PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN PENAMBAHAN PUREE CAMPOLAY (Pouteria campechiana) TERHADAP KARAKTERISTIK YOGUHRT CAMPOLAY

HERAWAN AROFANA, 133020378 and Ina Siti Nurminabari, Ds and ELA SUTRISNO, DS (2018) PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN PENAMBAHAN PUREE CAMPOLAY (Pouteria campechiana) TERHADAP KARAKTERISTIK YOGUHRT CAMPOLAY. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.

Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (214kB) | Preview
Preview	Text Cover.pdf Download (33kB) | Preview
Preview	Text I PENDAHULUAN.pdf Download (138kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan penambahan konsentrasi puree campolay terhadap karakteristik yogurt campolay. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk memberikan informasi pengembangan teknologi pengolahan campolay. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan faktorial 3 x 3 sebanyak 3 kali ulangan yang dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan dengan dua faktor. faktor I adalah lama fermentasi (F) (8, 10, dan 12 jam) dan faktor II konsentrasi puree campolay (C) (10, 15, dan 20%). Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik yaitu yogurt dengan lama fermentasi 8 jam dengan penambahan puree campolay 15% f1c2, dengan nilai organoleptik warna 4,14 ; aroma 3,71 ; rasa 4,12 dan tekstur 4,70. Serta memiliki kandungan asam laktat 0,95% ; pH 4,44 ; gula total 23,871% dan lemak 2,45 %. Sampel terpilih memiliki kandungan protein 2,87% ; Total Bakteri Asam Laktat (BAL) 1,4x10 CFU/ml dan β-karoten 0,08%. Kata Kunci 8 : Fermentasi, Puree, Campolay, Yogurt

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	27 Feb 2018 11:38
Last Modified:	27 Feb 2018 11:38
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/33641

Actions (login required)

View Item