PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG BONGGOL PISANG (Mussa paradisiaca) SERTA PENAMBAHAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES

Rizky Aulia, Alumni and Ina Siti Nurminabari, Ds and Wisnu Cahyadi, DS (2017) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG BONGGOL PISANG (Mussa paradisiaca) SERTA PENAMBAHAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text Artikel Rizky Aulia.docx Restricted to Repository staff only Download (102kB) | Request a copy

Abstract

Bonggol pisang mengandung komponen polisakarida yang dapat diadikan sumber tepung baru sehingga dapat diolah menjadi cookies dengan penambahan sari buah jambu biji merah untuk menambah nilai gizi dari cookies. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya pengaruh perbandingan tepung terigu dengan tepung bonggol pisang serta penambahan sari buah jambu biji merah terhadap karakteristik cookies. Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari penelitian pendahuluan yaitu melakukan analisis bahan baku bonggol pisang, tepung bonggol pisang dan sari buah jambu biji merah. Penelitian utama menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) terhadap faktor perbandingan tepung terigu dan tepung bonggol pisang a1 (1: 1), a2 (1: 2), dan a3 (2: 1); dan faktor penambahan sari buah jambu biji merah b1 (25%), b2 (30%) dan b3 (35%);. Respon yang diukur meliputi respon kimia (analisis kadar air, kadar serat kasar dan kadar vitamin C), dan organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) serta sampel terpilih dilakukan penelitian meliputi respon kimia (analisis kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat total). Hasil penelitian pendahuluan menunjukan bahwa bonggol pisang mengandung komponen kadar air 22,5%, serat kasar 18,67%, dan kadar pati 57,7%. Tepung bonggol pisang mengandung kadar air 8,37%, serat kasar 11,5%, kadar pati 33,9% dan rendemen 10,28%. Sedangkan untuk sari buah jambu biji merah mengandung komponen vitamin C 231,8 mg. Interaksi antara perbandingan tepung terigu dan tepung bonggol pisang dengan penambahan konsentrasi sari buah jambu biji merah berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar serat kasar, kadar vitamin C, warna, rasa, dan tekstur tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma cookies yang dihasilkan. Produk terpilih adalah pada perlakuan a1b2 dengan kandungan protein 10,57%, lemak 5,40%, dan Karbohidrat total 70,33%. Kata kunci: Cookies, Tepung Bonggol Pisang, dan Jambu biji Merah.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	01 Feb 2018 01:56
Last Modified:	01 Feb 2018 01:56
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/32748

Actions (login required)

View Item