PEMBUATAN BUBUR INSTAN DENGAN PENGGUNAAN VARIASI PERBANDINGAN TEPUNG JAGUNG PUTIH DAN TEPUNG BERAS SERTA SUHU PRA-GELATINISASI

DEYDRA NOVITASARI, 133020133 and Yudi Garnida, DS and Tantan Widiantara, DS (2018) PEMBUATAN BUBUR INSTAN DENGAN PENGGUNAAN VARIASI PERBANDINGAN TEPUNG JAGUNG PUTIH DAN TEPUNG BERAS SERTA SUHU PRA-GELATINISASI. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.

Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (116kB) | Preview
Preview	Text BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (90kB) | Preview
Preview	Text BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Download (122kB) | Preview
Preview	Text BAB III BAHAN DAN METODE PENELITIAN.pdf Download (184kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan menganalisis pengaruh perbandingan tepung jagung putih dan tepung beras dengan perbandingan masingmasing (1:2), (1:1), dan (2:1), serta suhu pra-gelatinisasi 75 °C, 80 °C, dan 85 °C pada karakteristik bubur instan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan penentuan lama dan suhu pengeringan bubur instan terbaik dengan analisis kadar air dan organoleptik. Penelitian utama dilakukan dengan menganalisis ada atau tidaknya pengaruh jenis faktor menggunakan rancangan percobaan pola faktorial 3x3 dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari dua faktor yaitu faktor perbandingan tepung jagung putih dan tepung beras masing-masing (1:2), (1:1), dan (2:1), serta faktor suhu pra-gelatinisasi 75 °C, 80 °C, dan 85 °C. Respon yang dianalisa adalah kadar amilosa, Kapasitas Penyerapan Air (KPA), Swelling Power, dan organoleptik. Hasil dari penelitian pendahuluan meliputi analisis kimia kadar air dan organoleptik pada bubur instan jagung putih menggunakan variasi lama dan suhu pengeringan yang berbeda didapat hasil terpilih yaitu lama waktu pengeringan 5 jam dengan suhu 70 °C. Hasil dari penelitian utama menunjukan bahwa faktor perbandingan tepung jagung putih dan tepung beras memberikan pengaruh signifikan (p ≤ 0.05) terhadap respon warna pra-seduh, aroma pra-seduh, tekstur pra-seduh, rasa pra-seduh, tekstur seduh namun tidak berpengaruh terhadap kadar amilosa, kapasitas penyerapan air, swelling power,warna seduh, aroma seduh, dan rasa seduh. Faktor suhu pra-gelatinisasi memberikan pengaruh signifikan (p ≤ 0.05) terhadap respon kapasitas penyerapan air, swelling power, warna pra-seduh, aroma pra-seduh, tekstur pra-seduh, warna seduh, aroma seduh, tekstur seduh dan rasa seduh namun tidak berpengaruh terhadap kadar amilosa dan rasa pra-seduh. Faktor interaksi perbandingan tepung jagung putih dan tepung beras dengan suhu pragelatinisasi memberikan pengaruh signifikan (p ≤ 0.05) terhadap respon warna praseduh, aroma pra-seduh, tekstur pra-seduh, warna seduh, aroma seduh, dan tekstur seduh namun tidak berpengaruh terhadap kadar amilosa, kapasitas penyerapan air, swelling power, rasa pra-seduh, dan rasa seduh. Kata Kunci : Pra-gelatinisasi, Jagung Putih, Bubur Instan

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User:	Users 5 not found.
Date Deposited:	19 Feb 2018 06:26
Last Modified:	17 Apr 2023 02:08
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/33131

Actions (login required)

View Item