PENGARUH WAKTU DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK GLUTEN FREE COOKIES YANG DIPERKAYA DENGAN BUBUR BUAH BLACK MULBERRY (Morus Nigra)

I MADE ANGGI SAPTADITA, 133020083 and Yusep Ikrawan, DS and Yusman Taufik, DS (2018) PENGARUH WAKTU DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK GLUTEN FREE COOKIES YANG DIPERKAYA DENGAN BUBUR BUAH BLACK MULBERRY (Morus Nigra). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.

Preview	Text ABSTRACT.pdf Download (30kB) | Preview
Preview	Text COVER TA.pdf Download (14kB) | Preview
Preview	Text I PENDAHULUAN.pdf Download (105kB) | Preview

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan waktu dan suhu pemanggangan yang tepat serta interaksinya terhadap karakteristik gluten free cookies black mulberry. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor w (waktu pemanggangan) yang terdiri dari 3 taraf yaitu w1 (140 C) dan faktor s (suhu pemanggangan) yang terdiri dari 3 taraf yaitu s1 (15 menit), s2 (25 menit), s3 (35 menit). Respon dalam penelitian adalah respon organoleptik (warna cokelat, aroma khas cookies, kerenyahan, rasa manis dan after taste pahit), respon fisik (kekerasan tekstur) respon kimia (protein, kadar pati, kadar air dan lemak) serta uji aktivitas antioksidan terhadap perlakuan terpilih. Berdasarkan hasil penelitian, dapat diketahui bahwa waktu dan suhu pemanggangan berpengaruh terhadap kadar pati, serta interaksi waktu dan suhu pemanggangan berbeda nyata terhadap warna cokelat, aroma khas cookies, kerenyahan, rasa manis, after taste pahit, kekerasan tekstur, protein, kadar air dan lemak. Perlakuan terpilih untuk aktivitas antioksidan pada produk cookies black mulberry dengan waktu dan suhu pemanggangan yaitu w1s2 sebesar 4542, 661 ppm, w3s1 sebesar 2929,697 ppm dan w3s2 sebesar 2591,849 ppm (lemah). Kata kunci : cookies, suhu pemanggangan, waktu pemanggangan 0 0 C), w2 (150 0 C), w3 (160

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	21 Feb 2018 09:31
Last Modified:	18 Mar 2021 05:27
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/33492

Actions (login required)

View Item