PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA DENGAN GLUKOSA DAN KONSENTRASI GELATIN TERHADAP KARAKTERISTIK SOFT CANDY MIX FRUIT SIRSAK (Annona muricata Linn.) DAN MANGGA KWENI (Mangifera odorata Friff )

Ina Lestariani Dinita, 033020136 and Sumartini, DS and Tantan Widiantara, DS (2008) PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA DENGAN GLUKOSA DAN KONSENTRASI GELATIN TERHADAP KARAKTERISTIK SOFT CANDY MIX FRUIT SIRSAK (Annona muricata Linn.) DAN MANGGA KWENI (Mangifera odorata Friff ). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text DA Bubur Buah.doc Download (236kB)
	Text cover.doc Download (35kB)
	Text DA Pendahuluan.doc Download (77kB)
	Text DAFTAR ISI.doc Download (55kB)
	Text DA utama.doc Download (74kB)
	Text INTISARI.doc Download (23kB)
	Text KATA PENGANTAR.doc Download (26kB)
	Text BaB I.doc Download (84kB)
	Text BaB II.doc Download (177kB)
	Text Bab V.doc Download (25kB)
	Text BaB III.doc Download (88kB)
	Text Bab IV.doc Download (221kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.doc Download (53kB)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh konsentrasi sukrosa dengan glukosa dan konsentrasi gelatin terhadap karakteristik soft candy mix fruit sirsak dan mangga kweni sebagai pangan fungsional. Manfaat dari penelitian ini adalah sebagai diversifikasi pangan serta memberikan informasi tentang pembuatan soft candy, merupakan salah satu alternatif pendayagunaan dari buah sirsak dan buah mangga kweni dan meningkatkan nilai ekonomis dari kedua jenis buah tersebut sehingga meningkatkan pula pendapatan petani di Indonesia, serta masyarakat dapat dengan maksimal mengkonsumsi buah sirsak dan buah mangga kweni dalam bentuk soft candy, sehingga dapat dinikmati kapan saja. Model rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua (2) factor, dilakukan tiga (3) kali ulangan, sehingga didapat 27 satuan percobaan. Variabel percobaan terdiri dari perbandingan sukrosa dengan glukosa yaitu 40%, 45%, dan 50%. Dan konsentrasi gelatin yaitu 10%, 15%, dan 20%. Respon kimia yang dilakukan yaitu penentuan analisis kadar air, kadar vitamin C dan kadar sukrosa. Respon fisik yaitu penentuan kekerasan. Sedangkan uji organoleptik dilakukan terhadap warna, aroma, rasa dan kekerasan. Hasil produk terbaik yaitu pada perlakuan a2b1 (konsentrasi sukrosa dengan glukosa 45% dan konsentrasi gelatin 10%) dengan kadar air 34.048%, kadar vitamin C 0.4007%, kadar sukrosa 41.224%, penilaian organoleptik disukai dan nilai kekerasan 3.897 mm/10dt/g.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2008
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	28 Aug 2017 06:23
Last Modified:	28 Aug 2017 06:23
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28959

Actions (login required)

View Item