PENGARUH PERBANDINGAN SARI ALMOND (Prunus dulcis) DENGAN SUSU SKIM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT SARI ALMOND

Mutiara Novita Rusilawati, 14.302.0081 and Yusep Ikrawan, DS and Yudi Garnida, ds (2019) PENGARUH PERBANDINGAN SARI ALMOND (Prunus dulcis) DENGAN SUSU SKIM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK YOGHURT SARI ALMOND. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

[img]
Preview
Text
Mutiara novita Rusilawati_143020081_Teknologi Pangan.pdf

Download (705kB) | Preview
Official URL: http://teknik.unpas.ac.id

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan perbandingan sari almond dengan susu skim terhadap karakteristik yoghurt sari almond selama fermentasi. Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan yaitu menentukan perbandingan kacang almond dengan air terhadap kandungan protein dan lemak dari sari almond sehingga didapatkan perbandingan terpilih untuk formulasi pada penelitian utama. Penelitian utama yang dilakukan yaitu menentukan perbandingan susu skim dengan sari almond, lama fermentasi yoghurt almond dan adanya interaksi antara perbandingan sari almond dengan susu skim dan lama fermentasi terhadap karakteristik yoghurt sari almond. Rancangan yang digunakan pada penelitian utama adalah metode eksperimental dengan Rancangan Petak Terbagi (RPT) yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor P (perbandingan penambahan antara sari almond dan skim) yang terdiri dari 3 taraf yaitu p1 (1 : 3), p2 (1 : 1), p3 (3 : 1) dan faktor L (lama fermentasi) yang terdiri dari 4 taraf yaitu l1 (6 jam), l2 (12 jam), l3 (18 jam), l4 (24 jam). Respon yang dianalisis adalam kadar protein, kadar lemak, kadar asam laktat dan respon organoleptik warna, rasa, aroma, viskositas. Hasil penelitian pendahuluan didapat perbandingan kacang almond dengan air (2:1). Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa perbandingan sari almond (prunus dulcis) dengan susu skim berpengaruh terhadap protein, dan viskositas tetapi tidak berpengaruh terhadap asam laktat, lemak, rasa, aroma dan warna. Lama fermentasi berpengaruh terhadap asam laktat, protein, dan lemak tetapi tidak berpengaruh terhadap rasa, viskositas, aroma dan warna. Perbandingan sari almond (prunus dulcis) dengan susu skim dan lama fermentasi berinteraksi terhadap protein tetapi tidak terjadi interaksi terhadap asam laktat, lemak, rasa, viskositas aroma dan warna. Dilihat dari kandungan protein sari almond dengan yoghurt sari almond, ternyata lebih unggul yoghurt sari almond daripada protein yang terdapat pada sari almondnya saja. Sedangkan jika dilihat dari kandungan lemak sari almond dengan yoghurt sari almond, ternyata yoghurt sari almond lemaknya lebih rendah sehingga produk yoghurt sari almond ini mempunyai keunggulan yaitu termasuk kedalam yoghurt tanpa perlakuan panas setelah fermentasi golongan yoghurt tanpa lemak. Kata kunci : kacang almond, lama fermentasi, perbandingan sari almond dengan skim, yoghurt

Item Type: Thesis (Skripsi(S1))
Subjects: S1-Skripsi
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User: Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited: 01 Mar 2019 07:19
Last Modified: 01 Mar 2019 07:19
URI: http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/40990

Actions (login required)

View Item View Item