PENGARUH KONSENTRASI JENIS GULA CAIR TERHADAP KARAKTERISTIK BUAH PEPAYA PADA PEMBUATAN GLAZED PAPAYA

Fitry Mulyani Martinova, Alumni and Ina Siti Nurminabari, Ds and Asep Dedy Sutrisno, DS (2018) PENGARUH KONSENTRASI JENIS GULA CAIR TERHADAP KARAKTERISTIK BUAH PEPAYA PADA PEMBUATAN GLAZED PAPAYA. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text TA PITBULL !!!! CD PDF.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Glazed papaya adalah buah-buahan yang direndam pada larutan gula selama beberapa hari, teknologi Glazed papaya merupakan salah satu teknologi pengawetan. Perendamanan manisan akan membuat kadar gula dalam buah meningkat dan kadar airnya berkurang. Keadaan ini akan menghambat pertumbuhan mikroba perusak sehingga buah akan lebih tahan lama. Maksud penelitian ini adalah memanfaatkan dan memberi variasi buah papaya, tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula terhadap karakteristik buah papaya pada perubahan warna, rasa, dan kenampakan pada pembuatan glazed fruit sehungga didapat produk terpilih. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini meliputi 2 tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan akan dilakukan scoring dengan menggunakan 3 jenis buah pepaya, pepaya Hawai, California dan pepaya Bangkok, dimana akan menggunakan formulasi dengan sukrosa 60% dan corn syrup 2,5% produk akan di uji scoring dimana buah yang baik akan di pilih untuk penelitian utama. Penelitian utama terdiri dari rancangan perlakuan, rancangan percobaan, rancangan analisis dan rancangan respon. Dimana penelitian utama menggunakan bermacam-macam Syrup dengan tingkat konsentrasi yang ditambahkan pada sukrosa meningkat tiap harinya selama 6 hari, sukrosa ditambahkan 10% setiap hari perendaman hingga tingkat konsentrasi sukrosa mencapai 60%. Hasil akhir dilakukan pengujian organoleptik, glukosa, sukrosa, fruktosan, dan sampel terpilih dilakukan uji, Vitamin c, Provitamin A, serat pangan, dan pektin. Hasil penelitian mengenai pengaruh konsentrasi jenis gula cair terhadap karakteristik glazed papaya diperoleh kesimpulan bahwa Konsentrasi gula cair berpengaruh terhadap kadar fruktosa, glukosa, dan sukrosa dimana kadar sukrosa paling tinggi pada formulasi HFS 12% : Sukrosa 60%, kadar sukrosa paling tinggi pada formulasi HFS 16% : Sukrosa 60%, dan kadar fruktosa paling tinggi pada formulasi HFS 16% : Sukrosa 60%. Glazed fruit yang terpilih dan banyak disukai konsumen adalah glazed fruit dengan formulasai Corn syrup 2,5% : Sukrosa 60%. Untuk kandungan Vitamin C sebesar 78,5 mg/100 g bahan, kadar serat sebesar 1,95 %, Pro Vit A sebesar 1,139 mg, dan kadar pectin sebesar 0,49% Kata kunci : Glazed Fruit, Corn Syrup, HFS, Madu, Pengaruh konsentrasi jenis gula cair

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	16 Aug 2018 04:24
Last Modified:	16 Aug 2018 04:24
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/35491

Actions (login required)

View Item