I PENDAHULUAN
      	Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian,                          (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian,  (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
1.1.	Latar Belakang Penelitian
Air merupakan sumber kehidupan yang tidak dapat tergantikan oleh apa pun juga. Tanpa air manusia, hewan dan tanaman tidak akan dapat hidup. Air di bumi dapat digolongkan menjadi dua, yaitu : (1) Air tanah adalah air yang berada di bawar permukaan tanah. Air tanah dapat kita bagi lagi menjadi dua, yakni air tanah preatis dan air tanah artesis. Air tanah preatis adalah air tanah yang letaknya tidak jauh dari permukaan tanah serta berada di atas lapisan kedap air / impermeable. Sedangkan air tanah artesis letaknya sangat jauh di dalam tanah serta berada di antara dua lapisan kedap air. (2) Air pemukaan adalah air yang berada di permukaan tanah dan dapat dengan mudah dilihat oleh mata kita. Contoh air permukaan seperti laut, sungai, danau, kali, rawa, empang, dan lain sebagainya. Air permukaan dapat dibedakan menjadi dua jenis yaitu : Perairan darat adalah air permukaan yang berada di atas daratan misalnya seperti                     rawa-rawa, danau, sungai, dan lain sebagainya. Perairan laut adalah air permukaan yang berada di lautan luas. Contohnya seperti air laut yang berada di laut (Anonim, 2011).
Pada prinsipnya semua air dapat diproses menjadi air minum.                       Sumber-sumber air ini, sebagai berikut : (1) Air hujan dapat ditampung kemudian dijadikan air minum. Tetapi air hujan ini tidak mengandung kalsium. Oleh karena itu agar dapat dijadikan air minum yang sehat perlu ditambahkan kalsium didalamnya. (2) Air sungai dan danau, menurut asalnya sebagian dari air sungai dan air danau ini juga dari air hujan yang mengalir melalui saluran-saluran ke dalam sungai atau danau ini. Kedua sumber air ini sering juga disebut air permukaan. Oleh karena air sungai dan danau ini sudah terkontaminasi atau tercemar oleh berbagai macam kotoran maka bila akan dijadikan air minum harus diolah terlebih dahulu. (3) Mata air, air yang keluar dari mata air ini berasal dari air tanah yang muncul secara alamiah. Oleh karena itu air dari mata air ini bila belum tercemar oleh kotoran sudah dapat dijadikan air minum langsung. Tetapi karena kita belum yakin apakah betul belum tercemar maka alangkah baiknya air tersebut direbus dahulu sebelum diminum. (4) Air sumur dangkal, Air ini keluar dari dalam tanah maka juga disebut air tanah. Air berasal dari lapisan air didalam tanah yang dangkal. Dalamnya lapisan air ini dari permukaan tanah dari tempat yang satu ke yang lain berbeda-beda. Biasanya berkisar antara 5 sampai dengan 15 meter dari permukaan tanah. Air sumur pompa dangkal ini belum begitu sehat karena kontaminasi kotoran dari permukaan tanah masih ada. Oleh karena itu perlu direbus dahulu sebelum diminum. (5). Air sumur dalam, air ini berasal dari lapisan air kedua didalam tanah. Dalamnya dari permukaan tanah biasanya diatas 15 meter. Oleh karena itu sebagaian besar air sumur dalam ini sudah cukup sehat untuk dijadikan air minum yang langsung (tanpa melalui proses pengolahan) (Alwin, 2009)
Sebuah molekul air terdiri dari sebuah atom oksigen yang berikatan kovalen dengan dua atom hidrogen. Hidrogen dan oksigen mempunyai daya padu yang sangat besar antara keduanya. Keunikan air terjadi berkat ikatan pemadu kedua unsurnya. Perangkaian jarak atom-atomnya mirip kunci yang masuk lubangnya, kecocokannya begitu sempurna, sehingga air tergolong senyawa alam yang paling mantap. Semua atom dalam molekul air terjalin menjadi satu oleh ikatan yang kuat, yang hanya dapat dipecahkan oleh perantara yang paling agresif, misalnya energi listrik atau zat kimia seperti logam kalium (Winarno, 1995).
Air minum merupakan kebutuhan manusia paling penting. Seperti diketahui, kadar air tubuh manusia mencapai 68 persen dan untuk tetap hidup air dalam tubuh tersebut harus dipertahankan. Kebutuhan air minum setiap orang bervariasi dari 2,1 Liter hingga 2,8 Liter per hari, tergantung pada berat badan dan aktivitasnya. Namun, agar tetap sehat, air minum harus memenuhi persyaratan fisik, kimia, maupun bakteriologis (Suriawiria, 1996).
