PENGARUH KONSENTRASI ASAP CAIR DAN JENIS IKAN TERHADAP SIFAT MIKROBIOLOGI DAN INDERAWI IKAN

TUGAS AKHIR

Diajukan Untuk Memenuhi Syarat Sidang Tugas Akhir
Program Studi Teknologi Pangan
Oleh :
Aghnia Nudiya Salam
(12.302.0061)

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2017
PENGARUH KONSENTRASI ASAP CAIR DAN JENIS IKAN TERHADAP SIFAT MIKROBIOLOGI DAN INDERAWI IKAN

TUGAS AKHIR

Diajukan Untuk Memenuhi Syarat Sidang Tugas Akhir
Program Studi Teknologi Pangan

Oleh :
Aghnia Nudiya Salam
(12.302.0061)

Menyetujui :

	    Pembimbing I					 Pembimbing II

  Dr.Tantan Widiantara, ST., MT 	                          Dr.Ir. Nana Sutisna A, MP

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah S.W.T yang telah melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul “Pengaruh Konsentrasi Asap Cair Dan Jenis Ikan Terhadap Sifat Mikrobiologi Dan Inderawi Ikan” . Tugas akhir ini disusun untuk memenuhi tuntutan kurikulum  program Sarjana Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan, Bandung. 
Dalam penyusunan tugas akhir ini tidak lepas dari dukungan, saran, dan bantuan dari berbagai pihak, oleh sebab itu penulis ingin mengucapkan rasa terima kasih kepada :
1.	Dr.Tantan Widiantara, ST., MT selaku selaku Pembimbing Utama yang telah banyak meluangkan waktu, memberikan bimbingan, dan arahan selama penyususnan tugas akhir ini. 
2.	Dr.Ir. Nana Sutisna A, MP. selaku Pembimbing pendamping yang juga banyak meluangkan waktu, memberikan bimbingan, dan arahan selama penyususnan tugas akhir ini.
3.	Prof. Dr. Ir. H. M.Supli Effendi.,M.Sc, selaku Pembimbing  yang telah banyak meluangkan waktu, memberikan bimbingan, dan arahan selama penyususnan tugas akhir ini. 
4.	Dra. Hj. Ella Turmila S, M.si selaku Penguji yang telah banyak memberikan saran, bimbingan dan arahan selama penyususnan tugas akhir ini. 
5.	 Orang tua tercinta Munandar dan Iyam Trayamah yang selalu memberikan do’a, perhatian, semangat, dan harapan bagi penulis, terimakasih atas semua kasih sayang yang kalian beri pada penulis semoga Allah SWT menyayangi dan melindungi.
6.	 Dio, Lungguh, Fanny, Sarah, Cresha, Gita dan Iis yang selalu memberikan dukungannya.
7.	Teman-teman KSR PMI unit UNPAS yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang selalu memberikan dukungan dan bantuan di setiap kesempatan.
8.	Teman-teman TP-B yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang selalu memberikan bantuan di setiap kesempatan.
9.	Tak lupa penulis ingin mengucapkan banyak terima terima kasih pihak-pihak terkait lainnya yang telah membantu dalam penyusunan tugas akhir.
Akhir kata semoga tugas akhir  ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya, semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat dan ridhanya kepada kita semua dalam mengembangkan ilmu.

Bandung, Juni  2017

Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTARi
DAFTAR ISIiii
DAFTAR TABELi
DAFTAR GAMBARix
DAFTAR LAMPIRANx
INTISARI
ABSTRACT
I PENDAHULUAN
1.1.	Latar Belakang Penelitian
1.2.	Identifikasi Masalah
1.3.	Maksud dan Tujuan Penelitian
1.4.	Manfaat Penelitian
1.5.	Kerangka Pemikiran
1.6.	Hipotesis Penelitian
1.7. Waktu dan Tempat Penelitian
II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Ikan
2.1.1. Ikan Tongkol
2.1.2. Ikan Bawal
2.1.3. Ikan Bandeng
2.2. Mutu Ikan
2.3. Penurunan Mutu Ikan
2.3.1. Proses Perubahan karena Aktifitas Enzim (Autolisis)
2.3.2 Proses Perubahan karena Aktivitas Mikroorganisme
2.3.3 Proses Perubahan karena Oksidasi
2.4. Asap Cair
2.4.1. Asap Cair Tempurung Kelapa
2.5. Perubahan Fisik Ikan oleh Asap Cair
2.5.1. Warna
2.5.2. Aroma  Ikan
2.5.3. Kenampakan
2.6. Peranan Asap Cair Dalam Industri Perikanan
2.6.1. Asap Cair sebagai Antibakteri
2.6.2. Asap Cair sebagai Antioksidan
2.7. Pemanfaatan Asap Cair Pada Produk Perikanan
III METODOLOGI PENELITIAN
3.1. Alat dan Bahan Penelitian
3.1.1. Alat
3.1.2. Bahan
3.2. Metode Penelitian
3.2.1. Penelitian Pendahuluan
3.2.2.Penelitian Utama	
3.2.3.Penentuan Produk Terpilih	
3.3.	Prosedur Penelitian
3.3.2. Prosedur Penelitian Pendahuluan	
3.3.3. Prosedur Penelitian Utama	
3.4. Diagram Alir Penelitian
3.4.1.  Penelitian Pendahuluan
3.4.2. Penelitian Utama
IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Penelitian Pendahuluan
4.1.1. Penentuan Kadar Fenol
4.1.2. Penentuan Lama Perendaman
4.2. Penelitian Utama
4.2.1. Respon Organoleptik
4.2.2. Respon Mikrobiologi
4.3. Penentuan Sampel Terpilih
4.3.1. Analisis Sampel Terpilih
V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR TABEL
Tabel	     Halaman
1.	Komposisi Kimia Daging Ikan	11
2.	Komposisi Ikan Tongkol	13
3.	Komposisi Ikan Bawal	15
4.	Komposisi Ikan Bandeng	17
5.	Ciri-Ciri Ikan Segar dan Ikan Busuk	17
6.	Persyaratan Mutu dan Keamanan Pangan Pada Ikan Segar	18
7.	Hasil Pengujian Komposisi Asap Cair Berbagai Bahan Baku	25
8.	Model Rancangan Percobaan Faktorial 3x1 dalam RAK	33
9.	Tata Letak Percobaan Faktorial 3x1 dengan 9 kali Ulangan dalam 
RAK	34
10.	Model Rancangan Percobaan Faktorial 3x3 dalam RAK	36
11.	Tata Letak Percobaan Faktorial 3x3 dengan 3 kali Ulangan dalam 
RAK	37
12.	Sidik Ragam (ANAVA)	37
13.	Kadar Fenol Asap Cair Tempurung Kelapa Grade 2	46
14.	Hasil Uji Mutu Hedonik Terhadap Aroma, Warna Insang dan 
Tekstur	47
15.	Pengaruh interaksi konsentrasi asap cair dan jenis ikan terhadap 
Atribut aroma ikan	50
16.	Pengaruh interaksi konsentrasi asap cair dan jenis ikan terhadap 
Atribut Warna Insang ikan	52
17.	Pengaruh interaksi konsentrasi asap cair dan jenis ikan terhadap 
Atribut Tekstur ikan	54
18.	Pengaruh interaksi konsentrasi asap cair dan jenis ikan terhadap 
Total Mikroba ikan	55
19.	Hasil Skoring Penentuan Sampel Terpilih	57
20.	Hasil Penentuan Sampel Terpilih	58
21.	Kebutuhan Bahan Baku Untuk Penelitian Asap Cair	79
22.	Kebutuhan Biaya Bahan Penunjang Untuk Pengujian Penelitian	79
23.	Kebutuhan Biaya Bahan Untuk Analisis Pada Penelitian	79
24.	Kadar Fenol Asap Cair Tempurung Kelapa Grade 2	80
25.	Data pengamatan hasil penelitian pendahuluan uji mutu hedonik
Terhadap aroma	81
26.	Data asli pengamatan uji mutu hedonik atribut aroma	90
27.	Data transformasi pengamatan uji mutu hedonik atribut aroma	90
28.	Anava Uji Mutu Hedonik Terhadap Aroma	91
29.	Data pengamatan hasil penelitian pendahuluan uji mutu hedonik 
terhadap warna insang	92
30.	Data asli pengamatan uji mutu hedonik atribut warna insang	101
31.	Data transformasi pengamatan uji mutu hedonik atribut warna
Insang	101
32.	ANAVA Mutu Hedonik pada warna insang.	102
33.	Data pengamatan hasil penelitian pendahuluan uji mutu hedonik
Terhadap tekstur 	104
34.	Data Asli Pengamatan Uji Mutu Hedonik Atribut Tekstur	113
35.	Data Transformasi Pengamatan Uji Mutu Hedonik Atribut 
Tekstur	113
36.	ANAVA Mutu Hedonik Terhadap Tekstur	114
37.	Data Pengamatan Hasil Penelitian Utama Uji Mutu Hedonik 
Terhadap Aroma	115
38.	Data Hasil Uji Mutu HedonikTerhadap Aroma	118
39.	Data Rata-rata TransformasiHasil Uji Mutu Hedonik
      Terhadap Aroma	118
42. Dwi Arah Antara Konsentrasi Asap Cair Dan Jenis Ikan	118
43. Hasil Data Asli Uji Organoleptik warna insang	127
44. Data Rata-rata Transformasi Hasil Uji Mutu Hedonik 
      Terhadap Warna Insang	127
45. Dwi Arah Antara Konsentrasi Asap Cair Dan Jenis Ikan	127
46. Data pengamatan hasil penelitian utama uji mutu  hedonik terhadap
 tekstur	133 
47. Hasil Data Asli Uji Organoleptik Atribut tekstur	136
48. Data TransformasiHasil Uji Mutu Hedonik Terhadap              Tekstur	136
49. Dwiarah konsentrasi asap cair dan jenis ikan	136
50. Data Asli Pengujian Jumlah Total Mikroba	143
51. Data Transformasi Pengujian Jumlah Mikroba...................143
52. Dwi konsentrasi asap cair dan jenis ikan	144
53. Hasil Pemberian Skor Penentuan Sampel Terpilih............................150

DAFTAR GAMBAR
Gambar 	     Halaman
1.	 Ikan Tongkol	12
2.	 Ikan Bawal	14
3.	 Ikan Bandeng	15
4.	 Asap Cair	22
5.	 Diagram Alir Penelitian Pendahuluan	43
6.	 Diagram Alir Penentuan Interaksi Asap Cair dan Jenis Ikan 
 Terhadap Karakteristik Ikan Asap	44

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran	               Halaman
1.	Pengujian Pendahuluan Organoleptik (Uji Mutu Hedonik)	67
2.	Pengujian Jumlah Mikroba (TPC)	68
3.	Pengujian Utama Organoleptik (Uji Mutu Hedonik)	69
4.	Pengujian Kadar Protein (AOAC, 2005)................................................. 70
5.	Pengujian Bakteri Escherichia coli 	72
6.	Pengujian Kadar Air dengan Metode Gravimetri (AOAC,2005)	74
7.	Prosedur Penentuan Kadar fenol Metode Kromatografi......................... 75
8.	Kebutuhan Bahan dan Biaya Analisis…................................................. 76
9.	Pengujian Komponen Kimia Asap Cair Grade 2 	77
10.	Uji Mutu Hedonik Lama Perendaman Terpilih…..................................111
11.	Hasil Penelitian Utama Uji Mutu Hedonik Terhadap Aroma................113
12.	Hasil Penelitian Utama Uji Mutu Hedonik Terhadap Warna Insang….121
13.	Hasil Penelitian Utama Uji Mutu Hedonik Terhadap Tekstur…...........130
14.	Hasil Pengujian Total Mikroba.........................................................….139

INTISARI
Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan konsentrasi asap cair dan jenis ikan terpilih sehingga menghasilkan sifat inderawi dan mikrobiologi ikan yang baik. Manfaat dari penelitian ini mengetahui upaya pemanfaatan asap cair yang diaplikasikan sebagai pengawet pada ikan segar.
Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola faktorial 3 x 3 dalan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dan ulangan yang dilakukan sebanyak tiga kali, sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Faktor yang digunakan dalam penelitian adalah konsentrasi asap cair (5%, 10%, dan 15%) dan  jenis ikan (ikan bawal, ikan bandeng dan ikan tongkol). Respon penelitian utama mencakup respon organoleptik terhadap aroma, warna, tekstur dan respon mikrobiologi dengan menghitung total mikroba. 
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh konsentrasi asap cair tempurung kelapa berpengaruh terhadap aroma, warna insang, tekstur ikan dan total mikroba. Jenis Ikan berpengaruh terhadap terhadap aroma, warna insang, tekstur ikan dan total mikroba. Interaksi antara konsentrasi asap cair dan jenis ikan terhadap aroma, warna insang, tekstur ikan dan total mikroba.
Berdasarakn hasil penelitian diperoleh sampel terpilih yaitu pada kode sampel a2i2 dengan konsentrasi asap cair 10% dan jenis ikan bandeng memiliki kadar air  74,01%, kadar protein 16,91% dan  mengandung Escherichia coli sebesar 0 APM/gram.

Kata Kunci: Konsentrasi asap cair, jenis ikan, total mikroba, kadar air, kadar protein Escherichia coli dan Ikan Asap.

ABSTRACT
The purpose of this research was to obtain the concentration of liquid smoke and selected fish species to produce good sensory and microbiological properties of fish. The benefits of this research are to know the utilization of liquid smoke which is applied as preservative in fresh fish.
The experimental design  in this research using  3 x 3 factorial design in a randomized block design (RAK) with three times repetition, so that there are 27 experimental units. In this research, the factors that used in this research are liquid smoke concentrations of (5%, 10%, and 15%) and fish species (pomfret fish, milkfish and tuna fish). The main research responses include organoleptic response to aroma, color, texture and microbiological response by counting total microbes.
Based on the result of research, coconut shell liquid smoke concentration influence to aroma, gill color, fish texture and total microbe. Fish type has an effect on to aroma, gill color, fish texture and total microbe. The interaction between the concentration of liquid smoke and the type of fish to the smell, the color of the gills, the texture of the fish and the total microbes.
Based on the research results obtained the selected sample is the sample code a2i2 with 10% liquid smoke concentration and long jawed mackerel type has a water content of 74.01%, protein content 16.91% and contains Escherichia coli of 0 APM / gram.

Keywords: Concentration of liquid smoke, fish species, total microbes, moisture content, protein content, Escherichia coli and Smoke Fish.

	
I PENDAHULUAN
Bab ini menguraikan tentang (1) Latar Belakang Penelitian, 
(2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesa Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu penelitian.
1.1.	Latar Belakang Penelitian
 Ikan merupakan pangan yang memiliki kandungan zat gizi yang tinggi. Kandungan gizi pada ikan adalah protein, lemak, vitamin-vitamin, mineral, serta kadar air. Komposisi ikan segar per seratus gram antara lain terdiri dari komponen kandungan air 76,00 %, protein 17,00 %, lemak 4,50 % dan mineral dan vitamin 2,52 - 4,50 % (Rusmilawati,2006).
 Ikan terbagi dalam dua golongan yaitu ikan hasil tangkapan dan ikan hasil budidaya. Ikan hasil tangkapan adalah ikan yang didapatkan dari hasil air laut. Jenis dari ikan air laut yang banyak ditangkap oleh nelayan adalah ikan makarel 26,652 ton, ikan sarden 19,823 ton, ikan tongkol 18,210 ton, ikan salmon 2,900 ton, cumi-cumi 2,692 ton (KKP,2016)
Ikan hasil budidaya adalah ikan yang didapatkan dengan cara dibudidayakan, dalam pembudidayaan ikan terbagi menjadi dua kategori yaitu ikan air payau dan ikan air tawar. Ikan air payau adalah ikan yang hidup diantara perairan air laut dan air tawar, ikan air payau yang banyak dibudidayakan yaitu ikan bandeng 21.125 ton dan ikan belanak 2,740 ton. Ikan budidaya air tawar adalah ikan air tawar yang dibudidayakan diperairan sungai dan danau, jenis ikan air tawar yang banyak 
dibudidayakan yaitu ikan gurame 17.131 ton, ikan nila 15.936 ton , ikan lele 13.274 ton,  ikan bawal 8.720 ton  dan ikan patin 122 ton (DKP,2010)
Masyarakat sekarang menggunakan pengawet yang tidak sesuai masih sering terjadi dan sudah sedemikian luas penggunaanya sehingga tidak lagi memikirkan dampaknya terhadap kesehatan konsumen. Kadang kala untuk menjaga kesegaran ikan agar terlihat segar dan memiliki nilai jual tinggi, masyarakat atau pedagang memperlakukan ikan tidak sesuai dengan standar kesehatan yaitu dengan menggunakan formalin, borak, H2O2, antiseptik, dan lain sebagainya. (BPOM, 2005). 
Pemakaian formalin di dalam makanan sangat tidak dianjurkan karena didalam formalin terkandung zat formaldehid yang didalam tubuh bersifat racun. Kandungan formalin yang tinggi didalam tubuh akan menyebabkan iritasi lambung, alergi, bersifat karsinogenik dan bersifat mutagen serta orang yang mengkonsumsinya akan muntah, diare dan kencing bercampur darah (Winarno, 2004).
Kebanyakan  petani ikan menggunakan formalin dikarenakan ikan cepat mengalami kerusakan bahkan kebusukan setelah dipanen. Kerusakan ini disebabkan antara lain karena tubuh ikan memiliki kadar air yang tinggi yaitu 80%, pH tubuh mendekati netral, kandungan gizi yang tinggi sehingga ikan merupakan media yang baik untuk pertumbuhan bakteri dan mikroorganisme lainnya (Siregar,2011). 
Kekurangan yang dimiliki oleh ikan tersebut dapat menghambat usaha pemasaran hasil perikanan sehingga menimbulkan kerugian yang besar bagi petani ikan. Oleh karena itu, perlu dilakukan usaha untuk meningkatkan daya simpan dan daya awet produk perikanan pada pascapanen melalui proses pengolahan maupun pengawetan (Chobiyah,2014). 
Adapun tujuan utama pengawetan dan pengolahan ikan adalah untuk mencegah pembusukan pada ikan, meningkatkan jangkauan pemasaran ikan, melaksanakan diversifikasi pengolahan produk-produk perikanan, dan meningkatkan pendapatan. Banyak cara yang telah dilakukan untuk memperpanjang umur simpan ikan, salah satunya adalah melalui metode pengasapan ikan (Pranata,2007)
Metode pengasapan yang sering dilakukan oleh masyarakat adalah pengasapan panas yaitu pengasapan dengan menggunakan suhu tinggi mencapai 100oC bahkan 120oC dengan cara meletakkan ikan yang akan diasapi langsung di atas sumber panas, sehingga kontak langsung antara partikel asap dan ikan sangat besar. Asap selain mengandung komponen-komponen yang berfungsi sebagai bahan pengawet juga mengandung senyawa Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH) jenis benzopyrene yang merupakan senyawa karsinogenik penyebab kanker. Dengan dilakukannya pengasapan secara langsung maka kandungan benzopyrene pada ikan juga besar. Oleh karena itu perlu dilakukan teknik pengasapan yang lebih baik sehingga ikan asap yang dihasilkan lebih aman untuk dikonsumsi (Darmadji, 2006)
Tenik pengasapan yang aman yaitu pengasapan ikan dengan menggunakan asap cair. Asap cair merupakan cairan uap asap hasil pirolisis kayu/tempurung kelapa  yang dilakukan kondensasi dan destilasi sehingga menghasilkan asap cair. (Pranata, 2007)
Keuntungan penggunaan asap cair pada pengasapan ikan adalah aroma dari produk yang dihasilkan seragam, dapat menghemat pemakaian kayu sebagai sumber asap, dapat digunakan pada berbagai jenis bahan pangan, dapat mengurangi komponen yang berbahaya (Benzopyrene) karena asap cair yang digunakan telah melalui tahapan pemurnian sehingga kandungan Benzopyrene nya sangat rendah (Tamaela, 2003).
Dari permasalahan diatas maka perlu adanya pengawetan ikan menggunakan asap cair sehingga menghasilkan ikan asap yang aman untuk dikonsumsi, ikan yang akan saya gunakan dalam penelitian adalah ikan bandeng, ikan tongkol dan ikan bawal. 
1.2.	Identifikasi Masalah
1.	Bagaimana pengaruh konsentrasi asap cair terhadap sifat mikrobiologi dan inderawi ikan ?
2.	Bagaimana pengaruh jenis ikan terhadap sifat mikrobiologi dan inderawi ikan?
3.	 Bagaimana pengaruh interaksi antara konsentrasi asap cair dan jenis ikan terhadap sifat mikrobiologi dan inderawi ikan? 
1.3.	Maksud dan Tujuan Penelitian
Maksud dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asap cair dan jenis ikan terhadap sifat mikrobiologi dan inderawi ikan. 
	Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan ikan asap terpilih yang dipengaruhi oleh konsentrasi asap cair dan jenis ikan.
1.4.	Manfaat Penelitian
1.	Mengetahui upaya pemanfaatan asap cair yang diaplikasikan sebagai pengawet pada ikan segar
2.	Mempertahankan kualitas mutu ikan.
3.	Dapat mengurangi kerusakan hingga kebusukan pada ikan setelah dipanen.
1.5.	Kerangka Pemikiran
Penelitian   Badan   Pengawas   Obat   dan Makanan Indonesia (2005), penggunaan formalin  pada  ikan  dan  hasil  laut  menempati peringkat  teratas.  Yakni,  66%  dari total  786 sampel. 
Penelitian yang telah dilakukan oleh Fauziah (2006) menunjukkan  bahwa  dari  24 sampel ikan asin  di  Pasar Johar  Kota Semarang terdapat 5 sampel  yang  mengandung formalin. 
Pada   penelitian   uji   kualitatif   yang   dilakukan oleh  Suwahono,  dkk (2009) sampel   ikan   asin   dari   Kendal negatif sedangkan sampel ikan asin dari Jrakah, Jawa  Tengah,  memberikan  reaksi  positif  yaitu terbentuk   cincin   ungu   setelah sampel yang telah dilarutkan   dalam   FeCl3   0,5% dialiri H2SO4 pekat. Sedangkan, berdasarkan studi pendahuluan di Pasar Karangayu Kota Semarang, terdapat 1 sampel  ikan  asin  yang positif   mengandung   formalin dari 4 sampel yang diuji.
Banyak cara yang telah dilakukan untuk mengawetkan dan mencegah pembusukan pada makanan, salah satunya menggunakan formalin sebagai pengawet ikan. Formalin merupakan cairan tidak bewarna dengan bau yang menyengat, menyebabkan iritasi dan formalin tidak boleh digunakan sebagai bahan pengawet ikan maupun makanan. Cara lain yang digunakan untuk mengawetkan dan mencegah pembusukan pada ikan adalah pengasapan (Yefrida,2009)
Pengasapan ikan merupakan salah satu bentuk pengolahan hasil perikanan yang telah lama dilakukan oleh sebagian masyarakat indonesia. Pengasapan ikan ini dilakukan untuk mendapatkan ikan dengan rasa, aroma dan warna yang khas, dimana pengasapan yang dilakukan melalui perlakuan kondensor asap cair (Wibowo, 2002)
Keamanan asap cair telah masuk dalan SNI 01-7152-2006 tentang bahan tambahan pangan persyaratan perisa dan penggunaan dalam produk pangan. Menurut SNI (2006) bahwa penggunaan redistilat asap cair pada produk pangan dikategorikan sabagai GRASS yaitu produk yang aman untuk dikonsumsi.
Menurut Nursiwi, dkk (2013)  Penambahan asap cair telah lama digunakan sebagai pengganti proses pengasapan konvensional. Asap cair telah digunakan untuk pengawetan dan sumber citarasa pada daging dan ikan. Dengan penggunaan asap cair ini mempunyai kelebihan bila dibandingkan dengan pengasapan konvensional, misalnya biaya lebih murah dan tidak mengandung komponen berbahaya seperti hidrokarbon polisiklis aromatis (PAHs).
        Menurut Nursiwi, dkk (2013) selama proses perendaman telur dalam larutan garam dengan penambahan asap cair terjadi perubahan kadar air, kadar garam, dan kadar protein pada telur. Akan tetapi kadar lemak tidak mengalami perubahan. Semakin lama waktu perendaman terjadi penurunan kadar air pada kuning maupun pada putih telur dan penurunan kadar protein pada putih telur. Sedangkan kadar garam pada kuning maupun pada putih telur mengalami kenaikan.
Menurut Pertiwi, dkk (2013), penggunaan asap cair pada bakso ayam dengan waktu perendaman berbeda berpengaruh pada waktu optimal 20 menit. Waktu perendaman 20 menit memberikan hasil terbaik dengan hasil analisa kadar air 69,64%, aktivitas air 0,67%, kadar fenol 0,14%, kadar asam 0,32% dan nilai TBA 0,04%. Berdasarkan hasil tersebut penggunaan asap cair pada waktu perendaman 20 menit berperan dalam daya simpan, memberikan cita rasa, aroma serta berfungsi sebagai antimikroba, antioksidan dan efektif menekan kerusakan asam lemak tidak jenuh ditinjau dari segi kimia fisik produk.
Berdasarkan penelitian Mayasari (2011) Perbedaan kosentrasi asap cair yang digunakan pada perendaman ikan bawal yaitu konsentrasi 0,5-2,5 % memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, angka lempeng total dan uji organoleptik terhadap ikan bawal asap, namun memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar fenol total
Menurut Arizona (2011) penggunaan asap cair konsentrasi 0%, 5%, 10% dan 15% pada ikan gabus, memberikan pengaruh nyata dapat menghambat pertumbuhan bakteri dengan konsentrasi 10% dan 15%.
Penggunaan asap cair untuk pengawetan ikan kembung (Rastrelliger neglectus) segar ditinjau dari aspek organoleptik dengan perendaman konsentrasi 5-10% asap cair selama 30 menit mampu mempertahankan kesegaran ikan sampai 24 jam (Dwiyitno dan Rudi 2006).
Marasabessy (2007) Melakukan penelitian pemanfaatan asap cair pada ikan tongkol. Ikan tongkol setelah dipreparasi dan direndam larutan garam, kemudian direndam dalam asap cair konsentrasi 2% selama 30 menit. Ikan asap yang dihasilkan memiliki kadar protein tinggi dan kadar benzo(a)pyren tidak terdeteksi.
Menurut Maidina (2004) Penelitian pada ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan perendaman 5% konsentrasi asap cair selama 30 menit merupakan perlakuan terbaik karena mengasilkan kualitas organoleptik yang paling disukai.
Kusumayanti (2002) menyatakan bahwa ikan tongkol yang direndam dengan asap cair tempurung kelapa konsentrasi 5% akan mampu menghambat kerusakan protein sehingga dapat  memperpanjang umur simpan hingga 15 hari dengan waktu perendaman 20 menit, ikan masih layak dikonsumsi.
Perendaman ikan bandeng dengan menggunakan perendaman oleoresin sirih 6%, waktu 15 menit, pada pra pengasapan dengan asap cair dapat mencegah kerusakan protein, dengan nilai TVB 8,62 mg N/100gr, tercapai pada konsentrasi asap cair 4% dan waktu perendaman 10 menit, dengan total mikroba 6,06 x 10 3 CFU mempunyai kontribusi dengan tekstur agak keras dan citarasa yang sangat disukai (Arifan, 2014)
Menurut Abustam,dkk (2016)  menyatakan bahwa semakin tinggi tingkat penambahan asap cair sampai 2,0 % dari berat daging semakin tinggi DIA (Daya Ikat Air) dan semakin rendah pH. Semakin lama waktu rigor semakin rendah pH dan DIA kurang lebih sama antara rentang waktu rigor. Aplikasi asap cair pada daging sapi bali, minimal pada level 1-1.5% dari berat daging, dapat dipertimbangkan dalam rangka perbaikan kualitas daging khususnya pH dan daya ikat air.
	 Menurut Haras (2004), filet cakalang asap direndam selama 5. 10, dan 15 menit menunjukan hasil terbaik dengan perlakuan perendaman dengan asap cair 2,0 % selama 15 menit dengan kadar lemak menedekati cakalang segar sebesar 1,76%, kadar fenol 0,96% dan memiliki rata-rata penampakan 5,91 : rata-rata nilai warna 5,73 dan rata-rata nilai tekstur sebesar 6,27. 	
1.6.	Hipotesis Penelitian
Berdasarkan kerangka pemikiran yang telah di uraikan hipotesis penelitian diduga bahwa  :
1. Diduga pengaruh konsentrasi asap cair terhadap sifat mikrobiologi dan inderawi ikan
2. Diduga pengaruh jenis ikan terhadap sifat mikrobiologi dan inderawi ikan.
3. Diduga pengaruh interaksi antara konsentrasi asap cair dan jenis ikan terhadap sifat mikrobiologi dan inderawi ikan
1.7. Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2017 sampai dengan selesai, bertempat di Laboratorium Penelitiain Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan, Jl. Setiabudi No.193 Bandung.

II TINJAUAN PUSTAKA
Bab ini akan menjelaskan tentang : (1) Ikan, (2) Mutu Ikan, (3) Penurunan Mutu Ikan, (4) Asap Cair, dan (5) Perubahan Fisik Ikan terhadap Asap Cair
2.1. Ikan 
Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang absorpsi proteinnya dalam tubuh lebih tinggi dibandingkan dengan produk hewani lain seperti daging sapi dan ayam. Daging ikan mempunyai serat-serat protein lebih pendek dari pada serat-serat daging sapi atau ayam. Ikan juga kaya akan mineral seperti kalsium, fosfor yang diperlukan untuk pembentukan tulang serta zat besi yang diperlukan untuk pembentukan hemoglobin darah. Selain itu ikan merupakan sumber alami asam lemak Omega 3 yaitu  Eicosa Pentaeonic Acid (EPA) dan  Dacosa Hexaeonic Acid (DHA) yang berfungsi mencegah arterosklerosis (terutama EPA). Kadar asam lemak Omega 3 dalam beberapa jenis ikan laut di perairan Indonesia berkisar antara 0,1-0,5 g/100 g daging ikan (Siregar, 2011).
Ikan terdiri dari ikan air tawar, ikan air payau dan ikan laut. Semuanya adalah makanan sumber protein yang sangat penting untuk pertumbuhan tubuh. Ikan mengandung 18% protein terdiri dari asam-asam amino esensial yang tidak rusak pada waktu pemasakan. Kandungan lemaknya 1-20% yang mudah dicerna serta langsung dapat digunakan oleh jaringan tubuh. Kandungan lemaknya sebagian besar adalah asam lemak tak jenuh yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan dapat menurunkan kolestrol darah. Macam-macam ikan mengandung jumlah lemak yang bervariasi, ada yang lebih berlemak ada yang kurang berlemak (Adawyah, 2008).

