KONSENTRASI PENSTABIL (MALTODEKSTRIN DAN GUM ARAB) DAN PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK SERBUK NANAS YANG DIBUAT DENGAN METODE FOAM-MATT DRYING

MOHAMAD FIKRI ISNAENI, 103020083 and Yusep Ikrawan, DS and Hervelly, DS (2016) KONSENTRASI PENSTABIL (MALTODEKSTRIN DAN GUM ARAB) DAN PUTIH TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK SERBUK NANAS YANG DIBUAT DENGAN METODE FOAM-MATT DRYING. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text cover.pdf Download (34kB) | Preview
Preview	Text Bab 1 fix.pdf Download (205kB) | Preview
	Text II Tinjauan Pustaka.rtf Restricted to Repository staff only Download (189kB) | Request a copy
	Text III Metode & Alat.rtf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text IV Hasil & Pembahasan.doc Download (73kB)
	Text V KESIMPULAN DAN SARAN fix.rtf Download (59kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi putih telur dan konsentrasi penstabil maltodekstrin dan gum arab terhadap karakteristik serbuk nanas yang dihasilkan, sehingga diperoleh serbuk nanas dengan kualitas fisik, kimia, dan organoleptik yang baik. Metode yang dilakukan pada penelitian ini adalah analisis kimia berupa Kadar air dan Kadar vitamin C. untuk analisis organoleptik berupa atribut warna, rasa dan aroma. Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan penentuan konsentrasi maltodekstrin dan gum arab serbuk nanas menunjukan bahwa konsentrasi maltodekstrin dan gum arab terpilih adalah 10% dengan kadar vitamin c 2,49% dan kadar air 2,38%.. Faktor jenis penstabil (B) berpengaruh nyata terhadap rasa dari serbuk nanas tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan aroma serbuk nanas. Faktor Konsentrasi albumin (A) tidak berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, dan aroma serbuk nanas. Interaksi jenis penstabil (B) dan konsentrasi albumin (A) tidak berpengaruh terhadap warna, rasa, dan aroma serbuk nanas. Berdasarkan respon organoleptik sampel terpilih pada pembuatan serbuk nanas adalah perlakuan b1a1 (jenis penstabil maltodekstrin dan albumin 10%) dengan tingkat kesukaan panelis 2,25. Memiliki kadar vitamin C 2,59% dan kadar air 2,5%. Kata kunci : Konsentrasi Albumin, Jenis Penstabil, Serbuk Nanas.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	31 Mar 2016 04:00
Last Modified:	10 Aug 2016 17:33
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/1719

Actions (login required)

View Item