PENGARUH GULA RENDAH KALORI TERHADAP FISIKOKIMIA DAN SENSORY DARK CHOCOLATE YANG DITAMBAHKAN GREEN TEA DAN SOY POWDER

Dindin Syahrudin, NPM : 158050003 (2017) PENGARUH GULA RENDAH KALORI TERHADAP FISIKOKIMIA DAN SENSORY DARK CHOCOLATE YANG DITAMBAHKAN GREEN TEA DAN SOY POWDER. Thesis(S2) thesis, Unpas.

Full text not available from this repository.

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh jenis gula berkalori rendah dan konsentrasi gula berkalori rendah sertainteraksikeduanyaterhadap fisikokimiadan sensory dark chocolate yang ditambahkangreen teadansoy powder.Manfaat yang diharapkan dari penelitian ini meningkatkan nilaifungsiprodukdark chocolate yang merupakan menjadi produkinovasi yang memilikinilaifungsionalyaitu denganpenambahan Green Tea, Soy Powder danpenggunaangulaberkalorirendah. Rancanganpercobaan yang digunakanpadapenelitianiniadalahrancanganacakkelompok (RAK) faktorialdenganpolafaktorial 3x3 dandiulangsebanyak 3 kali, sehinggadiperoleh 27 satuanpercobaan. Faktorutamaterdiridarijenis gula berkalori rendah (sorbitol, stevia, jagung) sertakonsentrasigula berkalori rendah (8%, 10% dan 12%). Analisis yang dilakukanmeliputianalisiskadar alkaloid, kadar flavonoid, kadar cathecin, kadar quercetin, dan kadar gula total sertaanalisisorganoleptikdenganujihedonikterhadaparoma, , rasa, tekstur dan after taste. Sampel kontrol hasil penelitian pendahuluan tahap 1 yang menggunakan gula sukrosa tanpa penambahan green tea dan perbandingan soy powder dengan milk powder yang memiliki kandungan kimia kadar gula total 5,85%, Kadar Alkaloid 0,18%, dan kadar Flavonoid 7,75%. Sampel terpilih hasil penelitian pendahuluan tahap 2 adalah perlakuan a2b1 perbandingan soy powder dengan milk powder 1;1 dengan penambahan green tea 6% memiliki kandungan kimia kadar gula total 9,41%, Kadar Alkaloid 0,28%, kadar Flavonoid 4,70%, kadar cathecin 820 ppm, dan kadar quercetin 0,045%. Sampel terpilih hasil penelitian utama tahap 3 adalah perlakuan a3b3 jenis gula berkalori rendah gula jagung dengan konsentrasi penambahan gula berkalori rendah sebesar 12% memiliki kandungan kimia kadar gula total 1,90%, Kadar Alkaloid 0,23%, kadar Flavonoid 6,70%, kadar cathecin 1559 ppm, dan kadar quercetin 0,048%. Kata kunci :Dark chocolate, antioksidan, gulaberkalorirendah, green tea, soy powder

Item Type: Thesis (Thesis(S2))
Subjects: RESEARCH REPORT
Divisions: Pascasarjana > S2-Teknologi Pangan 2017
Depositing User: Mrs Lusiawati
Date Deposited: 25 Oct 2017 03:10
Last Modified: 25 Oct 2017 03:10
URI: http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/31487

Actions (login required)

View Item View Item