Berdasarkan hasil penelitian, ternyata daging ikan mempunyai komposisi kimia sebagai berikut :
Tabel 1. Komposisi Kimia Daging Ikan
Komponen	Kadar (%)	
Air
Protein
Lemak
Karbohidrat
Vitamin dan Mineral	60,0-84,0
18,0-30,0
0,1-2,2
0,0-1,0
Sisanya	
(Sumber: Liviawaty,2004)
Bagi tubuh manusia, daging ikan mempunyai beberapa fungsi, yaitu:
1.	Menjadi sumber energi yang sangat dibutuhkan dalam menunjang aktivitas kehidupan sehari-hari.
2.	Membantu pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh
3.	Mempertinggi daya tahan tubuh terhadap serangan penyakit dan juga memperlancar proses-proses fisiologis di dalam tubuh.
Jenis-jenis ikan yang digunakan dalam penelitian adalah ikan tongkol, ikan bawal dan ikan bandeng.
2.1.1. Ikan Tongkol
Ikan tongkol (Euthynnus affinis)) merupakan salah satu ikan yang termasuk kedalam ikan tuna kecil, yang memiliki badan memanjang, tidak memiliki sisik dan juga mempunyai sirip punggung yang sangat keras. Ikan tongkol ini termasuk ke dalam famili scombridae dengan genus euthynnus yang memiliki ukuran yang lumayan besar, dengan panjang sekitar 50-60 cm dan juga berwarna abu-abu serta memiliki daging tebal berwarna merah tua.
Klasifikasi ikan tongkol ini adalah sebagai berikut :

Gambar 1. Ikan Tongkol (Sumber: Dkp.padangpariamankab,2014)
Kingdom : Animalia
Phylum : Chordata
Sub phylum : Vertebrata
Kelas : Pisces
Sub kelas : Teleostei
Ordo : Percomorphi
Famili : Scombridae
Genus : Euthynnus
Spesies : Euthynnus affinis
Ikan tongkol merupakan perenang yang tercepat diantara ikan-ikan laut yang berangka tulang. Sirip-sirip punggung, dubur, perut, dan dada pada pangkalnya mempunyai lekukan pada tubuh, sehingga sirip-sirip ini dapat dilipat masuk kedalam lekukan tersebut, sehingga dapat memperkecil daya gesekan dari air pada waktu ikan tersebut berenang cepat. Dan dibelakang sirip punggung dan sirip dubur terdapat sirip-sirip tambahan yang kecil-kecil yang disebut finlet. Ikan tongkol mempunyai ciri–ciri badan memanjang kaku, bulat seperti cerutu, memiliki dua sirip punggung. Sirip punggung pertama berjari – jari keras 10, sedangkan yang kedua berjari jari keras 11 diikuti 6 – 9 jari – jari tambahan. Sirip dubur berjari – jari lemah sebanyak 14 diikuti 6 – 9 jari – jari sirip tambahan. Terdapat satu lidah atau cuping diantara sirip perutnya. Badan tanpa sisik kecuali pada bagian korselet yang tumbuh sempurna dan mengecil di bagian belang. Satu lunas kuat diapit dua lunas kecil pada daerah sirip ekornya (Hartuti, dkk, 2004).
Tabel 2. Komposisi Ikan Tongkol (Euthynnus affinis)
Komponen	Kadar (%)	
Air 
Protein 
Lemak 
Mineral 	72,80
23,7
2,1
1,4	
(Sumber: Hartuti, dkk, 2004)
2.1.2. Ikan Bawal
	Ikan bawal yang telah tersebar dan berkembang serta dikenal oleh masyarakat Indonesia termasuk jenis Colossoma macropomum, masyarakat Indonesia banyak menjadikan ikan bawal tersebut sebagai ikan konsumsi sehingga produksinya tiap tahun semakin meningkat. Ikan bawal air tawar  memiliki bentuk tubuh pipih dengan perbandingan antara tinggi dan lebar tubuh , badan agak bulat, bentuk tubuh pipih, sisik kecil, kepala hampir bulat, lubang hidung agak besar, sirip dada di bawah tutup insang, sirip perut dan sirip dubur terpisah, punggung berwarna abu-abu tua, perut putih abu-abu dan merah. Warna tubuh ikan bagian atas abu-abu gelap, sedangkan bagian bawah berwarna putih (Chobiyah 2014). 
Klasifikasi Ikan Bawal  (Colossoma macropomum)

Gambar 2. Ikan Bawal (Sumber: Chobiyah, 2014)
Klasifikasi dari Ikan bawal adalah sebagai berikut :
Filum : Chordata
Subfilum : Craniata
Kelas : Pisces
Subkelas : Neopterigii
Ordo : Cypriniformes
Subordo : Cyprinoidea
Famili : Characidae
Genus : Colossoma
Species : Colossoma macropomum
Ikan bawal ini mempunyai kandungan asam lemak omega 3 yang sangat tinggi yaitu mengandung 2,56 gram asam lemak omega 3 setiap 100 gram daging segar. Omega 3 merupakan asam lemak esensial yaitu lemak yang baik bagi kesehatan kita. Omega 3 merupakan salah satu nutrisi yang di butuhkan tubuh, namun tubuh tidak dapat memproduksinya sendiri, sehingga membutuhkan asupan dari makanan yang kita konsumsi.
Tabel 3. Komposisi Ikan Bawal (Colossoma macropomum)
Komponen	Kadar (%)	
Air 
Protein 
Lemak 	63
19
1,7	
(Sumber: Chobiyah, 2014)
2.1.3. Ikan Bandeng
Ikan bandeng memiliki nama latin Chanos chanos, namun dalam bahasa inggris ikan ini di panggil dengan sebutan Milkfish. Ikan bandeng ini pertama kalinya di temukan di Laut Merah pada tahun 1925 yang di temukan oleh Dane Forsskal. Penyebaran ikan ini melalui perdagangan Internasional, hingga sampai saat ini.
Klasifikasi Ikan Bandeng (Chanos chanos)

Gambar 3. Ikan Bandeng (Sumber: Ibrahim, 2007)

Kingdom : Animali
Pilum : Chordata
Subpilum  : Vertebrata
Kelas : Osteichthyes
Ordo : Gonorynchiformes
Famili : Chanidae
Genus : Chanos
Spesies : Chanos chanos
Ikan bandeng disukai masyarakat karena rasanya gurih, rasa daging netral dan tidak mudah hancur ketika dimasak. Kelemahan ikan bandeng ini yaitu dagingnya berduri dan terkadang berbau lumpur. Ikan banden memiliki rasa yang enak dan harga sangat terjangkau (Fredi, 2005)
Ikan bandeng memiliki bentuk tubuh yang memanjang, ramping, pipih dan oval. Panjang ikan ini berkisar 5 -10 cm bahkan lebih, dan juga memiliki ketinggian badan berkisar 2-4 cm. Sedangkan ukuran kepala pada ikan bandeng ini sejajar atau berukuran seimbang dengan ukuran badannya yang memiliki bentuk lonjong dan tidak memiliki sisik.  Selain itu, ikan bandeng ini memiliki kepala depan yang mendekati mulut dan sedikit meruncing. Ikan bandeng memiliki warna putih, abu-abu dan silver. Ikan bandeng memiliki sisik kecil yang berdiameter 0,01 -0,005 bahkan lebih. Sisik tersebut memiliki warna yang sama dan juga tidak mengkilap. Sirip badan ikan bandeng ini memiliki beberapa lapisan seperti lilin, memiliki bentuk segitiga dan terletak di insang di bawah perut (Fredi, 2005).
Tabel 4. Komposisi Ikan Bandeng (Chanos chanos)
Komponen	Kadar (%)	
Air 
Protein 
Lemak 
Karbohidrat	76
20
4,8
1,45%	
(Sumber: Ibrahim, 2007)
2.2. Mutu Ikan
Ciri-ciri ikan segar dan ikan busuk dapat dilihat pada Tabel 5. Sebagai berikut :
Tabel 5. Ciri-ciri ikan segar dan ikan busuk
No	Bagian	Ikan segar	Ikan busuk	
1.	Mata 	Cerah, bening, cembung, menonjol 	Pudar, berkerut, tenggelam, cekung 	
2.	Insang 	Merah, berbau segar, tertutup, lendir bening 	Coklat/kelabu, berbau asam, tertutup lendir keruh 	
3.	Warna 	Terang, lendir bening 	Pudar, lendir kabur 	
4.	Bau 	Segar 	Asam busuk 	
5.	Daging 	Kenyal, bila ditekan bekasnya segera kembali 	Warna merah, terutama di sekitar tulang punggung 	
6.	Sisik 	Menempel kuat pada kulit 	Mudah lepas 	
7.	Dinding perut 	Elastis 	Menggelembung/ pecah/isi perut keluar 	
8.	Ikan utuh 	Tenggelam dalam air 	Terapung 	
Sumber : Dwiari (2008)
 Kesegaran bisa dicapai bila dalam penanganan ikan berlangsung dengan baik. Ikan yang masih segar berarti belum mengalami perubahan-perubahan biokimiawi, mikrobiologi, maupun fisikawi yang dapat menyebabkan kerusakan berat pada daging ikan. 
Kualitas ikan merupakan bahan pertimbangan bagi orang yang mengkonsumsi atau membeli ikan. Dengan batasan tersebut, faktor pembatas kualitas dapat mencakup nilai gizi atau nutrisi, tingkat kesegaran, kerusakan selama transportasi, penanganan, pengolahan, penyimpanan, distribusi, dan pemasaran serta hal-hal lain seperti bahaya terhadap kesehatan dan kepuasan untuk mengkonsumsinya (BPTP, 2009). 
Tabel 6. Persyaratan Mutu dan Keamanan Pangan Pada Ikan Segar
Jenis uji	Satuan	Persyaratan	
a	Organoleptik	Angka (1-9)	Minimal 7	
b	Cemaran mikroba *			
-	ALT	Koloni/g	maksimal 5,0 x 105	
-	Escherichia coli	APM/g	Maksimal < 2	
-	Salmonella 	APM/25g	negatif	
-	Vibrio cholerae	APM/25g	negatif	
c	Cemaran kimia*			
-	Raksa  (Hg)	mg/kg	Maksimal 0,5	
-	Timbal (Pb)	mg/kg	Maksimal 0,4	
-	Histamin 	mg/kg	Maksimal 100	
-	Cadmium (Cd)	mg/kg	Maksimal 0	
*	Bila diperlukan 	
Sumber : Badan Standar Nasional 01-2729.1 (2006)

Cara pengujian kesegaran ikan tidak mengandung formalin dengan cara tusuk gigi dibaluri dengan kunyit yang telah dihaluskan selama 30 menit, lalu tusukkan tusuk gigi kedalam ikan yang akan diuji. Tusuk gigi akan berubah warna menjadi merah bata bila ikan yang diuji mengandung formalin (Sylvana, 2016)
2.3. Penurunan Mutu Ikan 
Ikan merupakan produk yang cepat mengalami penurunan kualitas. Menurut Suyanto (2008), kerusakan daging ikan setelah ikan dipanen disebabkan oleh tiga penyebab pokok sebagai berikut :
a) Adanya enzim dari tubuh ikan yang menyebabkan daging ikan menjadi busuk. Kerusakan yang disebabkan oleh kegiatan enzim ini disebut autolisis.
b) Adanya bakteri pembusuk dari luar tubuh ikan yang masuk ke dalam jaringan tubuh ikan mati dan menghancurkannya.
c) Adanya proses kimia di dalam jaringan tubuh ikan yang mulai busuk karena proses autolisis.
2.3.1. Proses Perubahan karena Aktifitas Enzim (Autolisis)
Autolisis adalah proses penguraian organ-organ tubuh ikan oleh enzim-enzim yang terdapat di dalam tubuh ikan itu sendiri. Proses ini biasanya terjadi setelah ikan yang mati melewati fase rigor mortis yaitu keadaan dimana pH tubuh ikan menurun dan jaringan otot tidak mampu mempertahankan fleksibelitasnya (kekenyalannya)
Selama ikan hidup, enzim-enzim yang terdapat di dalam tubuh berasal dari daging (chatepsin), enzim pencernaan (trypsin, chemotrypsin dan pepsin) atau enzim dari mikroorganisme yang terdapat pada saluran pencernaan, akan membantu proses metabolisme makanan. Dengan demikian aktifitas enzim selalu menguntungkan bagi kehidupan ikan itu sendiri 
Ketika ikan mati, ternyata enzim-enzim ini masih mempunyai kemampuan untuk bekerja secara aktif, tetapi karena jaringan otak sebagai organ pengontrol sudah tidak dapat berfungsi lagi, maka sistem kerja enzim tersebut menjadi tidak terkontrol dan dapat merusak organ tubuh lainnya, seperti dinding usus, otot daging, serta menguraikan senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana. Peristiwa inilah yang disebut autolisis. Biasanya proses autolisis selalu diikuti dengan meningkatnya jumlah bakteri, sebab semua hasil penguraian enzim selama proses autolisis merupakan media yang sangat cocok untuk pertumbuhan bakteri dan mikroorganisme lainnya (Marlins, 2012).
2.3.2 Proses Perubahan karena Aktivitas Mikroorganisme
Fase pembusukan berikutnya adalah perubahan yang disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme, terutama bakteri. Dalam keadaan hidup, ikan dapat dianggap tidak mengandung bakteri yang sifatnya merusak (steril), meskipun sebenarnya pada tubuh ikan banyak sekali dijumpai mikroorganisme. Ikan hidup memiliki kemampuan untuk mengatasi aktivitas mikroorganisme sehingga tidak terlihat selama ikan masih hidup.
Bakteri merupakan anggota mikroorganisme terbanyak pada tubuh ikan. Adapun jenis bakteri yang umum ditemukan pada tubuh ikan adalah Achromobacter, Pseudomonas, Flavobacter, Micrococcus dan Bacillus. Bakteri-bakteri ini terdapat di seluruh permukaan tubuh ikan, terutama pada bagian insang, kulit dan usus. Bakteri-bakteri tersebut menyerang tubuh ikan mulai dari insang atau luka-luka yang terdapat pada kulit menuju jaringan tubuh bagian dalam, dari saluran pencernaan menuju jaringan daging dan dari permukaan kulit menuju ke jaringan tubuh bagian (Marlins, 2012).
2.3.3 Proses Perubahan karena Oksidasi
Proses perubahan pada ikan juga dapat terjadi karena proses oksidasi lemak, sehingga timbul aroma tengik yang tidak diinginkan. Meskipun bau tengik tidak berpengaruh terhadap kesehatan, bau ini sangat merugikan proses pengolahan maupun pengawetan karena dapat menurunkan mutu dan daya jualnya 
Cara mencegah proses oksidasi adalah dengan mengusahakan sekecil mungkin terjadinya kontak antara ikan dengan udara bebas di sekelilingnya, yakni dengan menggunakan ruang hampa udara, menggunakan antioksidan atau menghilangkan unsur-unsur penyebab proses oksidasi (Rustamaji,2009)
Pada umumnya ikan memiliki waktu rigormortis yang pendek , yaitu kira-kira 1-7 jam . Untuk mencegah  proses pembusukan tersebut , maka perlu dikembangkan berbagai cara pengawetan  dan pengolahan yang cepat dan cermat. Ikan yang disimpan pada suhu 5-10oC dapat diterima konsumen hingga  hari ke-7 berdasarkan batas penilaian  terhadap bau serta dapat menghambat pertumbuhan  bakteri hingga hari ke-7 (Kartika, 2011).
Ikan segar sangat mudah mengalami kerusakan atau pembusukan karena ikan mengandung protein yang tinggi yang membuat mikroorganisme dapat berkembang biak dengan baik. Mikrooganisme ini dapat merombak protein pada ikan sehingga ikan menjadi rusak. (Rustamaji,2009)
Menurut Ridwansyah (2002)  selama penyimpanan, mutu ikan asap dapat menurun. Hal ini disebabkan adanya proses oksidasi lemak dan denaturasi protein ikan yang mengandung asam lemak tidak jenuh dan asam amino. Kandungan mineral pada garam seperti zat besi dan magnesium juga ikut berperan dalam mempercepat proses oksidasi lemak.
Secara mikrobiologis keberadaan mikroba dalam produk ikan asap digunakan sebagai parameter kebusukan untuk melihat tingkat kemundurun mutu produk dan tingkat kelayakannya untuk dikonsumsi. Hal ini dikarenakan kerusakan mikrobiologis ini merupakan bentuk kerusakan yang banyak merugikan serta kadang-kadang berbahaya terhadap kesehatan manusia, karena racun yang diproduksi, penularan serta penjalaran kerusakan yang cepat (Muchtadi 2008).
Kondisi penyimpanan produk bahan pangan akan mempengaruhi jenis bakteri yang mungkin berkembang dan menyebabkan kerusakan. Penyimpanan suhu ruang dapat mempercepat proses pembusukan. Hal ini disebabkan bakteri yang terdapat pada ikan dapat melakukan metabolisme secara sempurna. Karena aktivitas antimikrobanya, senyawa fenol dapat menghambat pertumbuhan berbagai mikroorganisme seperti bakteri, jamur, dan ragi.
Teknik penyimpanan pada suhu beku dapat memperlambat kecepatan reaksi metabolisme, sehingga dengan penurunan suhu 8°C kecepatan reaksinya akan berkurang setengahnya dan memperlambat keaktifan respirasi sehingga pertumbuhan bakteri, jamur dan kebusukan akan dihambat. Penggunaan suhu rendah dan pengawetan pangan tidak dapat membunuh mikroorganisme penyebab kebusukan. Dengan demikian, jika bahan pangan dikeluarkan dari penyimpanan suhu beku dan dibiarkan mencair kembali, pertumbuhan mikroorganisme pembusuk akan berjalan cepat (Winarno 1993).

2.4. Asap Cair 

Gambar 2. Asap Cair (Sumber: Madaniah, 2016)	
Jenis Asap Cair dibedakan atas penggunaannya. Ada 3 jenis grade asap cair, yaitu sebagai berikut : 
1. Grade 1 yaitu warna bening, rasa sedikit asam, aroma netral, digunakan untuk makanan, ikan, 
2. Grade 2 yaitu warna kecoklatan transparan, rasa asam sedang, aroma asap lemah, digunakan untuk makanan dengan taste asap (daging asap, bakso, mie, tahu, ikan kering, telur asap, bumbu-bumbu barbaque, ikan asap/bandeng asap), 
3. Grade 3 yaitu warna coklat gelap, rasa asam kuat, aroma asap kuat, digunakan untuk penggumpal karet pengganti asam semut, penyamakan kulit, pengganti antiseptik untuk kain, menghilangkan jamur dan mengurangi bakteri patogen yang terdapat di kolam ikan (Madaniah, 2016).
	Menurut Darmadji, (2006) asap cair merupakan suatu hasil kondensasi atau pengembunan dari uap hasil pembakaran secara langsung maupun tidak langsung dari bahan-bahan yang banyak mengandung lignin, selulosa, hemiselulosa serta senyawa karbon lainnya. Bahan baku yang banyak digunakan untuk memperoleh asap cair antara lain tempurung kelapa, tongkol jagung, batang bambu, berbagai macam jenis kayu, kulit batang sagu, dan lain sebagainya. Selama pembakaran, komponen dari kayu akan mengalami pirolisis yang menghasilkan berbagai macam senyawa antara lain fenol, karbonil, asam, furan, alkohol, lakton, hidrokarbon, polisiklik aromatik dan lain sebagainya. 
Jenis bahan baku yang digunakan untuk memperoleh asap cair berpengaruh terhadap komponen kimia penyusun asap cair karena perbedaan kandungan lignin, selulosa, dan hemiselulosa penyusun bahan baku tersebut. Asap cair mempunyai berbagai sifat fungsional, seperti untuk memberi aroma, rasa dan warna karena adanya senyawa fenol dan karbonil, serta sebagai bahan pengawet alami karena mengandung senyawa fenol dan asam yang berperan sebagai antibakteri dan antioksidan (Pranata, 2007). 
Tabel 7. Hasil Pengujian Komposisi Asap Cair Berbagai Bahan Baku
Bahan Baku	Fenol (%)	Karbonil (%)	Asam (%)	
Kayu Jati	2,70	13,58	7,21	
Kayu Mahoni	2,16	15,23	6,26	
Kayu Bangkirai	2,93	12,31	5,55	
Kayu Kruing	2,41	8,72	5,21	
Tempurung Kelapa	5,13	13,28	11,39	
Kayu Lamtoro	2,10	10,32	6,21	
(Sumber: Darmadji, 2006)
Hasil kadar fenol, karbonil dan asam memiliki nilai yang beragam dipengaruhi perbedaan jenis dan varietas, kelembapan, umur kayu, temperatur pirolisis serta jumlah oksigen dalam generator asap (Darmadji, 2006).
Menurut Pranata, (2007) tempurung kelapa mengandung selulosa 26,6%, hemiselulosa 27,7%, dan lignin 29,4%. Tongkol jagung mengandung lignin 15.70%, selulosa 36.81%, hemiselulosa 27.01%. Bambu memiliki kadar selulosa yang berkisar antara 42,4% - 53,6%, kadar lignin berkisar antara 19,8% - 26,6% , kayu mengandung selusosa 40-45%, lignin 18 – 33%, hemiselulosa 15- 25%.
       Asap cair yang diperoleh dari proses pirolisis memiliki kemampuan untuk mengawetkan bahan makanan karena adanya senyawa asam, fenolat, dan karbonil keuntungan penggunaan asap cair pada pengasapan ikan adalah aroma dari produk yang dihasilkan seragam, dapat menghemat pemakaian kayu sebagai sumber asap, dapat digunakan pada berbagai jenis bahan pangan, dapat mengurangi komponen yang berbahaya (Benzopyrene) karena asap cair yang digunakan telah melalui tahapan pemurnian sehingga kandungan Benzopyrene nya sangat rendah (Tamaela, 2003) 
2.4.1. Asap Cair Tempurung Kelapa
	Menurut Budijanto, dkk (2008) asap cair tempurung kelapa merupakan hasil kondensasi asap tempurung kelapa melalui proses pirolisis pada suhu sekitar 400oC. Komposisi utama yang terdapat dalam tempurung kelapa adalah hemisellulosa, sellulosa, dan lignin. Hasil pirolisis sellulosa yang terpenting adalah asam asetat dan fenol dalam jumlah yang sedikit. Pirolisis lignin menghasilkan aroma yang berperan dalam produk pengasapan. (Himawati, 2010).
Hasil penelitian Budijanto, dkk. (2008) menunjukkan bahwa senyawa-senyawa Policyclyc  Aromatic Hydrokarbon (PAH) termasuk benzo[a]piren tidak ditemukan pada asap cair tempurung kelapa yang disebabkan karena senyawa tersebut belum terbentuk pada proses pembakaran tempurung kelapa yang dilakukan pada suhu 400oC. Secara umum asap cair tempurung kelapa dapat digunakan sebagai bahan pengawet alternatif yang aman untuk dikonsumsi, serta memberikan karakteristik sensori berupa aroma, warna, serta rasa yang khas pada produk pangan. 
Komponen-komponen penyusun asap cair meliputi :
1.	Senyawa-senyawa fenol
Senyawa fenol berperan sebagai antioksidan sehingga dapat memperpanjang masa simpan produk asapan. Dimana senyawa fenolat ini dapat berperan sebagai donor hidrogen dan efektif dalam jumlah sangat kecil untuk menghambat autooksidasi lemak. Kandungan senyawa fenol dalam asap sangat tergantung pada temperatur pirolisis kayu. Kualitas fenol pada kayu sangat bervariasi yaitu antara 10-200 mg/kg. Beberapa jenis fenol yang biasanya terdapat dalam produk asapan adalah guaiakol dan siringol. Senyawa-senyawa fenol yang terdapat dalam asap kayu umumnya hidrokarbon aromatik yang tersusun dari cincin benzena dengan sejumlah gugus hidroksil yang terikat. Senyawa-senyawa fenol ini juga dapat mengikat gugus-gugus lain seperti aldehid, keton, asam dan ester (Pranata, 2007).
2.  Senyawa-senyawa karbonil
Senyawa-senyawa karbonil dalam asap memiliki peranan pada pewarnaan dan citarasa produk asapan. Golongan senyawa ini mempunyai aroma seperti aroma karamel yang unik. Jenis senyawa karbonil yang terdapat dalam asap cair antara lain adalah vanillin dan siringaldehida (Pranata, 2007).
3.   Senyawa-senyawa asam
Senyawa-senyawa asam mempunyai peranan sebagai antibakteri dan membentuk cita rasa produk asapan. Senyawa asam ini antara lain adalah asam asetat, propionat, butirat dan valerat. Kombinasi antara komponen fungsional fenol dan asam-asam organik yang bekerja secara sinergis mencegah dan mengontrol pertumbuhan mikroba (Pranata, 2007).
	Pengawetan dengan asap cair tidak menimbulkan pencemaran udara. Selain itu, cara ini memiliki beberapa keunggulan dibandingkan metode pengasapan biasa, antara lain :
1.	Dapat diaplikasikan secara cepat dan mudah.
2.	Tidak membutuhkan instalasi pengasapan.
3.	Alat yang digunakan lebih sederhana dan mudah dibersihkan.
4.	Konsentrasi asap cair yang digunakan bisa disesuaikan secara mudah dengan apa yang dikehendaki. 
5.	Tidak mengurangi kadar air yang dapat mengurangi kesegaran pangan
6.	Kualitas produk akhirnya lebih baik terutama warna, cita rasa serta struktur bahan pangan di banding dengan pengasapan biasa
7.	Senyawa-senyawa penting yang bersifat volatil mudah dikendalikan (Lestari, 2008).
2.5. Perubahan Fisik Ikan oleh Asap Cair
2.5.1. Warna 
Warna insang dapat digunakan sebagai indikator. Ikan yang masih segar memiliki insang yang berwarna  merah cerah, sedangkan ikan yang tidak segar berwarna coklat gelap. Insang merupakan pusat peredaran darah yang berfungsi untuk menghirup oksigen dalam air. Ikan yang mati mengakibatkan peredaran darah terhenti, bahkan sebaliknya dapat teroksidasi sehingga warnanya berubah menjadi merah gelap.
Salah satu efek yang diperoleh dari hasil pengasapan adalah terjadinya pewarnaan (pencoklatan). Perubahan warna tersebut terjadi akibat berlangsungnya reaksi antara komponen fenol dalam asap dengan komponen protein dan gula dalam daging ikan. Selain itu, juga terjadi reaksi maillard antara gugus amino dengan gula dalam daging ikan akibat proses pemanasan selama pengasapan (Winarno 1993).
Menurut Pranata (2007), karbonil mempunyai efek terbesar pada terjadinya pembentukan warna coklat pada produk asapan. Fenol juga memberikan kontribusi pada pembentukan warna coklat pada produk yang diasap meskipun intensitasnya tidak sebesar karbonil.
2.5.2. Aroma  Ikan
Aroma dalam makanan sangat penting karena aroma turut menentukan daya terima konsumen terhadap makanan. Aroma tidak hanya ditentukan oleh satu komponen, tetapi oleh beberapa komponen yang menimbulkan bau yang khas. 
Aroma dan rasa khas pada ikan yang diasapkan menggunakan asap cair disebabkan oleh adanya senyawa fenol, karbonil dan asam. Senyawa fenol, karbonil dan asam berperan dalam memberikan aroma dan rasa asap (Wibowo, 2002).
Ikan yang baru mengalami proses pengasapan memiliki aroma asap yang lembut sampai cukup tajam atau tajam, tidak tengik, tanpa bau busuk, tanpa bau asing, tanpa bau apek dan asam (Adawyah 2008). Ikan yang telah diasapi selain lebih awet juga memiliki rasa dan aroma yang sedap. Aroma dan rasa tersebut berasal dari asap yang diberikan. Semakin tinggi konsentrasi asap yang diberikan maka aroma dan rasa asap pada ikan pun akan semakin meningkat (Wibowo, 2002).
Senyawa fenol sangat penting dalam produk asap, karena fenol berperan dalam menyumbangkan aroma dan rasa spesifik produk asapan. Senyawa phenol merupakan senyawa aromatik dengan satu atau beberapa gugus hidroksil yang terikat secara langsung pada cincin benzena (C6H5OH). Senyawa ini mudah mengalami oksidasi sehingga dapat bereaksi dan membentuk senyawa alkohol yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri. Senyawa-senyawa fenol yang terdapat dalam asap kayu umumnya hidrokarbon aromatik yang tersusun dari cincin benzena dengan sejumlah gugus hidroksil yang terikat (Wibowo, 2002). 
2.5.3. Kenampakan
		Kenampakan merupakan salah satu parameter dalam menentukan penerimaan produk oleh konsumen. Kenampakan pada sisik ikan dapat menjadi parameter kesegaran ikan, untuk ikan bersisik jika sisiknya masih melekat kuat, tidak mudah dilepaskan dari tubuhnya tersebut menunjukan ikan masih segar. 
		Perbedaan bahan bakar asap cair mempengaruhi hasil kenampakan pada produk yang dihasilkan. Menurut  Wibowo (2002), Senyawa karbonil (aldehid dan keton) mempunyai pengaruh utama pada warna (reaksi maillard), sedangkan pengaruhnya pada citarasa kurang menonjol. Warna produk asapan disebabkan adanya interaksi antara karbonil dengan gugus amino.
		Menurut Wibowo (2002) asap dapat berperan sebagai pemberi warna pada tubuh ikan sehingga ikan yang diawetkan dengan proses pengasapan berwarna kuning keemasan dan dapat membangkitkan selera konsumen untuk menikmatinya. Semakin tinggi konsentrasi asap yang diberikan maka warna ikan pun akan semakin gelap atau kecokelatan.
Perubahan organoleptik disebabkan karena melunaknya tekstur daging ikan. Pelunakan tekstur terjadi karena penguraian protein menjadi senyawa yang lebih sederhana, yaitu polipeptida, asam amino dan amoniak yang dapat meningkatkan pH ikan.
2.6. Peranan Asap Cair Dalam Industri Perikanan 
Kandungan senyawa-senyawa kimia dalam asap cair seperti fenol, karbonil, dan asam memiliki kemampuan untuk mengawetkan dan memberikan warna serta rasa untuk produk makanan antara lain ikan. Pada proses pengasapan ikan dengan asap cair,unsur yang berperan dalam peningkatan daya awet ikan adalah asam, derivat fenol, dan karbonil. Unsur-unsur kimia tersebut antara lain dapat berperan sebagai pemberi flavor (aroma), pembentuk warna, antibakteri, dan antioksidan.
Mekanisme asap cair dalam mengawetkan makanan. Asap cair mengandung senyawa fenol yang bersifat sebagai antioksidan, sehingga dapat menghambat kerusakan pangan dengan cara mendonorkan hidrogen sehingga efektif dalam jumlah sangat kecil untuk menghambat autooksidasi lemak, sehingga dapat mengurangi kerusakan pangan karena oksidasi lemak oleh oksigen. Dan kandungan asam pada asap cair juga sangat efektif dalam mematikan dan menghambat pertumbuhan mikroba pada produk makanan yaitu dengan cara senyawa asam ini menembus dinding sel mikroorganisme yang menyebabkan sel mikroorganisme menjadi lisis kemudian mati, dengan menurunnya jumlah bakteri dalam produk makanan maka kerusakan pangan oleh mikroorganisme dapat dihambat sehingga meningkatkan umur simpan produk pangan (Putra, 2010).
2.6.1. Asap Cair sebagai Antibakteri
Zat-zat yang ada dalam asap merupakan bahan yang bersifat bakteriostatik dan bakteriosidal. Senyawa yang sangat berperan sebagai anti microba adalah senyawa fenol dan asam asetat. Asap cair akan menurunkan pH sehingga dapat memperlambat pertumbuhan mikroorganisme. Pada pH 4,0 asap cair mampu menghambat semua bakteri pembusuk dan patogen, sedangkan pada pH tinggi sekitar 6,0 penghambatan asap cair terhadap pertumbuhan bakteri mulai berkurang . Pada pengenceran 10 kali, asap cair mampu menghambat pertumbuhan bakteri Pseudomonasfluorescence, Bacillus subtilis, Escherichia coli, dan Staphylococcus aureus (Wibowo, 2002).
2.6.2. Asap Cair sebagai Antioksidan
Asap cair memiliki sifat antioksidatif dan dapat digolongkan sebagai antioksidan alami. Senyawa yang berperan sebagai antioksidan adalah fenol, yang merupakan antioksidan utama dalam asap cair. Peran antioksidatif ditunjukkan oleh senyawafenol bertitik didih tinggi terutama 2,6-dimetoksifenol; 2,6 dimetoksi-4-metilfenol dan 2,6-dimetoksi-4-etilfenol yang bertindak sebagai donor hidrogen terhadap radikal bebas dan menghambat reaksi rantai.Senyawa-senyawa ini dapat menghambat oksidasi lemak, mencegah oksidasi lipida dengan menstabilkan radikal bebas, dan efektif mencegah kehilangan cita rasa akibat oksidasi lemak (Wibowo, 2002).
2.7. Pemanfaatan Asap Cair Pada Produk Perikanan
Asap cair dapat digunakan untuk mengasapkan ikan, belut, atau produk olahan ikan seperti filet dan sosis. Penggunaan asap cair pada ikan segar atau filet dilakukan dengan cara merendam produk dalam larutan asap cair pada waktu dan konsentrasi tertentu. Konsentrasi dan waktu perendaman ini tergantung dari jenis dan jumlah ikan. Tamaela (2003) menggunakan asap cair untuk menghambat oksidasi steak ikan cakalang. Penggunaan asap cair pada pengenceran 2,5 kali dapat menghambat oksidasi lemak lebih baik pada steak ikan cakalang dibandingkan penggunaan asap cair pada pengenceran 5 kali. Penggunaan asap cair dilaporkan dapat meningkatkan daya simpan steak cakalang hingga 6 hari penyimpanan pada suhu kamar.

