PENGARUH JUMLAH JAMUR SHIITAKE DAN JUMLAH KONSENTRASI ISOLATED SOY PROTEIN (ISP) TERHADAP KARAKTERISTIK VEGETARIAN MEAT

NADIA NURLAILA AZZAHRA, 133020049 and Yudi Garnida, DS and Dede Zainal Arief, DS (2017) PENGARUH JUMLAH JAMUR SHIITAKE DAN JUMLAH KONSENTRASI ISOLATED SOY PROTEIN (ISP) TERHADAP KARAKTERISTIK VEGETARIAN MEAT. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.

Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (18kB) | Preview
Preview	Text Bab I.pdf Download (48kB) | Preview
Preview	Text cover.pdf Download (47kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan jumlah jamur shiitake dan jumlah Isolated Soy Protein (ISP) terbaik dalam pembuatan vegetarian meat sehingga diperoleh vegetarian meat yang berkualitas, menjadikan vegetarian meat sebagai alternatif pangan dan sebagai diversifikasi produk olahan jamur shiitake. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola faktorial 3x3 dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dan ulangan yang dilakukan sebanyak 3 kali, sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Faktor yang digunakan dalam penelitian ini adalah jumlah jamur shiitake (5%, 10% dan 15%) dan konsentrasi ISP dengan taraf yang telah ditentukan dari penelitian pendahuluan (0,5%, 1% dan 1,5%). Respon penelitian utama mencakup respon kimia yaitu kadar protein dan kadar serat kasar, respon fisik yaitu analisis tekstur menggunakan alat phenetrometer dan respon organoleptik (rasa, aroma dan tekstur). Berdasarkan hasil penelitian diperoleh jumlah jamur shiitake dan konsentrasi ISP berpengaruh terhadap kadar protein, kadar serat kasar, tekstur dan respon organoleptik. Interaksi antara jumlah jamur shiitake dan konsentrasi ISP berpengaruh terhadap tekstur (respon fisik), rasa dan aroma (respon organoleptik). Berdasarkan hasil penelitian diperoleh sampel terpilih yaitu a1b3 (jumlah jamur shiitake 5% dan konsentrasi ISP 1,5%) dengan hasil rata-rata kadar protein 9,02% dan kadar serat kasar 2,9%. Kata Kunci : Vegetraian Meat, Jamur Shiitake, Isolated Soy Protein (ISP).

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	26 Oct 2017 06:33
Last Modified:	17 May 2022 02:59
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/31555

Actions (login required)

View Item