Hedyarti Nur Asyah, 143020366 and Neneng Suliasih, DS and Thomas Gozali, DS (2019) PERBANDINGAN TEPUNG KACANG MERAH (Oriza Nivara) DENGAN TEPUNG SEMOLINA DAN KONSENTRASI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus Vulgaris L) PADA PRODUK PASTA KERING LINGUINE. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
HEDYARTI NUR ASYAH_143020366_TEKNOLOGI PANGAN.pdf Download (343kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung beras merah dengan tepung semolina dan konsentrasi tepung kacang merah terhadap produk pasta kering Linguine. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola faktorial (3x3) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan.Rancangan perlakuan yang akan dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu perbandingan tepung beras merah dengan tepung semolina (G) yang terdiri dari 3 taraf yaitu g1 (10%), g2 (20%), dan g3 (30%) dan konsentrasi tepung kacang merah (H) yang terdiri dari 3 taraf yaitu h1 (10%), h2 (15%), dan h3 (20%). Variabel respon organoleptik meliputi warna dan aroma pada produk mentah, warna, aroma, rasa dan tekstur pada produk matang. Respon kimia meliputi kadar protein, kadar air dan kadar serat kasar, serta respon fisik yaitu pengujian daya serap air. Hasil penelitian menunjukan perbandingan tepung beras merah dengan tepung semolina (G) berpengaruh terhadap warna dan aroma Linguine mentah serta warna dan aroma Linguine matang, kadar air, kadar serat kasar, kadar protein dan daya serap air. Konsentrasi tepung kacang merah (H) berpengaruh pada warna dan aroma Linguine mentah serta warna dan aroma produk matang, kadar air, kadar serat kasar, kadar protein dan daya serap air. Interaksi antara keduanya memberikan pengaruh nyata pada warna dan aroma Linguine matang, serta warna, dan aroma Linguine matang, kadar protein, kadar serat kasar dan daya serap air. Berdasarkan analisis yang telah dilakukan dapat diketahui perlakuan terpilih yaitu perlakuan g1h3 dengan konsentrasi tepung beras merah (10%) dan konsentrasi tepung kacang merah ( yang dilakukan 20%) dengan kadar protein 13.51%, kadar air 7.2%, kadar serat kasar 0,72%, kandungan vitamin b1 0,75 mg/g , aktivitas antioksidan 7597,92 ppm, kemampuan menyerap air 75,73%, kadar lemak 1,36%, kadar abu 1,83% dan energi total sebesar 243,56 Kkal/Takaran Saji. Kata kunci : Tepung Beras Merah, Tepung Kacang Merah, Pasta Kering, Linguine
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 14 Feb 2019 07:25 |
| Last Modified: | 14 Feb 2019 07:25 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/40480 |
Actions (login required)
 |
View Item |
