DEDE AJI SAPTAJI, 103020067 and Wisnu Cahyadi, DS and Thomas Gozali, DS (2018) PENGARUH LAMA WAKTU OZONISASI TERHADAP KARAKTERISTIK WORTEL DAN KUBIS SELAMA PENYIMPANAN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
Abstrak.pdf Download (88kB) | Preview |
|
|
Text
Bab I Pendahuluan.pdf Download (26kB) | Preview |
|
|
Text
Cover.pdf Download (12kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh lama waktu ozonisasi yang memberikan pengaruh paling baik terhadap wortel dan kubis Penelitian dilakukan untuk mengetahui perubahan kimia dan aktivitas mikrobiologi wortel dan kubis. Bahan baku diberi perlakuan dengan cara dialiri ozon dengan waktu berbeda-beda yaitu 2,5 menit, 5 menit dan 7,5 menit kemudian dilakukan pengamatan kadar air dan uji jumlah total mikroba pada hari ke-1, hari ke-4 dan hari ke-8 dan respon organoleptik dengan atribut tekstur, rasa dan aroma. Berdasarkan hasil analisis didapat kandungan air terbesar pada kubis dan wortel yang diozonisasi 0 menit yaitu 93,11 % dan 88,96 %. Kadar air mengalami penurunan selama penyimpanan. Kubis dan wortel mengalami perubahan mutu kimia dan mikrobiologi selama penyimpanan ditandai dengan meningkatnya jumlah mikroba. Ozonisasi dengan waktu 7,5 menit memberikan nilai karakteristik paling baik dalam hal total mikroba dan organoleptik, namun tidak dengan kadar air kubis dan wortel Kata kunci : Ozonisasi, Kubis, Wortel.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 07 Feb 2018 07:48 |
| Last Modified: | 07 Feb 2018 07:48 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/32941 |
Actions (login required)
 |
View Item |
