IDENTIFIKASI SENYAWA AKTIF ALKALOID, CATECHIN DAN GENISTEIN PADA PRODUK DARK CHOCOLATE DENGAN PENAMBAHAN GREEN TEA MATCHA DAN SOY POWDER

HABIBUROHMAN, 123020312 and Yusep Ikrawan, DS and Hervelly, DS (2016) IDENTIFIKASI SENYAWA AKTIF ALKALOID, CATECHIN DAN GENISTEIN PADA PRODUK DARK CHOCOLATE DENGAN PENAMBAHAN GREEN TEA MATCHA DAN SOY POWDER. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text ARTIKEL_TA_HABIBUROHMAN_123020312.pdf Download (908kB) | Preview
Preview	Text COVER_TUGAS AKHIR_HABIBUROHMAN_123020312.pdf Download (28kB) | Preview
	Slideshow PPT_TUGAS AKHIR_HABIBUROHMAN_123020312.pptx Download (1MB)
	Text TUGAS AKHIR_HABIBUROHMAN_123020312.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Kakao adalah salah satu komoditas yang cukup banyak dijumpai di Indonesia. Hampir seluruh kalangan menyukai hasil produk olahan dari kakao seperti cokelat batang karena rasanya yang nikmat. Namun perannya dalam memenuhi kebutuhan gizi bagi konsumen belum sepenuhnya terpenuhi karena belum banyaknya produsen yang peduli dan masyarakat yang tau akan manfaat mengkonsumsi cokelat. Untuk itu dengan penelitian ini akan diidentifikasi lebih jauh mengenai senyawa aktif yang terkandung dalam dark chocolate yang didiversifikasi dengan penambahan bahan baku yang mengandung banyak nilai manfaat seperti senyawa aktif catechin dari green tea matcha sebagai polifenol dan genistein dari soy powder sebagai antioksidan. Dengan penelitian ini diharapkan menjadi benefit yang baik bagi Indonesia dalam pemanfaatan hasil perkebunan kakao. Data analisis yang dilakukan menggunakan RAK (Ranncangan Acak Kelompok), dimana faktor yang digunakan adalah perbandingan antara soy powder dengansusu bubuk 100% : 0%, 50% : 50% dan 0% : 100% serta konsentrasi green tea matcha 6%, 8% dan 10%. Respon pada penelitian ini adalah organoleptik yakni uji ranking dengan atribut tekstur, rasa, aroma dan after taste lalu dilanjutkan mengidentifikasi senyawa aktif alkaloid, catechin dan genistein dalam produk dark chocolate. Hasil dari penelitian tahap 1 adalah mendapatkan sampel terpilih dari uji organoleptik ranking dimana pada atribut tekstur sampel terpilihnya adalah 165 (perbandingan soy powder dan susu bubuk 100%: 0%, konsentrasi green tea 6%), atribut rasa sampel terbaiknya adalah 683 (perbandingan soy powder dan susu bubuk 50% : 50%), atribut aroma sampel terbaiknya adalah 372 (perbandingan soy powder dan susu bubuk 100% : 0%, konsentrasi green tea 10%) dan atribut after taste sampel terbaiknya adalah 372 (perbandingan soy powder dan susu bubuk 100% : 0%, konsentrasi green tea 10%). Selanjutnya penelelitian tahap 2 yakni identifikasi senyawa aktif untuk kadar total alkaloid sampel dengan kadar total alkaloid tertinggi adalah sampel 683 sebanyak 1,71%. Kadar total flavonoid sampel dengan kadar total flavonoid tertinggi adalah sampel 683 sebanyak 1,19%, hasil identifikasi menggunakan instrumen HPLC (High Performance Liquid Chromatography) didapat sampel terbaik untuk identifikasi catechin adalah sampel 683 dengan kadar catechin 0,81% dan untuk identifikasi genistein adalah sampel 372 dengan kadar genistein 0,20%. Kata Kunci : Alkaloid, Catechin, Dark chololate, Flavonoid, Genistein

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	02 Feb 2017 03:37
Last Modified:	23 Nov 2017 08:20
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/15715

Actions (login required)

View Item