Windy Anggraeni, 14.302.0314 and Thomas Ghozali, ds and Sumartini, DS (2019) KAJIAN PERBANDINGAN COCOA BUTTER SUBSTITUTE (CBS) DENGAN MINYAK JAGUNG (Zea mays) DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP KARAKTERISTIK PASTA COKELAT. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Windy Anggraeni_143020314_Teknologi Pangan.pdf Download (292kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh interkasi antara cocoa butter substitute (CBS) dengan minyak jagung (Zea mays.) dan konsentrasi gula terhadap karakteristik pasta cokelat yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola faktorial (3x3) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang akan dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu faktor perbandingan CBS dengan minyak jagung(A) terdiri dari 3 taraf yaitu a1 (CBS:minyak jagung 4:6), a2 (CBS:minyak jagung 3:7) dan a3 (CBS:minyak jagung 2:8) dan faktor konsentrasi gula (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu b1 (konsentrasi gula 7,5%), b2(konsentrasi gula 10%), dan b3 (konsentrasi gula 12,5%). Sehingga diperoleh 27 satuan percobaan ulangan. Variabel respon organoleptik meliputi rasa, aroma, tekstur, dan daya oles. Analisis kimia yang dilakukan adalah kadar air, kadar lemak, dan kadar asam lemak bebas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan CBS dengan minyak jagung berpengaruh terhadap aroma, tekstur, daya oles, kadar lemak dan kadar asam lemak bebas (FFA), tetapi tidak berpengaruh terhadap rasa, dan kadar air pasta cokelat. Konsentrasi gula (sukrosa) berpengaruh terhadap rasa, aroma, daya oles, kadar air, kadar lemak, dan kadar asam lemak bebas (FFA), tetapi tidak berpengaruh terhadap tekstur pasta cokelat. Interaksi perbandingan CBS dengan minyak jagung dan konsentrasi gula yang ditambahkan dalam pembuatan pasta cokelat berpengaruh terhadap aroma, kadar lemak, kadar asam lemak bebas (FFA), tetapi tidak berpengaruh terhadap rasa, tekstur, daya oles, dan kadar air pasta cokelat. Kata Kunci : Cocoa Butter Substitute, Minyak Jagung, Sukrosa
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 04 Mar 2019 05:45 |
| Last Modified: | 04 Mar 2019 05:45 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/41059 |
Actions (login required)
 |
View Item |