Air minum adalah air yang digunakan untuk konsumsi manusia. Menurut Departemen Kesehatan, syarat-syarat air minum adalah tidak berasa, tidak berbau, tidak berwarna, dan tidak mengandung logam berat. Walaupun air dari sumber alam dapat diminum oleh manusia, terdapat resiko bahwa air ini telah tercemar oleh bakteri (misalnya Escherichia coli) atau zat-zat berbahaya. Walaupun bakteri dapat dibunuh dengan memasak air hingga 1000 C, banyak zat berbahaya terutama logam, tidak dapat dihilangkan dengan cara ini (Shofyan, 2009).
Beberapa pendapat menyatakan bahwa tubuh manusia membutuhkan mineral. Benar, tetapi macam mineral apakah yang diperlukan oleh tubuh manusia adalah mineral organik. Mineral organik adalah mineral yang dibutuhkan serta berguna bagi tubuh kita, yang dapat kita peroleh melalui makanan yang kita konsumsi setiap hari seperti nasi, ayam, ikan, telur, sayur-sayuran serta                        buah-buahan, atau vitamin tambahan. Sedangkan sebaliknya, Mineral anorganik adalah mineral yang tidak dibutuhkan serta tidak berguna bagi tubuh kita. 
Air, yang bersumber dari dalam tanah mengandung mineral anorganik yang tidak berguna dan sulit untuk dicerna bagi tubuh manusia. 
Mineral anorganik yang terkandung di dalam air antara lain mengandung unsur seperti timbal hitam (Pb), iron oxide (besi teroksidasi), mercuri, arsenik, magnesium, aluminium atau bahan-bahan kimia hasil dari resapan tanah dan lain sebagainya. Seperti kita ketahui bahwa setiap masing-masing unsur tersebut mempunyai berat jenis atau bahan kimiawi, yang bilamana terkonsumsi akan dapat menumpuk pada tubuh manusia, sehingga lama kelamaan akan dapat merusak tubuh kita terutama pada bagian ginjal dan hati, dimana kedua organ tubuh tersebut berfungsi sebagai filter bagi tubuh. Penumpukan dan endapan yang disebabkan oleh mineral anorganik tersebut dapat menyebabkan antara lain batu ginjal, batu empedu, pengerasan arteri, diabetes. Endapan tersebut dalam pula terjadi pada persendian sehingga dapat menyebabkan arthritis.
Air minum destilasi mempunyai total dissolved solid (TDS) = 0 ppm (part per million), yang artinya di dalam air tersebut tidak mengandung unsur maupun polutan apapun juga, pure water (H2O). Sebaliknya pada air minum bukan distilasi atau biasa disebutkan dengan springwater akan mempunyai range total dissolved solid (TDS) antara 50 – 150 ppm, yang artinya pada setiap milliliter air tersebut terdapat 50 – 150 macam polutan dan mineral anorganik dan bahan terkontaminasi lainnya yang tidak diketahui yang sangat berbahaya bagi tubuh manusia bilamana dikonsumsi untuk jangka waktu lama.
Manfaat air minum destilasi adalah sebagai berikut : (1) Dengan TDS = 0, air minum destilasi dapat menjadi proses detoksifikasi (pembuangan zat racun) alami dari dalam tubuh. (2) Menghindarkan tubuh dari penyakit batu ginjal, batu empedu, arthiritis, pengerasan arteri, diabetes dan lain sebagainya, seperti membuat kulit menjadi lebih halus, lembut dan tidak mudah berkeriput, karena pori-pori kulit dapat bekerja optimal dalam proses pengeluran keringat dari dalam tubuh. (3) Air minum distilasi disarankan untuk dikonsumsi bagi orang yang mengalami kelainan ginjal dan gagal ginjal (cuci darah). (4) Membantu bagi orang yang mengalami ganggungan pembuangan air seni. (5) Membantu menurunkan hipertensi karena air minum destilasi tidak mengandung sodium. Dengan melalukan terapi air minum dapat membantu mengeluarkan kadar garam yang berlebihan dari dalam tubuh. (6) Menurut penelitian bahwa salah satu faktor penyebab Autisme adalah berlebihnya kadar mineral logam atau mineral anorganik di dalam tubuh. Dengan mengkonsumsi air minum destilasi tidak akan menambah kadar tersebut di dalam tubuh. (7). Air minum destilasi  merupakan salah satu pendukung program diet dan membantu dalam proses pembentukan tubuh, karena air minum destilasi tidak mengandung sodium yang akan mengikat air didalam tubuh. (8) Baik sekali digunakan bagi para olahragawan, karena melancarkan proses pengeluaran keringat dari dalam tubuh. (9) Baik dikonsumsi bagi segala usia (Anonim, 2011).