III METODOLOGI PENELITIAN
	Bab ini akan menjelaskan tentang : (1) Alat dan Bahan Penelitian, 
(2) Metode Penelitian,  (3) Prosedur Penelitian, dan (4) Jadwal Penelitian.
3.1. Alat dan Bahan Penelitian
3.1.1. Alat
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah adalah  neraca analitik “mettler toledo”, talenan, pisau, baskom, nampan, saringan, sendok.
          Sedangkan alat-alat untuk analisis labu Kjedahl “pyrex”, pipet ukur 10 ml “pyrex”, labu takar 500 ml “pyrex”, labu Erlenmeyer 250 ml “pyrex”, buret, gelas ukur “pyrex”, kondensor, tabung reaksi “pyrex”, mikro buret “pyrex”, dan cawan petri
3.1.2. Bahan 
Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian adalah ikan bawal, ikan tongkol dan ikan bandeng diperoleh dari pasar tradisional Ciroyom Bandung, serta asap cair tempurung kelapa grade 1 dari produsen Madaniah di Yogyakarta.
Bahan yang digunakan untuk analisis kimia antara lain garam kjedahl, aquadest, Na2SO4, HgO, Selenium black, batu didih, H2SO4 pekat, NaOH 1 N, NaOH 0,3 N, Na2S2O3, granul Zn, HCl 0,1 N, H2SO4 3 N, indikator Phenolpthalien, larutan buffer dan media agar yang diperoleh dari Laboratorium Teknologi Pangan Universitas Pasundan. 

3.2. Metode Penelitian 
3.2.1. Penelitian Pendahuluan
1.  Penentuan Kadar Fenol
Penentuan kadar fenol pada asap cair grade 2 menggunakan metode Kromatografi Gas.
2.	Penentuan Lama Perendaman
          Tujuan dari penelitian pendahuluan ini adalah menentukan perlakuan yang terpilih yang akan dijadikan acuan untuk penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan yang dilakukan yaitu menentukan lama perendaman yang digunakan adalah sebesar 10 menit, 20 menit 30 menit. Kriteria penilaian yang digunakan pada penelitian ini yaitu pengujian secara organoleptik dengan uji mutu hedonik menggunakan 30 panelis berdasarkan atribut mutu yaitu aroma, warna insang dan tekstur.
3.2.2.	Penelitian Utama
Tujuan dari penelitian utama yaitu menentukan konsentrasi asap cair tempurung kelapa dan jenis ikan terhadap karakteristik ikan asap. 
   Kemudian dilakukan uji organoleptik dengan metode mutu hedonik menggunakan 30 panelis dan menganalisis jumlah mikroba dengan metode TPC, serta menentukan produk terpilih dari hasil skoring, dan dilakukan analisis kadar air, kadar protein dan pengujian  bakteri E.coli.
 Penelitian utama terdiri dari rancangan perlakuan, rancangan percobaan, rancangan analisis dan rancangan respon.
3.2.2.1.	 Rancangan Perlakuan
Rancangan perlakuan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor, yaitu : konsentrasi asap cair tempurung kelapa yang terdiri dari tiga taraf, dan jenis ikan  yang terdiri dari tiga taraf.
1.	Konsentrasi Asap Cair (A)
a1=  5 %					
a2=  10 %					
a3=  15 %					
2.	Jenis Ikan (I)
i1 = Ikan Bawal 
i2 = Ikan Bandeng
i3 = Ikan Tongkol
3.2.2.2. Rancangan Percobaan 
Rancangan percobaan yang dilakukan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3x3 dengan 3 kali pengulangan didapatkan 9 kombinasi perlakuan yang masing-masing 3 kali ulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Desain percobaan RAK dapat dilihat pada Tabel 10 dan lay out percobaan RAK pola faktorial (3x3) dengan 3 kali ulangan dapat dilihat pada Tabel 11.

       Tabel 10. Model Rancangan Percobaan Faktorial 3x3 dalam RAK
Konsentrasi Asap Cair
(A)	Jenis Ikan
(I)	Ulangan	
		I	II	III	
a1	i1	a1i1	a1i1	a1i1	
	i2	a1i2	a1i2	a1i2	
	i3	a1i3	a1i3	a1i3	
a2	i1	a2i1	a2i1	a2i1	
	i2	a2i2	a2i2	a2i2	
	i3	a2i3	a2i3	a2i3	
a3	i1	a3i1	a3i1	a3i1	
	i2	a3i2	a3i2	a3i2	
	i3	a3i3	a3i3	a3i3	
Model percobaan untuk penelitian ini adalah sebagai berikut : 
      Yijk = µ + Kk + Ai + Ij + (AI) ij + Єijk
Keterangan : 
Yijk   = Nilai pengamatan pada satuan percobaan ke-K yang memperoleh kombinasi perlakuan ij (taraf ke-i dari faktor konsentrasi asap cair (A) dan taraf ke-j untuk jenis ikan (I))
µ	 = Nilai tengah umum
Kk	 = Efek taraf kelompok ke-k
Ai	 = Pengaruh perlakuan taraf ke-i untuk faktor konsentrasi asap cair 
Ij	 = pengaruh perlakuan taraf ke-j untuk jenis ikan
(AI)ij  = Efek interaksi antara taraf ke-i faktor konsentrasi asap cair dan taraf ke-j jenis ikan
 Єijk   = Pengaruh acak (galat percobaan) pada taraf ke i (faktor A), taraf ke j (faktor I), interaksi ij (AI).
Tabel 11. Tata Letak Percobaan Faktorial 3x3 dengan 3 Kali Ulangan dalam Rancangan Acak Kelompok
Kelompok Ulangan I
a1i1	a2i2	a3i3	a1i2	a1i3	a2i1	a3i1	a2i3	a3i2	

Kelompok Ulangan II
a1i1	a3i1	a2i1	a1i3	a2i3	a3i3	a3i2	a1i2	a2i2	

Kelompok Ulangan III
a1i2	a1i1	a3i3	a2i3	a3i2	a2i1	a3i1	a2i2	a1i3	
3.2.2.3.	 Rancangan Analisis
Berdasarkan rancangan percobaan diatas, maka dibuat analisis variasi (ANAVA) untuk mendapatkan kesimpulan mengenai pengaruh perlakuan. Sidik ragam (ANAVA) dapat dilihat pada Tabel 12.
Tabel 12. Sidik Ragam (ANAVA)
Sumber Varians	Db	JK	KT	F Hitung	F Tabel 5%	
Kelompok	r-1	JKK	KTK	-		
Perlakuan	ai-1	JKP	KTP	-		
Faktor A	a-1	JK(A)	KT(A)	KT(A)/KTG		
Faktor I	i-1	JK(I)	KT(I)	KT(I)/KTG		
Interaksi AI	(a-1)(i-1)	JK(AI)	KT(AI)	KT(AI)/KTG		
Galat	(r-1)(ai-1)	JKG	KTG			
Total	rai-1	JKT	-	-		
Sumber : ( Gasperz, 1995).
Keterangan : 
r  	=  Replikasi (ulangan)
t	=  Perlakuan
A 	=  Konsentrasi Asap Cair
I 	=  Jenis Ikan
DB 	=  Derajat Bebas
JK 	=  Jumlah Kuadrat
KT 	=  Kuadrat Tengah
Berdasarkan perhitungan ANAVA, dapat ditentukan daerah penolakan hipotesis yaitu : 
1.	Ho, diterima, jika F hitung > F Tabel pada taraf 5% yang berarti terdapat pengaruh yang nyata atau ada pengaruh konsentrasi asap cair dan jenis ikan terhadap karakteristik ikan asap.
2.	Ho, ditolak, jika F hitung ≤ F Tabel pada taraf 5% yang berarti tidak terdapat pengaruh yang nyata atau tidak ada pengaruh konsentrasi asap cair dan jenis ikan terhadap karakteristik ikan asap.
  Uji lanjut dilakukan apabila terdapat pengaruh antara rata-rata dan masing-masing perlakuan (F hitung  > F Tabel) dengan melakukan uji lanjut Duncan yang bertujuan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan ( Gasperz, 1995).
3.2.2.4.	Rancangan Respon
Rancangan respon yang dilakukan pada penelitian utama yaitu respon mikrobiologi, respon organoleptik dan respon produk terpilih.
1.	Respon Mikrobiologi 
Respon mikrobiologi yang dilakukan terhadap ikan asap yaitu dengan menganalisis jumlah mikroba dengan metode TPC 
2.	Respon Organoleptik 
Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan dari panelis terhadap produk. Uji organoleptik ini dilakukan dengan uji mutu hedonik yang dilakukan oleh 30 orang panelis , dimana kriteria penilaian berdasarkan tingkat kesan baik atau buruk panelis terhadap karakteristik dari aroma, warna insang dan tekstur pada ikan asap dengan metode mutu hedonik.
3.2.3.	Penentuan Produk Terpilih
 Menentukan sampel terpilih dengan menggunakan pemberian skor terhadap semua respon (TPC dan uji organoleptik yang meliputi aroma, warna insang dan tektur). Sampel terpilih yaitu sampel yang memiliki skor tertinggi kemudian dianalisis kadar air metode gravimetri (AOAC,2005), kadar protein metode kjedahl (AOAC,2005), dan pengujian bakteri Escherichia coli (BSN, 2006)
3.3.	Prosedur Penelitian
3.3.2.	Prosedur Penelitian Pendahuluan
1.	Persiapan bahan baku
Ikan tongkol yang digunakan adalah ikan tongkol yang masih segar langsung diambil dari tempat penjualan ikan, hal ini diharapkan agar ikan tongkol tersebut belum mendapat perlakuan pengawetan sebelumnya.
2.	Penyiangan
Ikan tongkol dilakukan proses penyiangan untuk menghilangkan jeroan pada ikan dan untuk memudahkan dalam proses perendaman.
3.	Pencucian
Pencucian dilakukan dengan tujuan untuk membersihkan atau menghilangkan kontaminan-kontaminan yang menempel pada ikan tongkol seperti darah dan sisik. Pencucian ikan tongkol menggunakan air bersih yang mengalir langsung dari kran agar proses pencucian lebih maksimal.
4.	Penimbangan 
Ikan tongkol yang telah dipotong selanjutnya ditimbang 250 gram dengan sekitar panjang 20 cm. Tujuan dari penimbangan adalah untuk menyeragamkan berat ikan tongkol yang akan digunakan dalam penelitian. Penimbangan dilakukan dengan menggunakan timbangan digital
5.	Perendaman 
      	 Ikan tongkol yang telah ditimbang kemudian direndam dalam asap cair dengan konsentrasi 5% dan lama perendaman 10 menit, 20 menit dan 30 menit. Tujuan perendaman dengan lama perendaman yang berbeda-beda adalah untuk mengetahui lama perendaman terpilih yang dapat digunakan dalam penelitian utama.
6.	Penirisan 
Ikan tongkol selanjutnya ditiriskan selama 5 menit pada suhu ruang dengan tujuan agar asap cair pada ikan tongkol tidak menetes dan berceceran. Penirisan ikan tongkol menggunakan saringan yang disimpan diatas baskom sehingga asap cair yang menetes akan tertampung dalam baskom.
7.	Pembungkusan
Ikan tongkol selanjutnya dibungkus menggunakan plastik jenis LDPE dengan ukuran 25 x 16 cm. Tujuan pembungkusan yaitu agar ikan tongkol tidak kontak langsung dengan udara.
8.	Analisa
		Ikan tongkol yang direndam dengan konsentrasi asap cair dan lama perendaman yang berbeda-beda dilakukan pengujian organoleptik.
3.3.3.	Prosedur Penelitian Utama
1.	Persiapan bahan baku
Ikan bawal, ikan bandeng dan ikan tongkol yang digunakan adalah ikan yang masih segar langsung diambil dari tempat penjualan ikan, hal ini diharapakan agar ikan tersebut belum mendapat perlakuan pengawetan sebelumnya.
2.	Penyiangan
Ikan bawal, ikan bandeng dan ikan tongkol dilakukan proses penyiangan untuk menghilangkan jeroan pada ikan dan untuk memudahkan dalam proses perendaman..
3.	Pencucian
	Pencucian dilakukan dengan tujuan untuk membersihkan atau menghilangkan kontaminan-kontaminan yang menempel pada ikan tongkol, ikan bawal dan ikan bandeng seperti darah dan sisik. Pencucian ikan menggunakan air bersih yang mengalir langsung dari kran agar proses pencucian lebih maksimal.
4.	Penimbangan 
Ikan bawal, ikan bandeng dan ikan tongkol yang telah dipotong selanjutnya ditimbang 250 gram dengan sekitar panjang 15-20 cm. Tujuan dari penimbangan adalah untuk menyeragamkan berat ikan yang akan digunakan dalam penelitian. Penimbangan dilakukan dengan menggunakan timbangan digital.
5.	Perendaman 
       	Ikan bawal, ikan bandeng dan ikan tongkol yang telah ditimbang kemudian dilakukan perendaman dengan konsentrasi asap cair tempurung kelapa 5%, 10% dan 15% dengan lama perendaman yaitu lama perendaman terpilih dari penelitian pendahuluan. 
6.	Penirisan 
       	Ikan bawal, ikan bandeng dan ikan tongkol selanjutnya ditiriskan selama 5 menit pada suhu ruang dengan tujuan agar asap cair pada ikan bawal tidak menetes dan berceceran. Penirisan ikan menggunakan saringan yang disimpan diatas baskom sehingga asap cair yang menetes akan tertampung dalam baskom.
7.	Pembungkusan 
Ikan bawal, ikan bandeng dan ikan tongkol selanjutnya dibungkus menggunakan plastik jenis LDPE dengan ukuran 25 x 16 cm. Tujuan pembungkusan yaitu agar ikan  tidak kontak langsung dengan udara.
8.	Analisa
Ikan bawal, ikan bandeng dan ikan tongkol yang direndam dengan konsentrasi asam cair yang berbeda-beda dan lama perendaman terpilih dilakukan pengujian analisis jumlah mikroba dengan metode  TPC dan pengujian organoleptik.

3.4. Diagram Alir Penelitian 
3.4.1.  Penelitian Pendahuluan

Ikan Tongkol

Penyiangan

Jeroan

Air Bersih

Air Kotor

Pencucian 

Penimbangan 

Perendaman 
(10 menit, 20 menit dan 30 menit)

Asap  Cair  konsentrasi 5%

Penirisan 
T = Suhu Ruang t= 5menit

Penyimpanan dengan menggunakan plastik LDPE

Analisis Organoleptik
(Aroma, Warna dan Tekstur)

	
Gambar 3. Diagram Alir Penelitian Pendahuluan
(Sumber: Haras, A. 2004)

(Ikan Bawal, Ikan Bandeng dan Ikan Tongkol)

3.4.2. Penelitian Utama

Jeroan 

Penyiangan

Air Kotor

Air Bersih

Pencucian 

Penimbangan 

Asap  Cair 
(5%,10% dan 15%)

Lama Perendaman 
t: terpilih

Penirisan 
T = Suhu Ruang t= 5menit

Penyimpanan dengan menggunakan plastik LDPE

Analisis Mikrobiologi
(TPC)

Analisis Organoleptik
(Aroma, Warna danTekstur)

	

 Gambar 4. Diagram Alir Penentuan Interaksi Konsentrasi Asap Cair dan Jenis Ikan Terhadap Karakteristik Ikan.
(Sumber: Haras, A. 2004)
IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Penelitian Pendahuluan 
4.1.1. Penentuan Kadar Fenol
Analisa Kromatografi Gas dilakukan untuk mengetahui komponen kimia yang terdapat pada asap cair. Campuran senyawa yang dilewatkan pada kromatografi gas akan terpisah menjadi komponen-komponen individual. Komponen kimia diidentifikasi berdasarkan waktu retensi. Berdasarkan hasil pengujian komponen kimia (Lampiran 9), kadar fenol asap cair tempurung kelapa grade 2 dapat dilihat pada Tabel 13.
Tabel 13. Kadar Fenol Asap Cair Tempurung Kelapa Grade 2
No	Komponen	%Area	
1	Phenol(CAS) Izal	21,67	
	Berdasarkan data hasil pengujian terdapat kelompok yang berasal dari pirolisis lignin yaitu kadar fenol sebesar 21,67% 
	Fenol dan guaikol menjadi senyawa yang paling dominan dari sampel asap cair. Hal ini dikarenakan komponen yang paling banyak terdapat pada bahan pengasap kayu terutama kayu keras adalah lignin, lignin mengalami pirolisis sempurna pada suhu 400-450oC dan menghasilkan komponen fenol dan guaikol (Luditama,2006)
	Menurut Sutin (2008) terdapat komponen asap cair hasil fraksinasi dari tempurung kelapa dengan instrumen kromatografi gas didapatkan hasil fenol tertinggi 
kandungan fenol 19.28%, fraksi etil asetat 30.26% dan 2 metilpropil ester asam butanoit 30,76%.
4.1.2. Penentuan Lama Perendaman
Tujuan dari penelitian pendahuluan ini adalah menentukan perlakuan yang terpilih yang akan dijadikan acuan untuk penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan yang dilakukan yaitu menentukan lama perendaman yang digunakan adalah sebesar 10 menit, 20 menit 30 menit. Kriteria penilaian yang digunakan pada penelitian ini yaitu pengujian secara organoleptik dengan uji mutu hedonik menggunakan 30 panelis berdasarkan atribut mutu yaitu aroma, warna insang dan tekstur.
Berdasarkan hasil perhitungan statistik dengan metode skoring (Lampiran 10) untuk lama perendaman yang digunakan pada penelitian utama dilakukan dengan melihat rata-rata untuk semua respon yang diuji, seperti yang dapat dilihat pada Tabel 14.
 Tabel 14. Hasil Uji Mutu Hedonik Terhadap Aroma, Warna Insang, dan Tekstur Untuk Menentukan Lama Perendaman Terpilih 
Lama Perendaman	Rata-Rata	Total 
Rata-Rata	
	Aroma	Warna Insang	Tekstur		
10 Menit	3,85 	3,83 	3,92 	11,6	
20 Menit	4,24 	4,31 	3,97 	12,52	
30 Menit	4,36 	4,07 	4,26 	12,69	

Berdasarkan tabel 14 diatas menurut uji lanjut Duncan hasil uji organolpetik dengan metode hedonik terhadap aroma, warna insang dan tekstur sebagai lama perendaman terpilih yaitu 30 menit, sehingga di lanjutkan di penelitian utama.
Dalam industri pangan menganggap sangat penting uji aroma, karena akan dapat memberikan hasil penilaian produksinya. Berdasarkan hasil uji mutu hedonik pada Tabel 14 atribut aroma menunjukan bahwa lama perendaman asap cair tidak berbeda nyata terhadap aroma ikan. Panelis memberikan penilaian antara angka 3,85 sampai 4,36 yang berarti panelis menunjukan antara agak tidak berbau asap dan agak berbau asap, hal ini disebabkan aroma ikan yang jauh dari aroma ikan segar tetapi beraroma asap. Semakin lama perendaman mengunakan asap cair aroma ikan semakin bau asap, karena senyawa fenol yang terkandung dalam asap berperan terhadap pembentukan flavor pada makanan yang diasap. 
Warna Insang memegang peranan yang penting bagi kesegaran ikan, ikan yang segar memiliki warna insang merah, sedangkan untuk ikan yang tidak segar warna insang berwarna coklat gelap. Berdasarkan hasil uji mutu hedonik pada Tabel 14 atribut warna insang menunjukan bahwa lama perendaman asap cair tidak berbeda nyata terhadap warna insang ikan. Asap cair dapat memberikan warna coklat pada insang ikan. Hasil rata-rata pengujian terhadap warna insang berkisar antara angka 3,83-4,07 yang berarti panelis menujukkan antara agak tidak merah dan agak merah terhadap warna insang ikan tersebut. Warna insang ikan yang telah direndam dengan asap cair cenderung mengalami perubahan yang begitu besar dibandingkan dengan warna insang ikan segar, perubahan warna tampilan warna insang ikan dari warna asli merah menjadi warna coklat  adalah disebabkan oleh kelompok karbonil.
Tekstur untuk ikan yang segar memiliki tekstur kenyal, sedangkan untuk ikan yang tidak segar memiliki tekstur yang tidak kenyal. Berdasarkan hasil uji mutu hedonik pada Tabel 14 atribut tekstur menunjukan bahwa lama perendaman asap cair tidak berbeda nyata terhadap tekstur daging ikan. Hasil rata-rata pengujian terhadap tekstur berkisar antara angka 3,92 - 4,26 yang berarti panelis menujukkan agak tidak kenyal dan agak kenyal terhadap tekstur daging ikan tersebut. Semakin lama perendaman mengunakan asap cair maka mempengaruhi tekstur ikan menjadi agak kenyal.
4.2. Penelitian Utama 
Tujuan dari penelitian utama yaitu menentukan konsentrasi asap cair tempurung kelapa dan jenis ikan terhadap karakteristik ikan. Kemudian dilakukan uji respon organoleptik atribut aroma, warna insang dan tekstur dengan metode mutu hedonik menggunakan 30 panelis dan respon mikrobiologi dengan menganalisis jumlah mikroba dengan metode TPC.
	Perlakuan yang dilakukan pada penelitian utama yaitu dengan menggunakan tiga taraf jenis ikan dan tiga taraf konsentrasi asap cair. Jenis ikan  yang digunakan yaitu ikan bawal, ikan bandeng dan ikan tongkol sedangkan konsentrasi asap cair yaitu 5%, 10%, dan 15%. 

4.2.1. Respon Organoleptik
1. Aroma
Aroma atau bau-bauan dapat didefinisikan sebagai sesuatu yang dapat diamati dengan indera pembau. Aroma baru dapat dikenali apabila berbentuj uap dan molekul-molekul komponen aroma tersebut menyentuh sel olfaktori. Aroma yang diterima hidung dan otak merupakan campuran empat bau yaitu harum, asam, tengik dan bagus (Winarno, 1993).
Berdasarkan hasil perhitungan ANAVA (Lampiran 11)  terhadap atribut aroma menunjukan bahwa konsentrasi asap cair dan jenis ikan dan interaksi keduanya berpengaruh nyata terhadap aroma ikan yang dihasilkan dapat dilihat pada Tabel 15.
	Tabel 15. Pengaruh Interaksi Konsentrasi Asap Cair dan Jenis Ikan Terhadap Nilai Kesukaan Aroma Ikan
Konsentrasi Asap Cair (A)	Jenis Ikan (I)	
	i1( Ikan Bawal)	i2(Ikan Bandeng)	i3( Ikan Tongkol)	
a1(5%)	A	A 	A	
	3,56	4,09	3,84	
	a	c	b	
a2(10%)	A	A 	B	
	3,34	4,08	4,28	
	a	b	c	
a3(15%)	B	B 	B	
	4,33	4,80	4,24	
	a	b	a	
Keterangan: Huruf kecil dibaca arah horizontal dan huruf besar dibaca vertikal, huruf  yang berbeda menyatakan perbedaan yang nyata pada taraf 5% pada uji lanjut Duncan.
Berdasarkan hasil uji mutu hedonik variasi konsentrasi asap cair pada Tabel 15, konsentrasi asap cair 5% berbeda nyata pada jenis ikan bandeng dibandingkan dengan ikan bawal dan ikan tongkol. Pada konsentrasi asap cair 10% berbeda nyata pada ikan tongkol dibandingkan dengan ikan bawal dan ikan bandeng. Pada  konsentrasi asap cair 15% berbeda nyata pada ikan bandeng dibandingkan ikan bawal dan ikan tongkol.
Berdasarkan variasi jenis ikan, pada jenis ikan bawal berbeda nyata pada konsentrasi 15%, pada jenis ikan bandeng berbeda nyata pada konsentrasi 15%, sedangkan pada ikan tongkol berbeda nyata pada konsentrasi 10% dan 15%.
Hasil penelitian menunjukan bahwa, konsentrasi asap cair  15% pada ikan bandeng  adalah ikan yang memiliki aroma yang meningkat, hal ini disebabkan aroma pada ikan ini berasal dari senyawa fenol dan karbonil yang kadarnya masih tinggi sehingga menghasilkan aroma berbau asap. 
Menurut Harras (2004), semakin tinggi konsentrasi asap yang diberikan maka aroma dan rasa asap pada ikan pun akan semakin meningkat. Ikan yang telah diasapi selain lebih awet juga memiliki rasa dan aroma yang sedap. Aroma dan rasa tersebut berasal dari asap yang diberikan mengandung senyawa fenol dan karbonil. 
Penurunan aroma pada ikan disebabkan, penguraian jaringan tubuh ikan  sehingga aroma yang dihasilkan lebih dominan bau ikan. Ikan yang baru mengalami proses pengasapan memiliki aroma asap yang lembut sampai cukup tajam atau tajam, tidak tengik, tanpa bau busuk, tanpa bau asing, tanpa bau apek dan asam (Adawyah 2008). 
2. Warna 
Perubahan warna insang menjadi kecoklatan disebabkan oleh terhentinya peredaran darah dan suplai oksigen dari insang, sehingga terjadi reaksi reduksi – oksidasi. Menurut Darmaji (2006) untuk perubahan warna tampilan ikan dari warna asli menjadi kekuning kuningan dan bau seperti asap adalah disebabkan oleh kelompok karbonil yang terdapat pada kayu. Kelompok karbonil dari senyawa gula dan kabohidrat bereaksi dengan asam-asam amino pada protein, sehingga menghasilkan warna coklat. Senyawa fenol dan oksigen yang terdapat dalam sebuah substrat atau bahan akan mengakibatkan proses pencoklatan.
Berdasarkan hasil perhitungan ANAVA (Lampiran 12)  terhadap atribut warna insang menunjukan bahwa konsentrasi asap cair dan jenis ikan dan interaksi keduanya berpengaruh nyata terhadap warna insang ikan yang dihasilkan dapat dilihat pada Tabel 16.
	Tabel 16. Pengaruh Interaksi Konsentrasi Asap Cair dan Jenis Ikan Terhadap Nilai Kesukaan Warna Insang Ikan
Konsentrasi Asap Cair (A)	Jenis Ikan (I)	
	i1( Ikan Bawal)	i2(Ikan Bandeng)	i3( Ikan Tongkol)	
a1(5%)	C	C	C	
	3,04	3,52	2,33	
	b	c	a	
a2(10%)	B	B	B	
	2,23	2,54	2,23	
	a	c	a	
a3(15%)	A	A	A	
	2,01	2,33	2,03	
	a	b	b	
Keterangan: Huruf kecil dibaca arah horizontal dan huruf besar dibaca vertikal, huruf  yang berbeda menyatakan perbedaan yang nyata pada taraf 5% pada uji lanjut Duncan.
Berdasarkan hasil uji mutu hedonik variasi konsentrasi asap cair pada Tabel 16, konsentrasi asap cair 5% berbeda nyata pada jenis ikan bandeng  dan ikan bawal dibandingkan dengan ikan tongkol. Pada konsentrasi asap cair 10% berbeda nyata pada ikan bandeng dibandingkan dengan ikan bawal dan ikan tongkol. Pada  konsentrasi asap cair 15% berbeda nyata pada ikan bandeng dan ikan tongkol dibandingkan ikan bawal.
Berdasarkan variasi jenis ikan, pada jenis ikan bawal berbeda nyata pada konsentrasi 10% dan 15%, pada jenis ikan bandeng berbeda nyata pada konsentrasi 10% dan 15%, sedangkan pada ikan tongkol berbeda nyata pada konsentrasi 10% dan 15%.
Hasil penelitian menunjukan bahwa, konsentrasi asap cair  5% pada ikan bandeng  adalah ikan yang memiliki warna insang yang agak merah, hal ini disebabkan karbonil pada konsentrasi asap cair  5% sedikit bereaksi sehingga warna insang masih agak merah. Sedangkan semakin tinggi konsentrasi asap cair pada terjadi perubahan penurunan nilai warna insang, dimana warna insang ikan berubah menjadi coklat atau tidak merah, hal ini disebabkan warna kecoklatan pada insang ikan tersebut dihasilkan dari karbonil yang bereaksi dengan protein dan membentuk pewarnaan coklat. 
Salah satu efek yang diperoleh dari hasil pengasapan adalah terjadinya pewarnaan (pencoklatan). Perubahan warna tersebut terjadi akibat berlangsungnya reaksi antara komponen fenol dalam asap dengan komponen protein dan gula dalam daging ikan. Selain itu, juga terjadi reaksi maillard antara gugus amino dengan gula dalam daging ikan akibat proses pemanasan selama pengasapan (Winarno 1993).
3. Tekstur
Tekstur merupakan salah satu parameter dalam menentukan penerimaan produk oleh konsumen. Tekstur pada ikan dapat menjadi parameter kesegaran ikan. Tekstur untuk ikan yang segar memiliki tekstur kenyal, sedangkan untuk ikan yang tidak segar memiliki tekstur yang tidak kenyal.
Berdasarkan hasil perhitungan ANAVA (Lampiran 13)  terhadap atribut tekstur menunjukan bahwa konsentrasi asap cair dan jenis ikan dan interaksi keduanya berpengaruh nyata terhadap tekstur ikan yang dihasilkan dapat dilihat pada Tabel 17.
	Tabel 17.Pengaruh Interaksi Konsentrasi Asap Cair dan Jenis Ikan Terhadap Nilai Kesukaan Tekstur Ikan
Konsentrasi Asap Cair (A)	Jenis Ikan (I)	
	i1( Ikan Bawal)	i2(Ikan Bandeng)	i3( Ikan Tongkol)	
a1(5%)	B	B	B	
	4,96	3,80	4,38	
	c	a	b	
a2(10%)	A	B	A	
	4,13	3,63	4,21	
	b	a	b	
a3(15%)	A	A	A	
	4,12	3,43	4,10	
	b	a	b	
Keterangan: Huruf kecil dibaca arah horizontal dan huruf besar dibaca vertikal, huruf  yang berbeda menyatakan perbedaan yang nyata pada taraf 5% pada uji lanjut Duncan.
Berdasarkan hasil uji mutu hedonik variasi konsentrasi asap cair pada Tabel 17, konsentrasi asap cair 5% berbeda nyata pada jenis ikan bawal dan ikan tongkol dibandingkan dengan ikan bandeng. Pada konsentrasi asap cair 10% berbeda nyata pada ikan bawal dan ikan tongkol dibandingkan dengan ikan bandeng. Pada  konsentrasi asap cair 15% berbeda nyata pada ikan bawal dan ikan tongkol dibandingkan ikan bandeng.
Berdasarkan variasi jenis ikan, pada jenis ikan bawal berbeda nyata pada konsentrasi 5%,  pada jenis ikan bandeng berbeda nyata pada konsentrasi 5% dan 10%, sedangkan pada ikan tongkol berbeda nyata pada konsentrasi 5%.
Hasil penelitian menunjukan bahwa, konsentrasi asap cair  5% pada ikan bawal  adalah ikan yang memiliki tekstur kenyal.Semakin tinggi konsentrasi asap cair pada ikan terjadi perubahan penurunan  tekstur ikan, hal ini disebabkan karena melunaknya tekstur daging ikan, pelunakan tekstur terjadi karena penguraian protein menjadi senyawa yang lebih sederhana, yaitu polipeptida, asam amino dan amoniak yang dapat meningkatkan pH ikan (Haras, 2004). 
4.2.2. Respon Mikrobiologi
Berdasarkan hasil perhitungan ANAVA (Lampiran 14)  terhadap total mikroba menunjukan bahwa konsentrasi asap cair dan jenis ikan dan interaksi keduanya berpengaruh nyata terhadap total mikroba pada ikan yang dihasilkan dapat dilihat pada Tabel 18
	Tabel 18.Pengaruh Interaksi Konsentrasi Asap Cair Dan Jenis Ikan Terhadap Tortal Mikroba (Koloni/g) Pada Ikan
Konsentrasi Asap Cair (A)	Jenis Ikan (I)	
	i1( Ikan Bawal)	i2(Ikan Bandeng)	i3( Ikan Tongkol)	
a1	C	C	C	
	2917	2753	2703	
	c	b	a	
a2	B	B	B	
	2460	2176	2180	
	c	a	b	
a3	A	A	A	
	2333	2153	2027	
	c	b	a	
Keterangan: Huruf kecil dibaca arah horizontal dan huruf besar dibaca vertikal, huruf  yang berbeda menyatakan perbedaan yang nyata pada taraf 5% pada uji lanjut Duncan.
Berdasarkan hasil uji mutu hedonik variasi konsentrasi asap cair pada Tabel 18, konsentrasi asap cair 5% berbeda nyata pada jenis ikan bawal dan ikan bandeng dibandingkan dengan ikan tongkol. Pada konsentrasi asap cair 10% berbeda nyata pada ikan bawal dan ikan tongkol dibandingkan dengan ikan bandeng. Pada  konsentrasi asap cair 15% berbeda nyata pada ikan bawal dan ikan bandeng dibandingkan ikan tongkol.
Berdasarkan variasi jenis ikan, pada jenis ikan bawal berbeda nyata pada konsentrasi 5% dan 10%,  pada jenis ikan bandeng berbeda nyata pada konsentrasi 5% dan 10%, sedangkan pada ikan tongkol berbeda nyata pada konsentrasi 5%dan 10%.
Hasil penelitian menunjukan bahwa, konsentrasi asap cair  15% pada ikan tongkol  adalah ikan yang memiliki total mikroba paling sedikit. Semakin tinggi konsentrasi asap cair pada ikan terjadi perubahan penurunan  nilai total mikroba ikan, hal ini dikarenakan komponen aktif asap cair dapat penghambatan pertumbuhan bakteri sebagai akibat peningkatan kadar fenol sehingga jumlah bakteri menurun. 
 Menurut Haras (2004), konsentrasi asap cair yang lebih tinggi terdapat kandungan fenol yang lebih tinggi pula dan semakin lama perendaman mempengaruhi pencapaian titik keseimbangan antara permukaan luar fillet ikan cakalang asap dengan titik pusat fillet ikan cakalang asap terhadap konsentrasi fenol. Cara kerja fenol yaitu akan menghambat pertumbuhan mikroba dengan cara mengganggu metabolisme dari mikroba dengan menghambat pembentukan spora dari mikroba tersebut dan memperpanjang fase log-fase.
Bakteri merupakan anggota mikroorganisme terbanyak pada tubuh ikan. Adapun jenis bakteri yang umum ditemukan pada tubuh ikan adalah Achromobacter, Pseudomonas, Flavobacter, Micrococcus dan Bacillus. Bakteri-bakteri ini terdapat di seluruh permukaan tubuh ikan, terutama pada bagian insang, kulit dan usus. (Liviawati, 2004).
Asap memiliki kemampuan untuk megawetkan bahan makanan karena adanya senyawa asam, fenolat dan karbonil. Senyawa fenol diduga berperan sebagai antioksidan sehingga dapat memperpanjang masa simpan produk asapan. Dimana senyawa fenolat ini dapat berperan sebagai donor hidrogen dan efektif dalam jumlah sangat kecil untuk menghambat autooksidasi lemak. (Pranata, 2007).
4.3. Penentuan Sampel Terpilih 
		Berdasarkan hasil uji organoleptik dengan atribut aroma, warna insang dan tekstur serta respon mikrobiologi yaitu TPC. Perlakuan terbaik dipilih mengacu pada karakteristik ikan. Berdasarkan data yang diperoleh dari hasil perhitungan metode skoring maka dapat diambil suatu kesimpulan untuk menentukan sampel terbaik dari penelitian ini.
Tabel 19. Hasil Skoring Penentuan Sampel Terpilih
Kode	Organoleptik	Mikrobiologi	Jumlah	
	Aroma	Warna Insang	Tekstur	TPC		
a1i1	4	3	5	1	13	
a1i2	4	4	4	2	14	
a1i3	4	2	4	2	12	
a2i1	3	2	4	4	13	
a2i2	4	3	4	6	17	
a2i3	4	2	4	6	16	
a3i1	4	2	4	5	15	
a3i2	5	2	3	6	16	
a3i3	4	2	3	6	15	
		Berdasarkan hasil metode skoring bahwa sampel yang terpilih adalah perlakuan a2i2 yaitu konsentrasi asap cair 10%  dan jenis ikan bandeng. Sampel terpilih tersebut dilakukan pengujian analisis kadar air dengan metode gravimetri, analisis kadar protein metode kjedahl dan pengujian bakteri Escherichia coli. 
4.3.1. Analisis Sampel Terpilih
	Sampel terpilih a2i2 (konsentrasi 10%, ikan bandeng) dilakukan pengujian analisis kadar air dengan metode gravimetri, analisis kadar protein metode kjedahl dan pengujian bakteri Escherichia coli. Hasil analisis sampel terpilih dilihat pada Tabel  20. 
Tabel 20. Hasil Analisis Sampel Terpilih
Perlakuan	Kadar Air (%)	Kadar Protein(%)	 Escherichia coli (APM/g)	
a2i2	74,01	16,91	0	
	 Ikan yang telah direndam dengan asap cair konsentrasi 10% memiliki kadar air 74,01%, kadar protein 16,91% dan total Escherichia coli sebesar 0 APM/g
	Bila kadar air bahan lebih kecil dibanding kelembaban disekitarnya makan akan terjadi penyerapan air ke dalam bahan sehingga kadar airnya menjadi lebih tinggi.Semakin rendah kadar air, semakin lambat pertumbuhan mikroba sehingga bahan pangan tersebut dapat tahan lama. (Leha, 2010).
	Kadar air merupakan salah satu karakteristik yang sangat penting pada bahan pangan karena air dapat mempengaruhi penampakan, tekstur, dan cita rasa pada bahan pangan, serta ikut menentukan kesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut. Kadar air yang tinggi mengakibatkan mudahnya bakteri, kapang, dan khamir untuk berkembang biak, sehingga akan terjadi perubahan pada bahan pangan (Rasydta, 2013). 
Protein merupakan makanan bagi mikroba, protein akan diuraikan oleh mikroba sehingga akan muncul bau amoniak (Saparinto, 2007). Penurunan kadar protein juga dapat disebabkan sifat protein ada yang larut air sehingga semakin lama waktu perendaman bisa menurunkan kadar protein bahan. Selain itu asap cair memiliki tekanan osmotik yang tinggi sehingga dapat menarik air dari daging ikan serta menyebabkan terjadinya denaturasi dan koagulasi protein sehingga terjadi pengerutan daging ikan dan protein terpisah (Sanny, E, dkk. 2013).
	Berdasarkan hasil pengujian Escherichia coli , apabila dibandingkan dengan standar yang telah ada, perlakuan ini memenuhi syarat yang telah ditetapkan oleh SNI. Berdasarkan SNI 01-2729-2006 tentang persyaratan mutu dan keamanan ikan segar  bahwa Escherichia coli total maksimal < 2 APM/g. Zat-zat yang ada dalam asap merupakan bahan yang bersifat bakteriostatik dan bakteriosidal (Darmadji, 2006). 
	Senyawa fenol merupakan salah satu senyawa kimia utama yang bersifat antibakteri (Sugiastuti, 2002). Sebagai antibakteri senyawa fenol ini memiliki mekanisme kerja dengan merusak struktur sel bakteri dan menghambat proses pembentukan dinding sel sehingga dapat menyebabkan lisis pada dinding sel bakteri, fenol juga akan menghambat pertumbuhan mikroba dengan cara mengganggu metabolisme dari mikroba dengan menghambat pembentukan spora dari mikroba tersebut (Susanti, 2006).	
V KESIMPULAN DAN SARAN
Bab ini menguraikan tentang : (1) Kesimpulan dan (2) Saran
5.1. Kesimpulan
    Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa :
1.	Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan diperoleh lama perendaman yang terpilih digunakan dalam perendaman ikan adalam 30 menit.
2.	Berdasarkan penguujian komponen kimia metode kromatografi gas dihasilkan kadar  Phenol(CAS) Izal 21,67%
3.	Berdasarkan penelitian utama faktor (A) Konsentrasi asap cair tempurung kelapa berpengaruh terhadap aroma, warna insang, tekstur ikan dan total mikroba.
4.	Berdasarkan penelitian utama faktor (I) Jenis Ikan berpengaruh terhadap terhadap aroma, warna insang, tekstur ikan dan total mikroba.
5.	Berdasarkan penelitian utama faktor (AI) Interaksi antara konsentrasi asap cair dan jenis ikan terhadap aroma, warna insang, tekstur ikan dan total mikroba.
6.	Berdasarkan penelitian utama didapatkan sampel terpilih yaitu pada kode sampel a2i2 dengan konsentrasi asap cair 10% dan jenis ikan bandeng memiliki kadar air  74,01%, kadar protein 16,91% dan  mengandung Escherichia coli sebesar 0 APM/gram.
1.	
5.2. Saran 
	Berdasarkan hasil penelitian maka peneliti memberikan saran sebagai berikut :
1.	Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai umur simpan dan pengujian perubahan mutu  selama penyimpanan.
2.	Perlu dilakukan analisa sifat kimia pada ikan asap.
3.	Perlu dilakukan proses pemanggangan agar umur simpan ikan lebih panjang.

