PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK JELLY INSTAN LIDAH BUAYA INSTAN (Aloa Vera)

Reptian Sari, Alumni and Ela Turmala S, Ds and Harvelly, ds (2015) PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK JELLY INSTAN LIDAH BUAYA INSTAN (Aloa Vera). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text COVER.docx Download (21kB)
	Text kata pengantar.docx Download (28kB)
	Text Laporan Tugas Akhir.docx Restricted to Repository staff only Download (245kB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan kondisi yang tepat dalam proses pembuatan jelly instan lidah buaya. Manfaat dari penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah dari lidah buaya, menambah wawasan tentang metode pengobatan, memberikan informasi tentang bahan baku alternatif lain untuk membuat jelly instan, dan meningkatkan upaya dalam diversifikasi produk makanan dari materals baku labu. Metode penemuan Grup Rancangan Acak, bahwa pola faktorial adalah memiliki 2 faktor yang masing-masing faktor memiliki 3 traatment yang memiliki replikasi 3variable yang konsentrasi Mariande (A) dengan 3 tratmend adalah (a1) 30%, (a2) 40%, (a3) 50%, dan pengeringan suhu adalah (b1) 40oC, (b2) 50oC, (b3) 60oC. Hasil penelitian ini dari respon kimia, respon fisik dan pengujian organoleptik dalam kualitas hedonis, menunjukkan bahwa interaksi konsentrasi gula dan pengeringan suhu mempengaruhi kadar air, kadar gula total, kadar serat, potensi rehidrasi, rasa, warna dan rasa instant jelly lidah buaya. Produk terbaik adalah a3b3 (konsentrasi gula 50% dan suhu pengeringan 60oC) dengan kadar air 18,1379%, kandungan gula total 48.913%, kadar serat 4.841% dan penyerapan panjang rehidrasi potensi 7.867 menit.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2015
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	10 Feb 2017 01:41
Last Modified:	10 Feb 2017 01:41
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/26765

Actions (login required)

View Item