PENGARUH PENAMBAHAN VARIASI BAGIAN TELUR DAN JUMLAH BAGIAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK PRODUK MIE KERING GANYONG (CANNA EDULIS. KERR)

BISMA RAKA PERDANA, 123020186 and Hervelly, DS and Dede Zainal Arief, DS (2017) PENGARUH PENAMBAHAN VARIASI BAGIAN TELUR DAN JUMLAH BAGIAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK PRODUK MIE KERING GANYONG (CANNA EDULIS. KERR). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik.

Preview	Text ABSTRACT.pdf Download (6kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (7kB) | Preview
Preview	Text BAB 1.pdf Download (37kB) | Preview
Preview	Text COVER.pdf Download (13kB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi bagian telur dan jumlah bagian telur terhadap karakteristik mi kering ganyong, memberikan informasi kepada masyarakat mengenai diversifikasi produk mi kering dari tepung ganyong sebagai bahan subtitusi tepung terigu, Memanfaatkan dan meningkatkan produktivitas pangan lokal (ganyong) sebagai bahan diversifikasi pangan serta meningkatkan nilai guna dan nilai ekonomis tepung ganyong Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola faktorial (3x3) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang digunakan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu Variasi bagian telur (A) yang terdiri dari 3 taraf yaitu a1 (kuning telur), a2 (putih telur) dan a3 (campuran) dan Jumlah bagian telur (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu b1 (18%), b2 (20%), dan b3 (22 ). Variabel respon organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa. Analisis kimia yang dilakukan adalah analisis kadar air dan analisis kadar protein (produk terpilih) serta analisis fisik yang dilakukan adalah uji daya serap air, uji daya pengembangan dan uji Tensil Strenght (produk terpilih) Hasil Penelitian pendahuluan didapatkan perbandingan tepung terigu dan tepung ganyong terpilih yang banyak disukai konsumen yaitu perbandingan 80:20. Hasil Penelitian utama menunjukan bahwa produk mi kering ganyong memiliki rata-rata kadar air 6,3% - 8,97%, rata-rata daya serap air pada variasi bagian telur 162,55% - 172,49% sedangkan rata-rata daya serap air pada jumlah bagian telur 161,64% - 176,71%, rata-rata daya pengembangan pada variasi bagian telur 38,37% - 48,41%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk mi kering ganyong yang terpilih adalah perlakuan a1b1 (Penambahan kuning telur 18%) dengan kadar protein 9,429%, dan kuat Tarik (Tensil Strenght) 76,135 kPa Kata kunci : Mi kering, Ganyong, Telur

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	02 Feb 2017 10:45
Last Modified:	02 Feb 2017 10:45
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/15804

Actions (login required)

View Item