PENENTUAN UMUR SIMPAN TELUR ASIN YANG MENGAPLIKASIKAN ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA

HIKMATUN MASYKUROH, 123020364 and Asep Dedy Sutrisno, DS and Thomas Gozali, DS (2016) PENENTUAN UMUR SIMPAN TELUR ASIN YANG MENGAPLIKASIKAN ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text ARTIKEL (Hikmatun Masykuroh_123020364).pdf Download (570kB) | Preview
	Text SKRIPSI (HIKMATUN MASYKUROH_12.302.0364).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh asap cair dengan metode perendaman pada pembuatan telur asin terhadap umur simpannya. Penelitian ini menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf-Life Testing) yaitu Metode Arrhenius terhadap produk telur asin yang menggunakan penambahan asap cair tempurung kelapa sebanyak 5% dan didapat masa simpan telur kontrol dengan penyimpanan pada suhu 25oC adalah 22 hari. Metode Penelitan terdiri dari: (1) Penentuan umur simpan telur asin tanpa ada penambahan asap cair, (2) perhitungan kandungan H2S pada telur yang telah ditolak panelis pada umur 22 hari, (3) Pembuatan telur asin dengan penambahan asap cair grade 1 dan grade 2 dan, (4) Penentuan umur simpan telur asin dengan penambahan asap cair grade 1 dan grade 2 berdasarkan uji organoleptik dan uji kuantitatif H2S. Penelitian menggunakan metode Arrhenius diperoleh hasil bahwa Berdasarkan hasil pendugaan umur simpan telur asin dengan penambahan asap cair grade 1 dan grade 2 bahwa asap cair grade 2 lebih dapat memperpanjang umur simpan telur asin dibandingkan dengan asap cair grade 1. Umur simpan telur asin dengan penambahan asap cair grade 1 suhu 25oC 33,11 hari, suhu 30oC 29,5 hari, dan suhu 35oC 26,2 hari, sedangkan umur simpan telur asin dengan penambahan asap cair grade 2 suhu 25oC 35,48 hari, suhu 30oC 31,78 hari, dan suhu 35oC 28,83 hari. Kata Kunci : Telur Asin, Asap Cair, Umur Simpan, Metode Arrhenius

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	02 Feb 2017 00:41
Last Modified:	02 Feb 2017 00:41
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/15703

Actions (login required)

View Item