MENGURANGI KANDUNGAN ASAM BUAH BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.) MENGGUNAKAN ASAM LEMAH DENGAN VARIASI KONSENTRASI ZAT DAN WAKTU PERENDAMAN SERTA DIAPLIKASIKAN MENJADI MANISAN KERING

Dandy Yusuf, Alumni and Neneng Suliasih, DS and Ela Turmala S, Ds (2013) MENGURANGI KANDUNGAN ASAM BUAH BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.) MENGGUNAKAN ASAM LEMAH DENGAN VARIASI KONSENTRASI ZAT DAN WAKTU PERENDAMAN SERTA DIAPLIKASIKAN MENJADI MANISAN KERING. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text DAFTAR PUSTAKA.docx Download (20kB)
	Text Cover, Pengesahan, dkk.docx Download (83kB)
	Text INTISARI.docx Download (19kB)
	Spreadsheet Data Organoleptik.xlsx Download (53kB)
	Text FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK MANISAN KERING.docx Download (13kB)
	Text bab I.docx Download (29kB)
	Text bab II.docx Download (62kB)
	Slideshow Slide Sidang Sarjana S-1.pptx Download (1MB)
	Text bab III.docx Download (139kB)
	Text LEMBAR HASIL ULANGAN 1.docx Download (14kB)
	Text Artikel.docx Download (241kB)
	Text Bab V.docx Download (19kB)
	Text Bab IV.docx Download (112kB)
	Text Bab Lampiran.docx Download (100kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menurunkan kadar keasaman buah belimbing wuluh menggunakan larutan asam lemah dengan konsentrasi dan lama perendaman berbeda. Pada penelitian utama ada dua faktor yang dikaji, faktor pertama (A) yaitu konsentrasi asam asetat, terdiri dari tiga taraf yaitu a1 = 0,9 %, a2 = 1,9 %, a3 = 2,9 %, faktor kedua yaitu lama perendaman (B) yang juga terdiri dari 3 taraf yaitu b1 = 1,5 jam, b2 = 2 jam, b3 = 2,5 jam. Respon kimia yang dilakukan adalah penentuan kadar total asam, pengukuran pH, serta uji organoleptik terhadap rasa asam, tekstur dan kenampakan manisan kering belimbing wuluh. Hasil penelitian ini menunjukkan konsentrasi asam asetat (A) dan lama perendaman (B) mampu menurunkan total asam dan menikkan nilai pH. Perlakuan terpilih adalah perendaman dengan asam asetat 0,9 % selama 2 jam (a1b2), karena mampu menurunkan kadar total asam sebesar 80,99 % dan menaikkan nilai pH sebesar 23,73 %. Uji organoleptik menunjukkan bahwa faktor konsentrasi asam asetat tidak berpengaruh nyata terhadap rasa asam dan tekstur, tetapi berpengaruh nyata terhadap kenampakan manisan kering belimbing wuluh. Faktor lama perendaman menunjukkan tidak berpengaruh nyata terhadap rasa asam, tekstur dan kenampakan. Interaksi antara kedua faktor menunjukkan tidak berpengaruh nyata terhadap rasa asam dan tekstur, tetapi berpengaruh nyata terhadap kenampakan manisan kering belimbing wuluh.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2013
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	23 Aug 2017 03:29
Last Modified:	23 Aug 2017 03:29
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28739

Actions (login required)

View Item