PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TAPE (Manihot esculenta Crantz) DENGAN TEPUNG TERIGU DAN SUHU BAKING TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI TAWAR

Gita Regina, Alumni and Dede Zainal Arief, DS and YusmanTaufik, Ds (2016) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TAPE (Manihot esculenta Crantz) DENGAN TEPUNG TERIGU DAN SUHU BAKING TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI TAWAR. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text ARTIKEL ROTI TAWAR TAPE.pdf Restricted to Repository staff only Download (175kB) | Request a copy
Preview	Text TUGAS AKHIR_123020306_GITAREGINA.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian yang dilakukan adalah adalah untuk mengetahui perbandingan tepung tape dengan tepung terigu juga suhu baking dalam menghasilkan karakteristik roti tawar yang baik. Maksud dari penelitian tersebut adalah untuk melakukan kajian mengenai perbandingan tepung tape dengan tepung terigu dan suhu baking dalam pembuatan roti tawar. Metode penelitian yang dilakukan adalah penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan ditujukan untuk mendapatkan suhu pengeringan tepung tape terpilih. Penelitian utama dilakukan dengan tujuan untuk menentukan formulasi perbandingan tepung tape dengan tepung terigu dan suhu baking. Rancangan yang dilakukan pada penelitian tersebut adalah pola faktorial dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 9 perlakuan, masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Faktor pertama yang digunakan adalah perbandingan tepung tape dengan tepung terigu (T) dari t1 (2:3), t2 (1:1) dan t3 (3:2). Faktor kedua adalah suhu baking (S) s1 (180 o C:30 menit), s2 (190 C:25 menit) dan s3 (200 o C:20 menit). Hasil respon organolpetik pada penelitian pendahuluan menyatakan bahwa suhu pengeringan yang dipilih adalah 70 o C dengan kadar air 6,5%. Hasil respon organoleptik , fisik dan kimia pada penelitian utama menunjukkan sampel terbaik dari semua perlakuan yaitu t1s1, dimana perbandingan tepung tape dengan tepung terigu (2:3) dan suhu baking (180 o C). Hasil analisis fisik dan kimia yang disukai oleh panelis , yaitu kekerasan pada roti tawar diperoleh 18,13 mm/det/100gram, volume pengembangan 222,22%, kadar protein 7,39%, kadar air 37,33%, kadar karbohidrat-pati 54,47%, kadar lemak 3,74% dan kadar abu 2,2%. Kata kunci : Roti, tepung terigu dan tepung tape o

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	31 Jan 2017 08:29
Last Modified:	04 Aug 2018 07:10
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/15644

Actions (login required)

View Item