DAFTAR PUSTAKA
Abustam, Effendi., Hikmah. 2016. Peningkatan Sifat Fungsional Daging Sapi Bali (M. Longisismus Dorsi) Melalui Penambahan Asap Cair Pascamerta Dan Waktu Rigor. Fakultas Peternakan Universitas 	Hasanudin 
Adawyah, R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta
Arifan. 2014. Studi Kelayakan dan Efisiensi Usaha Pengasapan Ikan Bandeng Dengan Asap Cair. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro. Semarang.

Arizona, 2011. Pengaruh Penggunaan Konsentrasi Asap Cair Yang Berbeda Terhadap Mutu Ikan Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar. Jurnal Pangan Indonesia, Vol 2 / 2 : 53-63.
Association of Official Analytical Chemist (AOAC). 1995-2005. Official Methods of Analysis: AOAC Arlington.
[BPTP] Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. 2009. Metodologi Perikanan. www.geocities.com. Diakses 10 Desember 2016.
Budijanto, Slamet, R. Hasbullah, Setyadjid, dan S. Prabawati, Setyadjit, Sukarno & I. Zuraida. 2008. Identifikasi dan Uji Keamanan Asap Cair Tempurung Kelapa untuk Produk Pangan.Jurnal Pascpanen. 
[BPOM] Badan Pengawas Obat dan Makanan, RI. 2005. Penyalahgunaan Formalin Pada Ikan.
Badan Standar Nasional.01-2729-2006. Persyaratan Mutu Dan Keamanan Ikan Segar. Jakarta. 
Badan Standar Nasional. 01-2897-2008. Pengujian TPC. Jakarta.
Badan Standar Nasional. 01-7152-2006.Keamanan Asap Cair.Jakarta.

Badan Standar Nasional. 011-2332.2006. Penentuan Escherichia coli. Jakarta
Chobiyah I. 2014. Pembesaran Ikan Bawal Air Tawar. Balai Informasi Penyuluh Pertanian Magelang, Departemen Pertanian, Jakarta.
Darmaji, 2006 Aktivitas antibakteri asap cair yang diproduksi dari bermacam-macam limbah pertanian. Yogyakarta.

Dwiyitno dan Rudi. 2006. Studi Penggunaan Asap Cair Untuk Pengawetan Ikan Kembung (Rastrelliger neglectus) Segar.
Dwiari SR, 2008. Teknologi Pangan. Jakarta : Departemen Pendidikan Nasional.
[DKP] Dinas Kelautan dan Perikanan, 2010. Data hasil Ikan budidaya.dkp.go.id. Diakses: 20 Februari 2017
Dinas Kelautan dan Perikanan Padang Pariaman , 2010. Gambar Ikan Tongkol.dkp.padangpariamankabgo.id. Diakses: 20 Februari 2017
Fauziah, 2006. Pengujian sampel ikan asin, http//fauziah.blogspot-com. Semarang 
Fredi K, 2005. Ikan Bandeng. http://fredi.com/klasifikasi-dan-morfologi-ikan-bandeng. Diakses : 28 Januari 2017
Gasperz, V. 1995. Metode Perancangan Percobaan. Penerbit Armico. Bandung. 
Haras, A. 2004. Pengaruh Konsentrasi Asap Cair dan Lama Perendaman Terhadap Mutu Fillet Cakalang (Katsumonus pelamis L) Asap yang Disimpan Pada Suhu Kamar. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor
Hartuti,Ludi Dan Harianto. 2004.  Pengaruh Asap Cair Terhadap Sifat Kimia Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis). Jurnal Pangan dan Agroindustri
Himawati, Indah. 2010. Pengaruh Penambahan Asap Cair Tempurung Kelapa Destilasi dan Redestilasi Terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi, dan Sensoris Ikan Pindang Layang (Decapterus Sp) selama Penyimpanan. Surakarta.
Kartika. 2011. Penanganan Ikan Segar. Jakarta. E-journal
[KKP] Kementrian Kelautan dan Perikanan, 2016. Data Hasil Tangkapan Ikan. Kpk.go.id. Diakses: 20 Februari 2017

Ibrahim, 2007. Pembuatan Fish Fingers Dari Ikan Bandeng, Jurusan pengolahan hasil perikanan, IPB.
Leha, Maria. 2010. Aplikasi Asap Cair Sebagai Biopresevatif Dalam Ikan 	Cakalang 	Asap. ejournal.unsrat.ac.id. Universitas Pattimura. Ambon
Lestari, H., 2008. Pengawetan asap dengan Asap Cair. http//Suara Merdeka.com. Diakses 11 Januari 2017
Luditama. 2006. Isolasi dan pemurnian asap cair berbahan dasar tempurung kelapa secara pirolisis (Skripsi sarjana teknologi pangan). Bogor:IPB.

Liviawaty. 2004. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Yogyakarta. E-journal
Madaniah. 2016. Pengenalan Asap Cair. www.madiniah/asapcair.blogspot.com. Diakses : 11 Desember 2016
Maidina S. 2004. Pengaruh Pemberian Asap Cair Terhadap Aktivitas Air (Aw) Dan Kualitas Organoleptik Pada Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis).
Marabessy, I. 2007. Produksi Asap Cair dari Limbah Pertanian dan Penggunaannya dalam Pembuatan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap. Tesis. IPB,Bogor.
Mayasari, D. 2011. Pengaruh Konsentrasi Asap Cair terhadap Mutu Ikan bawal .Universitas Andalas. Padang.
Marlins, 2012. Perubahan Mutu Ikan Akibat Aktivitas Mikroorganisme. E-journal
Muratore, G., Mazzaglia, A., Lanza, C.M., Licciardello, F. 2007. Process variables on the quality of swordfish fillets flavored with smoke condensate.J of Food Processing and Presetvation.
Muchtadi, T. 2008. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. IPB-Press. Bogor. 
Nursiwi, Asri., Darmadji, Purnama., Kanoni, Sri. 2013. Pengaruh Penambahan 	Asap Cair Terhadap Sifat Kimia dan Sensori Telur Asin Rasa Asap
Pertiwi, Mihada., Hartawan. 2013. Kualitas Kimia Fisik Bakso Ayam Yang Dimarinasi Dalam Asap Cair Dalam Waktu Yang Berbeda. E-journal
Pranata, J. 2007. Pemanfaatan Sabut dan Tempurung Kelapa serta Cangkang Sawit untuk Pembuatan Asap Cair sebagai Pengawet Alami. Teknik Kimia Universitas Malikussaleh. Lhoksumawe.
Putra, Danu. 2010. Asap Cair Pengawet Makanan. Asap-cair-pengawet-makanan.wordpress.com. Diakses 10 Desember 2016.
Ridwansyah, 2002. Penanganan Ikan Segar, Proses Penurunan dan Cara Mempertahankan Kesegaran Ikan. Bandung. E-journal
Rustamaji,2009. Aktivitas Enzim Katepsin Dan Kolagenase Dari Daging Ikan Bandeng (Chanos Chanos Forskall). E-journal
Rusmilawati, 2006. Penggunaan Jenis Ikan Yang Berbeda Pada Pengolahan Ikan Terhadap Penerimaan Panelis. Fakultas perikanan. Unlam
Saparinto, C. 2007. Membuat Aneka Olahan Bandeng. Jakarta: Penebar Swadaya 
Sanny E., Yefrida., Indrawati dan Refilda. 2013. Pemanfaatan Asap Cair Tempurung Kelapa Pada Pembuatan Ikan Kering dan Penentuan Kadar Air, Abu Serta Proteinnya.Laboratorium Kimia Lingkungan, Jurusan Kimia FMIPA, Universitas Andalas
Sedjati, S.2006. Pengaruh Konsentrasi Khitosan Terhadap Mutu Ikan Teri (Stolephorus heterolobus) Asin Kering Selama Penyimpanan Suhu Kamar. Semarang: Progam Pascasarjana Universitas Diponegoro
Siregar. 2011. Pengolahan Ikan Kembung. Jakarta: Pusat Penyuluhan Kelautan dan Perikanan.
Solichin, M. 2008. Gema Industri Kecil. Standart. Teknologi Industri Asap Cair “Deorub”menjadi Lomomotif Industri.Jakarta: Direktorat Industri Kecil dan Menengah
Suwahono, Lilis., Putranto, Wendry .2009. Pengujian Formalin Terhadap Mutu Ikan Teri Asin Kering Selama Penyimpanan Suhu Kamar. Semarang: Progam Pascasarjana Universitas Diponegoro
Sugiastuti, S. 2002. Kajian Aktifitas Anti bakterin dan Antioksidan Ekstrak Daun Sirih (Piper Betle, L) pada Daging Sapi Giling.Thesis.Institut Pertanian Bogor. Bogor. 
Suyanto.2008. Pengawetan dan Penurunan Mutu Ikan. Yogyakarta. E-journal
Susanti, A. 2006. Daya anti bakteri ekstrak etanol daun beluntas (Pluchea indica less) terhadap Escherichia coli secara in vitro. Fakultas Kedokteran Hewan UNAIR. Surabaya.
Sutin, 2008. Pembuatan asap cair tempurung kelapa secara pirolisis serta fraksinasinya dengan ekstraksi (skripsi sarjana teknologi pangan). Bogor : IPB
Tamaela, P. 2003. Efek antioksidan asap cair tempurung kelapa untuk menghambat oksidasi lipida pada steak ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap selama penyimpanan.
Wibowo, S. 2002. Industri Pengasapan Ikan. Penebar Swadaya. Yogyakarta
Wijaya, M., E. Noor, T. Tedja Irawadi dan G. Pari. 2008. Karakterisasi Komponen Kimia Asap Cair dan Pemanfaatannya Sebagai Biopestisida. Jurusan Kimia. FMIPA. UNM Makassar.
Winarno, F.G. 1993. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Yefrida. 2009 Mengenal Bahaya Formalin, Borak dan Pewarna Berbahaya. Chanif.lecture.ub.ac.id. Diakses : 11 Desember 2016

          

                                             
LAMPIRAN
LAMPIRAN

TABEL PENILAIAN UJI MUTU HEDONIK

Nama Panelis		:
Tanggal		: 
Jenis Sampel		:
Pekerjaan		:
Paraf			: 
Instruksi		: 
Berikan penilaian skala 1 sampai 6 pada uji mutu hedonik yang sesuai dengan penilaian saudara. Untuk atribut warna insang,aroma dan tekstur menggunakan ikan mentah. 
Kode sampel	Aroma	Warna Insang	Tekstur	

				

				

				
Keterangan :
Aroma 			   Warna Insang		Tekstur
1 = Sangat tidak berbau asap  1 = Sangat tidak merah 1= Sangat tidak kenyal
2 = Tidak berbau asap      	2 = Tidak merah	    2= Tidak kenyal
3 = Agak tidak berbau asap  3 = Agak tidak merah    3= Agak tidak kenyal
4= Agak berbau asap 		4= Agak merah	   4= Agak kenyal
5 = Berbau asap		5 = Merah		    5= Kenyal
6 = Sangat berbau asap 	6 = Sangat merah	    6= Sangat kenyal

Lampiran 1. Pengujian Pendahuluan Organoleptik (Uji Mutu Hedonik)

Lampiran 2. Pengujian Jumlah Mikroba (TPC) (BSN, 2008)
Prinsip metode hitungan cawan adalah jika sel jasad renik yang masih hidup ditumbuhkan pada medium agar, maka sel jasad renik tersebut akan berkembang biak dan membentuk koloni yang dapat dilihat langsung dan dihitung dengan mata tanpa menggunakan mikroskop. Dalam metode hitungan cawan memerlukan perlakuan pengenceran sebelum dititumbuhkan pada medium agar di dalam cawan petri. Pengenceran biasanya dilakukan secara desimal yaitu 1:10, 1:100, 1:1000 dan seterusnya atau 1:100, 1:10000, 1:1000000 dan seterusnya. Larutan yang digunakan untuk pengenceran dapat berupa larutan buffer fosfat, 0,85% NaCl, atau larutan Ringer. Cara pemupukan dalam metode hitungan cawan dapat dilakukan dengan metode tuang, sejumlah sampel dari pengenceran yang dikehendaki dimasukan ke dalam cawan petri, kemudian ditambah agar cair steril yang telah didinginkan (47-50oC) sebanyak 15-20 ml dan digoyangkan supaya sampel menyebar rata.
Perhitungan:
Koloni per ml atau per g = Jumlah koloni per cawan x 	     1
							     Faktor Pengenceran

TABEL PENILAIAN UJI MUTU HEDONIK

Nama Panelis		:
Tanggal		: 
Jenis Sampel		:
Pekerjaan		:
Paraf			: 
Instruksi		: 
Berikan penilaian skala 1 sampai 6 pada uji mutu hedonik yang sesuai dengan penilaian saudara. Untuk atribut warna insang,aroma dan tekstur menggunakan ikan mentah. 
Kode sampel	Aroma	Warna Insang	Tekstur	

				

				

				
Keterangan :
Aroma 			   Warna Insang		Tekstur
1 = Sangat tidak berbau asap  1 = Sangat tidak merah  1= Sangat tidak kenyal
2 = Tidak berbau asap      	2 = Tidak merah	    2= Tidak kenyal
3 = Agak tidak berbau asap   3 = Agak tidak merah   3= Agak tidak kenyal
4= Agak berbau asap 		4= Agak merah	   4= Agak kenyal
5 = Berbau asap		5 = Merah		   5= Kenyal
6 = Sangat berbau asap 	6 = Sangat merah	   6= Sangat kenyal

Lampiran 3. Pengujian Utama Organoleptik (Uji Mutu Hedonik)

Lampiran 4 Pengujian Kadar Protein (AOAC 2005)
Analisis kadar protein dilakukan dengan metode Kjeldahl. Prinsipnya adalah oksidasi bahan-bahan berkarbon dan konversi nitrogen menjadi ammonia oleh asam sulfat, selanjutnya ammonia bereaksi dengan kelebihan asam membentuk ammonium sulfat. Ammonium sulfat yang terbentuk diuraikan dan larutan dijadikan basa dengan NaOH. Amonia yang diuapkan akan diikat dengan asam borat. Nitrogen yang terkandung dalam larutan ditentukan jumlahnya dengan titrasi menggunakan larutan baku asam. 
Prosedur analisis kadar protein sebagai berikut : sampel ditimbang sebanyak ±1 g, dimasukkan ke dalam labu kjedahl 100 ml, ditambahkan dengan ¼ buah tablet kjedahl, kemudian didestruksi (pemanasan dalam keadaan mendidih) sampai larutan menjadi hijau jernih dan SO2 hilang. Larutan dibiarkan dingin dan dipindahkan ke labu 100 ml dan diencerkan dengan akuades sampai tanda tera, dimasukkan kedalam alat destilasi, ditambahkan dengan 5-10 ml NaOH 30 % dan dilakukan destilasi. Destilat ditampung dalam larutan 10 ml NaOH 0,1 N kemudian ditambahkan 3 tetes indikator phenolptalein lalu dititrasi dengan larutan NaOH 0,1 N sampai larutan berubah warnanya menjadi merah muda. Kadar protein dihitung dengan rumus : 
Kadar protein  x 100 %
Keterangan:
Vs	: ml NaOH untuk titrasi sampel
Vb	: ml NaOH untuk titrasi blanko
N	: normalitas NaOH standar yang digunakan
14,007	: berat atom nitrogen
6,25	: faktor konversi protein
W	: berat dalam gram

Lampiran 5. Pengujian Bakteri Escherichia coli(BSN, 2006)
	Prinsip pengujian E.coli yaitu berdasarkan pertumbuhan E.coli yang ditandai oleh terbentuknya gas didalam tabung durham setelah diinkubasi dalam perbenihan yang cocok pada suhu 44oC selama 24-48 jam,yang di ikuti oleh uji biokimia dan selanjutnya dirujuk pada tabel APM.
Prosedur pengujian E.coli sebagai berikut :
a) Masukkan 1 sengkelit biakan yang positif gas pada LB dan pengujian APM bakteri Coliform kedalam tabung berisi E.C Broth yang di dalamnya terdapat tabung durham terbalik.
b) Inkubasikan dalam penangas air pada suhu 44-45oC selama 24-48 jam.
c) Catat tabung yang didalamnya terbentuk gas (E.Coli dianggap positif, jika di dalam tabung terbentukgas).
d)  Lanjutkan penetapan E.Coli dengan menginokulasikan biakan yang membentuk gas ke perbenihan EMB atau VRBA dalam cawan petri.
e) Inkubasikan pada suhu 37oC selama 18-24 jam.
f) Pilih koloni berwarna merah gelap (VRBA) yang berdiameter 0,5 mm atau lebih atau koloni berwarna kilat logam hijau metalik (EMB Agar) dan di inokulasikan pada
g) Nutrien Agar miring dalam tabung, Inkubasikan pada suhu 35oC selama 18-24 jam.
Pada waktu yang sama lakukan pewarnaan gram sebagai berikut :
a)      Buat sediaan diatas kaca alas.
b)      Keringkan di udara dan fiksasikan dengan panas.
c)   Rendam sediaan dengan tetesan larutan cristal Violet ammonium Oxalate selama 1 menit.
d)    Cuci dengan air dan tiriskan.
e)    Bubuhkan larutan Lugol (Gram iodium) selama 1 menit.
f)      Cuci dengan air kran dan tiriskan. Cuci (Hilangkan warna) dengan alkohol 95% selama 30 detik.
g)    Cuci dengan air kran, tiriskan dan bubuhkan larutan safranin selama 10-30 detik.
h)    Cuci dengan air kran, tiriskan, serap dengan kertas saring, keringkan dan periksa dibawah mikroskop.

Lampiran 6. Prosedur Penentuan Kadar Air Dengan Metode Gravimetri (AOAC, 2005)
Prinsip:
Analisis kadar air dilakukan dengan menggunakan metode oven, prinsipnya adalah menguapkan molekul air bebas yang ada dalam sampel. Kemudian sampel ditimbang sampai didapat bobot konstan yang diasumsikan semua air yang terkandung dalam sampel sudah diuapkan. Selisih bobot sebelum dan sesudah pengeringan merupakan banyaknya air yang diuapkan,
Prosedur:
Prosedur analisis kadar air sebagai berikut: cawan yang akan digunakan dioven terlebih dahulu selama 30 menit pada suhu 105oC, kemudian didingkan dalam desikator untuk menghilangkan uap air yang ditimbang (A). Sampel ditimbang sebanyak 2 g dalam cawan yang sudah dikeringkan (B), kemudian dioven pada suhu 105oC selama  jam lalu didinginkan dalam desikator selama 30 menit dan ditimbang (C). Tahap ini diulangin higa dicapai bobot konstan.
Perhitungan : 
Kadar air (%)= B-C
                            B-A
Keterangan:
A: berat cawan kosong dinyatakan dalam gram
B: Berat cawan + sampel awal dinyatakan dalam gram
C: Berat cawan + sampel kering dinyatakan dalam gram

Lampiran 7. Prosedur Penentuan Kadar Fenol Metode Kromatografi Gas
Prinsip: metode pemisahan senyawa organik  dimana berdasarkan perbedaan laju migrasi masing-masing komponen yang melalui kolom dan menghasilkan analisa kuantitatif.
Prosedur kerja
1.  Menyiapkan  Sampel
2.  Penyiapan Instrumen GC
- Dilakukan pengesetan terhadap instrument kromatografi. Tombol “ON” ditekan pada sakelar listrik.  Diatur suhu kolom, suhu injector dan suhu detektor. Pompa dijalankan dan alat dibiarkan stabil selama 1 jam. Diset suhu injektor150°C. suhu detektor 150°C, dan suhu kolom 120°C .  Digunakan detektor FID, jenis kolom yang digunakan adalah kolom kapiler  berdiameter sebesar 0,25 mm dengan DB-1 yaitu polyxiloxan sebagai fasa diam. gas pembawa yang digunakan adalah nitrogen dengan kemurnian sebesar 99,995 % , sedangkan hydrogen dan oksigen/Udara tekan  berperan sebagai gas pembakar . Alat kromatografi siapdigunakan setelah semua parameter selesai diset.d)
3. Pengukuran Dengan Instrumen GC
-   Pengukuran terhadap standar
Diambil sebanyak 0,1 μL larutan standar  etanol dengan syringe dan diinjeksikan dengan GC. Ditunggu dan diprint  hasilnya  yaitu waktu retensi dan luas puncak dari etanol yang dianalisis. Lalu diDiulangi untuk larutan standar yang lain yiatu dietil eter dengan perlakuan sama.
-   Pengukuran terhadap sampel
Diambil sebanyak 0,1 μL sampel dengan syringe dan diinjeksikan dengan GC. Ditunggu dan diprint  hasilnya  .

