KOLERASI KONSENTRASI TEPUNG OLAHAN UBI KAYU TERHADAP TEPUNG UNTUK PISANG GORENG (Flour for Banana Fritter) MENGGUNAKAN REGRESI LINIER SEDERHANA

CRESHA GINA FITRIANY, 123020097 and ELA SUTRISNO, DS and ainia Hermiati, Ds (2016) KOLERASI KONSENTRASI TEPUNG OLAHAN UBI KAYU TERHADAP TEPUNG UNTUK PISANG GORENG (Flour for Banana Fritter) MENGGUNAKAN REGRESI LINIER SEDERHANA. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text ARTIKEL Cresha Gina Fitriany (123020097).docx Download (193kB)
	Text Cresha Gina Fitriany (123020097).docx Restricted to Repository staff only Download (537kB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya korelasi perbedaan konsentrasi tepung olahan ubi kayu termodifikasi dengan hasil analisis terhadap tepung untuk pisang goreng. Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan yaitu menentukan jenis tepung yang berbeda (tepung ubi kayu, tepung mocaf dan tepung ubi kayu termodifikasi) dari hasil uji organoleptik, kemudian tepung olahan ubi kayu yang terpilih dilakukan analisis secara fisik dan kimia. Penelitian utama yang dilakukan yaitu menentukan adanya kolerasi perbedaan konsentrasi tepung ubi kayu termodifikasi dengan hasil analisis terhadap tepung untuk pisang goreng. Rancangan yang digunakan adalah regresi linier sederhana. Adapun faktor yang digunakan adalah perbedaan konsentrasi tepung ubi kayu termodifikasi (y1) 40%,(y2) 50% dan (y3) 60% . Respon pada penelitian ini meliputi respon fisik (derajat putih tepung, WHC, OHC), kimia (analisis kadar air, kadar abu, kadar serat kasar dan kadar pati), dan organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur). Hasil penelitian menunjukan bahwa jenis tepung yang terpilih dari uji organoleptik adalah tepung ubi kayu termodifikasi, hasil analisis tepung ubi kayu termodifikasi mengandung komponen derajat putih tepung sebesar 60,42%, WHC sebesar 41,17%, OHC sebesar 21,15%, kadar air sebesar 4,4% , kadar abu sebesar 1,75%, kadar serat sebesar 1,86%, kadar pati sebesar 67,31%. Perbedaan konsentrasi tepung ubi kayu termodifikasi dengan hasil analisis memberikan kolerasi terhadap derajat putih tepung, WHC, OHC, kadar air, kadar abu, kadar serat dan kadar pati. Perbedaan konsentrasi tepung ubi kayu termodifikasi tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur. Kata kunci: Tepung, Pisang Goreng, Ubi Kayu, Konsentrasi

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	31 Jan 2017 05:52
Last Modified:	31 Jan 2017 05:52
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/15579

Actions (login required)

View Item