V KESIMPULAN DAN SARAN
	Bab ini menguraikan mengenai : (5.1) Kesimpulan dan (5.2) Saran.
5.1. Kesimpulan
	Kesimpulan hasil penelitian menunjukkan :
1.	Uji kadar air pada 6 varietas beras aromatik yang ditanam  di tiga tempat dengan ketinggian yang berbeda mempunyai rata-rata kadar air 11,82%. Kadar Air terkecil adalah Batang Gadis yang ditanam di Garut (10,32%) dan kadar air  terbesar Sintanur yang ditanam di Sumedang (12.91%).  
2.	Uji Kadar Amilosa pada 6 varietas beras aromatik yang ditanam  tiga tempat dengan ketinggian yang berbeda mempunyai rata-rata kadar amilosa 15,34%, dan berdasarkan Uji Lanjut Duncan dapat dilihat bahwa kadar amilosa terkecil adalah Gilirang yang ditanam di Sukamandi (14.31%) dan kadar amilosa terbesar Rojolele yang ditanam di Garut (16.46%). termasuk dalam kelompok beras dengan tekstur nasi pulen. 
3.	Uji NPA dan NPV pada 6 varietas beras aromatik yang ditanam  di tiga tempat dengan ketinggian yang berbeda mempunyai rata-rata NPV 2,418 Dan Rata-Rata NPV 3,612. Uji Lanjut Duncan dapat dilihat bahwa NPA terkecil adalah Batang Gadis yang ditanam di Sumedang (2,20)  dan NPA  terbesar Rojolele yang ditanam di Sukamandi (2,73), sedangkan NPV terkecil adalah Cimelate yang ditanam di Sumedang (3,27)  dan NPV  terbesar Sintanur yang ditanam di Garut (4,39).
4.	Berdasarkan dari hasil uji konsistensi pada 6 varietas yang ditanam ditiga tempat dengan ketinggian yang berbeda , maka dapat dikelompokan menjadi :
a.	Sukamandi (Selebes ), Sumedang (Selebes, Gilirang, Batang Gadis), Garut (Rojolele, Sintanur, Cimelate) hasil dari pengamatan diketahui panjang gel (mm) <40, tipe konsistensi gel keras dan tekstur nasi sangat remah.
b.	Sukamandi ( Gilirang, Batang Gadis, Rojolele, Sintanur, Cimelate), Sumedang (Rojolele, Sintanur, Cimelate), Garut (Selebes, Gilirang, Batang Gadis,) hasil dari pengamatan diketahui panjang gel (mm) 41 sampai 60 , tipe konsistensi gel sedang  dan tekstur nasi remah.
5.	Berdasarkan hasil penelitian, alkali test terhadap 6 varietas yang ditanam di tiga tempat dengan ketinggian yang berbeda dapat dikelompokkan menjadi :
A. Alkali test (menduga suhu gelatinisasi tinggi) skor 1sampai 3 adalah Sukamandi (Selebes, Batang Gadis, Rojolele), Sumedang (Selebes, Batang Gadis, Rojolele, Sintanur), Garut (Batang Gadis, Rojolele, Sintanur, Cimelate).
B. Alkali test (menduga suhu gelatinisasi sedang) skor 4 sampai 5 adalah Sukamandi (Gilirang, Sintanur, Cimelate), Sumedang (Gilirang, Cimelate), Garut (Selebes)
C. Alkali test (menduga suhu gelatinisasi rendah) skor 6 sampai 7 adalah Garut (Gilirang)
6.	Hasil uji organoleptik nasi terhadap 6 beras aromatic yang ditanam ditiga  tempat dengan ketinggian yang berbeda-beda  dengan menggunakan uji skoring dapat disimpulkan bahwa atribut warna nasi tehadap 15 panelis, beras yang pling putih adalah varietas rojolele yang ditanam d sukamandi dengan skor 1,7 dan beras yang paling kusam adalah selebes yang ditanam di garut dengan skor 2,5. atribut kilap nasi tehadap 15 panelis, beras yang pling berkilap adalah varietas rojolele yang ditanam d sukamandi dengan skor 1,7 dan beras yang paling kusam adalah batang gadis yang ditanam di garut dengan skor 2,5. atribut aroma nasi tehadap 15 panelis, beras yang pling wangi adalah varietas selebes yang ditanam d sukamandi dengan skor 2,3 dan beras yang paling bau adalah rojolele yang ditanam di sumedang dengan skor 3,5. atribut tekstur nasi tehadap 15 panelis, beras yang pling pulen adalah varietas sintanur yang ditanam d sumedang dengan skor 1,9 dan beras yang paling perah adalah batang gadis yang ditanam di garut dengan skor 3,0.
7.	Beras aromatik Celebes yang ditanam di Subang, Sumedang dan Garut masing-masing teridentifikasi 15, 20, dan 18 senyawa volatil. Varietas Gilirang 8 senyawa di Subang, 8 senyawa di Sumedang dan 26 senyawa di Garut. Varietas Rojolele terdetekasi 18 senyawa volatil di Subang, 23 senyawa di Sumedang, dan 14 senyawa di Garut. Varietas Sintanur terdeteksi 7 senyawa lokasi pertanaman di Subang 19 senyawa di Sumedang, 20 senyawa di Garut. Varietas Cimelati terdeteksi 8 senyawa volatil di Subang, 13 senyawa di Sumedang, dan 37 senyawa di Garut. 
8.	Keragaman karakteristik beras dapat digunakan sebagai sumber rekayasa genetika atau digunakan untuk proses pengolahan lanjutan yang disesuikan dengan sifat patinya. Dengan mengetahui karakteristik tersebut konsumen dapat memilih karakteristik beras yang sesuai dengan preferensinya.
5.2. Saran
1.	Perlu dilakukan analisis kadar protein  untuk mengetahui pengaruh protein terhadap beras aromatic.
2.	Perlunya analisis kadar lemak butir beras sebelum dilakukan pengujian  konsistensi gel untuk mengetahui apakah derajat sosohnya sempurna dari pengaruh lemak pada lapisan aleuron beras.
3.	Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai ketahanan dan umur simpan, serta cara pengemasan yang cocok selama penyimpanan produk beras aromatik.
4.	Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk perbaikan kualitas produk beras aromatik.
5.	Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengolah atau mengembangkan (diversifikasi) produk dari bahan baku beras aromatik agar lebih familier dengan masyarakat Indonesia.