Lampiran 8. Kebutuhan biaya dan bahan untuk penelitian
Tabel 21. Kebutuhan Bahan Baku Untuk Penelitian Asap Cair
Nama Bahan	Kebutuhan	Harga (Rp)	Total (Rp)	
Asap Cair	2 liter	50.000,-	100.000,-	
Ikan Bandeng	3  kg	23.500,-	70.500,-	
Ikan Tongkol	12 kg	23.000,-	276.000,-	
Ikan Bawal	3 kg	23.500,-	70.500,-	
Baskom	9 buah	5000,-	45.000,-	
Plastik	2 bungkus	2000,-	4000,-	
Total Harga 		566.000,-	
Tabel 22. Kebutuhan Biaya Bahan Penunjang Untuk Pengujian Penelitian 
Nama Bahan	Kebutuhan	Harga (Rp)	Total (Rp)	
Piring kertas	5 pack	2.500,-	12.500,-	
Form Penilaian	90 lembar	800,-	72.000,-	
Snack	5 pack	20.000,-	100.000,-	
Bolpoin 	5 buah	2.000,-	10.000,-	
Total Harga 		134.500,-	
Tabel 23. Kebutuhan Biaya Bahan Untuk Analisis Pada Penelitian 
Analisis	Sampel	Harga (Rp)	Total (Rp)	
Kadar air	2	5.000,-	10,000,-	
Kadar protein	2	75.000,-	150.000,-	
Escherichia coli	1	100.000,-	100.000,-	
TPC	27	40.000,-	1,080,.000,-	
Kadar Fenol	1	300,000-	300,000,-	
Sewa Lab		250,000,-	250,000,-	
Total		1,890,000-	
Total biaya yang dibutuhkan selama penelitian
= biaya bahan baku + biaya bahan penunjang penelitian + biaya analisis penelitian 
= Rp. 566.000,- + Rp. 134.500,- + Rp. 1,890,000,- = Rp. 2,590,000,-

Lampiran 9. Pengujian Komponen Kimia Asap Cair Grade 2
Tabel 24. Kadar Fenol Asap Cair Tempurung Kelapa Grade 2
No	Komponen	%Area	
1	2-Propanone (CAS) Acetone	33,20	
2	Acetid Acid (CAS) Ethylic Acid	41,21	
3	5-Methyloctene-1	2.75	
4	Phenol(CAS) Izal	21,67	
5	Phenol, 2-Methoxy-(CAS) Guaiacol	1,16	

Lampiran 9. Hasil respon organoleptik penelitian pendahuluan
Tabel 25. Data pengamatan hasil penelitian pendahuluan uji mutu hedonik terhadap aroma
Ulangan 1. Aroma
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
2	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
3	5	2,35	3	1,87	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
4	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
5	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
6	3	1,87	3	1,87	3	1,87	9	5,61	3,00	1,87	
7	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
8	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
9	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
10	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
11	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
12	3	1,87	3	1,87	3	1,87	9	5,61	3,00	1,87	
13	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
14	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
15	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
16	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
17	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
18	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
19	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
20	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
21	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
22	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
23	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
24	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
25	4	2,12	3	1,87	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
26	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
27	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
28	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
29	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
30	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
Jumlah	108	60,53	119	63,18	123	64,13	350	187,83	116,67	62,61	
Rata-rata	3,60	2,02	3,97	2,11	4,1	2,14	11,67	6,26	3,89	2,09	

Ulangan 2. Aroma	
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	6	2,55	4	2,12	5	2,35	15	7,02	5,00	2,34	
2	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
3	5	2,35	3	1,87	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
4	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
5	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
6	3	1,87	3	1,87	3	1,87	9	5,61	3,00	1,87	
7	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
8	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
9	2	1,58	3	1,87	2	1,58	7	5,03	2,33	1,68	
10	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
11	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
12	3	1,87	3	1,87	3	1,87	9	5,61	3,00	1,87	
13	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
14	2	1,58	4	2,12	3	1,87	9	5,57	3,00	1,86	
15	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
16	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
17	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
18	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
19	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
20	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
21	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
22	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
23	4	2,12	5	2,35	6	2,55	15	7,02	5,00	2,34	
24	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
25	4	2,12	3	1,87	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
26	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
27	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
28	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
29	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
30	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
Jumlah	109	60,63	119	63,18	123	64,01	351	187,82	117,00	62,61	
Rata-rata	3,63	2,02	3,97	2,11	4,1	2,13	11,7	6,26	3,90	2,09	

Ulangan 3. Aroma	
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
2	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
3	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
4	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
5	5	2,35	6	2,55	6	2,55	17	7,44	5,67	2,48	
6	3	1,87	4	2,12	6	2,55	13	6,54	4,33	2,18	
7	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
8	5	2,35	6	2,55	5	2,35	16	7,24	5,33	2,41	
9	2	1,58	4	2,12	3	1,87	9	5,57	3,00	1,86	
10	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
11	4	2,12	5	2,35	6	2,55	15	7,02	5,00	2,34	
12	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
13	5	2,35	6	2,55	6	2,55	17	7,44	5,67	2,48	
14	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
15	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
16	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
17	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
18	4	2,12	5	2,35	6	2,55	15	7,02	5,00	2,34	
19	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
20	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
21	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
22	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
23	3	1,87	4	2,12	6	2,55	13	6,54	4,33	2,18	
24	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
25	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
26	4	2,12	4	2,12	6	2,55	14	6,79	4,67	2,26	
27	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
28	4	2,12	5	2,35	6	2,55	15	7,02	5,00	2,34	
29	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
30	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
Jumlah	114	61,88	138	67,58	145	69,00	397	198,47	132,33	66,16	
Rata-rata	3,80	2,06	4,6	2,25	4,83	2,30	13,233	6,62	4,41	2,21	

Ulangan 4. Aroma	
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
2	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
3	4	2,12	3	1,87	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
4	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
5	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
6	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
7	4	2,12	5	2,35	6	2,55	15	7,02	5,00	2,34	
8	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
9	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
10	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
11	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
12	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
13	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
14	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
15	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
16	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
17	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
18	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
19	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
20	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
21	4	2,12	4	2,12	6	2,55	14	6,79	4,67	2,26	
22	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
23	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
24	4	2,12	5	2,35	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
25	5	2,35	5	2,35	6	2,55	16	7,24	5,33	2,41	
26	3	1,87	5	2,35	6	2,55	14	6,77	4,67	2,26	
27	4	2,12	3	1,87	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
28	5	2,35	5	2,35	6	2,55	16	7,24	5,33	2,41	
29	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
30	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
Jumlah	118	63,01	130	65,83	133	66,29	381	195,12	127,00	65,04	
Rata-rata	3,93	2,10	4,33	2,19	4,43	2,21	12,70	6,50	4,23	2,17	

Ulangan 5. Aroma				
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
2	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
3	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
4	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
5	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
6	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
7	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
8	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
9	5	2,35	5	2,35	3	1,87	13	6,56	4,33	2,19	
10	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
11	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
13	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
14	4	2,12	3	1,87	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
15	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
16	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
17	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
18	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
19	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
20	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
21	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
22	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
23	5	2,35	3	1,87	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
24	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
25	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
26	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
27	4	2,12	3	1,87	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
28	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
29	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
30	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
Jumlah	125	64,65	123	64,15	129	65,57	377	194,38	125,67	64,79	
Rata-rata	4,17	2,16	4,10	2,14	4,30	2,19	12,57	6,48	4,19	2,16	

Ulangan 6.Aroma									
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
2	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
3	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
4	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
5	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
6	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
7	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
8	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
9	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
10	4	2,12	5	2,35	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
11	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
12	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
13	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
14	6	2,55	4	2,12	5	2,35	15	7,02	5,00	2,34	
15	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
16	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
17	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
18	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
19	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
20	5	2,35	5	2,35	3	1,87	13	6,56	4,33	2,19	
21	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
22	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
23	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
24	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
25	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
26	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
27	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
28	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
29	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
30	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
Jumlah	116	62,49	123	64,18	125	64,60	364	191,26	121,33	63,75	
Rata-rata	3,87	2,08	4,10	2,14	4,17	2,15	12,13	6,38	4,04	2,13	

7. Aroma										
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 (10)	437 (20)	521(30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	4	2,12	5	2,35	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
2	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
3	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
4	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
5	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
6	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
7	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
8	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
9	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
10	4	2,12	5	2,35	6	2,55	15	7,02	5,00	2,34	
11	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
12	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
13	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
14	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
15	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
16	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
17	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
18	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
19	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
20	3	1,87	4	2,12	6	2,55	13	6,54	4,33	2,18	
21	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
22	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
23	5	2,35	5	2,35	3	1,87	13	6,56	4,33	2,19	
24	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
25	3	1,87	4	2,12	6	2,55	13	6,54	4,33	2,18	
26	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
27	4	2,12	4	2,12	6	2,55	14	6,79	4,67	2,26	
28	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
29	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
30	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
Jumlah	118	62,95	133	66,55	133	66,37	384	195,87	128,00	65,29	
Rata-rata	3,93	2,10	4,43	2,22	4,43	2,21	12,80	6,53	4,27	2,18	

Ulangan 8. Aroma									
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	4	2,12	3	1,87	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
2	4	2,12	5	2,35	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
3	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
4	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
5	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
6	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
7	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
8	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
9	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
10	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
11	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
12	3	1,87	4	2,12	6	2,55	13	6,54	4,33	2,18	
13	4	2,12	3	1,87	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
14	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
15	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
16	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
17	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
18	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
19	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
20	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
21	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
22	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
23	3	1,87	4	2,12	2	1,58	9	5,57	3,00	1,86	
24	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
25	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
26	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
27	5	2,35	3	1,87	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
28	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
29	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
30	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
Jumlah	113	61,78	123	64,15	128	65,27	364	191,20	121,33	63,73	
Rata-rata	3,77	2,06	4,10	2,14	4,27	2,18	12,13	6,37	4,04	2,12	

Ulangan 9. Aroma								
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
2	3	1,87	6	2,55	5	2,35	14	6,77	4,67	2,26	
3	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
4	4	2,12	4	2,12	6	2,55	14	6,79	4,67	2,26	
5	4	2,12	5	2,35	6	2,55	15	7,02	5,00	2,34	
6	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
7	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
8	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
9	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
10	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
11	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
12	3	1,87	6	2,55	6	2,55	15	6,97	5,00	2,32	
13	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
14	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
15	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
16	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
17	5	2,35	3	1,87	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
18	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
19	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
20	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
21	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
22	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
23	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
24	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
25	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
26	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
27	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
28	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
29	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
30	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
Jumlah	119	63,18	137	67,38	139	67,78	395	198,34	131,67	66,11	
Rata-rata	3,97	2,11	4,57	2,25	4,63	2,26	13,17	6,61	4,39	2,20	

Tabel 26. Data asli pengamatan uji mutu hedonik atribut aroma
I	P	Kelompok Ulangan	Total	Rata-Rata	
 	 	1	2	3	4	5	6	7	8	9		 	
 	 	DA	DA	DA	DA	DA	DA	DA	DA	DA	DA	DA	

I
 
 	202(P10)	3,60	3,63	3,80	3,93	4,17	3,87	3,93	3,77	3,97	34,67	3,85	
	437(P20)	3,97	3,97	4,6	4,33	4,10	4,10	4,43	4,10	4,57	38,17	4,24	
	521(P30)	4,10	4,1	4,83	4,43	4,30	4,17	4,43	4,27	4,63	39,27	4,36	
Sub Total
 	11,67	11,70	13,23	12,70	12,57	12,13	12,80	12,13	13,17	112,10	12,46	
Rata-Rata
 	3,89	3,90	4,41	4,23	4,19	4,04	4,27	4,04	4,39	37,37	4,15	

Tabel 27. Data transformasi pengamatan uji mutu hedonik atribut aroma	
I	P	Kelompok Ulangan	Total	Rata-Rata	
		1	2	3	4	5	6	7	8	9		 	
		DT	DT	DT	DT	DT	DT	DT	DT	DT		 	
I
 
 	202(P10)	2,02	2,02	2,06	2,10	2,16	2,08	2,10	2,06	2,11	18,70	2,08	
	437(P20)	2,11	2,11	2,25	2,19	2,14	2,14	2,22	2,14	2,25	19,54	2,17	
	521(P30)	2,14	2,13	2,30	2,21	2,19	2,15	2,21	2,18	2,26	19,77	2,20	
Sub Total
	6,26	6,26	6,62	6,50	6,48	6,38	6,53	6,37	6,61	58,01	6,45	
Rata-Rata
	2,09	2,09	2,21	2,17	2,16	2,13	2,18	2,12	2,20	19,34	2,15	

FK	=   
=   
=  124,63
JKK	=     - FK 
	=   124,63
	=   0,05
JKP	=     - FK
	=   124,63
=   0,07
JKT	=   (n1)2 + (n2)2 + (n3)2 + . . . + (nn)2  – FK
	=   ((2,02)2 + (2,11)2 + (2,14)2 +. . . . + (2,26)2)  - 124,63
=   124,77-124,63
=  0,14
JKG	=   JKT - JKK – JKP
	=   0,14- 0,05– 007
	=   0,02
Tabel 28. Anava Uji Mutu Hedonik Terhadap Aroma 
Sumber 	Derajat Bebas (DB)	Jumlah Kuadrat (JK)	Rata-Rata Jumlah Kuadrat (RJK)	F Hitung	F tabel 5%	
						
Kelompok	8	0,05	0,01	5,42 *	3,63	
Perlakuan	2	0,07	0,03	0,17tn		
Galat	16	0,02	0,001	 		
Total	26	0,14		 	 	
Keterangan :    tn) tidak berpengaruh pada taraf 5% 
*) berpengaruh pada taraf 5%
Kesimpulan :
	Berdasarkan tabel ANAVA dapat diketahui bahwa F hitung < F tabel pada taraf 5maka dapat disimpulkan bahwa perlakuan pendahuluan tidak berpengaruh terhadap aroma sehingga diberi tanda tn (tidak berpengaruh), maka tidak dilakukan uji lanjut Duncan.

Tabel 29.Data pengamatan hasil penelitian pendahuluan uji mutu hedonik terhadap warna insang
Ulangan 1.Warna Insang
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
2	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
3	2	1,58	5	2,35	3	1,87	10	5,80	3,33	1,93	
4	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
5	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
6	5	2,35	5	2,35	3	1,87	13	6,56	4,33	2,19	
7	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
8	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
9	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
10	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
11	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
12	2	1,58	6	2,55	2	1,58	10	5,71	3,33	1,90	
13	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
14	3	1,87	3	1,87	3	1,87	9	5,61	3,00	1,87	
15	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
16	5	2,35	5	2,35	3	1,87	13	6,56	4,33	2,19	
17	3	1,87	5	2,35	2	1,58	10	5,80	3,33	1,93	
18	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
19	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
20	2	1,58	5	2,35	2	1,58	9	5,51	3,00	1,84	
21	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
22	4	2,12	5	2,35	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
23	3	1,87	6	2,55	3	1,87	12	6,29	4,00	2,10	
24	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
25	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
26	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
27	4	2,12	5	2,35	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
28	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
29	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
30	2	1,58	5	2,35	2	1,58	9	5,51	3,00	1,84	
Jumlah	110	60,79	137	67,35	104	59,37	351	187,51	117,00	62,50	
Rata-rata	3,67	2,03	4,57	2,25	3,47	1,98	11,7	6,25	3,90	2,08	
Ulangan 2. Warna Insang
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
2	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
3	5	2,35	5	2,35	3	1,87	13	6,56	4,33	2,19	
4	4	2,12	3	1,87	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
5	4	2,12	4	2,12	6	2,55	14	6,79	4,67	2,26	
6	5	2,35	3	1,87	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
7	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
8	5	2,35	5	2,35	6	2,55	16	7,24	5,33	2,41	
9	5	2,35	3	1,87	2	1,58	10	5,80	3,33	1,93	
10	6	2,55	4	2,12	3	1,87	13	6,54	4,33	2,18	
11	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
12	4	2,12	3	1,87	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
13	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
14	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
15	4	2,12	3	1,87	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
16	2	1,58	3	1,87	3	1,87	8	5,32	2,67	1,77	
17	3	1,87	3	1,87	2	1,58	8	5,32	2,67	1,77	
18	3	1,87	3	1,87	2	1,58	8	5,32	2,67	1,77	
19	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
20	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
21	2	1,58	3	1,87	3	1,87	8	5,32	2,67	1,77	
22	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
23	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
24	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
25	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
26	6	2,55	4	2,12	4	2,12	14	6,79	4,67	2,26	
27	6	2,55	4	2,12	3	1,87	13	6,54	4,33	2,18	
28	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
29	3	1,87	2	1,58	3	1,87	8	5,32	2,67	1,77	
30	4	2,12	5	2,35	6	2,55	15	7,02	5,00	2,34	
Jumlah	119	62,96	112	61,46	108	60,22	339	184,64	113,00	61,55	
Rata-rata	3,97	2,10	3,73	2,05	3,6	2,01	11,3	6,15	3,77	2,05	

Ulangan 3. Warna  Insang								
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	5	2,35	6	2,55	5	2,35	16	7,24	5,33	2,41	
2	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
3	3	1,87	5	2,35	6	2,55	14	6,77	4,67	2,26	
4	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
5	5	2,35	3	1,87	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
6	4	2,12	6	2,55	4	2,12	14	6,79	4,67	2,26	
7	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
8	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
9	2	1,58	3	1,87	5	2,35	10	5,80	3,33	1,93	
10	3	1,87	4	2,12	6	2,55	13	6,54	4,33	2,18	
11	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
12	3	1,87	3	1,87	3	1,87	9	5,61	3,00	1,87	
13	6	2,55	5	2,35	6	2,55	17	7,44	5,67	2,48	
14	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
15	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
16	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
17	2	1,58	3	1,87	2	1,58	7	5,03	2,33	1,68	
18	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
19	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
20	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
21	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
22	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
23	3	1,87	3	1,87	3	1,87	9	5,61	3,00	1,87	
24	5	2,35	4	2,12	6	2,55	15	7,02	5,00	2,34	
25	5	2,35	6	2,55	5	2,35	16	7,24	5,33	2,41	
26	6	2,55	5	2,35	3	1,87	14	6,77	4,67	2,26	
27	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
28	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
29	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
30	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
Jumlah	119	62,90	129	65,41	131	65,75	379	194,05	126,33	64,68	
Rata-rata	3,97	2,10	4,3	2,18	4,37	2,19	12,63	6,47	4,21	2,16	

Ulangan 4. Warna Insang
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	4	2,12	6	2,55	6	2,55	16	7,22	5,33	2,41	
2	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
3	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
4	4	2,12	4	2,12	6	2,55	14	6,79	4,67	2,26	
5	5	2,35	6	2,55	5	2,35	16	7,24	5,33	2,41	
6	4	2,12	5	2,35	6	2,55	15	7,02	5,00	2,34	
7	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
8	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
9	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
10	4	2,12	5	2,35	6	2,55	15	7,02	5,00	2,34	
11	3	1,87	4	2,12	6	2,55	13	6,54	4,33	2,18	
12	4	2,12	3	1,87	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
13	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
14	3	1,87	5	2,35	6	2,55	14	6,77	4,67	2,26	
15	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
16	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
17	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
18	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
19	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
20	4	2,12	5	2,35	6	2,55	15	7,02	5,00	2,34	
21	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
22	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
23	3	1,87	3	1,87	3	1,87	4	5,61	3,00	1,87	
24	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
25	4	2,12	6	2,55	5	2,35	15	7,02	5,00	2,34	
26	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
27	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
28	4	2,12	3	1,87	6	2,55	13	6,54	4,33	2,18	
29	4	2,12	3	1,87	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
30	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
Jumlah	110	61,11	133	66,28	151	70,40	389	197,78	131,33	65,93	
Rata-rata	3,67	2,04	4,43	2,21	5,03	2,35	12,97	6,59	4,38	2,20	

Ulangan 5. Warna  Insang								
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
2	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
3	4	2,12	5	2,35	2	1,58	11	6,05	3,67	2,02	
4	2	1,58	5	2,35	2	1,58	9	5,51	3,00	1,84	
5	5	2,35	6	2,55	4	2,12	15	7,02	5,00	2,34	
6	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
7	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
8	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
9	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
10	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
11	5	2,35	5	2,35	3	1,87	13	6,56	4,33	2,19	
12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
13	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
14	5	2,35	3	1,87	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
15	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
16	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
17	2	1,58	4	2,12	3	1,87	9	5,57	3,00	1,86	
18	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
19	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
20	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
21	4	2,12	5	2,35	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
22	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
23	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
24	3	1,87	6	2,55	3	1,87	12	6,29	4,00	2,10	
25	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
26	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
27	2	1,58	5	2,35	4	2,12	11	6,05	3,67	2,02	
28	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
29	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
30	3	1,87	4	2,12	2	1,58	9	5,57	3,00	1,86	
Jumlah	112	61,33	137	67,35	107	60,13	356	188,82	118,67	62,94	
Rata-rata	3,73	2,04	4,57	2,25	3,57	2,00	11,87	6,29	3,96	2,10	

Ulangan 6. Warna  Insang
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	5	2,35	5	2,35	3	1,87	13	6,56	4,33	2,19	
2	3	1,87	2	1,58	3	1,87	8	5,32	2,67	1,77	
3	6	2,55	3	1,87	3	1,87	12	6,29	4,00	2,10	
4	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
5	2	1,58	3	1,87	4	2,12	9	5,57	3,00	1,86	
6	4	2,12	4	2,12	2	1,58	10	5,82	3,33	1,94	
7	4	2,12	3	1,87	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
8	2	1,58	5	2,35	3	1,87	10	5,80	3,33	1,93	
9	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
10	6	2,55	4	2,12	6	2,55	16	7,22	5,33	2,41	
11	4	2,12	5	2,35	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
12	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
13	4	2,12	3	1,87	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
14	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
15	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
16	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
17	4	2,12	4	2,12	6	2,55	14	6,79	4,67	2,26	
18	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
19	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
20	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
21	4	2,12	3	1,87	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
22	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
23	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
24	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
25	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
26	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
27	5	2,35	3	1,87	6	2,55	14	6,77	4,67	2,26	
28	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
29	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
30	6	2,55	4	2,12	4	2,12	14	6,79	4,67	2,26	
Jumlah	121	63,43	117	62,66	114	61,77	352	187,87	117,33	62,62	
Rata-rata	4,03	2,11	3,90	2,09	3,8	2,06	11,73	6,26	3,91	2,09	

Ulangan 7. Warna  Insang
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	2	1,58	5	2,35	5	2,35	12	6,27	4,00	2,09	
2	3	1,87	5	2,35	2	1,58	10	5,80	3,33	1,93	
3	5	2,35	3	1,87	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
4	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
5	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
6	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
7	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
8	5	2,35	6	2,55	6	2,55	17	7,44	5,67	2,48	
9	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
10	4	2,12	3	1,87	6	2,55	13	6,54	4,33	2,18	
11	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
12	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
13	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
14	4	2,12	6	2,55	5	2,35	15	7,02	5,00	2,34	
15	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
16	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
17	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
18	5	2,35	6	2,55	5	2,35	16	7,24	5,33	2,41	
19	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
20	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
21	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
22	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
23	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
24	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
25	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
26	5	2,35	5	2,35	3	1,87	13	6,56	4,33	2,19	
27	4	2,12	5	2,35	6	2,55	15	7,02	5,00	2,34	
28	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
29	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
30	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
Jumlah	119	63,06	133	66,38	133	66,27	385	195,71	128,33	65,24	
Rata-rata	3,97	2,10	4,43	2,21	4,43	2,21	12,83	6,52	4,28	2,17	

Ulangan 8. Warna  Insang
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
2	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
3	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
4	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
5	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
6	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
7	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
8	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
9	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
10	4	2,12	3	1,87	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
11	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
13	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
14	4	2,12	3	1,87	6	2,55	13	6,54	4,33	2,18	
15	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
16	3	1,87	5	2,35	6	2,55	14	6,77	4,67	2,26	
17	4	2,12	6	2,55	4	2,12	14	6,79	4,67	2,26	
18	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
19	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
20	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
21	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
22	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
23	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	6,59	4,33	2,20	
24	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
25	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
26	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
27	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
28	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
29	4	2,12	3	1,87	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
30	4	2,12	5	2,35	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
Jumlah	111	61,33	129	65,42	139	67,83	370	194,58	126,33	64,86	
Rata-rata	3,70	2,04	4,30	2,18	4,63	2,26	12,33	6,49	4,21	2,16	

Ulangan 9. Warna  Insang
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
2	2	1,58	5	2,35	2	1,58	9	5,51	3,00	1,84	
3	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
4	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
5	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
6	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
7	5	2,35	6	2,55	3	1,87	14	6,77	4,67	2,26	
8	5	2,35	5	2,35	3	1,87	13	6,56	4,33	2,19	
9	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
10	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
11	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
12	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
13	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
14	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
15	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
16	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
17	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
18	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
19	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
20	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
21	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
22	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
23	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
24	4	2,12	3	1,87	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
25	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
26	2	1,58	4	2,12	3	1,87	9	5,57	3,00	1,86	
27	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
28	4	2,12	3	1,87	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
29	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
30	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
Jumlah	113	61,65	136	67,15	112	61,46	361	190,26	120,33	63,42	
Rata-rata	3,77	2,05	4,53	2,24	3,73	2,05	12,03	6,34	4,01	2,11	

Tabel 30. Data asli pengamatan uji mutu hedonik atribut warna insang
	
		Kelompok Ulangan	Total	Rata-Rata	
I	P	1	2	3	4	5	6	7	8	9			
		DA	DA	DA	DA	DA	DA	DA	DA	DA	DA	DA	
I	202(P10)	3,67	3,97	3,97	3,67	3,73	4,03	3,97	3,70	3,77	34,47	3,83	
	437(P20)	4,57	3,73	4,3	4,43	4,57	3,90	4,43	4,30	4,53	38,77	4,31	
	521(P30)	3,47	3,6	4,37	5,03	3,57	3,80	4,43	4,63	3,73	36,63	4,07	
Sub Total
	11,70	11,3	12,63	12,97	11,87	11,73	12,83	12,33	12,03	109,40	12,16	
Rata-Rata
	3,90	3,77	4,21	4,38	3,96	3,91	4,28	4,21	4,01	36,62	4,07	
													
	Tabel 31. Data transformasi pengamatan uji mutu hedonik atribut warna insang	
I	P	Kelompok Ulangan	Total	Rata-Rata	
		1	2	3	4	5	6	7	8	9			
		DT	DT	DT	DT	DT	DT	DT	DT	DT			
I	202(P10)	2,03	2,10	2,10	2,04	2,04	2,11	2,10	2,04	2,05	18,62	2,07	
	437(P20)	2,25	2,05	2,18	2,21	2,25	2,09	2,21	2,18	2,24	19,65	2,18	
	521(P30)	1,98	2,01	2,19	2,35	2,00	2,06	2,21	2,26	2,05	19,11	2,12	
Sub Total
	6,25	6,15	6,47	6,59	6,29	6,26	6,52	6,49	6,34	57,37	6,37	
Rata-Rata
	2,08	2,05	2,16	2,20	2,10	2,09	2,17	2,16	2,11	19,12	2,12	

FK	=   
=   
=  121,92
JKK	=     - FK 
	=   121,92
	=   0,06
JKP	=     - FK
	=   121,92
=   0,06
JKT	=   (n1)2 + (n2)2 + (n3)2 + . . . + (nn)2  – FK
	=   ((2,03)2 + (2,25)2 + (1,98)2 +. . . . + (2,05)2)  - 121,92
=   122,17-121,92
=  0,25
JKG	=   JKT - JKK – JKP
	=   0,25- 0,06– 006
	=   0,13
 Tabel 34. ANAVA Mutu Hedonik pada warna insang
Sumber	Derajat Bebas (DB)	Jumlah Kuadrat (JK)	Rata-Rata Jumlah Kuadrat (RJK)	F Hitung	F tabel 5%	
						
Kelompok	8	0,06	0,01	0,91tn	3,63	
Perlakuan	2	0,06	0,03	3,67 *		
Galat	16	0,13	0,01			
Total	26	0,25				
Keterangan :    tn) tidak berpengaruh pada taraf 5% 
*) berpengaruh pada taraf 5%
Kesimpulan :
	Berdasarkan tabel ANAVA dapat diketahui bahwa F hitung > F tabel pada taraf 5% maka dapat disimpulkan bahwa perlakuan pendahuluan berpengaruh terhadap warna insang sehingga diberi tanda * (berpengaruh), maka dilakukan uji lanjut Duncan.
Uji Lanjut Duncan
SSR 5%	LSR 5%	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf Nyata 5%	
				1	2	3	 	
 -	 -	202	2,07	- 	 	 	a	
3	0,1554283	521	2,12	0,05	- 	 	a	
3,15	0,1631997	437	2,18	0,11	0,06	 -	a	

Kesimpulan :
Perlakuan(Menit)	Nilai rata-rata	Taraf Nyata	
P10(Perendaman 10)	3,83	a	
P20(Perendaman 20)	4,31	a	
P30(Perendaman 30)	4,07	a	
Semakin lama waktu perendaman tidak terjadi perubahan peningkatan nyata pada P10, P20 dan P30 untuk atribut warna insang.

Tabel 33. Data pengamatan hasil penelitian pendahuluan uji mutu hedonik terhadap tekstur
Ulangan 1. Tekstur								
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
2	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
3	6	2,55	6	2,55	2	1,58	14	6,68	4,67	2,23	
4	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
5	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
6	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
7	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
8	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
9	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
10	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
11	6	2,55	4	2,12	3	1,87	13	6,54	4,33	2,18	
12	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
13	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
14	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
15	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
16	6	2,55	4	2,12	5	2,35	15	7,02	5,00	2,34	
17	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
18	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
19	2	1,58	2	1,58	5	2,35	9	5,51	3,00	1,84	
20	4	2,12	2	1,58	4	2,12	10	5,82	3,33	1,94	
21	2	1,58	3	1,87	5	2,35	10	5,80	3,33	1,93	
22	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
23	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
24	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
25	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
26	6	2,55	5	2,35	4	2,12	15	7,02	5,00	2,34	
27	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
28	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
29	4	2,12	2	1,58	5	2,35	11	6,05	3,67	2,02	
30	4	2,12	2	1,58	4	2,12	10	5,82	3,33	1,94	
Jumlah	123	63,84	120	63,14	121	63,64	364	190,62	121,33	63,54	
Rata-rata	4,1	2,13	4	2,10	4,03	2,12	12,13	6,35	4,04	2,12	
Ulangan 2. Tekstur								
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	4	2,12	6	2,55	2	1,58	12	6,25	4,00	2,08	
2	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
3	6	2,55	4	2,12	4	2,12	14	6,79	4,67	2,26	
4	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
5	5	2,35	2	1,58	6	2,55	13	6,48	4,33	2,16	
6	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
7	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
8	6	2,55	2	1,58	5	2,35	13	6,48	4,33	2,16	
9	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
10	5	2,35	6	2,55	3	1,87	14	6,77	4,67	2,26	
11	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
12	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
13	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
14	2	1,58	4	2,12	4	2,12	10	5,82	3,33	1,94	
15	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
16	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
17	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
18	2	1,58	5	2,35	4	2,12	11	6,05	3,67	2,02	
19	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
20	4	2,12	3	1,87	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
21	2	1,58	3	1,87	5	2,35	10	5,80	3,33	1,93	
22	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
23	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
24	6	2,55	5	2,35	4	2,12	15	7,02	5,00	2,34	
25	5	2,35	3	1,87	6	2,55	14	6,77	4,67	2,26	
26	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
27	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
28	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
29	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
30	3	1,87	4	2,12	6	2,55	13	6,54	4,33	2,18	
Jumlah	126	64,51	126	64,65	128	65,15	380	194,31	126,67	64,77	
Rata-rata	4,2	2,15	4,2	2,16	4,27	2,17	12,67	6,48	4,22	2,16	

Ulangan 3. Tekstur								
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	5	2,35	6	2,55	5	2,35	16	7,24	5,33	2,41	
2	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
3	6	2,55	3	1,87	2	1,58	11	6,00	3,67	2,00	
4	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
5	5	2,35	3	1,87	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
6	4	2,12	6	2,55	4	2,12	14	6,79	4,67	2,26	
7	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
8	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
9	4	2,12	3	1,87	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
10	3	1,87	4	2,12	6	2,55	13	6,54	4,33	2,18	
11	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
12	3	1,87	3	1,87	3	1,87	9	5,61	3,00	1,87	
13	6	2,55	4	2,12	6	2,55	16	7,22	5,33	2,41	
14	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
15	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
16	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
17	4	2,12	3	1,87	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
18	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
19	2	1,58	5	2,35	3	1,87	10	5,80	3,33	1,93	
20	2	1,58	2	1,58	4	2,12	8	5,28	2,67	1,76	
21	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
22	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
23	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
24	6	2,55	4	2,12	6	2,55	16	7,22	5,33	2,41	
25	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
26	3	1,87	2	1,58	4	2,12	9	5,57	3,00	1,86	
27	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
28	2	1,58	4	2,12	4	2,12	10	5,82	3,33	1,94	
29	5	2,35	3	1,87	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
30	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
Jumlah	123	63,76	113	61,58	127	64,87	363	190,21	121,00	63,40	
Rata-rata	4,1	2,13	3,77	2,05	4,23	2,16	12,1	6,34	4,03	2,11	

Ulangan 4. Tekstur									
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	4	2,12	6	2,55	5	2,35	15	7,02	5,00	2,34	
2	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
3	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
4	4	2,12	3	1,87	6	2,55	13	6,54	4,33	2,18	
5	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
6	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
7	4	2,12	4	2,12	6	2,55	14	6,79	4,67	2,26	
8	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
9	4	2,12	5	2,35	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
10	4	2,12	4	2,12	6	2,55	14	6,79	4,67	2,26	
11	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
12	4	2,12	3	1,87	2	1,58	9	5,57	3,00	1,86	
13	4	2,12	5	2,35	6	2,55	15	7,02	5,00	2,34	
14	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
15	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
16	3	1,87	2	1,58	5	2,35	10	5,80	3,33	1,93	
17	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
18	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
19	2	1,58	5	2,35	5	2,35	12	6,27	4,00	2,09	
20	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
21	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
22	4	2,12	3	1,87	2	1,58	9	5,57	3,00	1,86	
23	4	2,12	3	1,87	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
24	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
25	3	1,87	5	2,35	6	2,55	14	6,77	4,67	2,26	
26	3	1,87	6	2,55	5	2,35	14	6,77	4,67	2,26	
27	2	1,58	3	1,87	2	1,58	7	5,03	2,33	1,68	
28	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
29	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
30	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
Jumlah	105	59,80	123	63,97	135	66,54	363	190,31	121,00	63,44	
Rata-rata	3,5	1,99	4,1	2,13	4,5	2,22	12,1	6,34	4,03	2,11	

Ulangan 5. Tekstur									
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
2	6	2,55	4	2,12	5	2,35	15	7,02	5,00	2,34	
3	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
4	6	2,55	4	2,12	4	2,12	14	6,79	4,67	2,26	
5	2	1,58	2	1,58	4	2,12	8	5,28	2,67	1,76	
6	2	1,58	3	1,87	4	2,12	9	5,57	3,00	1,86	
7	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
8	3	1,87	2	1,58	4	2,12	9	5,57	3,00	1,86	
9	6	2,55	5	2,35	5	2,35	16	7,24	5,33	2,41	
10	6	2,55	5	2,35	4	2,12	15	7,02	5,00	2,34	
11	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
12	6	2,55	4	2,12	5	2,35	15	7,02	5,00	2,34	
13	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
14	2	1,58	4	2,12	4	2,12	10	5,82	3,33	1,94	
15	2	1,58	2	1,58	3	1,87	7	5,03	2,33	1,68	
16	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
17	4	2,12	2	1,58	4	2,12	10	5,82	3,33	1,94	
18	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
19	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
20	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
21	4	2,12	3	1,87	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
22	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
23	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
24	4	2,12	3	1,87	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
25	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
26	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
27	4	2,12	6	2,55	4	2,12	14	6,79	4,67	2,26	
28	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
29	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
30	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
Jumlah	118	62,51	119	62,92	125	64,65	362	190,08	120,67	63,36	
Rata-rata	3,93	2,08	3,97	2,10	4,17	2,16	12,07	6,34	4,02	2,11	

