RIZKY INTASARI, 123020288 and Wisnu Cahyadi, DS and Hasnelly, DS (2017) PENGARUH KONSENTRASI MIX JUICE BUAH JENIS PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK MIX SARI KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
Rizky Intasari.pdf Download (269kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh interaksi antara jenis sari buah dan bahan penstabil terhadap karakteristik minuman buah sari kacang merah. Metode penelitian yang dilakukan adalah penelitian pendahuluan yang meliputi penentuan konsentrasi sukrosa, penelitian utama adalah menentukan jenis penstabil dan campuran sari kacang merah dengan sari buah dengan tahapan respon yang digunakan dalam penelitian pendahuluan adalah menggunakan uji scoring untukmenentukanperbandingan sari buah danpersentase sukrosa terbaik yang digunakandalampenelitianutama. Hasil penelitian tahap satu, didapatkan perbandingan yang baik antara sari buah dengan sukrosa yang memiliki konsentrasi 9%. Sedangkan, pada penelitian utama menunjukkan bahwa hasil persentase sukrosa berpengaruh nyata terhadap rasa, warna dan aroma karakteristik minuman sari kacang merah. Adapun nilai untuk sampel terbaik adalah diperoleh kadar protein sebesar 7.43%, kadar vitamin C sebesar 26.2693mg/L, kadar gula total sebesar 44.51%, kadar abu sebesar 0.847%, dan total padatan terlarut sebesar 11.896˚ Brix. Kata Kunci : Kacang Merah, Sari Buah, Minuman Sari Kacang Merah, dan Jenis Penstabil.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 15 Jun 2017 05:50 |
| Last Modified: | 15 Jun 2017 05:50 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28090 |
Actions (login required)
 |
View Item |
