PENGARUH VARIETAS KACANG KEDELAI (Glycine max (L) Merril) DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK SARI KEDELAI INSTAN

Rini Mulyani, 033020110 and SUPLI EFFENDI, DS and Yudi Garnida, DS (2008) PENGARUH VARIETAS KACANG KEDELAI (Glycine max (L) Merril) DAN KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK SARI KEDELAI INSTAN. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text cover.doc Download (58kB)
	Text Gambar Diagram Alir Penelitian betul.doc Download (249kB)
	Text II TINJAUAN PUSTAKA.doc Download (629kB)
	Text INTISARI.doc Download (28kB)
	Text KATA PENGANTAR revisi.doc Download (54kB)
	Text BAB V.doc Download (24kB)
	Text II TINJAUAN PUSTAKA.doc Download (629kB)
	Text IV HASIL DAN PEMBAHASAN.doc Download (175kB)
	Text PENGARUH JENIS GULA DAN JENIS ALAT PENGERING.doc Download (47kB)
	Text III BAHAN DAN METODE PENELITIAN.doc Download (138kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh varietas kacang kedelai (Glycine max (L) Merril) dan konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik sari kedelai instan. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menentukan perbandingan berat kacang kedelai dengan volume air perendam dan volume air pengekstrak yang tepat pada pembuatan sari kedelai cair. Penelitian utama bertujuan untuk menentukan varietas kacang kedelai dan konsentrasi sukrosa yang tepat pada pembuatan sari kedelai cair yang akan dijadikan sari kedelai instan. Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak kelompok dengan pola faktorial 2x3 dengan 4 kali ulangan. Variabel percobaan terdiri dari varietas kacang kedelai (A): a1= varietas impor, a2= varietas lokal dan konsentrasi sukrosa (B): b1= 5%, b1= 7 % dan b3= 9 %. Hasil penelitian utama ini, dilakukan uji deskripsi terhadap sari kedelai instan yang dibandingkan dengan produk lain yang telah beredar di pasaran. Berdasarkan hasil penelitian, varietas kacang kedelai (A) berpengaruh terhadap warna sari kedelai namun tidak berpengaruh terhadap aroma dan rasa sari kedelai sedangkan konsentrasi sukrosa (B) berpengaruh terhadap aroma sari kedelai namun tidak berpengaruh terhadap warna dan rasa sari kedelai. Interaksi antara varietas kacang kedelai dan konsentrasi sukrosa (AB) berpengaruh terhadap rasa sari kedelai. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa sampel dengan kode a1b3 merupakan sampel terbaik, dimana sampel ini menggunakan kacang kedelai varietas impor dan konsentrasi sukrosa sebesar 9 %. Berdasarkan hasil analisis kimia dan fisika terhadap sari kedelai instan diperoleh kadar air sebesar 3,95 %, kadar protein 20,44 %, kadar gula total 67,82 %, kadar lemak 3,58 %, rendemen 8,43 % dan kelarutan 87,82 %. Berdasarkan hasil uji deskripsi, sari kedelai instan yang dihasilkan memiliki warna, aroma, rasa manis dan kehalusan butiran (kelarutan) yang paling baik dibandingkan dengan produk lain yang beredar di pasaran.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2008
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	28 Aug 2017 07:18
Last Modified:	27 Apr 2022 03:13
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28971

Actions (login required)

View Item