Ulangan 6. Tekstur							
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
2	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
3	6	2,55	4	2,12	6	2,55	16	7,22	5,33	2,41	
4	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
5	2	1,58	4	2,12	6	2,55	12	6,25	4,00	2,08	
6	4	2,12	5	2,35	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
7	4	2,12	4	2,12	6	2,55	14	6,79	4,67	2,26	
8	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
9	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
10	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
11	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
12	2	1,58	5	2,35	4	2,12	11	6,05	3,67	2,02	
13	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
14	5	2,35	6	2,55	4	2,12	15	7,02	5,00	2,34	
15	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
16	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
17	5	2,35	3	1,87	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
18	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
19	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
20	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
21	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
22	5	2,35	5	2,35	5	2,35	15	7,04	5,00	2,35	
23	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
24	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
25	6	2,55	3	1,87	4	2,12	13	6,54	4,33	2,18	
26	4	2,12	6	2,55	3	1,87	13	6,54	4,33	2,18	
27	5	2,35	4	2,12	2	1,58	11	6,05	3,67	2,02	
28	5	2,35	3	1,87	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
29	6	2,55	5	2,35	4	2,12	15	7,02	5,00	2,34	
30	5	2,35	5	2,35	4	2,12	14	6,81	4,67	2,27	
Jumlah	128	65,05	130	65,73	130	65,65	388	196,43	129,33	65,48	
Rata-rata	4,27	2,17	4,33	2,19	4,33	2,19	12,93	6,55	4,31	2,18	

Ulangan 7. Tekstur									
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
2	5	2,35	2	1,58	5	2,35	12	6,27	4,00	2,09	
3	5	2,35	3	1,87	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
4	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
5	5	2,35	2	1,58	6	2,55	13	6,48	4,33	2,16	
6	6	2,55	5	2,35	3	1,87	14	6,77	4,67	2,26	
7	2	1,58	4	2,12	4	2,12	10	5,82	3,33	1,94	
8	5	2,35	4	2,12	3	1,87	12	6,34	4,00	2,11	
9	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
10	5	2,35	4	2,12	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
11	3	1,87	3	1,87	6	2,55	12	6,29	4,00	2,10	
12	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
13	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
14	5	2,35	3	1,87	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
15	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
16	5	2,35	6	2,55	5	2,35	16	7,24	5,33	2,41	
17	4	2,12	2	1,58	2	1,58	8	5,28	2,67	1,76	
18	5	2,35	5	2,35	3	1,87	13	6,56	4,33	2,19	
19	2	1,58	3	1,87	5	2,35	10	5,80	3,33	1,93	
20	2	1,58	6	2,55	4	2,12	12	6,25	4,00	2,08	
21	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
22	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
23	4	2,12	3	1,87	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
24	6	2,55	3	1,87	5	2,35	14	6,77	4,67	2,26	
25	5	2,35	3	1,87	2	1,58	10	5,80	3,33	1,93	
26	5	2,35	3	1,87	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
27	6	2,55	4	2,12	6	2,55	16	7,22	5,33	2,41	
28	5	2,35	3	1,87	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
29	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
30	3	1,87	4	2,12	3	1,87	10	5,86	3,33	1,95	
Jumlah	123	63,76	111	61,04	124	64,11	358	188,91	119,33	62,97	
Rata-rata	4,1	2,13	3,7	2,03	4,13	2,14	11,93	6,30	3,98	2,10	

Ulangan 8. Tekstur									
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	4	2,12	4	2,12	6	2,55	14	6,79	4,67	2,26	
2	4	2,12	4	2,12	4	2,12	12	6,36	4,00	2,12	
3	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
4	2	1,58	4	2,12	5	2,35	11	6,05	3,67	2,02	
5	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
6	2	1,58	3	1,87	5	2,35	10	5,80	3,33	1,93	
7	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
8	4	2,12	3	1,87	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
9	4	2,12	2	1,58	4	2,12	10	5,82	3,33	1,94	
10	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
11	4	2,12	6	2,55	3	1,87	13	6,54	4,33	2,18	
12	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
13	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
14	2	1,58	2	1,58	6	2,55	10	5,71	3,33	1,90	
15	4	2,12	2	1,58	5	2,35	11	6,05	3,67	2,02	
16	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
17	4	2,12	5	2,35	5	2,35	14	6,81	4,67	2,27	
18	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
19	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
20	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
21	2	1,58	5	2,35	5	2,35	12	6,27	4,00	2,09	
22	2	1,58	5	2,35	3	1,87	10	5,80	3,33	1,93	
23	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
24	4	2,12	3	1,87	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
25	4	2,12	4	2,12	6	2,55	14	6,79	4,67	2,26	
26	3	1,87	3	1,87	5	2,35	11	6,09	3,67	2,03	
27	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
28	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
29	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
30	3	1,87	3	1,87	4	2,12	10	5,86	3,33	1,95	
Jumlah	100	58,43	118	62,68	139	67,75	357	188,87	119,00	62,96	
Rata-rata	3,33	1,95	3,93	2,09	4,63	2,26	11,9	6,30	3,97	2,10	

Ulangan 9. Tekstur									
Panelis	Kode Sampel	Jumlah	Rata-rata	
	202 ( P10)	437 (P20)	521 (P30)			
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	2	1,58	3	1,87	5	2,35	10	5,80	3,33	1,93	
2	2	1,58	3	1,87	5	2,35	10	5,80	3,33	1,93	
3	6	2,55	4	2,12	4	2,12	14	6,79	4,67	2,26	
4	2	1,58	2	1,58	3	1,87	7	5,03	2,33	1,68	
5	3	1,87	5	2,35	3	1,87	11	6,09	3,67	2,03	
6	3	1,87	5	2,35	4	2,12	12	6,34	4,00	2,11	
7	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
8	4	2,12	4	2,12	3	1,87	11	6,11	3,67	2,04	
9	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
10	3	1,87	2	1,58	4	2,12	9	5,57	3,00	1,86	
11	2	1,58	2	1,58	4	2,12	8	5,28	2,67	1,76	
12	4	2,12	2	1,58	3	1,87	9	5,57	3,00	1,86	
13	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
14	2	1,58	4	2,12	4	2,12	10	5,82	3,33	1,94	
15	4	2,12	2	1,58	4	2,12	10	5,82	3,33	1,94	
16	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
17	6	2,55	6	2,55	4	2,12	16	7,22	5,33	2,41	
18	5	2,35	2	1,58	4	2,12	11	6,05	3,67	2,02	
19	6	2,55	5	2,35	2	1,58	13	6,48	4,33	2,16	
20	4	2,12	3	1,87	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
21	5	2,35	2	1,58	5	2,35	12	6,27	4,00	2,09	
22	2	1,58	4	2,12	4	2,12	10	5,82	3,33	1,94	
23	6	2,55	5	2,35	3	1,87	14	6,77	4,67	2,26	
24	3	1,87	4	2,12	5	2,35	12	6,34	4,00	2,11	
25	4	2,12	5	2,35	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
26	6	2,55	5	2,35	4	2,12	15	7,02	5,00	2,34	
27	3	1,87	5	2,35	5	2,35	13	6,56	4,33	2,19	
28	5	2,35	4	2,12	4	2,12	13	6,59	4,33	2,20	
29	4	2,12	4	2,12	5	2,35	13	6,59	4,33	2,20	
30	3	1,87	4	2,12	4	2,12	11	6,11	3,67	2,04	
Jumlah	112	60,96	112	61,08	122	63,86	346	185,89	115,33	61,96	
Rata-rata	3,73	2,03	3,73	2,04	4,07	2,13	11,53	6,20	3,84	2,07	

Tabel 34. Data Asli Pengamatan Uji Mutu Hedonik Atribut Tekstur
I	P	Kelompok Ulangan	Total	Rata-Rata
	
 	 	1	2	3	4	5	6	7	8	9			
 	 	DA	DA	DA	DA	DA	DA	DA	DA	DA	DA	DA	
I	202(P10)	4,10	4,20	4,10	3,50	3,93	4,27	4,10	3,33	3,73	35,27	3,92	
 	437(P20)	4,00	4,20	3,77	4,10	3,97	4,33	3,70	3,93	3,73	35,73	3,97	
 	521(P30)	4,03	4,27	4,23	4,50	4,17	4,33	4,13	4,63	4,07	38,37	4,26	
Sub Total
 	12,13	12,67	12,10	12,10	12,07	12,93	11,93	11,90	11,53	109,37	12,15	
Rata-Rata
 	4,04	4,22	4,03	4,03	4,02	4,31	3,98	3,97	3,84	36,46	4,05	

Tabel 35. Data Transformasi Pengamatan Uji Mutu Hedonik Atribut Tekstur		
I	P	Kelompok Ulangan	Total	Rata-Rata	
		1	2	3	4	5	6	7	8	9			
		DT	DT	DT	DT	DT	DT	DT	DT	DT		 	
I	202(P10)	2,13	2,15	2,13	1,99	2,08	2,17	2,13	1,95	2,03	18,75	2,08	
 	437(P20)	2,10	2,16	2,05	2,13	2,10	2,19	2,03	2,09	2,04	18,89	2,10	
 	521(P30)	2,12	2,17	2,16	2,22	2,16	2,19	2,14	2,26	2,13	19,54	2,17	
Sub Total
 	6,35	6,48	6,34	6,34	6,34	6,55	6,30	6,30	6,20	57,19	6,35	
Rata-Rata
 	2,12	2,16	2,11	2,11	2,11	2,18	2,10	2,10	2,07	19,06	2,12	

FK	=   
=   
=  121,13
JKK	=     - FK 
	=   121,13
	=   0,03
JKP	=     - FK
	=   121,13
=   0,04
JKT	=   (n1)2 + (n2)2 + (n3)2 + . . . + (nn)2  – FK
	=   ((2,13)2 + (2,10)2 + (2,12)2 +. . . . + (2,13)2)  - 121,13
=   121,255-121,13
=  0,12
JKG	=   JKT - JKK – JKP
	=   0,12- 0,03– 0,04
	=   0,05
Tabel 36. ANAVA Mutu Hedonik Terhadap Tekstur
Sumber 	Derajat Bebas (DB)	Jumlah Kuadrat (JK)	Rata-Rata Jumlah Kuadrat (RJK)	F Hitung	F tabel 5%	
						
Kelompok	8	0,03	0,004	1,13 tn	3,63	
Perlakuan	2	0,04	0,020	0,18 tn		
Galat	16	0,05	0,003			
Total	26	0,12				

Kesimpulan :
	Berdasarkan tabel ANAVA dapat diketahui bahwa F hitung < F tabel pada taraf 5% maka dapat disimpulkan bahwa perlakuan pendahuluan tidak berpengaruh terhadap tekstur sehingga diberi tanda tn (tidak berpengaruh), maka tidak dilakukan uji lanjut Duncan.
Lampiran 10. Uji Mutu Hedonik Lama Perendaman Terpilih
Tabel Hasil Uji Mutu Hedonik Terhadap Aroma, Warna Insang, dan Tekstur Untuk Menentukan Lama Perendaman Terpilih 
Lama Perendaman	Rata-Rata	Total 
Rata-Rata	
	Aroma	Warna Insang	Tekstur		
10 Menit	3,85 	3,83 	3,92 	11,6	
20 Menit	4,24 	4,31 	3,97 	12,52	
30 Menit	4,36 	4,07 	4,26 	12,69	

Lampiran 11. Hasil Penelitian Utama Uji Mutu Hedonik Terhadap Aroma
Tabel 37..Data Pengamatan Hasil Penelitian Utama Uji Mutu Hedonik Terhadap Aroma	
Panelis	a1I1	a1I2	a1I3	a2I1	a2I2	a2I3	a3I1	a3I2	a3I3	JUMLAH	
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	6	2,55	4	2,12	6	2,55	5	2,35	6	2,55	6	2,55	6	2,55	6	2,55	5	2,35	50	22,11	
2	2	1,58	3	1,87	5	2,35	6	2,55	5	2,35	4	2,12	6	2,55	5	2,35	4	2,12	40	19,83	
3	4	2,12	3	1,87	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	6	2,55	5	2,35	4	2,12	40	19,94	
4	2	1,58	3	1,87	5	2,35	4	2,12	4	2,12	3	1,87	5	2,35	4	2,12	5	2,35	35	18,72	
5	4	2,12	4	2,12	5	2,35	2	1,58	5	2,35	3	1,87	4	2,12	5	2,35	5	2,35	37	19,20	
6	2	1,58	3	1,87	3	1,87	4	2,12	5	2,35	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	35	18,72	
7	3	1,87	3	1,87	3	1,87	4	2,12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	4	2,12	35	18,79	
8	2	1,58	3	1,87	5	2,35	5	2,35	5	2,35	3	1,87	4	2,12	5	2,35	5	2,35	37	19,17	
9	5	2,35	5	2,35	6	2,55	4	2,12	5	2,35	6	2,55	5	2,35	6	2,55	5	2,35	47	21,50	
10	5	2,35	5	2,35	6	2,55	4	5,00	5	2,35	6	2,55	5	2,35	6	2,55	5	2,35	47	24,37	
11	3	1,87	5	2,35	4	2,12	2	1,58	4	2,12	5	2,35	4	2,12	6	2,55	5	2,35	38	19,40	
12	3	1,87	5	2,35	4	2,12	2	1,58	4	2,12	5	2,35	4	2,12	6	2,55	5	2,35	38	19,40	
13	3	1,87	3	1,87	3	1,87	4	2,12	2	1,58	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	33	18,25	
14	4	2,12	4	2,12	2	1,58	3	1,87	3	1,87	3	1,87	4	2,12	5	2,35	4	2,12	32	18,02	
15	3	1,87	4	2,12	3	1,87	4	2,12	2	1,58	3	1,87	5	2,35	6	2,55	4	2,12	34	18,45	
16	3	1,87	3	1,87	5	2,35	4	2,12	5	2,35	4	2,12	2	1,58	5	2,35	5	2,35	36	18,95	
17	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	3	1,87	4	2,12	5	2,35	6	2,55	4	2,12	39	19,72	
18	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	3	1,87	4	2,12	5	2,35	37	19,29	
19	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	5	2,35	3	1,87	3	1,87	4	2,12	36	19,04	
20	5	2,35	5	2,35	4	2,12	3	1,87	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	5	2,35	39	19,74	
21	3	1,87	3	1,87	2	1,58	2	1,58	3	1,87	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	31	17,71	
22	3	1,87	4	2,12	3	1,87	2	1,58	3	1,87	5	2,35	5	2,35	6	2,55	5	2,35	36	18,90	
23	3	1,87	3	1,87	2	1,58	1	1,22	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	30	17,38	
24	3	1,87	4	2,12	4	2,12	2	1,58	3	1,87	5	2,35	2	1,58	4	2,12	4	2,12	31	17,73	
25	3	1,87	4	2,12	2	1,58	2	1,58	4	2,12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	33	18,21	
26	4	2,12	4	2,12	4	2,12	2	1,58	3	1,87	5	2,35	2	1,58	4	2,12	3	1,87	31	17,73	
27	3	1,87	4	2,12	2	1,58	2	1,58	3	1,87	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	32	17,96	
28	3	1,87	4	2,12	2	1,58	2	1,58	4	2,12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	3	1,87	32	17,96	
29	3	1,87	4	2,12	4	2,12	2	1,58	3	1,87	5	2,35	2	1,58	5	2,35	3	1,87	31	17,71	
30	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	6	2,55	5	2,35	5	2,35	42	20,42	
JUMLAH	103	59	116	62	116	62	99	61	118	63	131	66	131	66	150	70	130	66	1094	574	
RATA-RATA	3,43	1,97	3,87	2,08	3,87	2,07	3,30	2,02	3,93	2,09	4,37	2,20	4,37	2,19	5,00	2,34	4,33	2,19	36,47	19,14	

Ulangan  2 aroma																			
Panelis	a1I1	a1I2	a1I3	a2I1	a2I2	a2I3	a3I1	a3I2	a3I3	JUMLAH	
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	3	1,87	5	2,35	3	1,87	4	2,12	4	2,12	6	2,55	5	2,35	5	2,35	6	2,55	38	20,12	
2	3	1,87	6	2,55	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	2	1,58	5	2,35	5	2,35	36	19,62	
3	4	2,12	5	2,35	6	2,55	5	2,35	5	2,35	5	2,35	4	2,12	6	2,55	5	2,35	41	21,07	
4	3	1,87	5	2,35	5	2,35	2	1,58	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	33	18,97	
5	3	1,87	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	5	2,35	5	2,35	5	2,35	37	19,96	
6	4	2,12	4	2,12	5	2,35	3	1,87	5	2,35	3	1,87	5	2,35	4	2,12	4	2,12	33	19,26	
7	5	2,35	5	2,35	5	2,35	2	1,58	5	2,35	6	2,55	6	2,55	3	1,87	4	2,12	36	20,05	
8	3	1,87	4	2,12	3	1,87	4	2,12	5	2,35	3	1,87	4	2,12	4	2,12	4	2,12	31	18,56	
9	3	1,87	4	2,12	3	1,87	3	1,87	5	2,35	3	1,87	5	2,35	5	2,35	3	1,87	31	18,51	
10	4	2,12	5	2,35	3	1,87	5	5,00	4	2,12	4	2,12	2	1,58	5	2,35	2	1,58	30	21,09	
11	5	2,35	4	2,12	3	1,87	1	1,22	5	2,35	5	2,35	4	2,12	5	2,35	5	2,35	32	19,06	
12	2	1,58	4	2,12	3	1,87	5	2,35	4	2,12	5	2,35	3	1,87	5	2,35	5	2,35	34	18,95	
13	4	2,12	4	2,12	3	1,87	4	2,12	5	2,35	5	2,35	5	2,35	5	2,35	5	2,35	36	19,96	
14	5	2,35	4	2,12	3	1,87	3	1,87	5	2,35	3	1,87	5	2,35	3	1,87	5	2,35	31	18,99	
15	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	6	2,55	4	2,12	5	2,35	4	2,12	5	2,35	38	20,42	
16	4	2,12	6	2,55	5	2,35	2	1,58	5	2,35	5	2,35	3	1,87	4	2,12	6	2,55	36	19,83	
17	4	2,12	5	2,35	2	1,58	4	2,12	4	2,12	3	1,87	4	2,12	3	1,87	3	1,87	28	18,02	
18	3	1,87	3	1,87	3	1,87	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	31	18,56	
19	4	2,12	4	2,12	4	2,12	2	1,58	3	1,87	4	2,12	5	2,35	3	1,87	3	1,87	28	18,02	
20	5	2,35	4	2,12	5	2,35	4	2,12	3	1,87	3	1,87	6	2,55	4	2,12	4	2,12	33	19,47	
21	3	1,87	3	1,87	4	2,12	5	2,35	3	1,87	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	33	19,01	
22	3	1,87	4	2,12	3	1,87	2	1,58	3	1,87	4	2,12	4	2,12	5	2,35	3	1,87	28	17,77	
23	2	1,58	5	2,35	2	1,58	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	3	1,87	32	18,43	
24	4	2,12	5	2,35	5	2,35	2	1,58	4	2,12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	34	19,45	
25	3	1,87	4	2,12	2	1,58	2	1,58	4	2,12	4	2,12	2	1,58	5	2,35	3	1,87	26	17,19	
26	5	2,35	4	2,12	3	1,87	3	1,87	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	4	2,12	31	19,04	
27	3	1,87	3	1,87	3	1,87	3	1,87	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	4	2,12	31	18,54	
28	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	3	1,87	4	2,12	4	2,12	3	1,87	31	18,81	
29	4	2,12	4	2,12	4	2,12	2	1,58	3	1,87	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	31	18,75	
30	3	1,87	4	2,12	3	1,87	5	2,35	3	1,87	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	32	18,79	
JUMLAH	109	61	130	66	111	61	102	61	127	65	125	65	129	65	134	67	124	64	1091	574	
RATA-RATA	3,63	2,02	4,33	2,19	3,70	2,03	3,40	2,04	4,23	2,17	4,17	2,15	4,30	2,18	4,47	2,22	4,13	2,14	36,37	19,14	

Ulangan 3 Aroma																			
Panelis	a1I1	a1I2	a1I3	a2I1	a2I2	a2I3	a3I1	a3I2	a3I3	JUMLAH	
 	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	3	1,87	3	1,87	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	36	19,04	
2	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	5	2,35	4	2,12	40	19,99	
3	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	2	1,58	6	2,55	4	2,12	37	19,20	
4	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	5	2,35	5	2,35	40	19,99	
5	4	2,12	4	2,12	2	1,58	2	1,58	4	2,12	5	2,35	4	2,12	5	2,35	4	2,12	34	18,46	
6	5	2,35	4	2,12	4	2,12	2	1,58	4	2,12	5	2,35	5	2,35	5	2,35	5	2,35	39	19,67	
7	4	2,12	3	1,87	3	1,87	4	2,12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	6	2,55	4	2,12	38	19,47	
8	6	2,55	3	1,87	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	3	1,87	38	19,47	
9	3	1,87	4	2,12	5	2,35	5	2,35	3	1,87	4	2,12	2	1,58	6	2,55	4	2,12	36	18,93	
10	3	1,87	5	2,35	5	2,35	2	5,00	5	2,35	4	2,12	6	2,55	5	2,35	5	2,35	40	23,27	
11	2	1,58	5	2,35	6	2,55	4	2,12	3	1,87	5	2,35	2	1,58	6	2,55	3	1,87	36	18,81	
12	3	1,87	4	2,12	5	2,35	4	2,12	3	1,87	3	1,87	6	2,55	5	2,35	4	2,12	37	19,22	
13	2	1,58	4	2,12	2	1,58	3	1,87	5	2,35	5	2,35	4	2,12	5	2,35	4	2,12	34	18,43	
14	3	1,87	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	6	2,55	5	2,35	39	19,72	
15	4	2,12	3	1,87	6	2,55	2	1,58	3	1,87	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	35	18,70	
16	3	1,87	4	2,12	4	2,12	1	1,22	5	2,35	5	2,35	5	2,35	5	2,35	5	2,35	37	19,06	
17	3	1,87	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	37	19,29	
18	3	1,87	4	2,12	4	2,12	2	1,58	5	2,35	6	2,55	5	2,35	5	2,35	5	2,35	39	19,62	
19	4	2,12	5	2,35	3	1,87	2	1,58	4	2,12	4	2,12	3	1,87	4	2,12	5	2,35	34	18,50	
20	3	1,87	4	2,12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	5	2,35	6	2,55	4	2,12	40	19,94	
21	5	2,35	3	1,87	5	2,35	5	2,35	5	2,35	5	2,35	4	2,12	4	2,12	5	2,35	41	20,18	
22	5	2,35	5	2,35	4	2,12	2	1,58	3	1,87	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	37	19,20	
23	3	1,87	4	2,12	3	1,87	2	1,58	3	1,87	4	2,12	6	2,55	5	2,35	4	2,12	34	18,45	
24	2	1,58	5	2,35	2	1,58	4	2,12	4	2,12	3	1,87	2	1,58	4	2,12	4	2,12	30	17,44	
25	5	2,35	4	2,12	4	2,12	2	1,58	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	36	19,00	
26	3	1,87	5	2,35	3	1,87	3	1,87	5	2,35	4	2,12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	37	19,24	
27	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	3	1,87	4	2,12	38	19,51	
28	4	2,12	4	2,12	3	1,87	4	2,12	4	2,12	3	1,87	6	2,55	5	2,35	5	2,35	38	19,47	
29	5	2,35	5	2,35	4	2,12	2	1,58	4	2,12	3	1,87	5	2,35	5	2,35	4	2,12	37	19,20	
30	2	1,58	4	2,12	3	1,87	4	2,12	3	1,87	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	32	18,05	
JUMLAH	108	60	122	64	119	63	100	61	122	64	129	66	130	65	148	70	128	65	1106	579	
RATA-RATA	3,60	2,01	4,07	2,13	3,97	2,10	3,33	2,05	4,07	2,13	4,30	2,18	4,33	2,18	4,93	2,33	4,27	2,18	36,87	19,28	

Tabel 38.Data Hasil Uji Mutu HedonikTerhadap Aroma		
		
Konsentrasi Asap Cair	Jenis Ikan	Kelompok Ulangan	Total	Rata-Rata	
		I	II	III			
a1	i1 (Ikan Bawal)	3,43	3,63	3,60	10,67	3,56	
5%	i2 (Ikan Bandeng)	3,87	4,33	4,07	12,27	4,09	
 	i3 (Ikan Tongkol)	3,87	3,70	3,97	11,53	3,84	
a2	i1 (Ikan Bawal)	3,30	3,40	3,33	10,03	3,34	
10%	i2 (Ikan Bandeng)	3,93	4,23	4,07	12,23	4,08	
 	i3 (Ikan Tongkol)	4,37	4,17	4,30	12,83	4,28	
a3	i1 (Ikan Bawal)	4,37	4,30	4,33	13,00	4,33	
15%	i2 (Ikan Bandeng)	5,00	4,47	4,93	14,40	4,80	
 	i3 (Ikan Tongkol)	4,33	4,13	4,27	12,73	4,24	
Total	36,47	36,37	36,87	109,70	 	

Tabel 39. Data Rata-rata TransformasiHasil Uji Mutu HedonikTerhadap Aroma	
Konsentrasi Asap Cair	Jenis Ikan	Kelompok Ulangan	Total	Rata-Rata		
		I	II	III				
a1	i1 (Ikan Bawal)	1,97	2,02	2,01	6,00	2,00		
5%	i2 (Ikan Bandeng)	2,08	2,19	2,13	6,41	2,14		
 	i3 (Ikan Tongkol)	2,07	2,03	2,10	6,20	2,07		
a2	i1 (Ikan Bawal)	2,02	2,04	2,05	6,10	2,03		
10%	i2 (Ikan Bandeng)	2,09	2,17	2,13	6,39	2,13		
 	i3 (Ikan Tongkol)	2,20	2,15	2,18	6,53	2,18		
a3	i1 (Ikan Bawal)	2,19	2,18	2,18	6,54	2,18		
15%	i2 (Ikan Bandeng)	2,34	2,22	2,33	6,89	2,30		
 	i3 (Ikan Tongkol)	2,19	2,14	2,18	6,51	2,17		
Total	19,14	19,14	19,28	57,57	 		

Tabel 40. Dwi Arah Antara Konsentrasi Asap Cair Dan Jenis Ikan
Konsentrasi Asap Cair	Jenis Ikan	Total	Rata-rata	
	i1	i2	i3			
a1	6,00	6,41	6,20	18,60	6,20	
a2	6,10	6,39	6,53	19,02	6,34	
a3	6,54	6,89	6,51	19,94	6,65	
Total	18,65	19,68	19,24	57,57		
Rata-rata	6,22	6,56	6,41			

FK	=   
=   
=  122,752
JKT	=   (n1)2 + (n2)2 + (n3)2 + . . . + (nn)2  – FK
	=   ((1,97)2 + (2,08)2 + (2,07)2 +. . . . + (2,18)2)  - 122,752
	= 122,97 -  122,752
	=   0,22
JKK	=     - FK 
	=   122,752
	=   122,76–122,752
	=   0,004
JKP	=     - FK
	=   122,752
	=   122,95-  122,752
=   0,195
JKG	=   JKT - JKK – JKP
	=   0,22– 0,004– 0,1953	
=   0,020
JK.a	=     - FK
	=     - 122,752	
=   0,107
JK.i	=     - FK
	=    -122,752
	=   0,060
JK.ai (Interaksi)	=   JKP – JKa – JKi
			=   0,195- 0,107– 0,060
			=   0,025

SK	db	JK	KT	F Hitung	F Tabel	
Kelompok	2	0,004	0,0020	 	 	
Perlakuan	8	0,195	0,0244	 	 	
a	2	0,107	0,0535	42,809*	3,63	
i	2	0,060	0,0300	24,000*	3,63	
ai	4	0,025	0,0063	5,000*	3,01	
Galat	16	0,020	0,0013	 	 	
Total	26	0,411	 	 	 	
Keterangan : tn) tidak berpengaruh pada taraf 5%
*) berpengaruh pada taraf 5%
Kesimpulan :
Berdasarkan tabel ANAVA diketahui bahwa F hitung ≥ F tabel pada taraf 5% maka dapat disimpulkan bahwa perlakuan konsentrasi asap cair (a), jenis ikan (i) dan interaksi konsenterasi asap cair dan jenis ikan(ai) berpengaruh terhadap aroma ikan, sehingga diberi tanda * (berpengaruh). Maka perlu dilakukan uji lanjut Duncan.
Uji lanjut duncan faktor a (konsentrasi asap cair)
SSR 5%	LSR 5%	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf Nyata 5%	
				1	2	3		
-	-	a1	2,07	-	-	-	a	
3,00	0,035	a2	2,11	0,05*	-	-	b	
3,15	0,037	a3	2,22	0,15*	0,10*	-	c	

Kesimpulan
Konsentrasi Asap cair	Rata-rata respon Indrawi	Taraf Nyata 5%	
a1( 5%)	3,83	a 	
a2 (10%)	3,9	b 	
a3 (15%)	4,46	c 	
 	Semakin tinggi konsentrasi asap cair terjadi peningkatan nyata pada a2, a2 dan a3 unruk aroma ikan.
Uji lanjut duncan faktor i (Jenis Ikan)
SSR 
5%	LSR 5%	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf Nyata 5%	
				1	2	3		
-	-	i1	2,07	-	-	-	a	
3,00	0,035	i3	2,14	0,07*	-	-	b	
3,15	0,037	i2	2,19	0,12*	0,05*	-	c	

Kesimpulan:
Jenis Ikan	Rata-rata respon Indrawi	Taraf Nyata 5%	
i1 (Ikan Bawal)	3,74	 a	
i3(Ikan Tongkol)	4,12	 b	
i2 (Ikan Bandeng)	4,32	 c	
	Pada jenis ikan yang berbeda terjadi peningkatan nyata pada i1, i2 dan i3 untuk aroma ikan.
Uji lanjut duncan faktor ai (Konsentrasi Asap cair dan Jenis Ikan)
SSR 5%	LSR 5%	Kode	Rata-Rata	Perlakuan

	Taraf Nyata 5%	
 	 	 	 	1	2	3	4	5	6	7	8	9		
-	-	a1i1	2,00	-	-	-	-	-	-	-	-	-	a	
3,00	0,035	a2i1	2,03	0,03
tn	-	-	-	-	-	-	-	-	a	
3,15	0,037	a1i3	2,07	0,07
*	0,04
*	-	-	-	-	-	-	-	b	
3,23	0,038	a2i2	2,13	0,13
*	0,10
*	0,06
*	-	-	-	-	-	-	c	
3,30	0,039	a1i2	2,14	0,14
*	0,11
*	0,07
*	0,01
tn	-	-	-	-	-	cd	
3,34	0,039	a3i3	2,17	0,17
*	0,14
*	0,10
*	0,04
*	0,03
tn	-	-	-	-	de	
3,37	0,040	a2i3	2,18	0,18
*	0,15
*	0,11
*	0,05
*	0,04
*	0,01
tn	-	-	-	e	
3,39	0,040	a3i1	2,18	0,18
*	0,15
*	0,11
*	0,05
*	0,04
*	0,01
tn	0,00
tn	-	-	e	
3,41	0,040	a3i2	2,30	0,30
*	0,27
*	0,23
*	0,17
*	0,16
*	0,13
*	0,12
*	0,12
*	-	f	

Pengolahan Uji Dua Arah 
Untuk A yang sama dan I yang berbeda
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a1i1	2,00	-	 	 	a	
3,00	0,035	a1i3	2,07	0,07*	-	 	b	
3,15	0,037	a1i2	2,14	0,14*	0,07*	-	c	
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a2i1	2,03	-	 	 	a	
3,00	0,035	a2i2	2,13	0,10*	-	 	b	
3,15	0,037	a2i3	2,18	0,14*	0,05*	-	c	
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a3i3	2,17	-	 	 	a	
3,00	0,035	a3i1	2,18	0,01tn	-	 	a	
3,15	0,037	a3i2	2,30	0,12*	0,118*	-	b	

Untuk I yang sama dan A yang berbeda
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a1i1	2,00	-	 	 	A	
3,00	0,035	a2i1	2,03	0,03tn	-	 	A	
3,15	0,037	a3i1	2,18	0,18*	0,15*	-	B	
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a2i2	2,13	-	 	 	A	
3,00	0,035	a1i2	2,14	0,01tn	-	 	A	
3,15	0,037	a3i2	2,30	0,17*	0,16*	-	B	
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a1i3	2,07	-	 	 	A	
3,00	0,035	a3i3	2,17	0,11*	-	 	B	
3,15	0,037	a2i3	2,18	0,11*	0,01tn	-	B	

Data Transformasi Pengaruh Interaksi AI (Dua Arah)
Konsentrasi Asap Cair (A)	Jenis Ikan (I)	
	i1	i2	i3	
a1	A	A 	A	
	2,00	2,14	2,07	
	a	c	b	
a2	A	A 	B	
	2,03	2,13	2,18	
	a	b	c	
a3	B	B 	B	
	2,18	2,30	2,17	
	a	b	a	
Kesimpulan Data Asli
Konsentrasi Asap Cair (A)	Jenis Ikan (I)	
	i1	i2	i3	
a1	A	A 	A	
	3,56	4,09	3,84	
	a	c	b	
a2	A	A 	B	
	3,34	4,08	4,28	
	a	b	c	
a3	B	B 	B	
	4,33	4,80	4,24	
	a	b	a	
Berdasarkan hasil uji dwi arah perlakuan a1i2 berbeda nyata terhadap a1i1 dan a1i3, perlakuan a2i3 berbeda nyata terhadap a2i1 dan a2i2 serta perlakuan a3i2 berbeda nyata terhadap a3i1 dan a3i3.

