PENGARUH JENIS BAHAN PENSTABIL DAN KONSENTRASI STEVIA (Stevia rebaudiana bertoni) TERHADAP KARAKTERISTIK VELVA EDAMAME (Glycine max (L.) Merr.)

Almira Anke Gunawan, 143020066 and Neneng Suliasih, DS and Ina Siti Nurminabari, Ds (2018) PENGARUH JENIS BAHAN PENSTABIL DAN KONSENTRASI STEVIA (Stevia rebaudiana bertoni) TERHADAP KARAKTERISTIK VELVA EDAMAME (Glycine max (L.) Merr.). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

[img]
Preview
 Text
Indah Sari Yuniarchisti_143020331_Teknologi Pangan.pdf
Download (689kB) | Preview
[img]
Preview
 Text
Almira Anke Gunawan_143020066_Teknologi Pangan.pdf
Download (661kB) | Preview
[img]
Preview
 Text
Almira Anke Gunawan_143020066_Teknologi Pangan.pdf
Download (661kB) | Preview
[img]
Preview
 Text
Almira Anke Gunawan_143020066_Teknologi Pangan.pdf
Download (661kB) | Preview
[img]
Preview
 Text
Almira Anke Gunawan_143020066_Teknologi Pangan.pdf
Download (661kB) | Preview
[img]
Preview
 Text
Almira Anke Gunawan_143020066_Teknologi Pangan.pdf
Download (661kB) | Preview
[img]
Preview
 Text
Almira Anke Gunawan_143020066_Teknologi Pangan.pdf
Download (661kB) | Preview
Official URL: http:/www.teknik.unpas.ac.id

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan jenis bahan penstabil yang terbaik serta mendapatkan konsentrasi stevia yang sesuai dalam pembuatan velva edamame. Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan memilih perbandingan edamame dengan air dengan uji organoleptik dan penelitian utama yaitu melihat pengaruh jenis bahan penstabil dan konsentrasi stevia pada produk velva edamame. Penelitian ini menggunakan rancangan faktorial 3x3 dalam rancangan acak kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor P (jenis bahan penstabil) yang terdiri dari 3 taraf yaitu p1 (maizena 0,5%), p2 (CMC 0,75%), p3 (gelatin 0,5%) dan faktor S (konsentrasi stevia) yang terdiri dari 3 taraf yaitu s1 (stevia 0,1%), s2 (stevia (0,2%), s3 (stevia 0,3%). Respon yang dianalisis adalah kadar protein, kadar serat, % overrun, waktu leleh, dan respon organoleptik warna, rasa, tekstur dan aroma. Hasil penelitian pendahuluan didapat perbandingan edamame dengan air (1:1). Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa jenis bahan penstabil berpengaruh terhadap tekstur, protein, serat kasar, % overrun dan waktu leleh. Konsentrasi stevia berpengaruh terhadap rasa. Tidak terjadi interaksi antara jenis bahan penstabil dan konsentrasi stevia terhadap seluruh respon. Perlakuan p2s2 (jenis bahan penstabil CMC 0,75% dan stevia 0,2%) merupakan perlakuan yang dipilih dan memiliki kadar protein 5,783%, kadar serat kasar 4,291%, overrun 32,07%, waktu leleh 20,90 menit, dan kadar kalsium sebesar 7,281 mg Ca/ 100 g. Kata kunci: Edamame, Jenis Bahan Penstabil, Konsentrasi Stevia, Protein, Velva

Item Type: Thesis (Skripsi(S1))
Subjects: S1-Skripsi
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User: Ms sri -
Date Deposited: 07 Feb 2019 01:28
Last Modified: 07 Feb 2019 01:28
URI: http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/40327

Actions (login required)

View Item View Item
repo unpas is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.