PERBANDINGAN LAMA DAN SUHU TEMPERING TERHADAP KARAKTERISTIK COKLAT FILLING SELAI KACANG

Mohamad Fakhmi, 113020076 and Yusep Ikrawan, DS and Wisnu Cahyadi, DS (2016) PERBANDINGAN LAMA DAN SUHU TEMPERING TERHADAP KARAKTERISTIK COKLAT FILLING SELAI KACANG. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text BAB I PENDAHULUAN.docx Download (25kB)

Abstract

Produk coklat adalah hasil olahan dari biji tanaman kakao yang memiliki karateristik rentan terhadap suhu, bau, penyedap eksternal, udara, cahaya, kelembaban dan waktu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh perbedaan lama dan suhu tempering yang digunakan dalam pembuatan coklat filling selai kacang. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk memberikan informasi mengenai perbedaan lama dan suhu tempering terhadap karakteristik produk olahan coklat filling selai kacang dan diversifikasi produk olahan kakao yaitu dengan filling selai kacang pada coklat. Metode penelitian terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama yang meliputi rancangan perlakuan dengan dua faktor yaitu perbedaan lama dan perbedaan suhu tempering, rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK), rancangan analisis dan rancangan respon yang terdiri dari respon organoleptik dan respon kimia (analisis asam lemak dan analisis jenis asam lemak) Hasil penelitian menggunakan uji kesukaan dengan skala hedonik menunjukan bahwa produk coklat filling selai kacang paling disukai dari setiap ulangan diperoleh dengan kode sampel 335, 230, dan 125. Dari hasil uji fat blooming diketauhi pada ketiga sampel sudah terjadi kerusakan pada hari ke 15 dengan sampel yang terbaik dari sampel yang paling disukai adalah sampel 125 yang memiliki kadar lemak 26,26%.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2015
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	16 Mar 2016 09:22
Last Modified:	16 Mar 2016 09:22
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/313

Actions (login required)

View Item