Lampiran  1. Analisis Kadar Gula Total (Ekstrak Salak) Metode 
Luff  Schoorl
Prosedur :
Buat larutan sampel dari 1 gram sampel yang dimasukkan dalam labu takar 100 ml kemudian ditambah aquadest hingga tanda batas larutan ini diberi label A. 
Menentukan kadar gula sebelum inversi dilakukan percobaan sebagai berikut:  pada labu erlenmenyer 250 ml dimasukkan 10 ml larutan sampel A dan ditambah 10 ml aquadest  dan 10 ml larutan Luff Scoorl, selanjutnya dipanaskan selama 10 menit. Setelah dipanaskan 10 menit larutan tersebut didinginkan di air mengalir, dan setelah larutan dingin ditambahkan 5 ml larutan H2SO4 6 N dihomogenkan, dan ditambah 1,5 gram KI sampai endapan larut. Kemudian dititrasi dengan larutan Na2S2O3 sampai warna kuning jerami dan selanjutnya ditambahkan 1 ml amylum. Dititrasi sampai warna biru hilang.
Menentukan kadar gula setelah inversi dilakukan percobaan sebagai berikut: dimasukkan 10 ml larutan sampel, 50 ml aquadest, 10 ml HCl 9,5 N, dan 5 ml HCl pekat didalam erlenmeyer 250 ml, kemudian dipanaskan selama 15 menit, setelah 15 menit dinginkan di air mengalir kemudian ditambahkan 2 tetes indikator PP dan dinetralkan dengan NaOH 2% hingga netral atau warna merah muda. Setelah itu larutan tadi dimasukkan dalam labu takar 100 ml dan ditambah aquadest hingga tanda batas, larutan ini diberi label B. Selanjutnya dimasukkan 10 ml larutan sampel B, 50 ml aquadest, dan 10 ml larutan Luff Scoorl dan selanjutnya percobaan dilakukan sama seperti percobaan sebelum inversi, Kemudian dititrasi dengan larutan Na2S2O3 sampai warna kuning jerami dan selanjutnya ditambahkan 1 ml amylum. Dititrasi sampai warna biru hilang.
Perhitungan :

% Sukrosa = (gula sesudah inversi – gula sebelum inversi) x 0,95
Kadar gula total = kadar gula sebelum inversi + % sukrosa
Keterangan : 
Fp   = faktor pengenceran
Ws 	= Berat sampel
Mg glukosa (tabel) = mg glukosa yang telah di konversikan pada tabel  Na2S2O3. 
Contoh Perhitungan :
W sampel	= 1 gram
NNa2S2O3 	= 0,1 N
Vblanko	= 10,5 ml
V sampel sebelum inversi = 8,6 ml
V sampel setelah inversi   = 6,7 ml

•	Kadar Gula Sebelum Inversi
Volume Na2S2O3	= (Vb-Vs) x N Na2S2O3
				     0,1
= (10,5 – 8,6) x 0,1    
				   0,1 	
=   1,9 ml Na2S2O3
Interpolasi data untuk mencari mg glukosa
ml Na2S2O3 0,1 N	mg glukosa	
1	2,4	
2	4,8	
3	7,2	
4	9,7	
5	12,2	
6	14,7	
7	17,2	
(Sumber : Sudarmadji dkk, 2003).
Mg Glukosa	=  
		= 4,32 mg glukosa

                                             = 43,2%
•	Kadar Gula Setelah Inversi
Volume Na2S2O3	= (Vb-Vs) x N Na2S2O3
				     0,1
= (10,5 – 6,7) x 0,1
				  0,1
			= 3,8 ml Na2S2O3
Mg Glukosa	=  
		= 7,76 mg glukosa

                                             = 77,76%
% Sukrosa = (gula setelah inversi – gula sebelum inversi) x 0,95
= (776,76 – 43,2) x 0,95
= 32,68 %
Kadar gula total = kadar gula sebelum inversi + % sukrosa
= 43,2 + 32,68
= 75,88 %

Lampiran 2. Analisis Kadar Air Ekstrak Salak Metode Destilasi (Apriyantono dkk., 1989)
Prosedur :
Labu didih dibilas dengan menggunakan alkohol 70%, kemudian dimasukkan batu didih ke dalam labu tersebut. Labu didih yang berisi batu didih dipanaskan dalam oven selama 15 menit, kemudian 5 gram sampel halus dimasukkan ke dalam labu didih. Kemudian alat destilasi dipasang, setelah itu diisi dengan toluen jenuh melalui kondensor ke tabung skala sampai 1/3 volume labu didih, lalu dipanaskan selama 1 jam, didinginkan selama 15 menit, kemudian baca volume air.
Perhitungan: 

Keterangan :
FD = Faktor Destilasi
Ws = Berat Sampel
Contoh Perhitungan :

