PENGARUH KUANTITAS TEPUNG TAUGE KACANG HIJAU (Phaseoulus radiatus L.) DAN PENGULANGAN PENGGORENGAN TERHADAP KARAKTERISTIK MINYAK KLENTIK

Eva Sari, Alumni and Sumartini, DS and Asep Dedy Sutrisno, DS (2017) PENGARUH KUANTITAS TEPUNG TAUGE KACANG HIJAU (Phaseoulus radiatus L.) DAN PENGULANGAN PENGGORENGAN TERHADAP KARAKTERISTIK MINYAK KLENTIK. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text Cover.pdf Restricted to Repository staff only Download (86kB) | Request a copy
	Text I PENDAHULUAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (222kB) | Request a copy
	Text II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (307kB) | Request a copy
	Text III BAHAN, ALAT DAN METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (339kB) | Request a copy
	Text IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (318kB) | Request a copy
	Text V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (208kB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui jumlah penambahan tepung kacang hijau yang tepat untuk minyak klentik antioksidan sehingga diperoleh dosis yang tepat untuk antioksidan alami pada minyak klentik. Penelitian ini terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menganalisis bahan baku penelitian utama, yaitu minyak klentik untuk menguji uji FFA, kadar air, dan viskositas. Juga pada tepung tauge kacang hijau dilakukan uji antioksidan dan kadar air. Penelitian utama adalah kelanjutan penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tauge kacang hijau sebagai antioksidan alami pada minyak klentik. Penambahan tepung tauge kacang hijau yang digunakan adalah 0%, 6,66%, 13,33%, 20%, 26,66%, dan 33,33% dan minyak klentik yang digunakan adalah minyak klentik tanpa pemakaian, pemakaian satu kali , pemakaian dua kali, dan tiga kali pemakaian. Respon penelitian utama meliputi respon kimiawi yang terdiri dari kadar air dan kadar FFA, serta respon fisik yaitu pengujian viskositas dan uji organoleptik untuk warna, aroma dan viskositas. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan bahwa tidak ada interaksi AB namun yang mempengaruhi warna, kekentalan dan kadar air merupakan faktor penambahan tepung tauge kacang hijau Faktor B, sedangkan kadar air, FFA, dan viskositasnya adalah faktor dan jumlah pemakaian minyak klentik yaiu faktor B

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	27 Aug 2018 06:37
Last Modified:	27 Aug 2018 06:37
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/35741

Actions (login required)

View Item