Secara ilmiah mineral alami hanya dapat diperoleh dari air tanah pada saat pembentukannya secara alami. Selama air hujan meresap ke dalam tanah, selama pengaliran ke zona jenuh air, air tanah akan bergesekan dengan bebatuan yang mengandung mineral, sehingga air tanah akan mengandung mineral alami. Karena terjadi secara alami pula, maka wajar jika kadar mineral air tanah pun akan berbeda-beda di setiap tempat, tergantung jenis batuan akuifer dan waktu kontak antara air dan mineral batuan tersebut. Namun secara umum sumber air yang mengandung mineral dan baik sebagai bahan baku air minum adalah air tanah (Anonim, 2011)
Pemanfaatan air tanah sebagai sumber air bersih cukup tepat karena air tanah selain ketersediaan cukup melimpah, juga memiliki kelebihan dibanding sumber air lain. Air tanah relatif memiliki kualitas lebih baik dan lebih aman dibanding sumberdaya air lain seperti air sungai. Menurut Amri (2005) dari 5.860 sungai yang tersebar di Indonesia, hanya 25% saja yang masih bisa diandalkan sebagai sumber air bersih layak konsumsi, itupun sebagian besar berada di kawasan Indonesia Timur terutama Papua. Sementara itu sumber air lain kondisinya juga kurang menggembirakan, misalnya sumber air mata air sekarang jumlahnya juga semakin terbatas, bahkan sebagian besar mata air sudah padam sebagai akibat terjadinya kerusakan hutan di daerah umpan.
Air merupakan sumber daya alam yang diperlukan untuk hajat hidup orang banyak, bahkan oleh semua makhluk hidup. Oleh karena itu, sumber daya air harus dilindungi agar tetap dimanfaatkan dengan baik oleh manusia serta makhluk hidup yang lain. Dalam pengamatan dan pelestarian sumber daya air harus terus diperhatikan segenap pengguna air termasuk juga oleh pemerintah baik pemerintah pusat maupun pemerintah daerah. Sehingga pemanfaatan air untuk berbagai kepentingan harus dilakukan dengan cara yang bijaksana, dengan memperhitungkan kepentingan generasi sekarang dan generasi mendatang (Effendi, 2003).
Masalah utama yang dihadapi oleh sumber daya air meliputi permasalahan kuantitas air yang sudah tidak mampu memenuhi kebutuhan yang terus meningkat dan juga permasalahan kualitas air untuk keperluan domestik yang semakin menurun dari tahun ke tahun. Kegiatan industri, domestik, dan kegiatan lain berdampak negatif terhadap sumber daya air, termasuk penurunan kualitas air. Kondisi ini dapat menimbulkan gangguan, kerusakan, dan bahaya bagi mahluk hidup yang bergantung pada sumber daya air. Oleh karena itu, diperlukan pengelolaan dan perlindungan sumber daya air secara seksama (Effendi, 2003).
Pada era polusi ini, sumber air yang dipergunakan untuk memproduksi air minum mengandung semakin banyak mineral yang dapat menjadi penyebab timbulnya berbagai penyakit daripada mineral yang bermanfaat / dibutuhkan tubuh. Kesemuanya membuat kita menarik suatu kesimpulan adalah lebih aman meminum air yang  semurni dan sebersih mungkin. Sehingga kita semakin sadar untuk memenuhi kebutuhan mineral yang dibutuhkan tubuh hanya dari makanan sehat (sayur dan biji-bijian) yang kita konsumsi secara teratur setiap hari. Dengan demikian tubuh kita dapat tetap sehat dengan cara yang alami (Anonim, 2011).
1.2. Identifikasi Masalah
	Masalah yang dapat diidentifikasikan berdasarkan latar belakang penelitian di atas adalah:
1. Apakah penggunaan sumber air baku untuk pembuatan air minum bebas mineral melalui proses destilasi dapat berpengaruh terhadap kadar mineral dari air minum yang dihasilkan.
