Kajian Perbandingan Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) dengan Tepung Terigu dan Jenis Gula pada Karakteristik Cookies Green Tea

YUDITHIA TRI HERMADAYANTI, 133020424 and Tantan Widiantara, DS and Hasnelly, DS (2017) Kajian Perbandingan Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) dengan Tepung Terigu dan Jenis Gula pada Karakteristik Cookies Green Tea. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview

Text SKRIPSI YUDITHIA 133020424 PDF.pdf Download (5MB) | Preview

Abstract

ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan perbandingan tepung kacang koro pedang dengan tepung terigu dan jenis gula sehingga diperoleh karakteristik cookies greentea. Penelitian pendahuluan dilakukan yaitu menentukan formulasi cookies yang terpilih dari empat macam formulasi modifikasi. Penelitian utama merupakan penelitian lanjutan dari formulasi terpilih pada penelitian pendahuluan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian pembuatan cookies greentea adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 (dua) faktor yaitu faktor K (perbandingan tepung kacang koro pedang dengan tepung terigu) yaitu (1:1), (1:2), dan (2:1), dan faktor G (jenis gula) yaitu gula tebu, gula aren, dan gula fruktosa. Hasil dari penelitian utama yaitu produk cookies terpilih yang didapatkan yaitu pada perlakuan k2g1 (perbandingan tepung koro dan tepung terigu yaitu 1:2, dan jenis gula yaitu gula tebu) dengan nilai kadar air sebesar 4,14%, kadar abu sebesar 1,60%, kadar karbohidrat sebesar 17,79%, dan kadar protein sebesar 8,42%, serta kandungan asam sianida (HCN) sebesar 10,79ppm dan aktivitas antioksidannya sebesar 60,17µg/mL. Kesimpulan yang didapat dari penelitian cookies bahwa perbandingan tepung kacang koro pedang dengan tepung terigu berpengaruh terhadap aroma dan tekstur, kadar air dan kadar protein pada cookies greentea, jenis gula berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur, serta pada kadar air cookies greentea. Interaksi perbandingan tepung koro dengan tepung terigu dan jenis gula berpengaruh terhadap tekstur cookies greentea. Kata kunci: Cookies greentea, tepung koro, gula tebu, aren, fruktosa

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	20 Sep 2017 02:56
Last Modified:	20 Sep 2017 02:56
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/29837

Actions (login required)

View Item