Pengaruh Perbandingan Komposisi Jamur Merang (Volvariella volvaceae), Tepung Kedelai dan Tepung Pengisi Terhadap Karakteristik Bakso Jamur

Lidya Ariyani, Alumni and SUPLI EFFENDI, DS and Asep Dedy Sutrisno, DS (2017) Pengaruh Perbandingan Komposisi Jamur Merang (Volvariella volvaceae), Tepung Kedelai dan Tepung Pengisi Terhadap Karakteristik Bakso Jamur. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text ARTIKEL-LIDYA ARIYANI-123020163.pdf Download (356kB) | Preview
	Text SKRIPSI-LIDYA ARIYANI-123020163.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Bakso biasanya terbuat dari daging sapi atau ayam, akan tetapi saat ini mulai terjadi pergeseran gaya hidup masyarakat dimana masyarakat mulai sadar untuk memperhatikan pola makan mereka. Banyak orang yang sekarang mulai mengurangi mengkonsumsi daging untuk menghindari kolesterol yang dapat menyebabkan penyakit jantung maupun darah tinggi sehingga sekarang orang beralih ke makanan yang berasal dari nabati (vegetarian). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengoptimalkan pemanfaatan jamur merang, tepung kedelai dan tepung pengisi dalam pembuatan bakso, untuk diversifikasi produk olahan pangan serta menciptakan bakso bagi para vegetarian. Model rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 1 faktor. Faktor perbandingan komposisi jamur merang, tepung kedelai dan tepung pengisi dengan taraf f1 70% : 5% : 25%, f2 75% : 5% : 20%, f3 75% : 10% : 15%, f4 80% : 10% : 10%, f5 60% : 15% : 25%, f6 65% : 15% : 20%, f7 65% : 20% : 15%, f8 70% : 20% : 10%, f9 50% : 25% : 25%, f10 55% : 25% : 20%, f11 55% : 30% : 15% dan f12 60% : 30% : 10%. Respon yang dilakukan adalah kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar serat kasar menggunakan perhitungan neraca bahan. Pengujian rasa, warna, aroma, dan kekenyalan dilakukan secara organoleptik, dan pengujian tekstur menggunakan penetrometer. Hasil penelitian yang didapat bahwa perbandingan komposisi jamur merang, tepung kedelai dan tepung pengisi memberikan pengaruh nyata terhadap respon organoleptik yaitu warna, aroma dan rasa, berpengaruh terhadap respon kimia yaitu kadar air, kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak dan kadar serat kasar serta berpengaruh terhadap respon fisik yaitu tekstur atau kekenyalan. Kata kunci : Jamur Merang, Tepung Kedelai, Tepung Pengisi, Bakso Jamur

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	20 Feb 2017 07:02
Last Modified:	20 Feb 2017 07:02
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/26924

Actions (login required)

View Item