KAJIAN KONSENTRASI KOJI Saccharomyces cereviseae var. Ellipsoideus DAN SUHU PADA PROSES FERMENTASI KERING TERHADAP KARAKTERISTIK KOPI VAR. ROBUSTA

Meiza Maajid Panuntas, Alumni and Yusep Ikrawan, DS and Hervelly, DS (2013) KAJIAN KONSENTRASI KOJI Saccharomyces cereviseae var. Ellipsoideus DAN SUHU PADA PROSES FERMENTASI KERING TERHADAP KARAKTERISTIK KOPI VAR. ROBUSTA. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text ARTIKEL_TA.doc Download (2MB)
	Text Bab 1.docx Download (39kB)
	Text BAB 4.docx Download (246kB)
	Text BAB 3.docx Download (41kB)
	Text Bab 2.docx Download (80kB)
	Text Bab 5.docx Download (25kB)
	Text Cover.docx Download (34kB)
	Text kata pengantar.docx Download (39kB)
	Text Lampiran.docx Download (2MB)
	Text Daftar Isi.docx Download (26kB)
	Text Intisari.docx Download (18kB)
	Text Daftar Pustaka.docx Download (24kB)

Official URL: http://teknik.unpas.ac.id

Abstract

Kopi merupakan salah satu komoditas hasil perkebunan di Indonesia yang banyak diusahakan oleh perkebunan rakyat dan produktivitas serta mutu kopi yang dihasilkan masih rendah. Kopi memiliki kandungan kafein yang dapat membuat seseorang kecanduan dan berbahaya jika dikonsumsi terus-menerus. Kafein yang aman dikonsumsi oleh seseorang hanya 80-150 ppm perharinya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui konsentrasi koji ragi Saccharomyces cereviseae var. Ellipsoideus yang tepat, suhu yang optimal untuk menghasilkan kopi seduh dengan mutu yang baik. Manfaat penelitian ini untuk menurunkan kadar asam dan kafein serta meningkatkan mutu kopi dengan menggunakan koji ragi Saccharomyces cereviseae var. Ellipsoideus pada proses fermentasi kering. Metode penelitian ini terdiri dari pembuatan koji Saccharomyces cereviseae var. Ellipsoideusi dengan adaptasi kopi yang akan digunakan, penentuan konsentrasi koji Saccharomyces cereviseae var. Ellipsoideusi dan suhu yang tepat pada proses fermentasi kering biji kopi. Pada penelitian ini menggunakan rancangan percobaan regresi linier sederhana yang terdiri dari 2 variabel, yaitu konsentrasi koji dan suhu fermentasi. Konsentrasi koji terdiri dari 4 taraf dan suhu fermentasi terdiri dari 4 taraf dengan ulangan sebanyak 2 kali. Hasil analisis perhitungan jumlah sel total koji Saccharomyces cereviseae var. Ellipsoideusi yang terbaik adalah koji dengan konsentrasi bubuk kopi 1,9%. Hasil penelitian menunjukan kopi yang memiliki aroma terbaik adalah sampel k2t1 dengan kadar kafein kopi fermentasi 0,954 %, kadar asam kopi fermentasi 0,821 %, kadar air kopi fermentasi 6,829 %, kadar kafein kopi roasting 0,839 %, kadar asam kopi roasting 0,0175 %, kadar air kopi roasting 1,4125 %. Kopi yang memiliki warna terbaik adalah sampel k2t4 dengan kadar kafein kopi fermentasi 0,699 %, kadar asam kopi fermentasi 1,305 %, kadar air kopi fermentasi 9,616 %, kadar kafein kopi roasting 0,689 %, kadar asam kopi roasting 0,0136 %, kadar air kopi roasting 2,477 %.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2013
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	22 Aug 2017 07:44
Last Modified:	23 Aug 2017 02:34
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28763

Actions (login required)

View Item