 2.  Apakah lokasi sumber air baku yang digunakan untuk pembuatan air minum bebas mineral melalui proses destilasi dapat berpengaruh terhadap kadar mineral dari air minum yang dihasilkan. 
3.  Apakah interaksi penggunaan sumber air baku dan lokasi sumber air baku dapat berpengaruh terhadap kadar mineral dari air minum bebas mineral melalui proses destilasi yang dihasilkan.
1.3. Maksud dan Tujuan Penelitian
	Maksud dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh sumber air baku yang digunakan terhadap kandungan mineral dari air minum bebas mineral melalui proses destilasi yang akan dihasilkan, serta pengaruh lokasi sumber air baku yang digunakan terhadap kandungan mineral pada air minum bebas mineral melalui proses destilasi yang akan dihasilkan.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan air minum bebas mineral melalui proses destilasi yang berguna bagi kesehatan.
1.4. Manfaat Penelitian
	Manfaat penelitian ini adalah dapat memberikan suatu variasi dalam produk pengolahan air, sehingga akan menghasilkan nilai komersial dari air. Selain itu dapat menghasilkan produk yang berguna bagi kesehatan.
1.5. Kerangka Pemikiran
	Menurut Paul C (2005), kerusakan terbesar oleh mineral anorganik, kolesterol dan garam terjadi di arteri-arteri kecil dan pembuluh darah di otak. Pengerasan arteri dan pengapuran pembuluh darah dimulai ketika anda mulai minum air yang mengandung kimia dan mineral anorganik.
Menurut Allen (2005), tubuh manusia hanya dapat menerima mineral organik. Berbagai macam mineral lainnya adalah benda asing bagi tubuh dan perlu dihilangkan. Hanya air destilasi yang dapat diterima oleh tubuh tanpa merusak jaringan tubuh.
Menurut Cliford Denison (2003), kebutuhan mineral pada tubuh sebagian besar diperoleh dari makanan, bukan dari air minum. 
Menurut Charles Mayo (2003), kesadahan air yang banyak mengandung mineral anorganik dalam bentuk larutan adalah penyebab utama berbagai penyakit. Mineral - mineral yang keras ini lolos dari dinding usus dan masuk pada sistem getah bening dan kemudian beredar ke seluruh tubuh melalui darah. Inilah penyebab berbagai penyakit yang diderita manusia.
Menurut Harvay (2003), air dari mata air pegunungan tidak sesuai untuk tubuh manusia karena mengandung mineral bukan organik yang tidak diperlukan, tidak dapat diurai dan tidak dapat dikeluarkan oleh tubuh, mineral-mineral ini dapat bercampur dengan kolestrol dalam darah sehingga mudah berbentuk plak tebal dalam saluran darah.
Menurut Andrew Weil (2003), distilasi adalah metode yang tertua dan paling meyakinkan untuk membersihkan air dari zat-zat yang tidak diinginkan.
Menurut Idaman (2009), kepadatan penduduk, tata ruang yang salah dan tingginya eksploitasi sumber daya air sangat berpengaruh pada kualitas air.
Air demineral yaitu air minum dalam kemasan yang diperoleh melalui proses pemurnian seperti : destilasi, deionisasi, reverse osmosis,dan proses setara (SNI 01-3553-2006).
Air Demineralisasi adalah jenis air tanpa kandungan logam berat seperti nitrat, kalsium dan magnesium setelah melalui proses dimana elektron dalam air dinetralisir (Anonim, 2011).
Air Distilasi-Uap merupakan salah satu cara filtrasi air. Beberapa ahli meyakini ini sebagai cara membuat air minum teraman. Selama proses pendidihan bakteri, virus dan polusi dapat dihilangkan seriring dengan meningkatnya penguapan (Anonim, 2011).

1.6. Hipotesis Penelitian
	Berdasarkan kerangka pemikiran yang telah diuraikan di atas, maka dapat diambil hipotesis, diduga bahwa :
1. Sumber air baku yang digunakan berpengaruh terhadap kadar mineral dan kualitas dari air minum bebas mineral melalui proses destilasi yang dihasilkan. 
2. Lokasi sumber air baku yang digunakan berpengaruh terhadap kadar mineral dan kualitas dari air minum bebas mineral melalui proses destilasi yang dihasilkan.
1.7. Waktu dan Tempat Penelitian
	Waktu penelitian dimulai bulan Januari 2012 sampai selesai, bertempat di  Laboratorium Penelitian Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan, Jalan Dr. Setiabudhi No. 193 Bandung.