PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI SUSU SKIM DAN KONSENTRASI BAKTERI ASAM LAKTAT (Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus) TERHADAP MUTU YOGHURT UMBI GANYONG (Canna edulis kerr)

Damasa Bintang Mustika, 14.302.0139 and Wisnu Cahyadi, DS and Yudi Garnida, DS (2019) PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI SUSU SKIM DAN KONSENTRASI BAKTERI ASAM LAKTAT (Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus) TERHADAP MUTU YOGHURT UMBI GANYONG (Canna edulis kerr). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

[img]
Preview
Text
Damasa Bintang Mustika_143020139_Teknologi Pangan.pdf

Download (299kB) | Preview
Official URL: http://teknik.unpas.ac.id

Abstract

Susu skim mengandung laktosa yang penting untuk pertumbuhan bakteri asam laktat dalam proses pembuatan yoghurt. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi susu skim dan konsentrasi bakteri asam laktat (Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus) terhadap mutu yoghurt umbi ganyong. Metode penelitian yang digunakan terdiri dari penelitian pendahuluan yaitu proses aktivasi starter plain yoghurt dan pembuatan sari umbi ganyong. Penelitian utama menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu Konsentrasi Susu Skim (5%, 7%, 9%) dan Konsentrasi Bakteri Asam Laktat (2%, 4%, 6%). Respon yang dilakukan dalam penelitian ini adalah respon kimia meliputi kadar protein, kadar karbohidrat, dan kadar asam laktat. Respon fisik meliputi kadar viskositas. Respon mikroorganisme yaitu analisis total bakteri asam laktat metode counting chamber dan respon organoleptik terhadap atribut warna, rasa dan tekstur. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi susu skim berpengaruh terhadap kadar asam laktat, kadar karbohidrat, kadar protein, viskositas, respon warna, rasa dan tekstur. Konsentrasi bakteri asam laktat berpengaruh terhadap kadar asam laktat, kadar karbohidrat, kadar protein, viskositas, respon rasa dan tekstur. Interaksi antara konsentrasi susu skim dan konsentrasi bakteri asam laktat berpengaruh terhadap kadar asam laktat, kadar karbohidrat, kadar protein, dan viskositas. Produk yang terpilih adalah perlakuan s3t3 yaitu produk dengan penambahan konsentrasi susu skim 9% dan konsentrasi bakteri asam laktat 6%. Dengan menghasilkan kadar protein sebesar 2.81%, kadar asam laktat 1.33%, karbohidrat 18.48%, dan viskositas sebesar 55.00mPa.s Kata Kunci : Ganyong, Susu Skim, Bakteri Asam Laktat, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophillus, Yoghurt.

Item Type: Thesis (Skripsi(S1))
Subjects: S1-Skripsi
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User: Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited: 06 Feb 2019 06:58
Last Modified: 06 Feb 2019 06:58
URI: http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/40336

Actions (login required)

View Item View Item