OPTIMASI FORMULASI KULIT TORTILLA BERBASIS MASA (KACANG MERAH REBUS GILING), TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) MENGGUNAKAN APLIKASI DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL

Naila Masruroh, Alumni and Asep Dedy Sutrisno, DS and Yudi Garnida, DS (2017) OPTIMASI FORMULASI KULIT TORTILLA BERBASIS MASA (KACANG MERAH REBUS GILING), TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) MENGGUNAKAN APLIKASI DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text 9. I PENDAHULUAN done.docx Restricted to Repository staff only Download (29kB) | Request a copy
	Text 11. III METODE PENELITIAN.docx Restricted to Repository staff only Download (160kB) | Request a copy
	Text 10. II TINJAUAN PUSTAKA.docx Restricted to Repository staff only Download (907kB) | Request a copy
	Text 12. IV HASIL DAN PEMBAHASAN.docx Restricted to Repository staff only Download (607kB) | Request a copy
	Text 13. V KESIMPULAN DAN SARAN.docx Restricted to Repository staff only Download (18kB) | Request a copy

Abstract

Tortilla adalah roti pipih tanpa ragi yang terbuat dari jagung giling atau gandum. Apabila jagung giling yang digunakan, merupakan tortilla ala Amerika Utara dan banyak dianggap sebagai tortilla yang asli. Faktanya memang tipe tortilla ini telah ada sebelum kedatangan bangsa Eropa di benua Amerika, dan mendapatkan nama tortilla dari orang-orang spanyol karena kemiripannya dengan kue dan telur dadar tradisional spanyol. Berdasarkan ilmu asal kata (etimologis), kata tortilla berasal dari kata torta yang berarti sebuah kue bundar. Penelitian yang dilakukan meliputi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dengan membuat bahan baku yang akan digunakan yaitu masa (adonan kacang merah rebus) dan tepung kacang merah serta melakukan trial and error yang dapat djadikan acuan unuk menentukan batas atas dan batas bawah, penelitian utama yang bertujuan untuk memperoleh formula optimal kulit tortilla kacang merah menggunakan program design expert 10.0 metode d- optimal. Bahan baku yang digunakan untuk membuat kulit tortilla kacang merah adalah masa (adonan kacang merah rebus), tepung kacang merah dan tepung beras merah. Dihasilkan 11 formulasi yang ditawarkan yang kemudian didapatkan prediksi formulasi optimal yaitu masa 49,406%, tepung kacang merah 7,718% dan tepung beras merah 6,876%. Formulasi tersebut diprediksikan menghasilkan kadar protein 20,608%, kadar lemak 12,858%, kadar vitamin B1 0,002%, volume pengembangan 20,149%, tekstur (kemudahan dilipat) 3,613, rasa setelah diolah 4,826, dan kerenyahan 4,840. Kata kunci: Kacang merah, Kulit Tortilla, Optimasi formulasi, Design expert

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Mesin 2017
Depositing User:	Users 5 not found.
Date Deposited:	21 Aug 2018 02:21
Last Modified:	04 May 2023 03:36
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/35566

Actions (login required)

View Item