PENGARUH PERBANDINGAN BUAH CAMPOLAY (Pouteria campechiana) DENGAN BUAH MANGGA GOLEK (Mangifera indica L.) DAN KONSENTRASI BAHAN PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI

Ditha Praditia Wulan Sari, Alumni (2018) PENGARUH PERBANDINGAN BUAH CAMPOLAY (Pouteria campechiana) DENGAN BUAH MANGGA GOLEK (Mangifera indica L.) DAN KONSENTRASI BAHAN PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text COVER.docx Download (41kB)
	Text BAB II.docx Restricted to Repository staff only Download (120kB) | Request a copy
	Text BAB III.docx Restricted to Repository staff only Download (245kB) | Request a copy
	Text BAB I.docx Restricted to Repository staff only Download (200kB) | Request a copy
	Text BAB V.docx Restricted to Repository staff only Download (47kB) | Request a copy
	Text BAB IV.docx Download (70kB)

Abstract

ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan buah campolay dan buah mangga golek serta konsentrasi penstabil terhadap karakteristik selai yang dihasilkan. Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Rancangan analisis yang dilakukan adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan faktor yang digunakan adalah perbandingan bubur buah campolay dengan bubur buah mangga golek 25:75, 50:50, dan 75:25. Konsentrasi bahan penstabil gum Arab 0,3%, 0,5%, dan 0,7%. Respon pada penelitian ini meliputi respon kimia dan respon organoleptik. Respon kimia terdiri dari uji kadar air, uji kadar gula total, uji kadar vitamin C dan respon organoleptik menggunakan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbandingan buah campolay dan buah mangga golek berpengaruh terhadap respon organoleptik warna, aroma, dan rasa. Selain itu perbendingan buah campolay dan bubur mangga berpengaruh terhadap respon kimia kadar air, kadar gula dan kadar vitamin C. Konsentrasi bahan penstabil berpengaruh terhadap respon organoleptik daya oles serta berpengaruh terhadap respon kimia pada kadar air, dan kadar vitamin C. Kata Kunci : Campolay, Mangga Golek, Konsentrasi Penstabil, Gum Arab, Selai

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	04 Apr 2018 06:42
Last Modified:	04 Apr 2018 06:42
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/33932

Actions (login required)

View Item