AHMAD RUYAT KHOERUDIN, 123020326 and Asep Dedy Sutrisno, DS and Yusman Taufik, DS (2018) AJIAN KANDUNGAN FORMALIN PADA PRODUK TAHU DENGAN METODE KUALITATIF DAN KUANTITAF DI KOTA BANDUNG. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
Ahmad Ruyat Khoerudin_123020326.pdf Download (397kB) | Preview |
Abstract
Tahu adalah ekstrak protein kedelai yang telah digumpalkan dengan asam, ion kalsium, atau bahan penggumpal lainnya.Tahu merupakan makanan yang mudah sekali busuk karena kadar airnya yang tinggi sehingga para pedagang banyak menyalahgunakan formalinuntuk mengawetkan tahu. Formalin dilarang digunakan dalam makanan karena dapatmenyebabkan gangguan lambung, alergi, kanker, dan bersifat mutagen. Kadar tinggi dapat menyebabkan kematian.Oleh karena itu dilakukan penelitian yang bertujuan untuk mengetahui keberadaan formalin dalam tahu mentah yang dijual di tiap Kecamatan Kota Bandung. Jenis dari penelitian ini adalah penelitian Kualitatif dan metode yang digunakan dalam pengambilan sampel adalah purposive sampling. Formalin dianalisis dengan menggunakan metode konvensional dengan larutan Asam Kromatofat. Formalin dapat terlihat bila Asam kromatofat diteteskan pada sampel tahu yang sudah di Destilasi dengan perubahan warna menjadi ungu. Pengujian Kuantitatif mengguanakan metode titrasi iodometri dengan blangko Na2 S2 O3 . Berdasarkan hasil penelitian, menunjukkan bahwa 4,58% atau sebanyak 6 sampel tahu mentah yang dijual di Kota Bandung positif menggunakan formalin dengan kandungan formalin sebesar 0,084%. Kata Kunci: Analisis Kualitatif, Analisis Kuantitatif, Formalin, Tahu
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2018 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 16 Jan 2018 07:08 |
| Last Modified: | 18 Mar 2021 05:22 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/32455 |
Actions (login required)
 |
View Item |
