Ayu Utami Putri Yulistianto, 13.302.0354 (2018) PENGARUH METODE BLANCHING DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK MPASI PUREE UBI JALAR UNGU (Ipomoeae batatas Linn.). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Ayu Utami Putri_133020354.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini dirancang untuk mengetahui pengaruh metode blanching dan suhu pengeringan terhadap karakteristik MPASI puree ubi jalar ungu. Manfaat dari penelitian ini adalah sebagai referensi pengembangan produk lokal. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh metode blanching dan suhu pengeringan terhadap karakteristik MPASI puree ubi jalar ungu agar memenuhi kebutuhan energi harian. Manfaat penelitian ini adalah meningkatkan nilai ekonomis dari ubi jalar ungu dan nilai ragam konsumsi produk olahan ubi jalar ungu, menghasilkan produk MPASI puree ubi jalar ungu yang tahan lama serta sehat dikonsumsi oleh bayi serta memperpanjang umur simpan ubi ungu sebelum dilakukan pengolahan puree ubi ungu. Hasil dari analisis utama yaitu kadar air tepung ubi jalar ungu sebesar 5-7,5%, viskositas MPASI puree ubi jalar ungu sebesar 100-130 mPas, intensitas warna 36,85- 66,39. Analisis pendamping yaitu protein 0,45%, pati 43,78%, gula 3,43%, serat 1%, lemak 0,2% sehingga didapatkan energi sebesar 194 kkal, aktifitas antioksidan sebesar 3695,61 ppm dan total plate count (TPC) sebesar 34 x 103 CFU/gram. Kata kunci: MPASI, puree ubi jalar ungu, tepung ubi jalar ungu, ubi jalar ungu ayamurasaki.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 11 Oct 2018 02:08 |
| Last Modified: | 11 Oct 2018 02:08 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/38526 |
Actions (login required)
 |
View Item |
