PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomea batatas L) DAN PATI UBI KUNING (Ipomea batatas L) SERTA TEPUNG KEDELAI (Glycine max) TERHADAP MI ORGANIK KERING MIX

GESSY FITRI FRANESIANA, 133020181 and Hasnelly, DS and ELA SUTRISNO, DS (2018) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomea batatas L) DAN PATI UBI KUNING (Ipomea batatas L) SERTA TEPUNG KEDELAI (Glycine max) TERHADAP MI ORGANIK KERING MIX. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.

Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (149kB) | Preview
Preview	Text BAB 1 MIE KERING.pdf Download (154kB) | Preview
Preview	Text COVER MI KERING.pdf Download (36kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan komposisi tepung ubi ungu dan pati ubi kuning serta penambahan tepung kedelai terhadap karakteristik mi kering mix organik. Selain itu juga untuk meningkatkan pola hidup sehat masyarakat dengan mengonsumsi makanan organik dan memberi informasi kepada masyarakat mengenai bahan alternatif berbahan ubi jalar organik dan kedelai organik sebagai komoditas lokal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 faktor dan 3 kali pengulangan. Penelitian ini terdiri dari 2 faktor yaitu perbandingan komposisi antara tepung ubi ungu dengan pati ubi kuning (K) yang terdiri dari : k1 = (90%:10), k2 = (70%:30%), k3 = (50%:50%) dan penambahan tepung kedelai (T) yang terdiri dari : t1 = (8%), t2 = (10%), t3 = (12%). Respon yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari : kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat, swelling index, cooking loss juga respon organoleptik yaitu respon warna, aroma, rasa dan tekstur. Sampel terpilih dilakukan uji aktivitas antioksidan. Penambahan tepung kedelai organik berpengaruh terhadap respon aroma, rasa, tekstur, kadar air, kadar karbohidrat, kadar protein, swelling index, dan cooking loss tetapi tidak berpengaruh terhadap respon warna. Perlakuan terpilih adalah formulasi k1t3 yaitu perbandingan tepung ubi ungu 90% dan pati ubi kuning 10%. Berdasarkan respon organoleptik, kimia, dan fisik dengan kadar air 9,59%, kadar protein 8,53, dan kadar karbohidrat 62,60%. Kata Kunci : Tepung Ubi, Pati Ubi, Tepung Kedelai, Mi, Organik

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	30 Jan 2018 08:26
Last Modified:	30 Jan 2018 08:26
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/32706

Actions (login required)

View Item