Lampiran 12. Hasil Penelitian Utama Uji Mutu Hedonik Terhadap Warna Insang
Ulangan 1 Warna Insang	
Panelis	a1I1	a1I2	a1i3	a2I1	a2I2	a2I3	a3I1	a3I2	a3I3	JUMLAH	
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	1	1,22	4	2,12	2	1,58	1	1,22	3	1,87	1	1,22	3	1,87	2	1,58	1	1,22	18	13,92	
2	1	1,22	2	1,58	2	1,58	1	1,22	1	1,22	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	15	13,16	
3	2	1,58	3	1,87	2	1,58	1	1,22	1	1,22	2	1,58	1	1,22	2	1,58	2	1,58	16	13,45	
4	2	1,58	4	2,12	4	2,12	3	1,87	3	1,87	4	2,12	2	1,58	2	1,58	3	1,87	27	16,72	
5	2	1,58	4	2,12	4	2,12	2	1,58	3	1,87	4	2,12	1	1,22	2	1,58	2	1,58	24	15,78	
6	2	1,58	3	1,87	2	1,58	1	1,22	1	1,22	2	1,58	1	1,22	2	1,58	2	1,58	16	13,45	
7	2	1,58	4	2,12	2	1,58	1	1,22	1	1,22	2	1,58	1	1,22	3	1,87	2	1,58	18	13,99	
8	2	1,58	3	1,87	3	1,87	1	1,22	1	1,22	1	1,22	1	1,22	2	1,58	1	1,22	15	13,03	
9	4	2,12	5	2,35	3	1,87	4	2,12	4	2,12	3	1,87	3	1,87	2	1,58	3	1,87	31	17,77	
10	4	2,12	3	1,87	2	1,58	2	1,58	3	1,87	3	1,87	3	1,87	2	1,58	2	1,58	24	15,93	
11	3	1,87	4	2,12	3	1,87	1	1,22	2	1,58	4	2,12	2	1,58	3	1,87	2	1,58	24	15,82	
12	4	2,12	5	2,35	3	1,87	3	1,87	3	1,87	4	2,12	2	1,58	2	1,58	3	1,87	29	17,23	
13	4	2,12	4	2,12	2	1,58	2	1,58	2	1,58	1	1,22	2	1,58	2	1,58	1	1,22	20	14,60	
14	4	2,12	3	1,87	2	1,58	2	1,58	3	1,87	1	1,22	1	1,22	3	1,87	5	1,22	20	14,57	
15	4	2,12	3	1,87	4	2,12	4	2,12	3	1,87	1	1,22	2	1,58	2	1,58	5	1,22	24	15,72	
16	3	1,87	4	2,12	3	1,87	2	1,58	4	2,12	3	1,87	4	2,12	2	1,58	3	1,87	28	17,01	
17	4	2,12	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	3	1,87	3	1,87	3	1,87	5	1,22	22	15,28	
18	1	1,22	3	1,87	2	1,58	1	1,22	3	1,87	1	1,22	2	1,58	3	1,87	2	1,58	18	14,03	
19	4	2,12	4	2,12	3	1,87	1	1,22	2	1,58	1	1,22	2	1,58	2	1,58	2	1,58	21	14,89	
20	1	1,22	4	2,12	2	1,58	2	1,58	2	1,58	1	1,22	2	1,58	2	1,58	1	1,22	17	13,70	
21	4	2,12	4	2,12	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	3	1,87	23	15,60	
22	4	2,12	4	2,12	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	3	1,87	3	1,87	3	1,87	25	16,18	
23	3	1,87	4	2,12	3	1,87	2	1,58	3	1,87	3	1,87	2	1,58	4	2,12	2	1,58	26	16,47	
24	4	2,12	5	2,35	2	1,58	1	1,22	2	1,58	2	1,58	3	1,87	2	1,58	5	1,22	22	15,11	
25	3	1,87	4	2,12	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	3	1,87	22	15,35	
26	4	2,12	4	2,12	3	1,87	3	1,87	3	1,87	2	1,58	3	1,87	1	1,22	2	1,58	25	16,11	
27	3	1,87	4	2,12	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	3	1,87	3	1,87	5	1,22	22	15,28	
28	3	1,87	5	2,35	3	1,87	1	1,22	3	1,87	3	1,87	3	1,87	2	1,58	3	1,87	26	16,38	
29	4	2,12	3	1,87	2	1,58	4	2,12	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	23	15,60	
30	2	1,58	5	2,35	3	1,87	3	1,87	2	1,58	3	1,87	4	2,12	3	1,87	2	1,58	27	16,69	
JUMLAH	88,00	54,77	113	61,67	76	51,95	59,00	46,29	70,00	49,92	67,00	48,77	67	48,98	69,00	49,94	79,00	46,54	668,00	458,84	
RATA-RATA	2,93	1,83	3,77	2,06	2,53	1,73	1,97	1,54	2,33	1,66	2,43	1,63	2,23	1,63	2,30	1,66	2,63	1,55	22,27	15,29	
ULANGAN 2				 							 	 					
Panelis	a1I1	a1I2	a1i3	a2I1	a2I2	a2I3	a3I1	a3I2	a3I3	JUMLAH	
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	2	1,58	5	2,35	2	1,58	4	2,12	4	2,12	3	1,87	2	1,58	2	1,58	2	1,58	26	16,36	
2	3	1,87	4	2,12	2	1,58	1	1,22	3	1,87	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	21	14,99	
3	4	2,12	3	1,87	3	1,87	3	1,87	2	1,58	3	1,87	1	1,22	1	1,22	1	1,22	21	14,86	
4	4	2,12	2	1,58	1	1,22	2	1,58	2	1,58	1	1,22	3	1,87	1	1,22	1	1,22	17	13,63	
5	3	1,87	3	1,87	3	1,87	1	1,22	2	1,58	2	1,58	2	1,58	4	2,12	2	1,58	22	15,28	
6	3	1,87	3	1,87	2	1,58	2	1,58	2	1,58	3	1,87	1	1,22	4	2,12	3	1,87	23	15,57	
7	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	4	2,12	1	1,22	2	1,58	2	1,58	2	1,58	19	14,41	
8	4	2,12	3	1,87	2	1,58	1	1,22	4	2,12	3	1,87	1	1,22	1	1,22	2	1,58	21	14,82	
9	4	2,12	3	1,87	1	1,22	2	1,58	4	2,12	2	1,58	4	2,12	3	1,87	2	1,58	25	16,07	
10	2	1,58	4	2,12	3	1,87	2	1,58	4	2,12	2	1,58	1	1,22	4	2,12	2	1,58	24	15,78	
11	2	1,58	3	1,87	1	1,22	2	1,58	4	2,12	2	1,58	2	1,58	1	1,22	1	1,22	18	13,99	
12	4	2,12	3	1,87	2	1,58	1	1,22	4	2,12	2	1,58	2	1,58	3	1,87	2	1,58	23	15,53	
13	4	2,12	4	2,12	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	3	1,87	1	1,22	1	1,22	21	14,89	
14	3	1,87	4	2,12	1	1,22	3	1,87	2	1,58	1	1,22	2	1,58	2	1,58	1	1,22	19	14,28	
15	2	1,58	4	2,12	4	2,12	2	1,58	3	1,87	3	1,87	3	1,87	3	1,87	3	1,87	27	16,76	
16	4	2,12	4	2,12	4	2,12	1	1,22	4	2,12	3	1,87	2	1,58	3	1,87	3	1,87	28	16,90	
17	4	2,12	4	2,12	3	1,87	1	1,22	3	1,87	3	1,87	2	1,58	3	1,87	1	1,22	24	15,76	
18	1	1,22	3	1,87	3	1,87	3	1,87	3	1,87	4	2,12	2	1,58	3	1,87	4	2,12	26	16,40	
19	4	2,12	4	2,12	3	1,87	2	1,58	4	2,12	2	1,58	3	1,87	3	1,87	3	1,87	28	17,01	
20	3	1,87	5	2,35	4	2,12	3	1,87	4	2,12	2	1,58	2	1,58	3	1,87	3	1,87	29	17,23	
21	3	1,87	3	1,87	3	1,87	1	1,22	2	1,58	2	1,58	3	1,87	2	1,58	3	1,87	22	15,32	
22	4	2,12	2	1,58	2	1,58	2	1,58	1	1,22	1	1,22	2	1,58	2	1,58	2	1,58	18	14,06	
23	3	1,87	4	2,12	2	1,58	3	1,87	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	22	15,35	
24	2	1,58	2	1,58	2	1,58	1	1,22	2	1,58	3	1,87	3	1,87	2	1,58	3	1,87	20	14,74	
25	4	2,12	3	1,87	3	1,87	2	1,58	2	1,58	3	1,87	3	1,87	2	1,58	2	1,58	24	15,93	
26	3	1,87	2	1,58	2	1,58	3	1,87	2	1,58	2	1,58	3	1,87	1	1,22	2	1,58	20	14,74	
27	4	2,12	3	1,87	2	1,58	2	1,58	2	1,58	1	1,22	2	1,58	2	1,58	3	1,87	21	14,99	
28	1	1,22	2	1,58	3	1,87	2	1,58	2	1,58	3	1,87	2	1,58	3	1,87	1	1,22	19	14,39	
29	4	2,12	4	2,12	2	1,58	3	1,87	2	1,58	1	1,22	3	1,87	3	1,87	2	1,58	24	15,82	
30	4	2,12	5	2,35	4	2,12	3	1,87	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	1	1,22	25	16,01	
JUMLAH	94,00	56,60	100	58,31	67	50,78	62,00	47,44	83,00	53,64	66,00	48,73	67	49,16	70,00	49,81	62,00	47,44	677,00	461,91	
RATA-RATA	3,13	1,89	3,33	1,94	2,23	1,69	2,07	1,58	2,77	1,79	2,20	1,62	2,23	1,64	2,33	1,66	2,10	1,58	22,57	15,40	

ULANGAN 3										
Panelis	a1I1	a1I2	a1i3	a2I1	a2I2	a2I3	a3I1	a3I2	a3I3	JUMLAH	
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	2	1,58	4	2,12	2	1,58	1	1,22	2	1,58	2	1,58	1	1,22	2	1,58	2	1,58	18	14,06	
2	4	2,12	3	1,87	3	1,87	1	1,22	2	1,58	1	1,22	2	1,58	2	1,58	2	1,58	20	14,64	
3	3	1,87	4	2,12	2	1,58	3	1,87	2	1,58	1	1,22	2	1,58	2	1,58	2	1,58	21	14,99	
4	1	1,22	2	1,58	1	1,22	2	1,58	2	1,58	2	1,58	1	1,22	2	1,58	2	1,58	15	13,16	
5	2	1,58	4	2,12	3	1,87	2	1,58	3	1,87	2	1,58	3	1,87	2	1,58	1	1,22	22	15,28	
6	4	2,12	4	2,12	3	1,87	2	1,58	2	1,58	3	1,87	2	1,58	3	1,87	3	1,87	26	16,47	
7	2	1,58	3	1,87	4	2,12	2	1,58	2	1,58	2	1,58	1	1,22	3	1,87	1	1,22	20	14,64	
8	3	1,87	3	1,87	3	1,87	1	1,22	3	1,87	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	21	15,03	
9	3	1,87	2	1,58	5	2,35	1	1,22	3	1,87	1	1,22	2	1,58	2	1,58	2	1,58	21	14,86	
10	3	1,87	3	1,87	2	1,58	1	1,22	3	1,87	2	1,58	1	1,22	2	1,58	1	1,22	18	14,03	
11	3	1,87	5	2,35	2	1,58	2	1,58	4	2,12	2	1,58	3	1,87	3	1,87	1	1,22	25	16,05	
12	4	2,12	3	1,87	2	1,58	2	1,58	1	1,22	3	1,87	3	1,87	3	1,87	3	1,87	24	15,86	
13	3	1,87	3	1,87	3	1,87	3	1,87	2	1,58	3	1,87	2	1,58	2	1,58	2	1,58	23	15,68	
14	4	2,12	3	1,87	2	1,58	3	1,87	3	1,87	4	2,12	3	1,87	2	1,58	1	1,22	25	16,11	
15	1	1,22	2	1,58	2	1,58	1	1,22	2	1,58	3	1,87	3	1,87	3	1,87	3	1,87	20	14,68	
16	4	2,12	3	1,87	1	1,22	4	2,12	1	1,22	1	1,22	2	1,58	3	1,87	1	1,22	20	14,46	
17	3	1,87	5	2,35	3	1,87	1	1,22	4	2,12	2	1,58	3	1,87	3	1,87	1	1,22	25	15,98	
18	4	2,12	4	2,12	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	1	1,22	2	1,58	3	1,87	22	15,24	
19	4	2,12	4	2,12	4	2,12	3	1,87	3	1,87	2	1,58	3	1,87	3	1,87	2	1,58	28	17,01	
20	4	2,12	3	1,87	3	1,87	1	1,22	1	1,22	3	1,87	2	1,58	2	1,58	2	1,58	21	14,93	
21	2	1,58	4	2,12	3	1,87	2	1,58	3	1,87	1	1,22	2	1,58	3	1,87	3	1,87	23	15,57	
22	4	2,12	4	2,12	2	1,58	3	1,87	3	1,87	3	1,87	2	1,58	2	1,58	3	1,87	26	16,47	
23	4	2,12	3	1,87	2	1,58	2	1,58	3	1,87	2	1,58	4	2,12	2	1,58	2	1,58	24	15,89	
24	4	2,12	4	2,12	2	1,58	3	1,87	3	1,87	1	1,22	2	1,58	2	1,58	2	1,58	23	15,53	
25	4	2,12	4	2,12	3	1,87	1	1,22	4	2,12	2	1,58	3	1,87	2	1,58	2	1,58	25	16,07	
26	3	1,87	4	2,12	5	2,35	1	1,22	1	1,22	3	1,87	3	1,87	3	1,87	3	1,87	26	16,27	
27	2	1,58	4	2,12	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	2	1,58	20	14,77	
28	3	1,87	3	1,87	2	1,58	4	2,12	3	1,87	2	1,58	2	1,58	2	1,58	1	1,22	22	15,28	
29	2	1,58	4	2,12	3	1,87	2	1,58	3	1,87	2	1,87	3	1,87	2	1,58	3	1,87	25	16,22	
30	3	1,87	3	1,87	3	1,87	2	1,58	4	2,12	1	1,22	2	1,58	3	1,87	3	1,87	24	15,86	
JUMLAH	92,00	56,10	104	59,46	67	52,52	60,00	46,69	76,00	51,65	62,00	47,80	67	49,09	71,00	50,62	61,00	47,19	673,00	461,11	
RATA-RATA	3,07	1,87	3,47	1,98	2,23	1,75	2,00	1,56	2,53	1,72	2,07	1,59	2,23	1,64	2,37	1,69	2,03	1,50	22,43	15,37	

Tabel 41.Hasil Data Asli Uji Organoleptik warna insang
Konsentrasi Asap Cair	Jenis Ikan	Kelompok Ulangan	Total	Rata-Rata	
		I	II	III			
a1	i1 (Ikan Bawal)	2,93	3,13	3,07	9,13	3,04	
5%	i2 (Ikan Bandeng)	3,77	3,33	3,47	10,57	3,52	
 	i3 (Ikan Tongkol)	2,53	2,23	2,23	7,00	2,33	
a2	i1 (Ikan Bawal)	1,97	2,07	2,00	6,03	2,01	
10%	i2 (Ikan Bandeng)	2,33	2,77	2,53	7,63	2,54	
 	i3 (Ikan Tongkol)	2,43	2,20	2,07	6,70	2,23	
a3	i1 (Ikan Bawal)	2,23	2,23	2,23	6,70	2,23	
15%	i2 (Ikan Bandeng)	2,30	2,33	2,37	7,00	2,33	
 	i3 (Ikan Tongkol)	2,63	2,10	2,03	6,77	2,26	
Total	23,13	22,40	22,00	67,53	 	

Tabel 42.Data Rata-rata Transformasi Hasil Uji Mutu Hedonik Terhadap Warna Insang
Konsentrasi Asap Cair	Jenis Ikan	Kelompok Ulangan	Total	Rata-Rata	
		I	II	III			
a1	i1 (Ikan Bawal)	1,83	1,89	1,87	5,58	1,86	
5%	i2 (Ikan Bandeng)	2,06	1,94	1,98	5,98	1,99	
 	i3 (Ikan Tongkol)	1,73	1,69	175	5,17	1,72	
a2	i1 (Ikan Bawal)	1,54	1,58	1,56	4,68	1,56	
10%	i2 (Ikan Bandeng)	1,66	1,79	1,72	5,17	1,72	
 	i3 (Ikan Tongkol)	1,63	1,62	1,59	4,84	1,61	
a3	i1 (Ikan Bawal)	1,63	1,64	1,64	4,91	1,64	
15%	i2 (Ikan Bandeng)	1,66	1,66	1,69	5,01	1,67	
 	i3 (Ikan Tongkol)	1,55	1,58	1,50	4,70	1,50	
Total	15,34	15,42	15,29	46,05	 	

Tabel 43. Dwi Arah A Dan I
Konsentrasi Asap Cair	Jenis Ikan	Total	
	i1	i2	i3		
a1	5,58	5,98	5,17	16,73	
a2	4,68	5,17	4,84	14,70	
a3	4,91	5,01	4,70	14,62	
Total	15,17	16,17	14,71	46,05	

FK	=   
=   
=  78,582
JKT	=   (n1)2 + (n2)2 + (n3)2 + . . . + (nn)2  – FK
	=   ((1,83)2 + (2,06)2 + (1,55)2 +. . . . + (1,50)2)  - 78,582
	= 79,09-  78,582	
	=   0,51
JKK	=     - FK 
	=   78,582
	=   78,583–78,582
	=   0,001
JKP	=     - FK
	=   78,582
	=   79,069-  78,582
=   0,487
JKG	=   JKT - JKK – JKP
	=   0,51– 0,001– 0,487	
=   0,02
JK.a	=     - FK
	=     - 78,582	
=   0,149
JK.i	=     - FK
	=    -78,582
	=   0,121
JK.ai (Interaksi)	=   JKP – JKa – JKi
			=   0,487- 0,149– 0,121=   0,217
SK	db	JK	KT	F Hitung	F Tabel	
Kelompok	2	0,001	0,0005	 	 	
Perlakuan	8	0,487	0,0608	 	 	
a	2	0,149	0,0743	60,50*	3,63	
i	2	0,121	0,0607	49,42*	363	
ai	4	0,217	0,0542	44,13*	3,01	
Galat	16	0,020	0,0012	 	 	
Total	26	0,51	 	 	 	
Keterangan : tn) tidak berpengaruh pada taraf 5%
*) berpengaruh pada taraf 5%
Kesimpulan :
Berdasarkan tabel ANAVA diketahui bahwa F hitung ≥ F tabel pada taraf 5% maka dapat disimpulkan bahwa perlakuan konsentrasi asap cair (a), jenis ikan (i) dan interaksi konsenterasi asap cair dan jenis ikan(ai) berpengaruh terhadap warna insang ikan, sehingga diberi tanda * (berpengaruh), maka dilakukan uji lanjut Duncan.
Uji lanjut duncan faktor a (konsentrasi asap cair)
SSR 5%	
LSR 5%	
Kode	
Rata-Rata	
Perlakuan	
Taraf Nyata 5%	

	

1	
2	
3	

-	
-	
a2	
1,63	
-	
-	
-	
a	

3,00	
0,035	
a3	
1,68	
0,05	
-	
-	
b	

3,15	
0,036	
a1	
1,81	
0,18	
0,13	
-	
c	

Kesimpulan	
	
Konsentrasi Asap cair	Rata-rata respon Indrawi	Taraf Nyata 5%	
a1( 5%)	2,97	c	
a2 (10%)	2,26	a	
a3 (15%)	2,27	b	
Konsentrasi asap cair tidak berbeda nyata pada a1 dan a3 terhadap a2 untuk warna insang

Uji lanjut duncan faktor i (Jenis Ikan)		
SSR 5%	
LSR 5%	
Kode	
Rata-Rata	
Perlakuan	
Taraf Nyata 5%	

	

1	
2	
3	

-	
-	
i3	
1,63	
-	
-	
-	
a	

3,00	
0,035	
i1	
1,69	
0,05	
-	
-	
b	

3,15	
0,036	
i2	
1,80	
0,16	
0,11	
-	
c	

Kesimpulan	
Jenis Ikan	Rata-rata respon Indrawi	Taraf Nyata 5%	
i1 (Ikan Bawal)	2,43	b	
i2 (Ikan Bandeng)	2,80	c	
i3(Ikan Tongkol)	2,27	a	
Pada jenis ikan yang berbeda terjadi perubahan nyata pada a1 dan a2 terhadap i3 untuk warna insang.
Uji lanjut duncan faktor ai (Konsentrai asap cair dan Jenis Ikan)
SSR 5%	LSR 5%	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf Nyata 5%	
				1	2	3	4	5	6	7	8	9	 	
-	-	a2i1	1,56	-	-	-	-	-	-	-	-	-	a	
3,00	0,035	a3i3	1,55	0,16	-	-	-	-	-	-	-	-	b	
3,15	0,036	a2i3	1,61	0,05	0,05	-	-	-	-	-	-	-	c	
3,23	0,037	a3i1	1,64	0,08	0,07	0,02	-	-	-	-	-	-	c	
3,3	0,038	a3i2	1,67	0,11	0,10	0,06	0,03	-	-	-	-	-	c	
3,34	0,039	a2i2	1,72	0,16	0,16	0,11	0,09	0,05	-	-	-	-	d	
3,37	0,039	a1i3	1,72	0,16	0,16	0,11	0,09	0,05	0,00	-	-	-	d	
3,39	0,039	a1i1	1,86	0,30	0,29	0,25	0,22	0,19	0,14	0,14	-	-	e	
3,41	0,040	a1i2	1,99	0,43	0,43	0,38	0,36	0,32	0,27	0,27	0,13	-	f	

Untuk A sama I berbeda
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a1i3	1,72	-	 	 	a	
3,00	0,035	a1i1	1,86	0,14	-	 	b	
3,15	0,036	a1i2	1,99	0,27	0,13	-	c	
 	 	 	 	 	 	 	 	
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a2i1	1,56	-	 	 	a	
3,00	0,035	a2i3	1,61	0,05	-	 	b	
3,15	0,036	a2i2	1,72	0,16	0,11	-	c	
 	 	 	 	 	 	 	 	
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a3i3	1,55	-	 	 	a	
3,00	0,035	a3i1	1,64	0,09	-	 	b	
3,15	0,036	a3i2	1,67	0,12	0,03	-	b	

Untuk I yang sama A berbeda
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a2i1	1,56	-	 	 	A	
3,00	0,035	a3i1	1,64	0,08	-	 	B	
3,15	0,036	a1i1	1,86	0,30	0,22	-	C	
 	 	 	 	 	 	 	 	
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a3i2	1,67	-	 	 	A	
3,00	0,035	a2i2	1,72	0,05	-	 	B	
3,15	0,036	a1i2	1,99	0,32	0,27	-	C	
 	 	 	 	 	 	 	 	
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a3i3	1,55	-	 	 	A	
3,00	0,035	a2i3	1,61	0,05	-	 	B	
3,15	0,036	a1i3	1,72	0,16	0,11	-	C	
Pengaruh interaksi konsentrasi asap cair (A) dan Jenis Ikan (I)
Konsentrasi Asap Cair (A)	Jenis Ikan (I)	
	i1	i2	i3	
a1	C	C	C	
	1,86	1,99	1,72	
	b	c	a	
a2	B	B	B	
	1,64	1,72	1,61	
	b	c	a	
a3	A	A	A	
	1,56	1,67	1,50	
	a	b	b	
Kesimpulan
Konsentrasi Asap Cair (A)	Jenis Ikan (I)	
	i1	i2	i3	
a1	C	C	C	
	3,04	3,52	2,33	
	b	c	a	
a2	B	B	B	
	2,23	2,54	2,23	
	b	c	a	
a3	A	A	A	
	2,01	2,33	2,03	
	a	b	b	
Berdasarkan hasil uji dwiarah perlakuan a1i2 berbeda nyata terhadap a1i1 dan a1i3. Perlakuan a2i2 berbeda nyata terhadap a2i1 dan a2i3. Perlakuan a3i1 tidak berbeda nayta terhadap a3i2 dan a3i3.

Lampiran 13. Hasil Penelitian Utama Uji Mutu  Hedonik Terhadap Tekstur
Tabel 45.Data pengamatan hasil penelitian utama uji mutu  hedonik terhadap tekstur
Ulangan 1 tekstur	
Panelis	a1I1	a1I2	a1I3	a2I1	a2I2	a2I3	a3I1	a3I2	a3I3	JUMLAH	
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	5	2,35	2	1,58	4	2,12	5	2,35	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	5	2,35	39	19,67	
2	5	2,35	3	1,87	5	2,35	4	2,12	3	1,87	5	2,35	3	1,87	2	1,58	4	2,12	34	18,47	
3	5	2,35	2	1,58	5	2,35	5	2,35	3	1,87	5	2,35	4	2,12	2	1,58	5	2,35	36	18,88	
4	5	2,35	3	1,87	2	1,58	6	2,55	4	2,12	4	2,12	6	2,55	3	1,87	4	2,12	37	19,13	
5	5	2,35	2	1,58	2	1,58	6	2,55	3	1,87	4	2,12	5	2,35	2	1,58	3	1,87	32	17,85	
6	5	2,35	2	1,58	5	2,35	4	2,12	3	1,87	2	1,58	5	2,35	4	2,12	5	2,35	35	18,66	
7	6	2,55	2	1,58	4	2,12	5	2,35	4	2,12	5	2,35	4	2,12	2	1,58	5	2,35	37	19,11	
8	5	2,35	2	1,58	3	1,87	5	2,35	3	1,87	6	2,55	5	2,35	2	1,58	2	1,58	33	18,07	
9	6	2,55	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	6	2,55	42	20,40	
10	6	2,55	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	6	2,55	42	20,40	
11	4	2,12	4	2,12	5	2,35	3	1,87	5	2,35	3	1,87	2	1,58	4	2,12	4	2,12	34	18,50	
12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	3	1,87	5	2,35	3	1,87	2	1,58	4	2,12	4	2,12	34	18,50	
13	5	2,35	6	2,55	5	2,35	4	2,12	3	1,87	5	2,35	3	1,87	4	2,12	4	2,12	39	19,69	
14	6	2,55	5	2,35	4	2,12	5	2,35	2	1,58	3	1,87	2	1,58	5	2,35	5	2,35	37	19,08	
15	6	2,55	5	2,35	5	2,35	3	1,87	3	1,87	4	2,12	3	1,87	4	2,12	5	2,35	38	19,44	
16	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	4	2,12	3	1,87	4	2,12	4	2,12	3	1,87	35	18,81	
17	6	2,55	2	1,58	2	1,58	3	1,87	3	1,87	5	2,35	4	2,12	2	1,58	5	2,35	32	17,85	
18	6	2,55	5	2,35	6	2,55	3	1,87	5	2,35	5	2,35	3	1,87	3	1,87	6	2,55	42	20,30	
19	5	2,35	5	2,35	5	2,35	4	2,12	5	2,35	5	2,35	2	1,58	4	2,12	6	2,55	41	20,10	
20	5	2,35	4	2,12	4	2,12	3	1,87	5	2,35	5	2,35	2	1,58	3	1,87	4	2,12	35	18,72	
21	5	2,35	6	2,55	3	1,87	3	1,87	3	1,87	4	2,12	5	2,35	3	1,87	4	2,12	36	18,97	
22	5	2,35	6	2,55	3	1,87	3	1,87	3	1,87	5	2,35	5	2,35	2	1,58	4	2,12	36	18,90	
23	4	2,12	5	2,35	2	1,58	5	2,35	3	1,87	4	2,12	4	2,12	3	1,87	4	2,12	34	18,50	
24	3	1,87	2	1,58	3	1,87	3	1,87	2	1,58	4	2,12	5	2,35	2	1,58	4	2,12	28	16,94	
25	5	2,35	3	1,87	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	2	1,58	5	2,35	36	18,97	
26	3	1,87	2	1,58	3	1,87	3	1,87	2	1,58	4	2,12	5	2,35	2	1,58	4	2,12	28	16,94	
27	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	3	1,87	5	2,35	5	2,35	3	1,87	5	2,35	38	19,49	
28	3	1,87	2	1,58	3	1,87	3	1,87	2	1,58	4	2,12	5	2,35	3	1,87	4	2,12	29	17,23	
29	5	2,35	3	1,87	3	1,87	4	2,12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	5	2,35	38	19,49	
30	6	2,55	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	40	19,97	
JUMLAH	147,00	69,45	108,00	59,86	134,00	66,55	122,00	63,76	106,00	59,82	115,00	61,94	121,00	63,28	95,00	56,93	129,0	65,44	1077,00	567,02	
RATA-RATA	4,90	2,31	3,60	2,00	4,47	2,22	4,07	2,13	3,53	1,99	3,83	2,06	4,03	2,11	3,17	1,90	4,30	2,18	35,90	18,90	

