DAFTAR ISI
             Halaman 
KATA PENGANTAR 		i
DAFTAR ISI 		iii
DAFTAR TABEL 		vi
DAFTAR GAMBAR 		vii
DAFTAR LAMPIRAN 		viii
INTISARI		ix
ABSTRACT		x
I. PENDAHULUAN 		1
1.1. Latar Belakang Penelitian 		1
1.2. Identifikasi Masalah		4
1.3. Maksud dan Tujuan Penelitian 		4
1.4. Manfaat Penelitian 		4
1.5. Kerangka Pemikiran		5
1.6. Hipotesis Penelitian 		9
1.7. Waktu dan Tempat Penelitian 		10
II. TINJAUAN PUSTAKA 		11
2.1. Sirsak 		11
2.1.1. Taksonomi dan Morfologi 		12
2.1.2. Jenis (Varietas)		13
2.1.3. Kandungan Zat Gizi Buah Sirsak 		15
2.2. Sorbet 		16
2.3. Bahan Penstabil 		17
2.3.1. Gum Arab 		19
2.3.2. Carboxy Methyl Celulose (CMC) 		20
2.4. Sukrosa 		21
2.5. Asam Sitrat 		23
III. BAHAN, ALAT, DAN METODE PERCOBAAN 		25
3.1. Bahan dan Alat Penelitian		25
3.1.1. Bahan yang Digunakan 		25
3.1.2. Alat yang Digunakan 		25
3.2. Metode Penelitian 		26
3.2.1. Penelitian Pendahuluan 		26
3.2.2. PenelitianUtama		27
1. Rancangan Perlakuan 		27
2. Rancangan Percobaan		27 
3. Rancangan Analisis 		30
4. Rancangan Respon 		31 
3.3. Deskripsi Percobaan 		32
3.3.1. Sortasi 		32
3.3.2. Trimming 		33
3.3.3. Penghancuran 		33
3.3.4. Pencampuran I		33
3.3.5. Blanching 		33
3.3.6. Pencampuran II		34
3.3.7. Pengukuran Volume Adonan 		34
3.3.8. Aging 		34
3.3.9. Pembekuan dan Agitasi dengan Ice Cream Maker 		34
3.3.10. Pengukuran Volume Produk 		35
3.3.11. Penyimpanan Beku 		35
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 		38
4.1. Hasil Penelitian Pendahuluan		38
4.1.1. Respon Uji Organoleptik 		38
4.1.1.1. Warna 		39
4.1.1.2. Aroma 		40
4.1.1.3. Rasa  		41
4.1.1.4. Tekstur 		43
4.1.2. Respon Kimia 		43
4.1.2.1 Kadar Vitamin C 		44
4.1.3. Respon Fisika 		45
4.1.4. Penentuan Perlakuan Terpilih 		46
4.2. Hasil dan Pembahasan PenelitianUtama		46
4.2.1. Respon Uji Organoleptik 		46
4.2.1.1. Warna 		46
4.2.1.2. Aroma 		48
4.2.1.3. Rasa  		51
4.2.1.4. Tekstur 		53
4.2.2. Respon Kimia 		55
4.2.2.1. Kadar Vitamin C 		55
4.2.2.2. Kadar Gula Total 		57
4.2.3. Respon Fisik 		60
4.2.3.1. Overrun 		60
V. KESIMPULAN DAN SARAN 		62
5.1. Kesimpulan		62
5.2. Saran 		63
DAFTAR PUSTAKA 		64
LAMPIRAN		67

DAFTAR TABEL
Tabel	  Halaman	
1.    Pengelompokkan Buah Sirsak	 	15
2. 	Kandungan Zat Gizi Dalam Setiap 100g Buah  Sirsak Segar		15
3. 	Komposisi Zat Gizi Sorbet 		17
4. 	Syarat Mutu Sukrosa 		23
5. 	Skala Hedonik Uji Organoleptik Sorbet Sirsak 		26
6.	Matriks Rancangan Petak Terbagi Pola Faktorial 2x3		28
7.	Layout Percobaan Faktorial dengan Rancangan Petak Terbagi		29
8.	Analisa Variansi (ANAVA) Rancangan Petak Terbagi 		30
9. 	Skala Hedonik Uji Organoleptik Sorbet Sirsak 		32
10. 	Hasil Uji Penelitian Pendahuluan Terhadap Warna, Aroma, Rasa dan Tekstur Sorbet Sirsak 		38
11. 	Nilai Hasil Uji Kekentalan Pada Penelitian Pendahuluan		45
12. 	Penentuan Perlakuan Terpilih Sorbet Sirsak 		46
13. 	Pengaruh Interaksi Jenis Bahan Penstabil Dan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Warna Sorbet Sirsak 		47
14. 	Pengaruh Interaksi Jenis Bahan Penstabil Dengan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Aroma Sorbet Sirsak 		49
15. 	Pengaruh Interaksi Jenis Bahan Penstabil Dengan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Rasa Sorbet Sirsak 		52
16. 	Pengaruh Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Tekstur Sorbet Sirsak 		54
17. 	Pengaruh Jenis Bahan Penstabil Terhadap Tekstur                  Sorbet Sirsak 		54
18. 	Pengaruh Interaksi Jenis Bahan Penstabil Dengan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Kadar Vitamin C  Sorbet Sirsak		56
19. 	Pengaruh Interaksi Jenis Bahan Penstabil Dengan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Kadar Gula Total Sorbet Sirsak		58
20. 	Pengaruh Interaksi Jenis Bahan Penstabil Dengan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Overrun Sorbet Sirsak 		61

DAFTAR GAMBAR
Gambar	Halaman	
1. 	Prosedur Penelitian Pendahuluan 	36
2. 	Prosedur Penelitian Utama	37

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran	Halaman	
1. 	Prosedur Uji Kekentalan Metode Viskometer 		67
2. 	Penelitian Pendahuluan Viskositas Bubur Buah		67
3. 	Prosedur Analisis Kadar Vitamin C Metode Iodometri		68
4. 	Penelitian Pendahuluan Vitamin C Prosedur 		69
5. 	Formulir Organoleptik 		71
6. 	Penelitian Pendahuluan Uji Hedonik		72
7. 	Prosedur Analisis Kadar Gula Total Metode Luff Schoorl		80
8. 	Prosedur overrun		84
9. 	Penelitian Utama Uji Hedonik 		86
10. 	Penelitian Utama Analisis Kadar Vitamin C Metode Iodometri		121
11. 	Penelitian Utama Analisis Kadar Gula Total Metode Luff Schoorl		128
12. 	Penelitian Utama Overrun 		136