Reza Awal Nugraha, 143020112 and Nana Sutisna Achyadi, Dosen and Iyan Sofyan, ds (2019) PENGARUH LAMA PENGERINGAN DAN KONSENTRASI TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK DENDENG BATANG PISANG (Musa paradisiaca). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Reza Awal Nugraha_143020112_Teknologi Pangan.pdf Download (186kB) | Preview |
Abstract
Penelitian lama pengeringan dan konsentrasi tapioka terhadap karakteristik dendeng batang pisang bertujuan untuk memperoleh dendeng batang pisang yang memiliki karakteristik yang berdasarkan respon organoleptik dan kimia, sehingga dihasilkan karakterik dendeng batang pisang yang baik. Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan pola 3 x 3 dengan tiga kali ulangan. Pada penelitian ini terdiri dari lama pengeringan (A) dengan variasi 5 jam ; 6 jam ; 7 jam dan konsentrasi tapioka (B) dengan variasi 1% ; 2% ; 3%. Respon yang diamati meliputi kadar air, kadar serat, kadar lemak, gula total dan uji organoleptik (tekstur, warna, aroma dan rasa) Hasil penelitian menunjukan bahwa lama pengeringan berepengaruh terhadap kadar air, rasa, aroma, warna dan tekstur. Konsentrasi tapioka berpengaruh terhadap kadar air, serat kasar, warna dan tekstur. Interaksi antara lama pengeringan dan konsentrasi tapioka berpengaruh terhadap kadar air, aroma, warna, tekstur dan rasa. Kata Kunci : Konsentrasi tapioka, lama pengeringan, dendeng, batang pisang
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 04 Mar 2019 06:22 |
| Last Modified: | 04 Mar 2019 06:22 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/41061 |
Actions (login required)
 |
View Item |
