komposisi sebagai berikut (backing powder : 0,8%, garam 0,8%, margarin 7,4%, telur 13%). Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa perbandingan tepung dan konsentrasi black mulberry berpengaruh terhadap rasa dan kadar abu dan kadar protein dari cookies tepung lele dan tepung kacang tanah ini, tetapi tidak mempengaruhi warna, aroma, kerenyahan, lemak, air, dan vitamin C cookies tepung lele dengan tepung kacnag tanah. Berdasarkan hasil pemilihan sampel terpilih yang didapatkan yaitu pada perlakuan t3r1 (perbandingan tepung 36,68% : 18,33% dan konsentrasi bubur buah black mulberry 5%) dengan nilai rata-rata kerenyahan 4,46, warna 4,41, aroma 4,29, rasa 3,89, air 3,880%, abu 1,336%, lemak 42,335%, protein 31,988%, vitamin C 0,105% Kata kunci : Black mulberry, cookies, tepung kacang tanah dan tepung lele
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 04 Mar 2019 06:12 |
| Last Modified: | 10 Mar 2021 02:59 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/41064 |
Actions (login required)
 |
View Item |