Ulangan 2. Tekstur																				
Panelis	a1I1	a1I2	a1I3	a2I1	a2I2	a2I3	a3I1	a3I2	a3I3	JUMLAH	
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	6	2,55	4	2,12	3	1,87	6	2,55	4	2,12	3	1,87	5	2,35	4	2,12	4	2,12	39	19,67	
2	5	2,35	3	1,87	4	2,12	3	1,87	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	3	1,87	35	18,79	
3	6	2,55	5	2,35	3	1,87	4	2,12	3	1,87	3	1,87	5	2,35	2	1,58	4	2,12	35	18,68	
4	4	2,12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	3	1,87	3	1,87	4	2,12	3	1,87	4	2,12	35	18,79	
5	6	2,55	3	1,87	5	2,35	5	2,35	3	1,87	4	2,12	5	2,35	3	1,87	5	2,35	39	19,66	
6	5	2,35	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	6	2,55	2	1,58	4	2,12	4	2,12	37	19,20	
7	6	2,55	3	1,87	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	3	1,87	4	2,12	4	2,12	37	19,24	
8	5	2,35	4	2,12	4	2,12	6	2,55	4	2,12	4	2,12	5	2,35	3	1,87	5	2,35	40	19,94	
9	3	1,87	3	1,87	2	1,58	4	2,12	3	1,87	3	1,87	5	2,35	2	1,58	4	2,12	29	17,23	
10	5	2,35	3	1,87	4	2,12	5	2,35	2	1,58	3	1,87	4	2,12	4	2,12	3	1,87	33	18,25	
11	5	2,35	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	3	1,87	4	2,12	4	2,12	6	2,55	39	19,72	
12	4	2,12	4	2,12	2	1,58	5	2,35	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	3	1,87	36	18,97	
13	6	2,55	3	1,87	4	2,12	5	2,35	5	2,35	3	1,87	5	2,35	5	2,35	5	2,35	41	20,14	
14	5	2,35	6	2,55	4	2,12	4	2,12	3	1,87	4	2,12	6	2,55	5	2,35	5	2,35	42	20,37	
15	4	2,12	3	1,87	5	2,35	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	4	2,12	37	19,29	
16	4	2,12	5	2,35	4	2,12	5	2,35	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	5	2,35	41	20,21	
17	5	2,35	3	1,87	4	2,12	3	1,87	4	2,12	4	2,12	3	1,87	4	2,12	4	2,12	34	18,56	
18	4	2,12	3	1,87	4	2,12	3	1,87	5	2,35	4	2,12	2	1,58	2	1,58	3	1,87	30	17,48	
19	5	2,35	3	1,87	4	2,12	4	2,12	3	1,87	4	2,12	2	1,58	3	1,87	5	2,35	33	18,25	
20	5	2,35	4	2,12	4	2,12	3	1,87	3	1,87	3	1,87	5	2,35	5	2,35	5	2,35	37	19,24	
21	5	2,35	5	2,35	5	2,35	4	2,12	4	2,12	3	1,87	4	2,12	4	2,12	4	2,12	38	19,51	
22	5	2,35	4	2,12	4	2,12	3	1,87	4	2,12	4	2,12	2	1,58	3	1,87	4	2,12	33	18,27	
23	5	2,35	4	2,12	3	1,87	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	4	2,12	2	1,58	35	18,75	
24	6	2,55	5	2,35	3	1,87	3	1,87	5	2,35	5	2,35	5	2,35	3	1,87	4	2,12	39	19,66	
25	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	3	1,87	3	1,87	5	2,35	4	2,12	3	1,87	35	18,79	
26	5	2,35	5	2,35	4	2,12	3	1,87	4	2,12	5	2,35	5	2,35	2	1,58	4	2,12	37	19,20	
27	5	2,35	5	2,35	2	1,58	3	1,87	4	2,12	4	2,12	5	2,35	2	1,58	3	1,87	33	18,18	
28	6	2,55	5	2,35	3	1,87	5	2,35	3	1,87	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	38	19,47	
29	5	2,35	4	2,12	5	2,35	3	1,87	3	1,87	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	37	19,26	
30	5	2,35	4	2,12	5	2,35	5	2,35	3	1,87	5	2,35	4	2,12	5	2,35	5	2,35	41	20,18	
JUMLAH	149,00	69,97	119,00	63,13	123,00	64,04	125,00	64,48	111,00	61,24	116,00	62,33	125,00	64,32	108,00	60,33	119,00	63,13	1095,00	572,97	
RATA-RATA	4,97	2,33	3,97	2,10	4,10	2,13	4,17	2,15	3,70	2,04	3,87	2,08	4,17	2,14	3,60	2,01	3,97	2,10	36,50	19,10	
Ulangan 3. Tektur																
Panelis	a1I1	a1I2	a1I3	a2I1	a2I2	a2I3	a3I1	a3I2	a3I3	JUMLAH	
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	6	2,55	2	1,58	4	2,12	5	2,35	2	1,58	4	2,12	5	2,35	3	1,87	5	2,35	36	18,86	
2	6	2,55	3	1,87	5	2,35	3	1,87	4	2,12	5	2,35	4	2,12	2	1,58	5	2,35	37	19,15	
3	6	2,55	5	2,35	5	2,35	3	1,87	3	1,87	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	39	19,69	
4	5	2,35	4	2,12	2	1,58	3	1,87	4	2,12	5	2,35	6	2,55	4	2,12	4	2,12	37	19,18	
5	5	2,35	4	2,12	2	1,58	5	2,35	5	2,35	3	1,87	5	2,35	4	2,12	4	2,12	37	19,20	
6	6	2,55	5	2,35	5	2,35	4	2,12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	4	2,12	42	20,42	
7	4	2,12	6	2,55	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	6	2,55	41	20,17	
8	5	2,35	4	2,12	3	1,87	3	1,87	5	2,35	4	2,12	5	2,35	4	2,12	5	2,35	38	19,49	
9	5	2,35	2	1,58	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	6	2,55	38	19,43	
10	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	5	2,35	5	2,35	3	1,87	4	2,12	39	19,74	
11	5	2,35	3	1,87	5	2,35	5	2,35	4	2,12	5	2,35	2	1,58	4	2,12	5	2,35	38	19,42	
12	5	2,35	6	2,55	5	2,35	3	1,87	4	2,12	4	2,12	2	1,58	2	1,58	5	2,35	36	18,86	
13	4	2,12	4	2,12	5	2,35	6	2,55	3	1,87	3	1,87	3	1,87	3	1,87	4	2,12	35	18,74	
14	6	2,55	2	1,58	4	2,12	5	2,35	5	2,35	4	2,12	2	1,58	3	1,87	4	2,12	35	18,64	
15	6	2,55	6	2,55	5	2,35	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	3	1,87	4	2,12	40	19,92	
16	4	2,12	2	1,58	4	2,12	4	2,12	3	1,87	3	1,87	4	2,12	5	2,35	5	2,35	34	18,50	
17	5	2,35	5	2,35	3	1,87	5	2,35	3	1,87	5	2,35	4	2,12	4	2,12	3	1,87	37	19,24	
18	5	2,35	2	1,58	6	2,55	6	2,55	2	1,58	3	1,87	3	1,87	4	2,12	6	2,55	37	19,02	
19	4	2,12	3	1,87	5	2,35	5	2,35	3	1,87	4	2,12	2	1,58	3	1,87	4	2,12	33	18,25	
20	5	2,35	4	2,12	4	2,12	4	2,12	5	2,35	5	2,35	3	1,87	4	2,12	5	2,35	39	19,74	
21	5	2,35	3	1,87	3	1,87	4	2,12	3	1,87	5	2,35	5	2,35	4	2,12	4	2,12	36	19,01	
22	5	2,35	4	2,12	3	1,87	3	1,87	5	2,35	4	2,12	6	2,55	3	1,87	4	2,12	37	19,22	
23	3	1,87	4	2,12	32	5,70	3	1,87	3	1,87	4	2,12	4	2,12	2	1,58	3	1,87	58	21,13	
24	6	2,55	5	2,35	3	1,87	4	2,12	4	2,12	2	1,58	5	2,35	5	2,35	5	2,35	39	19,62	
25	6	2,55	3	1,87	4	2,12	4	2,12	5	2,35	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	38	19,49	
26	5	2,35	5	2,35	5	2,35	4	2,12	3	1,87	3	1,87	5	2,35	4	2,12	4	2,12	38	19,49	
27	5	2,35	4	2,12	4	2,12	4	2,12	2	1,58	5	2,35	5	2,35	3	1,87	5	2,35	37	19,20	
28	6	2,55	5	2,35	3	1,87	5	2,35	3	1,87	3	1,87	5	2,35	3	1,87	6	2,55	39	19,62	
29	4	2,12	4	2,12	3	1,87	3	1,87	2	1,58	4	2,12	5	2,35	4	2,12	6	2,55	35	18,70	
30	4	2,12	2	1,58	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	4	2,12	2	1,58	4	2,12	32	18,01	
JUMLAH	150,00	70,15	115,00	61,77	137,00	67,29	125,00	64,51	110,00	60,79	148,00	66,83	125,00	64,27	106,00	59,90	121,00	63,61	1137,00	579,13	
RATA-RATA	5,00	2,34	3,83	2,06	4,57	2,24	4,17	2,15	3,67	2,03	4,93	2,23	4,17	2,14	3,53	2,00	4,03	2,12	37,90	19,30	

Konsentrasi Asap Cair	Jenis Ikan	Kelompok Ulangan	Total	Rata-Rata	
		I	II	III			
a1	i1 (Ikan Bawal)	4,90	4,97	5,00	14,87	4,96	
5%	i2 (Ikan Bandeng)	3,60	3,97	3,83	11,40	3,80	
	i3 (Ikan Tongkol)	4,47	4,10	4,57	13,13	4,38	
a2	i1 (Ikan Bawal)	4,07	4,17	4,17	12,40	4,13	
10%	i2 (Ikan Bandeng)	3,53	3,70	3,67	10,90	3,63	
	i3 (Ikan Tongkol)	3,83	3,87	4,93	12,63	4,21	
a3	i1 (Ikan Bawal)	4,03	4,17	4,17	12,37	4,12	
15%	i2 (Ikan Bandeng)	3,17	3,60	3,53	10,30	3,43	
	i3 (Ikan Tongkol)	4,30	3,97	4,03	12,30	4,10	
Total	35,90	36,50	37,90	110,30	36,77	
Tabel 45. Hasil Data Asli Uji Organoleptik Atribut Tekstur

Tabel 46. Data TransformasiHasil Uji Mutu Hedonik Terhadap Tekstur		
Konsentrasi Asap Cair	Jenis Ikan	Kelompok Ulangan	Total	Rata-Rata	
		I	II	III			
a1	i1 (Ikan Bawal)	2,31	2,33	2,34	6,99	2,33	
5%	i2 (Ikan Bandeng)	2,00	2,10	2,06	6,16	2,05	
 	i3 (Ikan Tongkol)	2,22	2,13	2,24	6,60	2,20	
a2	i1 (Ikan Bawal)	2,13	2,15	2,15	6,42	2,14	
10%	i2 (Ikan Bandeng)	1,99	2,04	2,03	6,06	2,02	
 	i3 (Ikan Tongkol)	2,08	2,08	2,23	6,37	2,12	
a3	i1 (Ikan Bawal)	2,11	2,14	2,14	6,40	2,13	
15%	i2 (Ikan Bandeng)	1,90	2,01	2,00	5,91	1,97	
 	i3 (Ikan Tongkol)	2,18	2,10	2,12	6,41	2,14	
Total	18,90	19,10	19,30	57,30	19,10	

Tabel 47. Dwiarah A dan I
Konsentrasi Asap Cair	Jenis Ikan	Total	
	i1	i2	i3		
a1	6,99	6,16	6,60	19,51	
a2	6,42	6,06	6,37	18,89	
a3	6,40	5,91	6,41	18,90	
Total	19,81	18,13	19,37	57,30	

FK	=   
=   
=  121,603
JKT	=   (n1)2 + (n2)2 + (n3)2 + . . . + (nn)2  – FK
	=   ((2,31)2 + (2,00)2 + (2,06)2 +. . . . + (2,23)2)  - 121,603
	= 121,93-  121,603	
	=   0, 32
JKK	=     - FK 
	=   121,603
	=   121,63–121,603
	=   0,03
JKP	=     - FK
	=   121,603
	=   121,88-  121,603
=   0,28
JKG	=   JKT - JKK – JKP
	=   0, 32– 0,03– 0,28	
=   0,016
JK.a	=     - FK
	=     - 121,603	
=   0,045
JK.i	=     - FK
	=    -121,603
	=   0,186
JK.ai (Interaksi)	=   JKP – JKa – JKi
		=   0,28 - 0,045– 0,186=   0,050

SK	db	JK	KT	F Hitung	F Tabel	
Kelompok	2	0,030	0,015	 	 	
Perlakuan	8	0,280	0,035	 	 	
a	2	0,045	0,023	22,500*	3,63	
i	2	0,186	0,093	93,000*	3,63	
ai	4	0,050	0,013	12,500*	3,01	
Galat	16	0,016	0,001	 	 	
Total	26	0,323	 	 	 	
Keterangan : tn) tidak berpengaruh pada taraf 5%
*) berpengaruh pada taraf 5%
Kesimpulan :
Berdasarkan tabel ANAVA diketahui bahwa F hitung ≥ F tabel pada taraf 5% maka dapat disimpulkan bahwa perlakuan konsentrasi asap cair (a), jenis ikan (i) dan interaksi konsenterasi asap cair dan jenis ikan(ai) berpengaruh terhadap tekstur ikan, sehingga diberi tanda * (berpengaruh), maka dilakukan uji lanjut Duncan.
Uji Lanjut Duncan Faktor A (Konsentrasi Asap Cair)		
SSR 5%	LSR 5%	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf Nyata 5%	
				1	2	3		
-	-	a3	2,07	-	-	-	a	
3,00	0,032	a2	2,10	0,03	-	-	a	
3,15	0,033	a1	2,17	0,10	0,07	-	b	
Kesimpulan
Konsentrasi Asap cair	Rata-rata respon Indrawi	Taraf Nyata 5%	
a1( 5%)	4,32	 b	
a2 (10%)	3,96	 a	
a3 (15%)	3,98	 a	
Konsentrasi asap cair a2 dan a3 tidak berbeda nyata dengan a1 untuk aroma tekstur

Uji Lanjut Duncan Faktor I (Jenis Ikan)		
SSR 5%	LSR 5%	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf Nyata 5%	
				1	2	3		
-	-	i2	2,01	-	-	-	a	
3,00	0,032	i3	2,15	0,14	-	-	b	
3,15	0,033	i1	2,20	0,19	0,05	-	c	

Kesimpulan
Jenis Ikan	Rata-rata respon Indrawi	Taraf Nyata 5%	
i1 (Ikan Bawal)	4,40	 c	
i2 (Ikan Bandeng)	3,62	 a	
i3(Ikan Tongkol)	4,23	 b	
Jenis ikan i1 dan i3 berbeda nyata terhadap i2 untuk tekstur ikan
Uji Lanjut Duncan Faktor Ai (Konsentrai Asap Cair Dan Jenis Ikan)
SSR 5%	LSR 5%	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	taraf Nyata 5%	
				1	2	3	4	5	6	7	8	9		
-	-	a3i2	1,97	-	-	-	-	-	-	-	-	-	a	
3,00	0,032	a2i2	2,02	0,05
*	-	-	-	-	-	-	-	-	b	
3,15	0,033	a1i2	2,05	0,08
*	0,03
tn	-	-	-	-	-	-	-	b	
3,23	0,034	a3i3	2,12	0,15
*	0,10
*	0,07
*	-	-	-	-	-	-	c	
3,30	0,035	a3i1	2,13	0,16
*	0,11
*	0,08
*	0,01
tn	-	-	-	-	-	c	
3,34	0,035	a2i2	2,14	0,17
*	0,12
*	0,09
*	0,02
tn	0,01
tn	-	-	-	-	c	
3,37	0,036	a2i3	2,14	0,17
*	0,12
*	0,09
*	0,02
tn	0,01
tn	0
tn	-	-	-	c	
3,39	0,036	a1i3	2,20	0,23
*	0,18
*	0,15
*	0,08
*	0,07
*	0,06
*	0,06
*	-	-	d	
3,41	0,036	a1i1	2,33	0,36
*	0,31
*	0,28
*	0,21
*	0,2
*	0,19
*	0,19
*	0,13
*	-	e	

A yang sama I berbeda
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a1i2	2,05	-		 	a	
3,00	0,032	a1i3	2,20	0,15	-	 	b	
3,15	0,033	a1i1	2,33	0,28	0,13	-	c	
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a2i2	2,02	-		 	a	
3,00	0,032	a2i1	2,14	0,12	-	 	b	
3,15	0,033	a2i3	2,14	0,12	0,00	-	b	
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a3i2	1,97	-		 	a	
3,00	0,032	a3i3	2,12	0,15	-	 	b	
3,15	0,033	a3i1	2,13	0,16	0,01	-	b	

I yang sama A berbeda
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a3i1	2,13	-	 	 	A	
3,00	0,032	a2i1	2,14	0,01	-	 	A	
3,15	0,033	a1i1	2,33	0,20	0,19	-	B	
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a3i2	1,97	-	 	 	A	
3,00	0,032	a2i2	2,02	0,05	-	 	B	
3,15	0,033	a1i2	2,05	0,08	0,03	-	B	
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a3i3	2,12	-	 	 	A	
3,00	0,032	a2i3	2,14	0,02	-	 	A	
3,15	0,033	a1i3	2,20	0,08	0,06	-	B	

Data Transformasi Pengaruh Interaksi A dan I
Konsentrasi Asap Cair (A)	Jenis Ikan (I)	
	i1	i2	i3	
a1	B	B	B	
	2,33	2,05	2,20	
	c	a	b	
a2	A	B	A	
	2,14	2,02	2,14	
	b	a	b	
a3	A	A	A	
	2,13	1,97	2,12	
	b	a	b	

Kesimpulan Data Asli
Konsentrasi Asap Cair (A)	Jenis Ikan (I)	
	i1	i2	i3	
a1	B	B	B	
	4,96	3,80	4,38	
	c	a	b	
a2	A	B	A	
	4,13	3,63	4,21	
	b	a	b	
a3	A	A	A	
	4,12	3,43	4,10	
	b	a	b	

Berdasarkan hasil uji dwiarah a1i1 berbeda nyata terhadap a1i2 dan a1i3. Perlakuan a2i2 tidak berbeda nyata terhadap a2i2 dan a2i3. Perlakuan a3i2 tidak berbeda nyata terhadap a3i1 dan a3i3.

Lampiran 14. Hasil Pengujian Total Mikroba
  Ulangan 1				
Kode	Pengenceran	
	10(-1)	10(-2)	10(-3)	
a1i1 (5% ;Ikan Bawal)	292	109	49	
a1i2 (5% ; Ikan Bandeng)	274	97	46	
a1i3 (5% ; Ikan Tongkol)	268	96	39	
a2i1 (10% ;Ikan Bawal)	245	84	31	
a2i2 (10% ; Ikan Bandeng)	217	64	20	
a2i3 (10% ;Ikan Tongkol)	214	68	22	
a3i1 (15% ;Ikan Bawal)	230	73	25	
a3i2 (15% ; Ikan Bandeng)	215	65	27	
a3i3 (15% ; Ikan Tongkol)	203	60	17	
				
Ulangan 2				
Kode	Pengenceran	
	10(-1)	10(-2)	10(-3)	
a1i1 (5% ;Ikan Bawal)	288	111	50	
a1i2 (5% ; Ikan Bandeng)	275	98	48	
a1i3 (5% ; Ikan Tongkol)	274	97	39	
a2i1 (10% ;Ikan Bawal)	248	83	32	
a2i2 (10% ; Ikan Bandeng)	219	70	20	
a2i3 (10% ;Ikan Tongkol)	220	70	22	
a3i1 (15% ;Ikan Bawal)	235	75	23	
a3i2 (15% ; Ikan Bandeng)	215	65	27	
a3i3 (15% ; Ikan Tongkol)	288	111	50	
				
Ulangan 3				
Kode	Pengenceran	
	10(-1)	10(-2)	10(-3)	
a1i1 (5% ;Ikan Bawal)	295	100	49	
a1i2 (5% ; Ikan Bandeng)	277	95	47	
a1i3 (5% ; Ikan Tongkol)	269	93	40	
a2i1 (10% ;Ikan Bawal)	245	82	31	
a2i2 (10% ; Ikan Bandeng)	220	72	19	
a2i3 (10% ;Ikan Tongkol)	220	70	27	
a3i1 (15% ;Ikan Bawal)	235	71	23	
a3i2 (15% ; Ikan Bandeng)	216	65	30	
a3i3 (15% ; Ikan Tongkol)	205	63	15	
Syarat :
1.	Jika ∑ koloni ≤ 30, maka ambil yang paling pekat
2.	Jika ∑ koloni 30 < ∑ koloni < 300, gunakan rumus :
A = 
3.	Jika ∑ koloni ≥ 300, maka ambil yang paling encer.
Tabel 48. Data Asli Pengujian Jumlah Total Mikroba
Konsentrasi Asap Cair	Jenis Ikan	Kelompok Ulangan	Total	Rata-Rata	
		I	II	III			
a1	i1 (Ikan Bawal)	2920	2880	2950	8750	2956,67	
5%	i2 (Ikan Bandeng)	2740	2750	2770	8260	2753,33	
 	i3 (Ikan Tongkol)	2680	2740	2690	8110	2703,33	
a2	i1 (Ikan Bawal)	2450	2480	2450	7380	2460,00	
10%	i2 (Ikan Bandeng)	2170	2190	2170	6530	2176,67	
 	i3 (Ikan Tongkol)	2140	2200	2200	6540	2180,00	
a3	i1 (Ikan Bawal)	2300	2350	2350	7000	2333,33	
15%	i2 (Ikan Bandeng)	2150	2150	2160	6460	2153,33	
 	i3 (Ikan Tongkol)	2030	2000	2050	6080	2026,67	
Total	21620	21580	21740	21790		

Tabel 49.Data Transformasi Pengujian Jumlah Mikroba	
Konsentrasi Asap Cair	Jenis Ikan	Kelompok Ulangan	Total	Rata-Rata	
		I	II	III			
a1	i1 (Ikan Bawal)	54	54	54	162	54	
5%	i2 (Ikan Bandeng)	52	52	53	157	52	
 	i3 (Ikan Tongkol)	52	52	52	156	52	
a2	i1 (Ikan Bawal)	50	50	50	149	50	
10%	i2 (Ikan Bandeng)	47	47	47	140	47	
 	i3 (Ikan Tongkol)	46	47	47	140	47	
a3	i1 (Ikan Bawal)	48	48	48	145	48	
15%	i2 (Ikan Bandeng)	46	46	46	139	46	
 	i3 (Ikan Tongkol)	45	45	45	135	45	
Total	440	440	442	442	1324	

Tabel 50. Dwi Arah A Dan I
Konsentrasi Asap Cair	Jenis Ikan	Total	
	i1	i2	i3		
a1	162	157	156	475	
a2	149	140	140	429	
a3	145	139	135	419	
Total	456	437	431	1324	

FK	=   
=   
= 64881,36
JKT	=   (n1)2 + (n2)2 + (n3)2 + . . . + (nn)2  – FK
	=   ((54)2 + (52)2 + (52)2 +. . . . + (45)2)  - 64881,36
	= 65123,50 -  64881,36
	=   242,14
JKK	=     - FK 
	=   64881,36
	=   64881,64 – 64881,36
	=  0,281
JKP	=     - FK
	=   64881,36
	=   65122,34-  64881,36
=   240,982
JKG	=   JKT - JKK – JKP
	=    242,14– 0,281– 240,982	
=   0,87
JK.a	=     - FK
	=     - 64881,36
=   200,904
JK.i	=     - FK
	=    -64881,36
	=   2,961
JK.ai (Interaksi)	=   JKP – JKa – JKi
		=   240,982- 200,904– 2,961=   2,961
SK	db	JK	KT	F Hitung	F Tabel	
Kelompok	2	0,281	0,140	 	 	
Perlakuan	8	240,982	30,12	 	 	
a	2	200,904	100,45	1837,61	3,63	
i	2	37,117	18,56	339,50	3.63	
ai	4	2,961	0,74	13,54	3,01	
Galat	16	0,87	0,055	 	 	
Total	26	242,14	 	 	 	
Keterangan : tn) tidak berpengaruh pada taraf 5%
*) berpengaruh pada taraf 5%
Kesimpulan :
Berdasarkan tabel ANAVA diketahui bahwa F hitung ≥ F tabel pada taraf 5% maka dapat disimpulkan bahwa perlakuan konsentrasi asap cair (a), jenis ikan (i) dan interaksi konsenterasi asap cair dan jenis ikan(ai) berpengaruh terhadap jumlah total mikroba, sehingga diberi tanda * (berpengaruh), maka dilakukan uji lanjut Duncan.

              Uji Lanjut Duncan Faktor A (Konsentrasi Asap Cair)		
SSR 5%	LSR 5%	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf Nyata 5%	
				1	2	3		
-	-	a3	46,58	-	-	-	a 	
3,00	0,245	a2	47,65	1,07	-	-	b 	
3,15	0,257	a1	52,83	6,25	5,18	-	c 	

Kesimpulan	
Konsentrasi Asap cair	Rata-rata respon Indrawi	Taraf Nyata 5%	
a1( 5%)	2791,11	c	
a2 (10%)	2272,22	b	
a3 (15%)	1495,56	a	
Konsentrasi asap cair terjadi perubahan nyata pada a1 dan a2 terhadap a3 untuk total mikroba ikan	
Uji Lanjut Duncan Faktor I (Jenis Ikan)		
SSR 5%	LSR 5%	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf Nyata 5%	
				1	2	3		
-	-	i3	47,91	-	-	-	a	
3,00	0,245	i2	48,52	0,61	-	-	b	
3,15	0,257	i1	50,64	2,74	2,13	-	c	

Kesimpulan	
Jenis Ikan	Rata-rata respon Indrawi	Taraf Nyata 5%	
i1 (Ikan Bawal)	2570,00	c	
i2 (Ikan Bandeng)	2361,11	b	
i3(Ikan Tongkol)	2303,33	a	
Jenis ikan terjadi perubahan nyata pada i1 dan i2 terhadap i3 untuk total mikroba ikan

Uji Lanjut Duncan Faktor Ai (Konsentrai Asap Cair Dan Jenis Ikan)
SSR 5%	LSR 5%	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf
Nyata 5%	
				1	2	3	4	5	6	7	8	9		
-	-	a3i3	45,0	-	-	-	-	-	-	-	-	-	a	
3,00	0,245	a2i3	46,4	1,64
*	-	-	-	-	-	-	-	-	a	
3,15	0,257	a2i2	46,7	1,64
*	0,25
tn	-	-	-	-	-	-	-	ab	
3,23	0,264	a3i2	46,7	1,67
*	0,29
*	0,03
tn	-	-	-	-	-	-	b	
3,3	0,269	a3i1	48,3	3,29
*	1,90
*	1,65
*	1,61
*	-	-	-	-	-	c	
3,34	0,273	a2i1	49,6	4,58
*	3,19
*	2,94
*	2,91
*	1,29
*	-	-	-	-	d	
3,37	0,275	a1i3	52,0	6,97
*	5,59
*	5,34
*	5,30
*	3,69
*	2,39
*	-	-	-	e	
3,39	0,277	a1i2	52,5	7,45
*	6,07
*	5,82
*	5,78
*	4,17
*	2,87
*	0,48
*	-	-	f	
3,41	0,278	a1i1	54,0	8,99
*	7,60
*	7,35
*	7,32
*	5,70
*	4,41
*	2,01
*	1,53
*	-	g	
A Yang Sama I Berbeda
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a1i3	2703,33	-	 	 	a	
3,00	0,234	a1i2	2753,33	50,00	-	 	b	
3,15	0,245	a1i1	2956,67	253,34	203,34	-	c	
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a2i2	2176,67	-	 	 	a	
3,00	0,234	a2i3	2180,00	3,33	-	 	b	
3,15	0,245	a2i1	2460,00	283,33	280,00	-	c	
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a3i3	2026,67	-	 	 	a	
3,00	0,234	a3i2	2153,33	126,67	-	 	b	
3,15	0,245	a3i1	2333,33	306,67	180,00	-	c	

I Sama A Yang Berbeda
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a3i1	2333,33	-	 	 	A	
3,00	0,234	a2i1	2460,00	126,67	-	 	B	
3,15	0,245	a1i1	2956,67	623,34	496,67	-	C	
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a3i2	2153,33	-	 	 	A	
3,00	0,234	a2i2	2176,67	23,33	-	 	B	
3,15	0,245	a1i2	2753,33	600,00	576,67	-	C	
SSR	LSR	Kode	Rata-Rata	Perlakuan	Taraf	
5%	5%			1	2	3		
-	-	a3i3	2026,67	-	 	 	A	
3,00	0,234	a2i3	2180,00	153,33	-	 	B	
3,15	0,245	a1i3	2703,33	676,67	523,33	-	C	

Konsentrasi Asap Cair (A)	Jenis Ikan (I)	
	i1	i2	i3	
a1	C	C	C	
	2956,67	2753,33	2703,33	
	c	b	a	
a2	B	B	B	
	2460,00	2176,67	2180,00	
	c	a	b	
a3	A	A	A	
	2333,33	2153,33	2026,67	
	c	b	a	
Berdasarkan hasil uji dwiarah a1i1 berbeda nyata terhadap a1i2 dan a1i3. Perlakuan a2i1 berbeda nyata terhadap a2i2 dan a2i3. Perlakuan a3i1 berbeda nyata terhadap a3i2 dan a3i3

1.Skoring untuk Pengujian Organoleptik Atribut TPC		
Rentang Kelas = Nilai rata-rata tertinggi –Nilai rata-rata terendah	
                = 2956,67- 2026,67			
                               = 930
			
Banyaknya Kelas  = 6			

Panjang Kelas =	

			
                         = 			
                         = 155			
			
Range	Skor	
2026,67-2181,67	6	
2181,68-2336,68	5	
2336,69-2491,68	4	
2491,69-2646,68	3	
2646,69-2801,69	2	
2801,70-2956,67	1	
			
Kode Sampel	Rata-Rata	Skor	
a1i1 (Konsentrasi 5%; Ikan Bawal)	2956,67	1	
a1i2 (Konsentrasi 5%; Ikan Bandeng)	2753,33	2	
a1i3 (Konsentrasi 5%; Ikan Tongkol)	2703,33	2	
a2i1 (Konsentrasi 10%; Ikan Bawal)	2460,00	4	
a2i2 (Konsentrasi 10%; Ikan Bandeng)	2176,67	6	
a2i3 (Konsentrasi 10%; Ikan Tongkol)	2180,00	6	
a3i1 (Konsentrasi 15%; Ikan Bawal)	2333,33	5	
a3i2 (Konsentrasi 15%; Ikan Bandeng)	2153,33	6	
a3i3 (Konsentrasi 15%; Ikan Tongkol)	2026,67	6	

Tabel 51.  Hasil Pemberian Skor Penentuan Sampel Terpilih	
Kode	Organoleptik	Mikrobiologi	Jumlah	
	Aroma	Warna Insang	Tekstur	TPC		
a1i1	4	3	5	1	13	
a1i2	4	4	4	2	14	
a1i3	4	2	4	2	12	
a2i1	3	2	4	4	13	
a2i2	4	3	4	6	17	
a2i3	4	2	4	6	16	
a3i1	4	2	4	5	15	
a3i2	5	2	3	6	16	
a3i3	4	2	3	6	15	

Lampiran 12.  Hasil Penentuan Kadar Air  Sampel Terpilih
Perlakuan	Cawan Konstan (W0)	Cawan Konstan + Sampel (W1)	Cawan Konstan + Sampel Konstan (W2)	%Kadar Air	
Kontrol	22,74	24,77	23,30	72,41	
A2i1	29,89	31,93	30,42	74,01	
Perhitungan Kontrol
Diketahui : 
Berat Sampel = 2,03 gram 
Berat Cawan Konstan (W0) = 22,74gram
Berat Cawan Konstan + Sampel sebelum pengeringan (W1) = 24,77 gram 
Berat Cawan Konstan + Sampel setelah pengeringan (W2) = 23,30
Kadar Air (%) =𝑥 100% 
= 𝑥 100% 
= 72,41 %
Perhitungan a2i1
Diketahui : 
Berat Sampel = 2,03 gram 
Berat Cawan Konstan (W0) = 29,89 gram
Berat Cawan Konstan + Sampel sebelum pengeringan (W1) = 31,93 gram 
Berat Cawan Konstan + Sampel setelah pengeringan (W2) = 30,42
Kadar Air (%) =𝑥 100% 
= 𝑥 100% 
= 74,01 %

Lampiran 13. Hasil Penentuan Kadar Protein Sampel Terpilih
Kode Sampel	Kelompok	Kadar protein(%)	
	I	I	
	Berat Sampel (g)	Vol. NaOH (mL)		
Kontrol	2,07	28,80	18,60	
a2i1	2,07	29,20	16,91	

Perhitungan Kontrol 
Diketahui : 
Vol. Blanko (mL) = 33,20 mL
Vol.NaOH (mL) =28,80 mL
N NaOH = 0,1 N 
Faktor Pengenceran = 10 
Ba Nitrogen = 14,008 
FK = 6,25 
% N = 𝑥 100% 
% Protein = % N x FK 
% N =𝑥 100%= 2,977 % 
% Protein = 2,977  x 6,25 = 18,60 %

Perhitungan Kontrol 
Diketahui : 
Vol. Blanko (mL) = 33,20 mL
Vol.NaOH (mL) =29,20 mL
N NaOH = 0,1 N 
Faktor Pengenceran = 10 
Ba Nitrogen = 14,008 
FK = 6,25 
% N = 𝑥 100% 
% Protein = % N x FK 
% N =𝑥 100%= 2,706 % 
% Protein = 2,706 x 6,25 = 16,91%