KAJIAN LAMA PEMBEKUAN DAN JENIS DAGING TERHADAP KUALITAS DAGING SAPI (Bos primigenius taurus), AYAM BROILER (Gallus domesticus), IKAN PATIN (Pangasius sp) DAN DAGING KAMBING (Cap aegagrus hircus) YANG DITHAWIN

FHANZY SAEPUL RACHMAT, 133020011 and Tantan Widiantara, DS and Yudi Garnida, DS (2018) KAJIAN LAMA PEMBEKUAN DAN JENIS DAGING TERHADAP KUALITAS DAGING SAPI (Bos primigenius taurus), AYAM BROILER (Gallus domesticus), IKAN PATIN (Pangasius sp) DAN DAGING KAMBING (Cap aegagrus hircus) YANG DITHAWIN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.

[img]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf

Download (12kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I PENDAHULUAN.pdf

Download (198kB) | Preview
[img]
Preview
Text
COVER.pdf

Download (14kB) | Preview
Official URL: http://teknik.unpas.ac.id

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan menganalisis pengaruh penggunaan metode thawing menggunakan microwave, air mengalir, air hangat, dan suhu ruangan terhadap kualitas daging sapi, ayam broiler, ikan patin dan daging kambing Penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakuan adalah pemilihan metode thawing pada daging ayam broiler dengan analisis kadar protein. Penelitian utama yang dilakukan menggunakan rancangan percobaan pola faktorial 4x2 dalam rancangan acak kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu lama pembekuan 14 hari dan 20 hari, serta faktor jenis daging sapi, daging ayam broiler, daging ikan patin dan daging kambing dengan ulangan sebanyak 3 kali. Respon yang dianalisis adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, TPC (Total Plate Count), serta warna tekstur dan aroma. Hasil dari penelitian pendahuluan yang meliputi analisis kimia kadar protein pada daging ayam broiler menggunakan beberapa metode thawing didapat hasil terpilih yaitu metode thawing menggunakan microwave pada suhu 30 o C dengan penurunan kadar protein paling rendah, yaitu sebesar 1,21 %. Hasil dari penelitian utama menunjukan bahwa faktor lama pembekuan berpengaruh terhadap respon kimia kadar air, kadar abu, dan kadar protein, respon mikrobiologi yaitu uji TPC, serta respon organoleptik warna, tekstur dan aroma pada daging yang telah dibekukan, faktor jenis daging berpengaruh terhadap respon kimia kadar air, dan kadar protein, respon mikrobiologi yaitu uji TPC, serta respon organoleptik warna, tekstur dan aroma pada daging yang telah dibekukan, tetapi tidak berpengaruh terhadap respon kimia kadar abu dan interaksi antara lama pembekuan dan jenis daging berpengaruh terhadap respon organoleptik atribut warna dan atribut aroma Kata Kunci : Thawing, daging sapi, daging ayam, daging ikan, daging kambing

Item Type: Thesis (Skripsi(S1))
Subjects: S1-Skripsi
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018
Depositing User: Irwan Kustiawan
Date Deposited: 16 Jan 2018 07:49
Last Modified: 16 Jan 2018 07:49
URI: http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/32460

Actions (login required)

View Item View Item