PENGARUH KONSENTRASI DAN LAM PERENDAMAN ASAP CAIR TERHADAP KARAKTERISTIK IKAN BAUNG (Mystus nemurus) ASAP KERING

IKHSAN RIZKI SULAIMAN, 123020227 and WILLY PRANATA WIDJAJA, DS and Yudi Garnida, DS (2017) PENGARUH KONSENTRASI DAN LAM PERENDAMAN ASAP CAIR TERHADAP KARAKTERISTIK IKAN BAUNG (Mystus nemurus) ASAP KERING. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.

	Text ABSTRACT.pdf Download (332kB)
	Text COVER.pdf Download (157kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu, untuk mendapatkan konsentrasi asap cair dan lama perendaman yang tepat, terhadap karakteristik ikan baung (Mystus nemurus) asap kering yang dapat diterima oleh konsumen. Rancangan perlakuan pada penelitian ini terdiri dari 2 faktor yaitu konsentrasi asap cair (faktor A) yang terdiri dari 3 taraf yaitu; 2%, 5% dan 8%, dan lama perendaman (faktor B) berturut-turut selama 10 menit, 15 menit dan 20 menit. Rancangan percobaan pada penelitian ini yaitu dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 3x3. Respon penelitian meliputi respon kimia yaitu kadar air dengan metode gravimetri dan kadar protein dengan metode kjehdahl, respon organoleptik (rasa, aroma, tekstur, dan warna) dengan metode uji hedonik serta respon mikrobiologi dengan metode Total Plate Count dan analisis Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH) dengan metode HPLC untuk perlakuan terpilih. Hasil Penelitian menunjukan bahwa interaksi antara konsentrasi asap cair dan lama perendaman berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, aroma dan warna. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan konsentrasi asap cair 8% dan lama perendaman 20 menit merupakan kombinasi perlakuan terpilih dalam pembuatan ikan baung asap kering dengan kadar air 39,69%, kadar protein 39,96% dan teridentifikasi dua senyawa Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH) dengan konsentrasi yang sangat kecil < 0.25 μg/kg. Kata kunci : Ikan Baung (Mystus nemurus), Asap Cair, Lama Perendaman, Ikan Baung Asap Kering.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	06 Jun 2017 07:10
Last Modified:	29 Mar 2022 04:29
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/27648

Actions (login required)

View Item