PENDUGAAN UMUR SIMPAN PADA PRODUK BANANA FLAKES FORTIFIKASI ZAT BESI

ZESSA FADHILAH GHAISANI, 123020143 and Wisnu Cahyadi, DS (2016) PENDUGAAN UMUR SIMPAN PADA PRODUK BANANA FLAKES FORTIFIKASI ZAT BESI. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview	Text cover zessa.pdf Download (111kB) | Preview
Preview	Text ABSTRACT ZESSA.pdf Download (94kB) | Preview
Preview	Text bab 1 zessa.pdf Download (108kB) | Preview

Abstract

Umur simpan produk pangan harus diketahui oleh konsumen sebagai rantai terakhir sehingga keamanan mutu produk tersebut dapat terjamin. Banana flakes merupakan salah satu jenis flakes yang terbuat dari bahan baku tepung pisang matang yang disertai dengan penambahan berbagai bahan tambahan lainnya, seperti tepung beras, susu skim, telur, gula, dan baking powder. Maksud dari penelitian ini adalah untuk menentukan kemasan terbaik yang dapat memberi umur simpan paling lama untuk produk banana flakes fortifikasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan dari produk banana flakes dengan penambahan fortifikan Fe-fumarat. Penelitian terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah mengetahui batas kritis penyimpanan banana flakes tanpa bahan kemasan. Penelitian utama dilakukan untuk menduga umur simpan banana flakes dengan menganalisa respon kimia terhadap suhu penyimpanan dan jenis kemasan yang digunakan. Penyimpanan dilakukan pada tiga suhu berbeda, yaitu -18°C, 25°C, dan 35°C selama 6 minggu, dengan jenis pengemas yang digunakan adalah aluminium foil, plastik nilon, dan metalized film. Berdasarkan penelitian ini, banana flakes yang tidak dikemas dapat bertahan kerenyahannya hingga dua hari, sedangkan banana flakes yang disimpan pada suhu -18°C dan dikemas menggunakan metalized film memiliki umur simpan yang paling lama, yaitu 100.6748 hari.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	27 Sep 2016 18:25
Last Modified:	27 Sep 2016 18:25
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/13069

Actions (login required)

View Item