Diketahui :
Ws = 5 gram
FD = 1,0121

Lampiran 3. Analisis Kadar Alkohol Ekstrak Salak Metode Destilasi
Prosedur :
Metode Percobaan Analisa alkohol adalah Sampel sebanyak 25 ml ditambahkan aquades sebanyak 25 ml dimasukkan ke dalam erlenmayer kemudian dipanaskan dengan kompor dan dipasangkan dengan alat destilasi, kemudian tampung alkohol yang sudah terpisahkan dari sampel.
Pikno yang sudah konstan ditimbang, lalu masukan aquades sebanyak 25 ml dan ditimbang kembali. Masukkan alkohol yang sudah terpisah dari sampel ke dalam pikno yang sudah konstan lalu timbang dan hitung dengan rumus dan lihat tabel untuk mengetahui kadar alkohol yang terkandung.
Perhitungan :

Contoh Perhitungan :
Wpikno + sampel = 39,98 gram
Wpikno + air = 40,09 gram
Wpikno kosong = 16,52 gram

Kadar alkohol dari tabel adalah 3,18%

Lampiran 4. Analisis Kadar Vitamin C Ekstrak Salak dengan Metode DFIF
Prosedur :
Pertama-tama dilakukan percobaan untuk blanko. Sebanyak 10 ml HPO3 ditambah dengan 10 ml Aquades dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer. Lalu dititrasi dengan DFIF hingga titik akhir titrasinya merah muda.
Sampel sebanyak 1 gram sampel dilarutkan dengan 40 ml larutan HPO3, kemudian disaring ke dalam labu takar 100 ml, dan ditandabataskan dengan menggunakan HPO3. Filtrat dalam labu takar dipipet  sebanyak 10 ml, kemudian dititrasi dengan larutan DFIF hingga titik akhir titrasi berwarna merah muda.
Pembuatan larutan standar : ditimbang asam askorbat sebanyak 0,5 gram ditambah dengan aquadest dan HPO3 50 ml, pipet 10 ml kemudian diencerkan sebanyak 2x dengan HPO3, titrasi dengan larutan DFIF hingga titik akhir titrasi berwarna merah muda.
Perhitungan :
K = 
F DFIF = 
Kadar Vitamin C = 

Contoh Perhitungan : 
Ws = 1 gram	Vo = 10 ml	
Vs = 1 ml	Vt = 15 ml	
Vb = 0,5 ml	Mg Vit C = 500 mg	
K = 
    =  = 0,5 mg/ml
F DFIF = 
             =  = 0,345 gram/ml
Kadar Vitamin C = 
= 
= 172,5 mg/100 gram

Lampiran 5. Aktifitas Antioksidan Ekstrak Salak dengan Metode DPPH Spektrofotometri
Prosedur :
a.	Persiapan sampel
Sampel ditimbang dan dilarutkan dengan methanol ke dalam labu ukur, larutan diukur dengan DPPH spektrofotometri.
b.	Pembuatan reagen DPPH (2,2 dipenyl-1-picryhidrazyl)
1,6 mg DPPH dilarutkan dalam labu ukur 10 ml sampai dengan volume 5 ml, disonik selama 30 detik. Tanda bataskan labu 10 ml. larutan DPPH siap diuji
c.	Pengukuran sampel
Tabung reaksi diisi dengan sampel dan methanol, diamkan selama 30 menit (waktu dihitung setelah penambahan DPPH), diukur absorbansinya pada panjang gelombang 516-517 nm.
Perhitungan :
% Inhibisi = Akontrol – Asampel   × 100% 
                             Akontrol
Keterangan : Akontrol = Absorbansi tidak mengandung sampel
	         Asampel = Absorbansi sampel 
Tabel 15. Hasil Uji Aktifitas Antioksidan Ekstrak Salak
Absorbansi	C sampel (ppm)	% Inhibisi	
0,898		 	
0,060	1600	93,32	
0,359	800	60,02	
0,549	400	38,86	
0,699	200	22,16	
0,744	100	17,15	
% Inhibisi = Akontrol – Asampel   × 100% 
                             Akontrol
% inhibisi (1600 ppm) =  × 100% = 93,32 %
% inhibisi (800 ppm) =  × 100% = 60,02%
% inhibisi (400 ppm) =  × 100% = 38,86%
% inhibisi (200 ppm) =  × 100% = 22,16%
% inhibisi (100 ppm) =  × 100% = 17,15%
Selanjutnya hasil perhitungan dimasukkan ke dalam persamaan regresi linier:
EC 50%           Y = bx + a
Keterangan Rumus:
X = konsentrasi (ppm)
Y = nilai % inhibisi
No	X
Konsentrasi (ppm)	Y
% Inhibisi	X2	Y2	XY	
1	1600	93,32	2560000	8708,6224	149312	
2	800	60,02	640000	3602,4004	48016	
3	400	38,86	160000	1510,0996	15544	
4	200	22,16	40000	491,0656	4432	
5	100	17,15	10000	294,1225	1715	
Total	3100	231,51	3410000	14606,31054	219019	

a = 
  = 
  = 
  = 
  = 14,852
b = 
  = 

  = 0,0507

Gambar 18. Kurva Daya Hambat Ekstrak Salak Terhadap Radikal Bebas DPPH
EC 50%          Y = bx + a
                        Y = 0,0507x + 14,852
                       50 = 0,0507x + 14,852
                         X=  = 693,25 µg/mL