Ervina Synthia Dewi, 14.302.0196 and Hasnelly, DS and Hervelly, DS (2019) KAJIAN KARAKTERISTIK PEMPEK IKAN GABUS (Channa striata) DARI PERBANDINGAN MOCAF DENGAN TEPUNG JAGUNG DAN LAMA PEREBUSAN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Ervina Synthia Dewi_143020196_Teknologi Pangan.pdf Download (440kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan mocaf dengan tepung jagung dan lama perebusan terhadap karakteristik organoleptik pempek ikan gabus (Channa striata) yang dihasilkan, dan untuk mengetahui pengaruh perbandingan mocaf dengan tepung jagung dan lama perebusan terhadap karakteristik kimia pempek ikan gabus (Channa striata) yang dihasilkan. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor dan ulangan sebanyak 3 kali. Adapun faktor yang digunakan adalah perbandingan mocaf dan tepung jagung (T) yang terdiri dari T1 = mocaf : tepung jagung (3 : 1), T2 = mocaf : tepung jagung (1 : 1), T3 = mocaf : tepung jagung (1 : 3), dan lama perebusan (P) yang terdiri dari P1 = 30 menit, P2 = 40 menit, P3 = 45 menit. Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan,formulasi yang tepilih yaitu formulasi ikan gabus 38,6%, Mocaf dan Tepung Jagung 38,6%, bawang putih 0,4%, garam 1,4%, pakcoy 0,8%, wortel 1,2%, air 19%. Berdasarkan hasil penelitian utama dapat disimpulkan bahwa Perbandingan Mocaf dan Tepung Jagung berpengaruh terhadap karakteristik organoleptik pempek ikan gabus (aroma, rasa dan tekstur) juga berpengaruh terhadap karakteristik kimia pempek ikan gabus yaitu kadar lemak dan kadar protein, lama perebusan berpengaruh terhadap karakteristik organoleptik pempek ikan gabus (aroma, rasa dan tekstur) dan juga berpengaruh terhadap karakteristik kimia pempek ikan gabus (kadar air pempek sebelum di goreng, kadar air pempek setelah di goreng, kadar lemak dan kadar protein), dan Interaksi antara perbandingan mocaf dengan tepung jagung serta lama perebusan berpengaruh terhadap karakteristik organoleptik pempek ikan gabus (aroma, rasa dan tekstur) juga berpengaruh terhadap karakteristik kimia pempek ikan gabus (kadar lemak dan kadar protein). Hasil penelitian diperoleh sampel terpilih yaitu sampel t2p3 (mocaf 1 : 1 tepung jagung) dan lama perebusan 45 menit yang berdasarkan pengujian organoleptik. Pembuatan pempek ikan gabus yang terpilih dilakukan pengujian kekenyalan terhadap produk.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 04 Mar 2019 05:53 |
| Last Modified: | 04 Mar 2019 05:53 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/41063 |
Actions (login required)
 |
View Item |
