PERBANDINGAN TEPUNG SINGKONG DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI SERBUK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES (KUE KERING) BERBASIS UMBI-UMBIAN

Hani Nur Aprianti, Alumni and Neneng Suliasih, DS and Yusep Ikrawan, DS (2017) PERBANDINGAN TEPUNG SINGKONG DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI SERBUK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES (KUE KERING) BERBASIS UMBI-UMBIAN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text TUGAS AKHIR.docx Restricted to Repository staff only Download (752kB) | Request a copy

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mempelajari pengaruh perbandingan tepung singkong dan tepung talas terhadap karakteristik cookies, untuk mempelajari pengaruh konsentrasi teh hijau terhadap karakteristik cookies dan untuk mengetahui pengaruh interaksi antara perbandingan tepung singkong dengan tepung talas dan konsentrasi teh hijau terhadap karakteristik cookies. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan faktorial 3x3 dalam rancangan acak kelompok (RAK) dalam ulangan sebanyak 3 kali, dimana faktornya meliputi : perbandingan tepung singkong dengan tepung talas (T) yang terdiri dari tiga taraf yaitu t1 (1:1), t2 (2:1) dan t3 (3:1) dan konsentrasi teh hijau (H) yang terdiri dari tiga taraf yaitu h1 (0,5%) ; h2 (1%) ; dan h3 (1,5%). Respon pada penelitian ini adalah respon kimia, yaitu kadar protein, kadar tanin, kadar serat, kadar abu, dan kadar air. Respon organoleptik yang meliputi aroma, rasa, dan tekstur dan pengujian aktivitas antioksidan pada sampel terpilih. Hasil penelitian menunjukkan perbandingan tepung singkong dengan tepung talas berpengaruh nyata terhadap tekstur, aroma, kadar protein dan kadar air cookies. Konsentrasi teh hijau berpengaruh nyata terhadap rasa, tekstur, kadar tanin dan kadar protein cookies. Interaksi antara perbandingan tepung singkong dengan tepung talas dan konsentrasi teh hijau berpengaruh nyata terhadap rasa dan tekstur cookies. Berdasarkan respon organoleptik yang telah dilakukan t2h2(perbandingan tepung singkong dan tepung talas 2:1 dan konsentrasi teh hijau 1%) adalah produk terpilih dengan kadar tanin 4,38%, kadar air 4,69%, kadar protein 5,70 serta aktivitas antioksidan sebesar 5231,667 ppm (lemah). Kata Kunci: tepung singkong, tepung talas, teh hijau dan cookies

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	24 Jan 2018 03:03
Last Modified:	24 Jan 2018 03:03
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/32540

Actions (login required)

View Item